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Jun 17 2020
亞洲, 台灣, 東北亞

【蜂首紀念】臺灣尋味記 | 飽島人的在地古早味

by aeiou
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太平洋的風不眠不休地拂過一座島嶼，吹散了歷史的離愁別恨，卻吹不散濃濃的人情味和包含在這人情裡獨特的古早味，溫暖著每個旅人的心頭，也讓每個來臺灣的旅人都能感受到特有的中華美食文化。 臺灣人歷來品嚐各種美味之食，大抵與這個地方的熱鬧有關！而臺灣人用來形容自己的美味，通常都會用“古早味”這個詞。古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”，是指遵循歷史流傳至今的飲食製作方法和味道。臺灣人認為古早是一種態度，崇尚自然。古早的美學就是簡單質樸。 說到臺灣充滿古早味的美食，臺灣美食家焦桐是這麼理解的，“臺灣美食是中華美食的濃縮和精華，應該將其稱為中華料理。”尤其是1949年之後，121萬來自全國各地的“移民”來到臺灣省，很多老菜、小吃在臺灣就流行開來，比如當年四川老兵們帶去的紅燒牛肉麵，已經成為著名的臺灣小吃，有餐廳推出的頂級牛肉麵，最貴的一碗要一萬元新臺幣。所以，對於臺灣美食而言，除了臺菜，還有的就是來自臺灣省以外的美食，臺灣在地人通常稱之為客飯。客飯，客居吃食，不免思念著家鄉味，簡單地說就是臺灣人口中的外省菜。隨著歲月的流逝，當年外省人的家鄉味，逐漸內化為濃濃的臺灣味。因此，在臺灣，無論是臺菜還是外省菜，都是臺灣的味道。...