中國的4座“世界美食之都”，憑什麼是它們？

提起中國美食之都，大家腦子裡立馬冒出好多城市，廣州、重慶、長沙、西安等等，似乎很長時間都沒有一個官方說法。但在聯合國教科文組織的“世界美食之都”榜單上，中國共有4座城市獲得此稱號，分別是成都（2010年）、順德區（2014年）、澳門（2017年）和揚州（2019年）。

從百味川菜到粵菜之源，從中西融合到“開國第一宴”，4座不同的城市因各式美食而富有了別樣的魅力，也讓世界更瞭解中國的美食。而作為“自家人”，你對這些菜系瞭解有多少，又吃過幾種呢？那麼今天不妨一起走進這4座城市尋味，看哪種美食最能滿足你的味蕾吧。

作為亞洲首個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的城市，成都從來都不缺美食，寬窄巷子裡熱辣滾燙的火鍋、串串，錦裡街頭麻辣鮮香的缽缽雞、冒菜，玉林路上的手撕兔……無辣不歡、辣中帶麻，則是成都美食給外人留下的第一印象。

實際上以味見長的川菜除了麻辣以外，還有另外23種味道，這與四川盆地幾次大的移民潮中不同地域口味的融合有關，吸收了東南西北地方特點，並以別具一格的烹調方法調和，終成川菜百味、中華料理集大成者。

追溯川菜起源，要到春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜走出四川，在都城開封和臨安贏得眾多食客青睞。川菜成為一個獨立的菜系在兩宋時期形成，成都便是川菜的重要“產地”。

據《川菜烹飪事典》載，到清代中後期，川菜已發展為24種味型：鹹鮮、麻辣、糊辣、魚香、薑汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒鹽、怪味、五香……一菜一格，百菜百味。當然，最著名的要數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等為其代表。

不用擔心來成都只有“重油重辣”可吃，它是“清新見長、麻辣著稱”。除了火鍋，可以是開水白菜、雞豆花這樣的國宴菜；可以是麻辣甜香湯俱全的舊時大戶人家擺的包席宴；可以是一碗堅守傳統的百年非物質文化遺產鍾水餃；也可以是新派分子川菜。

嘗過之後你會發現，原來不辣是存在的，紅糖冰粉可以甜潤如斯，清湯鮮味久久回味，色香味俱全的小面再加上一份翠綠的豌豆尖，一個柔柔美美的成都滋味就展現在面前。一趟成都尋味之旅，足以顛覆你對川菜的固有印象。

“得就得，唔得返順德。”一直以來，這句俚語因其濃厚的區域特徵而聞名於珠三角地區。後來衍生出的意思是，在外打拼的順德人，回到家鄉，即使不圖別的，也得圖個口福。而與成都相比，順德只是廣東佛山的一個區級城市，為何能PK掉世界上那麼多強大的競爭對手獲得“世界美食之都”的殊榮呢？

順德古名大良，因鳳凰山而得名“鳳城”。早在清末明初的時候，美食界便流傳有“食在廣州，廚出鳳城”這麼一句話，全國的港澳及廣東著名廚師十之八九來自順德，甚至在海外也赫赫有名。順德正是粵菜的主要發源地。

若是真要深究起來，其實粵菜是一個很籠統的概念，單就粵菜的字面來講，就包含了廣府菜、潮州菜、東江菜、湛江菜等。在廣府菜內的分支中，順德菜是佼佼者，即使粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，順德往往取材於當地最常見的淡水活魚，然後通過廚師精湛的廚藝來烹製各種佳餚。

這種特色，源自順德“桑基魚塘”的地域性，傳統的順德菜，講究的是原汁原味，注重的是清淡鮮甜，蒸、燜、炒、燉、煎等都是常用烹調技法。尤其以選料新鮮、講究時令和用料大眾化而聞名。如蒸魚嘴、煎魚餅、琵琶鴨、四杯雞等，都取材於當地盛產的魚類家禽。

聽過這麼一個說法，如果你進過粵菜的廚房，再進做順德菜的廚房時，會發現廚房裡的醬料大概只有其他粵菜廚房的一半不到，這正是順德菜追求的本味。簡單的理解為：做魚有魚味，做肉有肉味，絕不能只吃到醬料的味道。

在順德尋美食，聽得最多的就是一個“魚”字。順德人吃魚花樣繁多，魚的裡裡外外無一不成菜餚。最接近鮮之本味的菊花生魚、食材最細膩的桑拿魚、魚頭靚湯、拆魚羮、魚腐等，都被順德人做得出神入化。而順德餐廳的大廚們，還四處搜尋特別的魚類食材，比如不常見的吻魚、狼魚頭。正所謂“來順德不吃魚，等於沒來過順德”。

另外大名鼎鼎的雙皮奶、各色粥品、粥火鍋等都值得一試。特別是平時看著不起眼的豆角、藕等尋常食材，順德人也能憑藉靈巧手藝，製作出釀豆角、煎藕餅等家常好滋味。來順德尋味，恐怕來多少次都不嫌多。

在很多人心裡，澳門是一個紙醉金迷的地方，其實它才是一個真正被忽略的美食之都。在葡萄牙400多年的統治下，澳門的飲食變得十分多元化，既有傳統粵式小吃，也有葡式烙印的異國風味，很多中西餐館都能尋覓到。

從街市檔口到米其林星級餐廳，來澳門旅行，根本不愁找不到合口味的美食。所以美食家蔡瀾常說的一句話：澳門不應該用“去”字，而應該用“回”。親切的味道才能讓人們產生回家之感。

在這裡，不一定要做所謂的攻略，一邊走走，一邊邂逅，才是澳門美食的最大魅力。在老城區，最容易感受到澳門的生活氣息，從清朝道光年間都存在的營地街市為最具代表地之一，常常有懷舊的澳門人來此覓食。

這裡的小吃便宜又經典，特別是牛雜，蔡瀾先生每次過澳門都會專門來吃，也吸引了越來越多的遊人前來。

隱藏在街巷裡的，還有更的澳門私房菜。它們看外表跟其他店鋪無異，甚至還略顯破舊，卻是本地人最推崇的小館。

比如已有70多年曆史的六記粥館、地處社群的濠江志記美食等，若不是熟客帶領，很難找到，前者的水蟹粥、手工竹升面、蝦仔撈麵，後者自創的清酒焗蟹、大眼魚等，都叫人胃口大開。若是想品嚐澳門傳統美食，這些地方再合適不過了。

當然，澳門葡式蛋撻的鼻祖——安德魯餅店一定不能錯過，位於路環市區的總店最受歡迎。走進店鋪就能聞到濃郁的香味，輕咬一口，鬆脆的撻皮瞬間裂開，嫩滑撻芯細膩綿軟，感覺到了幸福的瞬間。如果想要找個地方慢慢品嚐，可以到不遠處的安德魯咖啡館坐坐，吃著美食，欣賞風情萬種的葡式建築，好不愜意。

若是想嚐嚐葡國菜，平價的利多餐廳，或者土生葡人力推的海灣咖啡屋都不錯，用味蕾去感受小城中西文化交融下最鮮活的產物。其他的葡國傳統菜式，如葡國鹹魚“馬介休”、焗鴨飯、紅酒燴牛尾等也值得一試。仔細去咀嚼，定能嚐出其中獨特的澳門味道。

提到江南，人們首先想到的是“上有天堂，下有蘇杭”，唯有“煙花三月”，才會記得下揚州。殊不知，真正懂揚州的人，早已被這裡的美食征服。“早上皮包水，晚上水包皮”，揚州人的煙火氣裡自帶詩情畫意，美食裡藏著揚州的靈魂。

對揚州美食文化貢獻最大的，非鹽商莫屬。這些依靠兩淮產鹽區發家致富的鹽商，富裕起來後，開始注重起生活質量，結交文人、修建園林、聘請廚師……每個鹽商家都有好廚子，到了請客吃飯，還會去其他家借廚子，為的是讓每個廚子做各自拿手的好菜，湊成一整桌精品。也養成了揚州人對吃講究的習性。

要想感受揚州的美食，一定要從這裡的早茶開始。與廣東閒適的早茶不同，揚州的早茶透露著江南的溫婉，且帶著一絲隆重，充滿了儀式感。幾色點心，一碟燙乾絲，一杯清茶，井然有序。而茶，一年四季皆飲地產綠茶，以揚子江水沖泡，青翠滿目。