雖然東京匯聚了一批世界上最知名最出眾的料理人，但是京都府和滋賀縣所在的關西地區才是日本料理的發源地和藝術中心。在風景優美，物產豐富的和歌山縣，紀伊半島南部的一個隱世小鎮，有一位非常知名的傳奇料理人，他用珍貴稀有的紀州食材為我演繹傳說中精彩絕倫的摘草料理。
店主雲井先生是名古屋人，修業於京都料理聖殿美山莊和草喰，是摘草料理一代宗師中東久雄先生的弟子，可謂出身名門，雲井先生之前在四國島高知縣的四十萬石市經營一家和食店，作為鰻魚達人而聞名，那裡是真正的天涯海角。2016年為了尋找新的食材而轉移到和歌山縣的田邊。開拓了獨自的進貨渠道，現在已經可以買到紀南地區的最稀有最珍貴食材，比如古座川的天然鰻魚和甲魚了。這是一家能用京都摘草料理技法享受紀南食材的隱世料理。
位於田邊山腳下的商店街盡頭，是我特別欣賞的古民家風格，店名“無苦庵”的由來是：雖然痛苦不會消失，但在店裡時希望能忘記。建築物被裝修得很典雅，外觀的白牆很漂亮，雖然是高階料理店，也感覺很輕鬆愜意
和雲井先生是初次見面，寒暄之後，他安排我在高階白木打造的料理臺前坐下，酒水單非常豐富，我還是先來一杯和歌山縣的特產紀州梅酒，梅子在日本是廣受歡迎的食材，以和歌山縣所產最為著名
料理臺有七個座位，還有一間傳統和式風格的個室，做多可以坐八個客人， 店內以樹木原木為基調，有著溫暖而安靜的氛圍，非常溫暖樸實的感覺
冬之八寸融合了季節美感和田邊料理特有的風情
田邊產的杏仁是帶殼的，這個打殼器非常精巧
醃製的魚乾是田邊一帶的傳統鄉土料理，肉質緊實，口感鹹鮮
封梅是用紫蘇包起來用蜂蜜醃製成的蜜梅，是田邊市旁邊“南部町”的傳統鄉土料理，醃製幾個月後開封，幾乎沒有酸味，只有高雅的甜味和微微的酸味，和紫蘇的風味非常相配
青花瓷碟中是田邊產杏仁。香味很細膩很豐富，配上酸甜的梅汁，是至今為止從未吃過的美味杏仁，搭配紀州梅酒一流
海鱔是非常難得的珍味，刺身晶瑩剔透，肉質甘甜柔美，香氣濃郁，雖然脂肪含量很高卻是高雅的脂肪，口頭絕妙，天然海鱔的皮肥美無比，是至高珍味，唐揚之後香酥爽脆，有濃郁的油脂香，搭配酸甜可口的紀州梅酒，迸發出奇妙的口感
家自制風乾野豬肉用味增漬過夠呈現出紅寶石般的耀眼光芒，紀伊半島最南部的串本和古座川一帶是著名的外世桃源，山野森林中的野豬是非常珍貴的食材，是雲井先生從和他有交情的獵人那裡直接入貨的
野豬最經典的技法就是炭火烤，放在一個傳統烤爐上，所有細節都非常完美，紀州備長炭時常出現在頂級料理店，傳統烤爐也是難得一見的藝術品
野豬肉濃郁的肉香和淡雅的炭火香撲面而來
野豬肉用味增醃製後味增的醬香和鹽分引出樸實的香氣，風乾後口感更加濃郁，野豬肉用切成薄片的蘿蔔配上蔥白卷著吃，可以中和野豬肉肥美，有著獸肉特有的粗獷味道，但是口感嫩滑柔美
精美絕倫的彩花雪見蓋碗登場，有著吉祥的寓意
來到和歌山當然要品嚐地酒，將杯中的梅酒一飲而盡，再來一合和歌山知名地酒玉乃光純米吟釀，入口有清新的水果香氣，傳統酒壺和酒杯古樸典雅
串本町產一種稱為蜜姬的紅薯甜度很高，配上頂級食材赤石斑魚，出汁有著沁人心脾的蘭花般的香氣，展現了京料理的藝術精髓和傳承，赤石斑魚是非常難得的超高階魚肉質緊實，有淡雅的脂肪，紅色的魚皮是無上珍味，用葛粉凝固的紅薯口感絕妙
鯨不是我喜歡的食材，不過雲井先生盛情，準備了串本町捕獲的小鬚鯨，這是鯨魚中的極品，扇形食器是古窯出品
深紅色的小鬚鯨赤身份量驚人，處理的技法很高，入口沒有半點腥味，配上最高質量的刺身醬油，有濃郁的香氣
鯨腹肉是高階料理店常見的食材，小鬚鯨的腹肉與眾不同，呈現出淡雅的色彩，溫潤如玉，配上碧綠的山野菜和金色的沙拉醬，味覺豐富而又層次感，腹肉入口即化，油脂香突出
我左手邊的兩位年輕人是從神戶驅車遠道而來，專程品嚐雲井先生的田邊料理，置身世外桃源之中的隱世小鎮，完全靜下心來品味充滿地元特色和獨特藝術的料理作品，是一件非常愉快的事情。
雲井先生用昂貴的天然雲紋石斑魚做了一個京料理中經典的湯葉包，雲紋石斑魚也是頂級料理店也難得一見的超高階魚，雪白的石斑魚片非常誘人，頂端碧綠的本山葵是點睛之筆
湯葉包中碧綠的蘆筍和雪白的魚片，金色的腐皮和黑色的古碗組成一幅美麗的畫卷
片柔嫩彈牙，有淡雅的油脂香，鮮甜不可方物，和蘆筍的清香，腐皮的豆香在味覺上完美融合，展現了極高的創意和技法
河豚是秋冬季的味覺王者，河豚唐揚也是佐酒的絕品，雲井先生技法全面，河豚香酥柔嫩，情緒滿意，配上帶有淡雅米香的和歌山地酒，是味覺的至高享受
雲井先生拿出一塊著名的和歌山縣產巖清水豚放在備長炭爐火上炭燒，這是豬肉中的上品，非常昂貴，這種古典的烤爐是日本鄉土料理的精髓
巖清水豬炭燒後呈現出柔美的色彩，脂肪如琥珀般精美，香氣濃郁，紀州巖清水豚被譽為非常珍貴的超高階豬，非常珍惜昂貴，入口有強烈的油脂香，肉本來的香氣和奇妙的甘甜，難以置信豬肉也可以如此令人銷魂
豬肉的香氣和清酒的米香融為一體，再點一小瓶和歌山著名的地酒黑牛純米酒，切子非常精美，散發出淡雅的米香，入口有微微的蜜瓜香氣
彩花蓋碗再次登場，美得令人驚歎
巨大的糯米糰子看上去非常親切，淡雅的出汁水準很高，沁人心脾
糯米糰子軟糯柔美，口感絕妙，餡料非常高階，是巖清水豚配上昂貴的松茸，豬肉柔嫩多汁的口感，濃郁甘美的香氣和松茸迷人的清香融合成為奇妙的味覺享受
炸豬排在日本是很常見的大眾料理，但是如果用上昂貴的巖清水豚，那就是至極的美味，那種有衝擊力的肉香是其他豬肉無法相比的，香酥柔嫩，甘甜多汁，配上和歌山農園的山野菜，色香味俱全
從我入座的時候開始，雲井先生就開始煮這隻巨大無比的草屐海老，這是日本料理的終極食材之一，非常誘人
從拆蝦到切分，一氣呵成，技法簡潔明快，大師風範
土鍋就位，料理劇場中飄蕩著誘人的米香，湯鍋中在煮草屐海老，白味增特有的清雅香氣令人沉醉
青花瓷瓶精美無比，草屐海老刺身晶瑩剔透，極具美感，和歌山縣的御坊是著名的醬油之鄉，最高階刺身醬油香醇甘甜，滋味深厚，醬油的豆香，山葵的清香將龍蝦柔嫩彈牙的口感和清香淡雅的香氣完全釋放出來，是純米酒的完美搭配
日本的味增有很多種，在頂級料理店出現的通常只有白味增，用白味增煮的草屐海老香氣淡雅，有著蘭花般的幽香
草屐海老吸收了白味增淡雅的香氣，肉質鮮甜柔美，回味悠長，是非常難得的味覺享受
點綴的紫色花瓣充滿季節美感，白味增出汁是無與倫比的作品
雲井先生醃製的香物水平很高，漬大根和漬野菜都酸甜可口，非常下飯，特別是和歌山縣的特產金山寺味增醬香濃郁，甜美醇厚
當我開啟土鍋鍋蓋的那一瞬間，看到蒸騰的熱氣和山椒的香味，忍不住露出了笑容。和歌山縣特產的熊野米和紀州山野菜的土鍋炊飯展現了絕妙的火候，熊野米顆粒飽滿，堪稱絕品。引出其美味的湯汁滲入米飯中，風味豐富的米飯煮得柔軟光滑，花山椒散發出優雅的香味。被幸福地包圍。山椒的清爽香味的餘韻能增進食慾
柚子是和歌山縣代表性的特產水果，雲井先生拿出一個巨大的柚子，產自紀伊田邊附近的秋津，是非常難得的地元高階水果
柚子和黃豆粉果子露冰淇淋是一個充滿地方風情和傳統甜店，和歌山柚酸度和甜度完美平衡，清爽多汁，有迷人的果香，冰淇淋冰爽甜美，為一席料理盛宴劃上圓滿的句號
紀伊田邊是距離和歌山市以南70km的隱世小鎮，第一次來到這裡，紀伊田邊站充滿西洋風情和童話色彩
田邊市是日本著名武術家，合氣道創始人植芝盛平的誕生地，也是農業非常發達的地方，田邊梅被列入世界農業遺產
這個隱世小鎮依山臨海，料理店位於山腳下，街道古樸典雅，充滿濃郁的傳統風情
雲井先生在日本被稱為料理怪人，性格和人品有一定爭議。如果是他不認可的客人，可能不會得到很熱情的接待，日本美食界也有傳言如果按照他推薦的那樣吃稀有食材的話，支付金額會很高。但是他的才華和實力是無可挑剔的，不愧是京都名店和名師出身的人，技法獨樹一幟，屢獲大獎。
在和歌山縣風景旖旎的自然環境中，雲井先生利用紀州特有地產地銷的稀有食材演繹的田邊風格摘草料理非常精彩，追求只有在這片土地上才能演繹的充滿地元風情料理的堅定理念和信念，呈現充滿自然美觀，獨一無二的作品。
從他的作品中，我能感受到他和師匠中東先生完全不同的料理世界觀。這是因為他們身在不同的土地，使用不同的素材，有著不同的料理哲學，
我還是挺欣賞雲井先生，我尤其讚賞店名無苦庵的含義：雖然苦不會消失，但來店裡的時候還是希望能忘記，只有忘記煩惱和痛苦，才能擁有快樂和幸福，這是山間田邊桃源鄉一顆閃耀的寶石，也展現了一種令人欽佩的境界!
也許，我們人生之中所不停尋找的就是一個能夠忘記煩惱和痛苦的世外桃源！
山鳩
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