越南印象(下)
中國人過年,一般上海人都要包圓子、吃湯圓,寓意團團圓圓、和和美美;在北方過年年三十都要包餃子、吃餃子,取“更歲交子”之意,有“招財進寶”和“吉祥如意”的意思。越南人過年既不包圓子,也不吃餃子,卻是家家戶戶的都要包粽子、吃粽子,只是這“粽子”並非我們上海人常見的什麼“小腳粽”、“三角粽”、“枕頭粽”之類的,相對這越南粽子的個頭中國人的粽子真是算“小兒科”了。我們的粽子大的有個半斤多就算是大到“南天門”了,你看這越南的粽子首先這外形就“厲害”,方方正正地一大包,外形象個炸藥包。一、二斤還是個小弟弟,大的就有個二、三公斤。在峴港凡達酒店吃早餐,老夫就喜歡坐在大螢幕前,邊吃邊觀賞酒店裡放的越南美食宣傳片,其中就有反覆播放的有關粽子的片段,三天看下來,我都學會怎麼做了。那糯米是白的,不象我們包肉粽糯米里頭還要放醬油。放上豬肉、豬大油、還有綠豆沙之類的做餡,那外邊的粽葉用的是芭蕉葉,利用一隻類似我們以前戰備時家家戶戶做磚的模具—-木板框成的一隻盒子,在盒子裡先鋪上芭蕉葉,爾後下米下餡,夯實拉平,裹好芭蕉葉,包紮起來這粽子就算是包好了(真沒一點技術含量)。老夫喜歡吃粽子,但不會包,每每包粽子,一定是“漏餡”,或者就是“開口笑”的。這不用做標記,那一定是老夫的“傑作”。不過包越南這種粽子,老夫決計不會漏餡。不過人家這粽子的外形不只是為了容易包裹,而是有其寓意的,外形之方取中國道教文化的“天圓地方”(越南居民還有一種用芭蕉葉裹成圓柱型的棕子,不過方形的居多罷了),這方形的年粽象徵著大地,綠色表示生機勃發,而那中間包裹著的豬肉與綠豆沙則代表著五畜興旺、草木繁茂,真夠吉祥的。因為個頭大,所以燒熟它還真不容易,放在鍋裡煮少說也要五、六個,七、八個小時。酒店裡早餐就有切成小塊的年粽,咬在嘴裡,清香可口,別具風味。 越南人其實也迷信,傳說以前除夕之夜,人們會折下一些樹枝帶回家,叫作“采綠”。“采綠”同“採祿”諧音,因此“采綠”便象徵在新的一年官運亨通、萬事如意。這樣每年除夕都會有許多樹木遭到摧殘,為此胡志明生前曾呼籲人們移風易俗,不“采綠”多植樹。如今這“采綠”的現象已大大減少,確實反映出了越南人民的環保意識。 說到環保意識,咱還真不如人家。去年老夫年三十是在洛陽過的,年夜飯還沒開吃,鞭炮聲已經震耳欲聾、響徹雲霄。早晨起來,遍地是鞭炮碎屑,如大紅地毯鋪地,空氣中瀰漫著熗人的火藥硫磺味。上海禁放煙花爆竹也只是這兩年的事,前些年在上海,從年三十、大年初一、初五接財神、十五元宵,那鞭炮聲是一浪高過一浪,讓人根本就無法入睡,空氣質量是可想而知。到越南過年,想想越南漢化程度那麼高,大過年的這鞭炮一定是大放特放的。出乎意料的從大年夜到初一,居然一點聲音都沒有。初四在胡市才瞭解到,禁止燃放鞭炮,人家越南早在二十年前就做到了。越南革新開放三十年了,全然不象我們開放得沉渣泛起,1996年政府決定春節期間禁止燃放鞭炮,老百姓就很“聽話”、很配合,真能做到令行禁止,這倒讓老夫心裡頭是暗暗地佩服。...