寺庫48Hrs時間設計師：他們是某個領域的玩咖專家，他們能帶你感知另一個神奇的世界。
他們或懂吃會玩、或是某項愛好的重度痴迷者，或是傳統文化和手藝的繼承人……他們是平凡生活的對抗者，也是寺庫48小時時間設計師。
只需48小時，你將跟隨他們經歷一場前所未有的體驗。
這一次，我們走向了日本，從日本最受人尊敬的匠人文化起步，聯手了德高望重的日本匠人，感受日本匠人精神的同時，也可以從舌尖到視覺都將是一場全身心蕩滌。
他們可能是日本國寶級的金工刀匠，
日本政府指定的壽司匠人，
93歲高齡的裡千家茶道掌門人，
幾十年如一日只為做出最美食物的“天婦羅之神”，
……
日本國寶級刀匠 吉原義人
在日本的匠人世界裡，他們是代表最高段位的職人，他們不僅用雙手創造出業界最優秀的作品，更以專業的工藝與獨到的見解，締造著日本的文化傳奇。
日本國寶級刀匠職人，一生努力鑽研，只為打造出自己心中的武士刀。
日本武士刀Katana，是日本文化的代表之一，從誕生至今已有1300多年的歷史。武士刀雖然最初只是武器，日本的武士政權更是早已逝去，但在時光的漫漫長河中，日本刀成為了屬於男人的浪漫，不僅僅是它的尖銳之氣，也是武士的精神寄託。
年輕時就表現出過人技藝的吉原義人，在22歲的時候，就被日本文化廳認定為“年紀最小的刀匠”；39歲時獲得了刀匠中的最高位：無檢查。在全日本能獲此殊榮的人僅有18位。
幾十年來吉原義人一直努力鑽研，竭力普及刀劍文化，他的作品是日本唯一一位被收藏在美國大都會博物館、波士頓藝術館的日本刀匠。吉原義人同時也是世界最高階藝術刀協會AKI的長期榮譽會員，可以說他代表了整個日本目前最高刀匠水平。
和其他金屬製品不一樣，日本刀沒有融化金屬的步驟，塑形靠的全是手工鍛冶，也就是說武士刀並不需要什麼設計圖紙，其刃紋在淬火中每一次都會呈現意外的美。吉原義人始終懷著無比崇高的責任感來研究和製作，在不斷的捶打與鍛冶引領了日本鑄劍技術在製作工藝、雕刻美學上的飛速發展。
體驗亮點
※ 這一次與吉原大師的48小時之旅，除了能深入瞭解日本文化，還能現場聽吉原大師解說鍛造工藝、選材、煉製等鑄刀全過程。
※ 還有機會近距離觀看如何製作武士刀。
※ 除此之外，還能瞭解日本刀鑄造工藝及歷史，採訪大師的私人工作室，有幸一睹大師的收藏品。要知道這個機會就算是連日本本國人也很難得到。
百年老店和菓子工坊店主 水上力
無論是影視作品還是文學作品中，我們都能看到“和菓子”的身影，其實它跟“果子”沒有關係，它就是日式甜品，但屬於歷史很久且非常講究形式的一種甜品，可以理解為“甜品中的懷石料理”。
和西方甜點作為一種獨立的存在不同，和菓子是非常典型的東方審美，它必須跟器皿、環境等等融為一體，以提高日本茶的味道和享受。和菓子的主要原料一般就包含：糯米、葛粉、寒天、糖、紅豆餡兒等幾種，但其藝術性被認為是茶道與日式含蓄美的完美呈現。
我們本期時間設計師水上力就是東京和菓子百年作坊「龜屋萬年堂」店長（在日本，一家工坊或壽司店的店長，一定是德高望重的頂級手藝人）。他始終秉承著創店一貫的理念，例如工坊並不對外開放，也就是說：即使是當地居民，也無法購買到他們生產的和菓子。
水上力先生只接受來自日本茶界和重大活動的訂單，他還曾為到訪日本的威廉王子製作和菓子，代表著至高無上的至高無上的榮譽。
體驗亮點
※ 可以跟隨店長水上力共同製作一道和菓子，還能聽水上力講解傳統日式甜品的內涵和歷史。
※ 這家百年老店幾乎不對外開放，這是日本匠人保持對自己工作的初心，而這次我們將可以全程近距離觀摩和探索這家百年老店的真容。
米其林2星懷石料理店主 辻義一
米其林2星懷石料理，店主從小便師從名師，始終懷抱著謙卑之心，以自己獨到的見解帶來令人感動的懷石料理。
懷石料理這一次再熟悉不過，國內但凡人均超過1000元的日料店都能嚐到，但對於什麼是懷石料理，為什麼會出現懷石料理以及它的飲食文化歷史，相信很多人是不瞭解的。
於明治時代開業的懷石料理老鋪「辻留」，至今已經有117年的歷史，作為辻留的第三代傳人：辻義一先生，從15歲就開始學習料理，20歲便師從日本當時最出名的料理人兼藝術家北大山魯山人，他對於茶道、懷石料理和器具都有著深刻的個人見解，並出版過多本著作。
走進「辻留」，就像是走進了辻義一大師的工作間，店裡的食器、裝飾，都經過了精心的佈置，而地道的和式服務則讓人感受到最正宗的日本懷石料理氛圍。
懷著謙卑之心，品嚐時令美味，體會風土自然之美，這便是品嚐懷石料理的本質。在飛速發展的時代，懷石料理依然保留著日本飲食獨有的優雅儀態，按照四季更迭，呈現食物最本真的味道。這是它的精髓所在，也就是每個季節你吃到的懷石料理從食材到呈現形態都有所不同。
作為日本料理的集大成者，懷石料理集合了生食壽司、蒸煮烹炸、醃製醬漬等絕大多數料理方式，其呈現形式可簡可繁，通常從先付、八寸的餐前小菜開始，到向附、燒物、揚物、焚合，一步步將味覺體驗推向高峰，然後以御飯、香物等清口解膩，最後以水物的應季甜品結束一餐。
體驗亮點
※ 辻義一大師本人親自料理，有機會向大師學習懷石料理的精髓，
※ 懷石料理代表著日式宴席的最高階別，從吃懷石料理的禮儀、到盛食物的器皿有何講究都有嚴格的標準，這一次可以面對面聽辻義一大師一一講解。
百年壽司老店第四代傳人 手塚良則
百年壽司老店的第四代傳人，在細心的觀察與交流中，做出為食客們“量身定製”的江戶前壽司料理。
看YOSHI-San製作壽司的過程，就好像是欣賞一場表演，他專注的眼神、嫻熟的刀法和造型技巧，無不令人著迷。YOSHI-San專注於料理的同時，也會一邊通過細節觀察揣摩客人的心思，最後呈現在食客們面前的江戶前壽司，每一口米飯和每一片魚肉的溫度都恰到好處，行雲流水一般給人帶來味覺和視覺的雙重享受。
作為百年壽司老店「鬆乃鮨」的第四代傳人，YOSHI-San經常被東京的報社和媒體邀請，向日本民眾和海外遊客講解江戶壽司的歷史和魅力。在2015年的米蘭世界博覽會上，YOSHI-San還是日本政府指定的壽司匠人，負責宣傳和食文化。
東京的百年壽司老店「鬆乃鮨」，榮摘米其林二星桂冠，在這裡，食客們不再是簡單的追隨者，被動地接受端上桌來的食物，和壽司職人的交流溝通，會影響你吃到的料理。
若是食客誇讚了謀道握壽司，這可能決定了壽司職人的下一道上什麼；無意中稱讚了當日的現磨山葵醬，壽司職人或許在下一道上多放一些，在「鬆乃鮨」是真正量身定製的料理體驗。
體驗亮點
※ 寺庫預定客人可享受當天包場待遇，你將不被打擾地享受一場頂級壽司宴席。
※ 除了享受壽司匠人大師製作的壽司外，你也可以自己學習握一個手握，大師會告訴你壽司米蒸到幾成熟，放多少壽司醋、怎麼攪拌合適，以及手掌溫度在多少範圍內能捏出口感最好的手握。
73歲天婦羅之神 早乙女哲哉
“天婦羅之神”73歲仍堅守在一線，只為給食客們帶來最完美的天婦羅。
無論在中國還是日本，天婦羅是最受歡迎的食物之一，與壽司、蕎麥麵並稱為“江戶三味”。蔬菜、海鮮任何一種食材都可以炸成天婦羅，這道食物講究的就是包漿是否一觸即發，入口有榨汁的口感。
被稱作“天婦羅之神”的早乙女哲哉，在17歲時，就決定把炸天婦羅當作一生的事業，29歲時他開設了自己的餐廳「是山居」。時至今日，早乙女哲哉已經在炸制天婦羅的道路上走了56年，雖然已經73歲高齡，天婦羅之神依然堅守在一線，為食客們帶來最完美的天婦羅。
至今還堅持手繪選單，因為每天為食客提供的食物都可能有所變化，因為店主一定會根據當天的天氣、買到的食材以及店裡能提供的原料，製作出最好的食物。
體驗亮點
※ 店主“天婦羅之神”早乙女哲哉親自為食客製作各種食材天婦羅。
※ 除了享受味蕾的頂級體驗，其實這更是一場視覺和身心的洗禮，食物滿足的不再是能吃飽、好吃這樣的基本需求，而是從頭到尾讓食客見識到一個國家、一種飲食所蘊含的深層次的美學和文化。
非公開文化遺產茶室 裡千家93歲掌門人
93歲高齡的裡千家茶道掌門人，研究茶道70年，以茶為介，分享日本茶道文化精髓。
裡千家93歲高領的掌門人，如今依舊親自接待要客來訪，她研究茶道已經超過70年，為人風趣健談，始終懷著一顆嚮往內心清淨的無為之心，以茶為介，分享日本茶道文化的精髓。
茶寮裡的每一件器具、每一件擺設，都是一代代傳承下來的，甚至還包含唐宋茶碗、江戶時期掛軸等。
避開東京都擁擠的人潮，在宜人的日式庭院中，感受著日本的茶道文化，這或許會成為旅途中一次難忘的回憶。隱藏在繁華商業地帶六本木的「茶寮」，平時並不接待普通的客人，只有收到茶室的邀請才有機會去一探究竟。
日本藝術家兼美食家北大山魯山人，曾最愛定期拜訪的「茶寮」，現在是日本政府認定的歷史文化財產，已經有100多年曆史。日本茶道是讓人心神安寧、心靈充實的日本傳統藝術，探究與人交往的禮儀之道，通過表千家、裡千家、武者小路千家及其分支各派流傳至今。請放下塵世的紛擾，享受當下與茶道大師的一期一會。
體驗亮點
※ 在大隱於市從不被外界干擾的茶寮裡感受清新、靜雅的日本茶道。
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