“尋訪千利休”之日本茶道初體驗

（微博：jeanne-shiori，公眾號GMfun b站GMfun ）
上週跟著日本茶道的老師一起體驗了一期日本茶文化，這是第一次近距離的接觸日本茶道，之前去日本旅行的時候，因為行程緊張，所以也沒有去體驗（腿太長鑽小門不方便😊）。

先簡單介紹一下我查到的日本茶的歷史吧，“茶的發源地是中國，最古老的有記錄的傳到日本是在《日本後紀》中記載的“弘仁6年即公元815年4月22日，永忠僧人為嵯峨天皇進奉了茶”。當時茶還是非常貴重的物品。茶的普及是從鎌倉時代臨濟宗鼻祖榮西從宋朝帶回了茶而開始的”。

下圖為提到日本茶道就無法忽視的千利休畫像 ，據說身高有180cm，電影《尋訪千利休》講的就是千利休的生平，市川海老藏飾演千利休，電影還是不錯的，值得一看，中谷美紀也有參演。

日本茶的種類都是綠茶，主要產地為“日本最大的茶葉產地是以富士山而聞名的靜岡縣。第二大產地為鹿兒島縣，其次為三重縣。上述之外，京都府周邊及九州地區等也出產茶葉”。

我這次體驗的是玉露、煎茶、玄米茶日常泡法和抹茶的製作方法。這幾種茶也是日本茶中比較有代表性的。

下圖是日本茶道常用的茶具和配茶吃的和果子模型。日本這些食物的模型做得還是挺逼真的，好多都是看著就能流口水的級別。

下圖是我要自己參與沖泡的三種茶，都是產自靜岡縣的玉露、上等煎茶和玄米茶。

第一個學的是玉露的泡法，玉露在日本屬於高檔茶，因為玉露跟其他茶的生長方式不同，採摘前需要有20天左右的遮光培養，從而使茶的苦澀味減少，鮮味增強，造成產量極少，平均每個日本人一年才能分得幾克。日本人平時也是不太喝的（日本茶道老師說的哦，不是小編亂編的😊）。這次體驗的玉露是玉露中的中高檔，人民幣不到3000塊一公斤，玉露最貴的要10萬日元一公斤，大概人民幣不到6000塊。

下圖是沖泡玉露的茶具等，有茶壺、冷卻杯、茶罐、茶杯、茶托、茶盤。

下圖是老師講解日本茶的歷史、分類和玉露的泡法。

下圖就是老師用來沖泡玉露的工具，右邊有個小小勺，就是按照人數一人一勺茶葉，沙漏⏳是用來計時的，沒蓋的是冷卻杯，有蓋的是茶壺。

“玉露：
水溫：50～60攝氏度
沖泡時間：2分鐘
開水量：每人20毫升
茶葉量：每人3克
*第二泡開始，等30秒左右就ok啦

簡單文字描述一下玉露的泡法：
step1:把開水晾涼（沒有冷卻杯的話可以用別的容器替代）。
step2:把冷卻了的開水放入茶壺後再繼續晾涼。
step3:把茶壺的水倒入茶碗的八成左右（使用小巧的玉露茶碗）。
step4:把玉露茶葉放入茶壺中並注入茶碗的開水。
step5:靜等片刻後，將茶杯裡的熱水注入壺中。
step6：等2分鐘後再分杯注入，直至倒完最後一滴。
step7：盡享了數泡美味茶韻後，可試著品嚐吃茶葉渣”。

下圖是老師用茶壺和冷卻杯冷卻開水，茶杯要準備比實際喝茶人數多一個，做公杯。“根據茶杯數，按照1➡️2➡️3的順序一點點倒入每一杯中，再按照3➡️2➡️1的順序依次倒進每一杯中，直至全部倒完，這種倒茶方式叫‘分杯注入’”。

下圖是老師泡好給我們喝的玉露，喝完了自己泡一下，看看有什麼區別。小編喝了一下的感受是，玉露第一泡味道就散發得差不多了，小編預測第三泡應該就沒啥味道了。跟中國茶的能幾泡甚至十來泡還是區別挺大的，所以第一泡就必須喝掉，不能倒掉（喝到底了才想起來拍照，太渴了）。口感我覺得沒有1500一斤的中國綠茶好，稍微有點澀，鮮味我倒是第一次在茶中喝到。

下圖是我們分小組體驗用的茶具，看照片可能覺得挺大的，實際都是小小個。

小編泡的茶，第一泡，感覺跟老師泡得顏色還是沒差的（驕傲臉）。

接著就是體驗上等煎茶的泡法了，跟玉露一樣都是中高檔茶葉，泡法差不多，稍有差別，我沒有記住😓。

下圖是泡煎茶用的茶具，手不是我的。日本茶壺裡的這個濾網是一圈的，造型我感覺有點像熬中藥那個小鍋，茶罐上的花紋都是日本傳統的紋樣。

泡出來大概這樣，煎茶卻是名副其實，味道也有點煎過的感覺。據說這是日本人平時喝得稍微多的茶葉。感覺也是2-3泡就會沒味道了，所以必須珍惜。

然後就是我體驗課上我最愛的玄米茶啦，三合一的味道，喝多少都可以。

下圖是放玄米茶配料之一“米花”的罐子，花紋是不是很可愛.

裡面的“米花”，原料是糙米，這點還不夠我一嘴的。

玄米茶實際是三種材料的混合物，煎茶，抹茶和糙米花。下圖是製作抹茶的器具，小茶盤裡是碾茶。碾茶是把遮光微暗的茶園裡栽培出的茶樹鮮葉經過蒸汽殺青後，不經揉捻直接乾燥成“碾茶”，再用下圖那個小磨磨成粉粉。實際在日本買到的抹茶，是在工廠裡機器磨成粉的，人工磨太貴哈。

三種材料按照比例混合就得到了玄米茶，實際比例可以根據個人口味添減。

我們的成品，好像是第二泡的，配著剛才玉露的茶葉渣吃。這個拌了醬的玉露渣，我白嘴能吃一碗，估計這一碗得幾百塊了。

最後就是抹茶了，估計也是大家平時能接觸到最多的日本茶，抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋等等各種。

下圖是一個茶室的簡化版。

沖泡抹茶用的器具，有竹茶刷、棗（容器）、茶碗、茶勺，還差了茶抹布和托盤。之前在京都的時候，買了清水燒的抹茶碗。

抹茶泡法的簡單文字介紹如下：
step1:熱水放到茶碗中，預熱茶碗的同時浸泡竹茶刷。
step2:用篩子篩抹茶。
step3:取2茶勺抹茶放入茶碗。
step4:順著茶碗邊緣注入5～10ml開水。
step5:用竹茶刷攪抹茶。
step6：注入50～60ml開水到茶碗中。
step7：攪拌至出現細膩泡沫即可。
最後一步攪拌表千家和裡千家就有區別的，其他區別得深入學習才知道。

新鮮的抹茶還是挺難得的，根據抹茶的粗細程度分成了不同的品級，以細為上等。下圖就是沖泡好的上等抹茶，師範級😊😊😊。