揭祕懷石料理真面目！！
剛從日本遛了一圈，給大家科普下懷石料理到底是什麼？坐在廚師面前吃飯的“割烹”，算懷石料理嗎？一道一道上菜的，算懷石料理嗎？坐在帶有美麗庭院的料亭包間裡，吃的就是懷石料理嗎？
【老湯提醒1】鰻魚飯可算不上懷石料理
日本料理中的很多食物，如鰻魚飯、壽司、拉麵、壽喜燒、泥鰍鍋等，通常都在專門店吃，很少會同時出現在一家飯館裡，更不會被納入懷石料理中。
【老湯提醒2】你吃的很可能是會席料理
會席料理，即使在日本，很多人也會把它與懷石料理混為一談。會席料理也是採用一道一道呈上餐食的方式，伴以歌舞娛樂。
【老湯提醒3】交流感受比味覺重要
石料理的食材顏色比較內斂，調味偏淡，席間注重精神交流，保留著茶會的特點。
【老湯提醒4】在舌尖玩出數十種花樣
起初懷石料理的基本配置是“一汁三菜”，其中汁指味噌汁（湯），三菜分別是膾（刺身）、煮物（燉煮菜餚）和燒物（燒烤菜餚）。隨著才發展成了包含十餘道菜品的豐盛佳餚，並會根據進食節奏，逐一奉上。
【老湯提醒5】不要質疑了，上菜真的沒有完全固定的順序！
懷石料理一般都會從先付（先付け，第一道前菜）、八寸（八寸，餐前小菜）開始。八寸之後，向付、お椀、烤物、焚合、中豬口、強餚等依次上桌，通常一冷一熱交替上菜，從清淡到濃烈，一步步將味覺體驗推向高峰。每道菜餚的名稱、定義，如果細細追究非常複雜，上菜順序每家店也會有不同，並沒有完全固定的菜品順序。
日本哪兒才有正宗的懷石料理？
如果國內人均三四百的“懷石料理”正宗，那日本人均一兩千的懷石料理顏面何存？
鰻魚飯、壽司、拉麵、壽喜燒、泥鰍鍋、軍艦壽司、三文魚、雞肉串，只要有這些眼熟的日料菜品，那你吃的通通不是【懷石料理】！
要是去京都/東京/大阪，這幾家帶有米其林星星的懷石料理店才是正確的選擇。
【菊乃井 本店】 擺盤美到不想下嘴
費用：午餐600+元/位 晚餐900+元/位
預定：提前三個月預定比較穩
地址：京都府京都市東山區下河原通八阪鳥居前下る下河原町４５９
電話：075-561-0015
獲得米其林三星的料亭老鋪。
【未在】訂到位就是人生巔峰
費用：晚餐1800+元/位
預定：提前一年比較穩
地址：京都府京都市東山區八阪鳥居前東入円山町６１３ 円山公園內
電話：075-551-3310
京都市著名的円山公園內的懷石料理店，超人氣的米其林三星店，每天只做一席，只為最多14名客人服務。
【神楽阪 石かわ】把四季融為一體的味覺體驗
費用：900元+/位
預定：提前三個月比較穩
地址：東京都新宿區神楽阪５-３７ 高村ビル １F
電話：03-5225-0173
米其林三星，每一件食器都是老闆精心挑選的逸品，美味從前菜一直延續到最後的甜品。
【赤阪 ひかわ】嘗的就是一口自在
費用：600+元/位
預定：提前一個月比較穩
地址：東京都港區赤阪６-１５-１ ミツワビル １F
電話：03-3586-3008
選單上只列出食材，可以自己要求烹調方法的懷石割烹老鋪。
【懐石料理 桝田】感受比味覺更上頭
費用： 800+元/位
預定：提前一個月比較穩
地址：大阪府大阪市中央區心斎橋筋１-３-１２ 田毎プラザ ２F
電話：06-6251-5077
米其林二星懷石料理店，以應季食材製作充滿趣味的“名物八寸”，做法細緻、注重視覺感受的料理。
如果以上都沒訂到？？那就看看日本Tabelog網站上一些不太出名的店家，一般有“懷石料理”標籤的都算懷石料理，但可能品質有高低之分，但評分在3.5以上、價格在10000日元以上、環境看起來比較高雅的都可以嘗試。
最後，老湯教你如何優雅地吃一頓懷石料理：
1. 穿著正式，女士可佩戴珍珠項鍊。
2. 不能噴濃烈的香水，以免破壞食物的本味；
3. 不要佩戴尖利的首飾，以防弄傷名貴的食器。
4. 不使用筷子的時候，一定要放在筷架上橫向擺好。
5. 店主上菜、服務員加茶水的時候需要表示感謝，如果不會日語的話，點頭致意即可。
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上次講過：【日本男女混浴】
【脫髮】少女不用愁？？原來日本神社居然還能拯救脫髮？？
等著【湯圓環球札記】下一彈繼續來講鴨！
我是老湯，一個熟知當地的海外華人！
提前看完的圓大頭已經出去浪了。
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