探祕霓虹–大阪黑門市場

一月份的大阪涼意漸濃，
我在酒店裡泡了一杯茶，出門在外，時間久了總有一種歸屬感的缺失，泡茶喝茶能讓人從味覺，胃部和精神上都有種回家的感覺。
茶飲幾盞，步行於路上，
這個季節的日本很有意思，街上有穿棉襖衝鋒衣的遊客，穿短褲短裙的學生，穿風衣西裝的上班族。
未走多時，就到達了這處煙火氣十足的當地百姓食堂，
黑門市場。

黑門市場位於大阪市中央區，緊靠遊人如織的心齋橋和道頓堀商業區，是大阪乃是日本很有代表性的海鮮，生鮮市場，不僅售賣時令視訊，同時可以現場加工食用。對於當地居民生活和遊客瞭解當地文化起了很大作用。
旅行不就是，離開你生活膩了的地方，去別人生活膩了的地方看看。
所以看就要看有代表性的地方，有的地方代表是陽春白雪，王侯將相。有的代表是油鹽醬醋，百姓生活。
有代表性的，都值得去探索。

北海道帆立貝當然是北海道的好吃，尤其在冬天，頭上下著雪，貝肉烤熟後冒著熱氣，沾完調料後送入口中，空中的涼意和口中的熱氣交織在一起，混合纏繞後共同進入腹中，是一種從口到胃的享受。
在大阪只能複製口感，就複製不了天氣了。
貝肉味道很糯，牙齒到處肉質自然分開，但不分散，在口中感覺很溫柔，側面的筋彈性很好，有嚼頭，讓口感顯得不單調，平添了一些挑戰的樂趣。

市場裡的蠔有兩種吃法，生吃和清蒸，我都嘗試了，口感不同，味道不同，都很美味。
生吃適合大個的蠔，星爺來了就會說沙包一樣大的蠔見過沒。
最有名吃生蠔的店叫，西川鮮魚店，
雖然是鮮魚店，但是最受食客追捧的卻是生蠔和海膽，
而且還有不到十個座位提供食客坐下慢慢品嚐，經常一座難求。
當你用筐選完自己心儀的食材後，廚師小哥會當著你的面撬開蠔殼，剝出蠔肉，清洗乾淨，
整個加工過程盡收眼底，
雖然非常簡單，但是有種特殊的參與感。

熟吃適合小個的蠔

大小不一，吃法不同，
大的適合生吃，口感爽滑，初入口中，一股清新的大海氣息撲面而來，從味覺和嗅覺給人雙重的刺激，
小的適合熟吃，蠔肉軟糯，沒有侵略性，更加溫和。
如此吃法，生熟對比，更增加同一大類食材不同料理方式給食客帶來的不同體驗。

和牛即為日本牛肉，市場裡現烤牛肉大致分兩種，kobe beef 神戶牛肉2500日元一串，普通牛肉500元一串。
加工方式是鐵板加熱和火槍加熱一起，
烤熟後可以選擇撒椒鹽或者沾肉汁，口重的可以選擇先沾肉汁再撒椒鹽。
普通和牛，外皮略焦，使咀嚼時的樂趣增加，當牙齒切開外皮後，內部肉質鬆軟但不乏彈性，勁道的肉汁噴薄而出，在脣齒之間來回震盪。
每串肉中，相比瘦肉，肥肉的口感更佳，是瘦肉口感的升級版，外焦裡嫩，但是焦與嫩的對比更加明顯，這個過程有種吃烤蠶蛹時候用牙咬破蠶蛹皮，內部蛋白質噴薄而出，濺布口腔的感覺，不過肥肉內部脂肪比蠶蛹內部蛋白質的口感更潤，更滑，配在勁道的瘦肉中又不顯得油膩，肥瘦之間，方見天地。

市場裡還有很多美食，壽司，河豚刺身，章魚小丸子，大阪燒，等等，
所謂“食色性也”，口腹之慾亦是人之本性，旅行的意義見仁見智，探祕霓虹，未完待續。。。