東京米其林劇場–Gibier料理的巔峰食材和經典重現
源自法國的Gibier料理如今非常流行,意思是料理人將獵人狩獵來的獵物作為食材用傳統法餐的技法烹飪。日本特別是東京作為世界上法餐水平最高的地方自然也擁有最登峰造極的Gibier料理。在潮流聖地表參道附近的南青山,就有一家非常著名的米其林法餐廳–Lature,也是當今世界Gibier料理的傑出代表。我和Lature的料理人室田先生相識有一段時間了,但是一直無法抽出時間拜訪他。本次春暖花開的櫻花之旅,特意和他約定了時間,來到東京與他相聚。 室田先生是如今日本法餐料理的新一代的代表人物之一。他曾經在東京汐留米其林法餐名店タテルヨシノ修業,師從日本法餐巨匠吉野建,2009年在東京涉谷獨立開店,並於2016年遷入現在位於青山學院大學前的這間時尚小屋。迅速成為日本法餐界的人氣名店和Gibier料理的代表。近年來率獲大獎,特別是於不久前釋出的2019年度米其林指南東京版再次蟬聯米其林一星的榮譽。最為難能可貴的是,他不僅像其他知名料理人一樣到處尋找完美食材和頂級佳釀,還親自去打獵,將返璞歸真的Gibierl料理哲學展現給世人。 餐廳位於名流雲集的頂級富人區南青山,這一帶名店雲集,古典磚牆上的餐廳名稱Lature由自然和水滴兩個詞拼成,寓意自然恩惠,餐廳標誌顯示了法式古典風情...