Somewhere I never travel 『尋味香港記憶』 一份香氣四溢的美味清單

2018年05月17日，我向自己預約了這篇遊記，當時我說：
“請到陸羽茶室等我
地址是中環士丹利街24-26號
我會在那裡等你
你一定要選擇坐在一樓 試試在右邊挑一張桌子 有鏡子和木椅的那種廂坐 坐在那幅水墨畫下面
到了嗎？
好 我等著你呢
請替我點一杯龍井茶
你有沒有發現身邊都是鏡子
服務員經過的時候好像照哈哈鏡一樣 用服務員送上來的白毛巾擦擦臉 擦擦手 接著 就要開始喝茶咯
你的茶來了沒有？”

香港飲食文化，最具代表就是茶餐廳，完完全全香港發明，現在的茶餐廳是港人生活的組成部分。茶餐廳面積不大，大的不過百十平方米，小的只有十幾平方米，兩邊是”火車座”，中間是方桌或圓桌。店面雖小，但菜品一點也不少，壓在桌面的玻璃底下的餐牌菜品令人眼花繚亂，牆上也貼滿了色彩斑斕的手寫菜色字條，桌上還有立式能翻轉的選單：今日特選、是日早餐、下午茶、時令新品林林總總。雖然我記不住各式茶點的名字，但每次都吃到心花怒放。
侍應生多數是中年男性，如影視劇裡的周星馳、吳孟達們一般。他們穿白色上衣，耳朵上彆著香菸，神情冷漠，嗓門粗大，招呼客人時先是用一塊油光光的毛巾麻利地抹去桌上的湯水，然後把筷子和碟子往桌子上”嘩啦”一扔，地道的香港製作。

“快餐”這概念最早是茶餐廳帶給香港人的，20世紀60年代飯盒文化還未普及，打工仔的午飯都是吃完就走，茶餐廳便推出快餐，食譜取快捷便當，比如“羅宋湯”“豬扒飯”“奶茶或咖啡”，千篇一律沒有選擇。
後來餐廳老闆怕客人對餐單感到單調便提供甲餐或乙餐，據茶餐廳老闆稱，最好賣的早餐首推“老人牌餐”，就是“煎雙蛋”“火腿通粉”搭配“奶茶”。

早茶茶點的精緻種類豐富如同國王的早餐，有些東西會讓人像想念初戀情人般一直惦記著，比如晶瑩剔透的蝦餃。
這種餃子不是我們家裡包得厚厚的密不透風的餃子。第一次吃時，我幾乎目不轉睛地望著它，它展示著清秀可愛惹人喜歡的模樣——亮白，像穿著一層透明的衣裳，裡頭露出羞澀的粉紅。其形彎如月牙，有著精緻的小褶子，小巧玲瓏。小心地用筷子夾起放進嘴裡，感受那種齒頰留香的味道：皮子柔韌爽口，蝦肉緊緻，這是新鮮蝦做出來才有的感覺，又鮮又嫩又香，真是妙極了。它三隻一籠，呈半月形，每一隻都半透明，鼓鼓囊囊的，透出十二褶澄麵皮內粉嫩的鮮蝦仁。一口咬破，鮮美的肉汁噴湧而出。再咬一口，混合著豬肉與鮮蝦的餡彈牙勁道，卻又因為筍的爽脆鮮美而感覺不到絲毫肥膩。囫圇吞下，我總是遺憾一籠的分量太少，每每僅能吃一隻。

【陸羽茶室】
【地址】 中環士丹利街24號地下至3樓（地鐵中環站D2出口出來後右轉至皇后大道中，會看到小山坡，再往上走到史丹利街，應該就能看到）
【營業時間】07:00-22:00

陸羽是中國茶聖，對茶很有研究，而茶室亦以茶著名，故此定名為“陸羽室”，茶室二樓放置了一樽陸羽像。陸羽茶室共有3樓，每層皆有3個廳房（一樓為散客接待區，二三樓為團體定位區）。
有85年曆史的陸羽茶室彷彿是一間小型時光博物館。茶室內古色古香，掛有不少中國字畫墨寶，門口的招牌由舊址沿用至今。老式吊扇、義大利琉璃、西式大鐘和穿著白衫的老服務生，構成一幕流動的懷舊電影。門口領位的印度門衛也是一直延續至今的傳統之一。

以茶聖聞名，這裡的茶不馬虎，陳年普洱也列在其中。在這裡不必搶“籠屜”，而是按每週定時更換的餐單點菜。這裡熟客居多，拿份報紙自己坐下，侍應生便會呈上想要的茶點。

蝦餃裡是整隻大蝦，Q到爆！

【添好運】
【地址】深水埗福榮街9-11號地下 （深水埗站B2出口步行前往）
中環香港站12A鋪(IFC地庫一層)
北角和富道2-8號嘉洋大廈地下B,C及D鋪
大角咀海庭道18號奧海城二期G樓72號鋪
將軍澳唐俊街9樓POPCORN 2期地下49號

店東麥桂培原是龍錦軒點心主管，在09年創業開設添好運，不足一年已獲得米其林一星。全世界最便宜的米其林，不用我再去介紹他了吧，幾十塊港幣吃到開心。

包蝦餃時，10-13褶的標準不是炫技，而是為了給蝦肉預留足夠的空間，滲出汁水

餐牌上菜品不多，但是真的便宜好吃，吃的淚流滿面！

菠蘿油【Pineapple bun】是個有趣的名字，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，為什麼叫菠蘿包，一直以來沒有人去解釋其因。我，只是覺得，簡單的一個小麵包，怎會如此美味啊？！
雖然名叫「菠蘿油」，但實際上是無菠蘿的，是因為麵包上的斜紋有些類似菠蘿而得其名。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂。菠蘿油原本被稱為「俄羅斯包」，如果把剛出爐的熱騰騰菠蘿包橫切開來，再夾上一片冰冷的牛油，那就是麥兜愛吃的菠蘿油了。
到底是哪個天才發明出甜香可口的菠蘿包，又是誰想到將牛油夾進了麵包？

【金華冰廳】
【地址】太子弼街47號地下（港鐵太子站 B2 出口，沿著西洋菜南街步行約3分鐘）
【營業時間】星期一至日 06:30-12:00
號稱全港第一的菠蘿油，怎麼可以不來體驗一下呢。金華冰廳的生意真的非常好，到那裡之後還需要排隊，不過還好等了一下很快就有位置了，店內蠻寬闊的，桌椅是走的香港風格，非常窄小…如果不想等位置，只想吃菠蘿油的朋友，建議可以直接外帶喔，門口都有剛出爐的菠蘿油可以直接外帶。
招牌冰火菠蘿油，據說每次新鮮出爐就會被秒搶一空，場面空前浩大。小心翼翼地咬一小口菠蘿包的邊緣，先讓裡面的菠蘿餡散一散熱，然後連酥皮、麵包、菠蘿餡一起一口一口地咬著吃。酥皮的香，酥化成末，摻入了鬆軟的麵包裡，然後是香噴噴的菠蘿餡。酥脆熱麵包與濃郁冰奶油結合實在是好吃極了！三五口吃完一個菠蘿包，不過癮，再吃一個吧！

【金鳳茶餐廳】
【地址】灣仔春園街41號春園大廈地下（港鐵灣仔站B2出口）
【營業時間】星期一至日 06:45-19:00
真的是沒有最好只有更好吧！金鳳位於灣仔，距今已經有50年的歷史，堪稱老字號！做的是街坊生意的店，幾乎沒有遊客，進門的都是街坊，和店員邊打招呼邊給利是，充滿了濃濃的市井味和年味。倒是我插在當中顯得格格不入。這裡的菠蘿油被評為「王級」，菠蘿包的上層特別酥香，當奶油融入麵包中，它家的特點就是會帶著一點點鹹味，吃起來更香更好吃卻又不會太膩！

狹隘逼庂的過道里，張曼玉手挽飯壺，紅色旗袍光下晃動，木屐踩在青石臺階上發出“噠噠”聲，“老闆，唔該豬扒包加杯奶茶打包吖……“她鶯鶯喚道。王家衛電影裡，港式奶茶是很多愛情和夢想的起點。

基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶來源於17世紀香港“老街奶茶”，絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符號。（絲襪奶茶不是真的用絲襪過濾的好嗎！使用的是特製白布袋(蘭芳園茶餐廳林先生原創)，被茶水反覆沖刷變成啡色，遠看就似絲襪了）
絲襪奶茶要做得地道，一定要用錫蘭紅茶和黑白牌淡奶。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶)，「水滾茶靚」，焗茶的熱水要在90°以上，才能帶出茶味。焗完茶，就到了最關鍵的一步，撞茶。只見師傅左手舉高茶壺，把茶倒出到另一茶壺內，利用水的衝擊力撞出茶葉的精華，幾個來回後，茶味也就基本出來了。最後將紅茶倒進杯子，加入它的好拍檔，黑白牌淡奶。

【蘭芳園Lan Fong Yuen】
【總店地址】中環結志街2號（港鐵中環站 D2 出口）
尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈地庫WK廣場26號鋪/上環幹諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
【營業時間】08:00-20:00
“創始於1952年，匠心鑽研大半個世紀，傳家祕方，頂級紅茶，香港現存最古老的港式奶茶鋪,
創始人林木河先生，19歲到香港，5年學徒生涯，24歲開創蘭芳園，之後六十多年一直專注奶茶研究，獨創絲襪奶茶和鴛鴦奶茶，使蘭芳園成為香港人心中最正宗、最地道的奶茶。
港式奶茶（絲襪奶茶）被列入香港非物質文化遺產”

以上都是官方宣傳。。。大家都知道的吧。
第一天剛到，就來蘭芳園，畢竟名氣那麼大。都說了，沒吃過蘭芳園，就不算吃過香港的茶餐廳.

【華嫂冰室】
【總店地址】元朗屏山坑頭村（港鐵天水圍站 A 出口）華嫂冰室的位置很偏，元朗屏山坑頭村，可以從地鐵天水圍A口過去，就這樣有限的地址，沒有門牌號，真心不容易
【營業時間】8：00-17：00，中間13:00-14:00點休息1個小時，星期天休息
【地址】灣仔謝斐道272號杜智臺地下3-4號鋪（港鐵灣仔站A1出口，步行約6分鐘）
華嫂可是六叔的心頭愛，時不時就會前去打卡。點解我當華嫂飯堂甘食，都見唔到余文樂！？
​​​​「冰花奶茶」是華嫂的一大特色，是將奶茶直接放進冷凍櫃內，凍至表面結冰花。沒有加入冰塊稀釋奶茶的濃度，但是卻也少不了冰鎮的爽口，簡直夏季必備！配上它家的番茄蛋菠蘿油也相當不錯。

香港夏日的早晨，空氣潮溼而悶熱。伴隨著軒尼詩道有軌電車的叮噹聲，走進路邊一家茶餐廳，要一杯加冰的”鴛鴦”或者”絲襪奶茶”，慢慢感受奶香、茶香的徐徐散發吧~~~~~

提起蛋撻，在百年前，屬於英國貨來的，原名Custard Tart，後來傳入廣州，取了個地道中國名吉士打撻，再後來傳入香港。到今日，「叫件蛋撻，嘆個下午茶」已成為了國際知名的香港名片。

蛋撻的種類，是以蛋撻皮分，大概分3類：【牛油類，酥皮類和葡式類】。牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，感覺像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱；酥皮是蛋撻的靈魂所在，好的酥皮，包括了兩層，一是以豬油為主的「油皮」，而是以雞蛋為主的「水皮」；葡式類，稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮撻。蛋撻的美味祕訣在於撻皮，最難做的又要數酥皮撻。行業裡有個說法，如果師傅發現學徒勤奮，有悟性，就會教他做酥皮撻，如果懶惰，只會教他做牛油皮。

【泰昌餅家】
【地址】中環擺花街35號地下(近閣麟街)（港鐵香港站 C 出口，如乘叮叮車到中環街市下，向南步行一會即可見）
“肥彭蛋撻”香港曲奇蛋撻的鼻祖，也就是中環泰昌餅家的蛋撻，其實在香港一共有大約19家分店（dp隨便搜搜都有啦，但是每家店的營業時間都不同），是香港最後一任總督彭定康的至愛，被認為是港人的集體記憶的一部分，也因為他的名言：“泰昌是世界上最好味的蛋撻”，泰昌餅家毅然成為了蛋撻界的網紅。泰昌賣的是牛油蛋撻，外層撻皮似曲奇，加上香濃的雞蛋香味，也難怪港督最愛了。

【檀島咖啡餅店（俗稱檀島茶餐廳）】
【地址】灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓（鐵灣仔站 A4 出口）
【營業時間】 06:00-00:00
泰昌跟檀島可謂是蛋撻界的兩大巨頭，泰昌以牛油蛋撻見長，而檀島則是以酥皮蛋撻最好。
在許多香港電影和電視劇中，都可以看到茶餐廳裡發生的故事。修頓球場附近的檀島茶餐廳，是張學友、湯唯主演的電影《月滿軒尼詩》的故事發生地。在電影中，扮演情侶的張學友和湯唯多次在檀島茶餐廳約會，使得原本就是老字號的檀島茶餐廳聲名更加遠揚。
招牌：192層酥皮蛋撻 （撻皮比一般蛋撻多了層「油皮」，製作時以「油皮」隔住「水皮」，能夠讓酥皮更加脆口）真的是正點的！

用雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等攪成汁液，倒在兩塊特製的蜂巢狀鐵製模版中間，再放在火上烤制，就成了一個個金黃金黃的雞蛋仔，濃濃的蛋糕香味，外脆而內軟，咬下時口感特彈牙！

【利強記北角雞蛋仔】
【地址】尖沙咀彌敦道178號地下（港鐵佐敦站 D 出口）
北角英皇道492鋪
灣仔柯布連道2號地下
將軍澳港鐵寶琳站1樓11號鋪
將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H02號鋪
元朗元朗青山公路元朗段34號任安樓地鋪
屯門屯門鄉事會路2A號 H.A.N.D.S S區1樓S-117號鋪

來到香港怎麼能不嘗一嘗雞蛋仔？香港最有名的非利強記莫屬啦，利強記北角雞蛋仔簡直就是網紅體質，榮獲多次米其林推介，客人多自然分店越開越多，以北角店為最佳。尖沙咀的分店就在警署對面，店鋪貼滿了名人合照，當然還有排隊的長龍。外皮酥香，內裡軟彈，香氣十足！不要被十二道鋒味誤導了，雞蛋仔真的要外面脆卜卜的啊。

【甘牌燒鵝】
【地址 】灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心地鋪（港鐵灣仔站 A4 出口）
【營業時間】星期一至日: 11:30-21:30
【特色推薦】燒鵝、油雞、叉燒三拼飯
當然去吃連續四年蟬聯米其林一星的燒鵝，由鏞記第二代掌舵人甘健成次子甘崇轅創立的甘牌燒鵝，聽說開業僅僅四個月就拿下第一次的殊榮，名聲大噪的甘牌燒鵝，在下午一點半依舊一位難求，我們專門避開飯點來吃竟然還這麼多人！

等待的過程中只好不斷盯著透明櫥窗裡的燒鵝打發時間

肉質比較嫩又很厚，祕傳的醬汁搭上酥脆的燒鵝，一口下去滿嘴皆是濃厚的鵝油香，鵝腿以外多半無肉全是骨頭

【金鳳茶餐廳】
【地址 】灣仔春園街41號春園大廈地下（港鐵灣仔站 B2 出口）
【營業時間】星期一至日: 06:00-19:00
【推薦】雞尾包+凍奶茶

香港美食家蔡瀾精選之一，早在1956年開業的金鳳，小小一家店堂只得三百來尺，卻是長年累月擠滿了捧場客。因座位非常逼迫，身形魁梧的人士建議外賣。嘻嘻
以凍奶茶聞名，祕訣是將衝好的正壺奶茶放在冰箱冷藏，無冰便不會淡，令茶香得以儲存

蔡先生誇他家的奶茶“一香，二濃，三滑” 茶奶比例剛剛好