2017年米其林指南首次登陸日本東北，為仙台所在的宮城縣出版了特別版，萬み高橋是僅有的幾家米其林一星日本料理店。2018年櫻花季，我與知名料理人高橋先生一見如故，臨別時我們相約下次，又是一年春暖花開，我特意特意提前和他約定了時間，來赴這場仙台之約。
日本東北的休閒中心國分町華燈初上，回到雄偉壯觀的歐式宮殿凱旋門，有一種特別的華麗感，對於仙台來說，我認為國分町就相當於銀座和新宿的混合體之於東京
裡面是溫暖明亮的日式傳統風情，很多人都評價這座名為凱旋門的大樓外部和內部的風格搭配非常無厘頭
作為仙台最負盛名的日本料理店，萬み高橋在這座豪華的凱旋門裡已經有整整25個年頭了。推開那扇精美的和式木門，穿著和服的女將熱情出迎，把我安排在料理臺前正中的座位坐下，整整一年過去了，再次見到她也非常高興。
綺麗的傳統和式藝術空間佈置得高貴典雅，高階白木打造的料理臺和精美的藝術盆栽令人讚歎，酒櫃裡各國佳釀琳琅滿目
這裡的酒單是我印象最深刻的，如同麻將牌般的書法作品，充滿傳統藝術感。我當然是和上次一樣點宮城縣的地酒日輪田，然後再來一杯生啤
高橋先生微笑著拿出巨大的酒瓶為我斟上，真是非常感謝。日輪田純米酒來自宮城縣慄原市於公元1840年創業的萩野酒造，是宮城縣的著名地酒
舒適優雅的料理臺已經準備就緒，每一個細節都充滿日本料理特有的美感
料理臺上的花草充滿春天的氣息，綠意盎然
和式包間也佈置得簡潔典雅，充滿傳統藝術感
水晶玻璃杯中的生啤呈現出誘人的琥珀色，細膩的泡沫清新爽口
名家古窯出品的白瓷蘭花酒杯中的宮城地酒清澈見底，散發出誘人的酒香
高橋先生見到我非常高興，他年輕時曾經在京都遠近聞名的米其林兩星老鋪料亭萬龜樓修行，有非常深厚的京料理基礎，而融入個人料理哲學和宮城縣食材之後，演繹出獨具特色的都市割烹，上次就令我非常讚賞。
首先登場的是白魚野菜酢，白魚是春天的珍味，形態很像我家鄉的銀魚，古色古香的瓷盤是日本古窯出品，非常珍貴
昂貴的天然白魚分量很大，用香醋和鹽漬過以後柔嫩鮮甜，口齒留香，配上紫色的花瓣和綠色的椒芽，如同一首春天的風物詩
香醋漬過的野菜，清甜爽口，誘人的山野氣息被完全釋放出來
如今的潮流就是對於料理人的技法要求非常全面，雖然是懷石料理，頂級料理人對於天婦羅甚至壽司一般也都有很深的造詣。高橋先生選用時令食材的天婦羅上次就讓我大飽口福。今天他用了非常昂貴的秋田縣能代產蘆筍和車海老頭做了一道天婦羅。
古樸的蘭花瓷盤中天婦羅的形態非常漂亮，沁人心脾的油香撲鼻而來
車海老用胡麻油炸得香酥爽脆，芝麻油的清香和海老頭的鮮香完美融合，特別是海老的膏是無上美味
非常昂貴的秋田蘆筍有著頂級天婦羅店特有的淡雪衣入口柔嫩清甜，有一種誘人的爽脆和清香，味蕾完全被開啟
去年的天然虎河豚刺身令我印象深刻，高橋先生告訴我，今年天然虎河豚產量極其稀少，到了春天已經斷貨。今天的刺身用的是比較高階而不是天然虎河豚那樣特別高階的北九州甘鯛，但是依然有驚喜。
精美的蘭花瓷盤中是日本料理中非常經典的甘鯛昆布締，甘鯛刺身熟成後用海帶漬，整個作品美感極高，紅花瓷碟中是自家制刺身醬油
大片晶瑩剔透的甘鯛刺身上面放了一隻巨大的車海老刺身和難得的珍味–皮凍，點綴的含羞草非常有意境
熟成後的甘鯛口感更加濃郁，特有的微甜被手打山葵和刺身醬油完全釋放出來，柔嫩爽口
用石斑魚魚皮和魚湯製成的皮凍是難得的美味，不遜於天然虎河豚皮凍，魚皮的肥美和滿滿的膠質在口腔中慢慢化開，是味覺的至高享受
都市割烹的開放式料理界就在我眼前，各種現代化裝置一應俱全
在頂級日本料理店，春天的核心食材就是竹筍，精美的鎏金蓋碗中是京料理中非常經典的春筍若布野菜碗，春天的氣息令人沉醉
淺玉色的春筍，翠綠的野菜，潔白的玉蔥和大根，墨綠色的若布也就是海藻組成一幅午餐繽紛的畫卷，出汁是京料理的精髓所在，入口就知輸贏，高橋先生的出汁源自萬龜樓，清香淡雅，回味悠長，是最高水平，清澈見底
溫潤如玉的合馬春筍爽脆清甜，帶有田野的氣息和泥土的芳香，有一種蘭花般清雅的香氣若隱若現
蘿蔔絲吸收了湯汁的清甜，口感更加清脆甜美
新鮮的海藻融入了竹筍和野菜的清香，口感爽滑，鮮美無比
出自古窯的蘭花瓷盤中是來自京都上賀茂的水茄，公認為茄子中的最極品，外觀普通卻香氣清雅
一整條上賀茂水茄配上難得的綠味增，點綴的椒芽增添了幾分藝術美感
水茄的清甜柔美和綠味增濃郁的醬香，水茄多汁的口感和味增濃烈的口感完美融合
綠味增是非常難得的珍味，甜度，鹹度都很完美，那種誘人的香氣彷彿黏在舌尖上，久久不散
精美絕倫的蘭花古碗中是頂級京料理店必備的真鯛，分量十足，極具美感
大塊的宮城縣產天然真鯛熟成後用紅味增調味，然後極具匠心地點綴有海老籽也就是綠色的蝦卵
真鯛熟成後口感更加濃郁，紅味增特有的醬香和海老籽的鹹鮮把真鯛的柔嫩甜美最大鮮度引出，味覺上極有層次感
青花瓷碗是知名古窯出品，寓意吉祥
高橋先生告訴我，他今天特意為我準備了他的招牌，正在全身貫注地調味，高橋先生仙風道骨，真是仙台仙人啊
這位英俊帥氣的年輕人是高橋先生的助手–健次郎先生，他正在一絲不苟地準備出汁
隨後登場的鎏金蓋碗更是古色古香，華美異常
揭開碗蓋，誘人的清香撲面而來，出汁清澈，呈現出迷人的淡雅色彩，碧綠的玉蔥和滿滿一碗肉丸展示了高橋先生的誠意
出汁清香淡雅，沒有一絲油膩，那微甜的幽香沁人心脾
用宮城縣放養的地雞做成的手打肉丸，肉丸，肉糕之類其實是京料理的看家本領，今天的雞肉丸緊實彈牙，帶有走地雞特有的清香，清淡爽口
一種非常漂亮的肉類刺身，更令人驚歎的是精美細緻的刀工如花朵般綻放，分量令人感動
用胡麻油調味後有清淡的芝麻香，肉幾乎沒有味道，只能說不算難吃，出於禮貌我勉強吃完，快吃完的時候高橋先生才告訴我是他特意準備的招牌鯨刺身，而且用的是宮城縣產水貂鯨，原來是我一直很怕的鯨魚，不說破的情況下能讓我吃完已經很顯示功力了，不過搭配的豆芽卻非常清甜，味覺上起到了平衡作用
隨後登場的是非常高階的黑鯛，技法是非常常見的唐揚，裝在淡雅的蘭花瓷盤中，分量可以用怒濤來形容，是日本鄉土料理龍田揚也就是一種特色炸雞的風格
整條黑鯛最為肥美的中段切成巨大的五塊，用胡麻油炸過之後香酥柔嫩，油脂香非常迷人，黑鯛緊實彈牙的口感和鮮甜柔美的口感最大鮮度引出來，肥美的魚皮是至高珍味，黑鯛唐揚是佐酒的絕品
其實高橋先生真正的代表作品是非常難得的魚內臟，這在日本是極其難得的珍味，食材稀少，處理難度大，成本極高，極其考驗料理人的功力。之前看到有熟客去高橋先生拿出過魚內臟雙拼：肝和胃袋，那個客人真是太有口福了。當高橋先生把一個古樸的小碗放在我面前的時候，出乎意料的驚喜出現了。
黑頭斑魚內臟四拼：魚肝，胃袋，魚卵和公魚的精囊，都是極其罕見的珍味，用的是冷切的技法，堪稱世間酒餚的最高峰
大塊的魚肝呈現迷人的琥珀色，胃袋滿滿的膠質感，金色的魚卵比雲丹還要漂亮，全是頂級料理店都罕見的珍味
黑頭斑魚的魚肝技法很高，入口即化，比最頂級鵝肝更加細膩柔美，口齒留香，分量驚人，非常過癮
胃袋晶瑩剔透，入口爽脆彈牙，比花膠多了一層柔美和筋道，是珍味中的珍味，營養非常豐富
金色的魚卵帶有海洋的氣息，在舌尖滿滿化開，鮮美無比，很難用語言來形容
公魚的精囊比白子更加鮮甜，帶有迷人的奶香在口腔中綻放，彷彿黏在舌尖上一般
女將端上一碗濃香的抹茶，茶香在舌尖上慢慢化開，不然口腔會被魚內臟的膠質黏住
精美的瓷盤令人讚歎，我向高橋先生特別表示了感謝，如此難得的珍味一生之中可能也沒有幾次
高橋先生拿出一片巨大的櫻鱒放入蒸箱，健次郎在旁邊協助
古典蘭花瓷盤中是橄欖油蒸櫻鱒三明治，極具創意的進化京料理
整條巨大的櫻鱒最肥美的中段厚切成十片，和宮城縣農園的綠包菜做成很有創意的三明治，用橄欖油輕舟，熟度完美，紅綠相間，清香撲鼻
櫻鱒是鱒魚中的上品，也是春天的時令美味，沒有一絲腥氣，只用海鹽調味，肉質柔嫩爽口，和清甜的綠包菜在橄欖油中形成味覺上絕妙的化學反應，大快朵頤，非常滿足
多年前我曾經在仙台中央商店街的藤崎百貨買過一箱宮城縣石卷產的西紅柿，兩天就全部消滅完了，因為甜度超高，是宮城縣代表性的蔬果之一。那種無與倫比酸甜爽口至今難忘。西紅柿也是仙台各大料理店極具人氣的料理食材，通常的做法就是糖漬，最大限度引出西紅柿絕妙的酸甜口感。
古典的蘭花瓷碗中是一整個鮮紅的石卷西紅柿，看個頭和色澤就是極品
西紅柿用宮城縣鄉土料理中傳統的糖漬，從我入住時開始用糖醃漬，酸度和甜度都達到完美狀態，清甜酸爽，味蕾再次被完全開啟
高橋先生告訴我，今天的御飯還是我最喜歡的鯛茶漬，真是非常開心，這也是他非常有名的招牌，源自京都萬龜樓。鯛茶漬是傳統京料理經典中的經典。
看似普通的黑色蓋碗中就是我一年來時常念想的傳奇鯛茶漬了，今天的香物是高橋先生親手醃製的青菜
開啟碗蓋，茶香和芝麻香令人沉醉，滿滿一碗真鯛令人感動
土鍋蒸出的真鯛釜飯注入茶湯之後就是京料理中最經典的鯛茶漬了，用海苔，玉蔥調味，有隱約的酒香，特別是芝麻和山葵的香玩麼融合，真鯛柔嫩甜美，非常著名宮城大米飯吸收了茶湯的茶香，山葵的清香，芝麻的濃香和真鯛的鮮香，清甜粘牙，茶湯融入各種味道，極其鮮美，吃的一滴一粒也不剩，高橋先生也是用一種特別的方式向他修業的萬龜樓致敬
醃漬的青菜鹹鮮爽口，非常下飯
最後的水物也是高橋先生最經典的牛乳大福，放在古樸的瓷盤中，形態像是一個奶黃包，珠圓玉潤，雪白無瑕
日本傳統水果子也就是甜點中最為經典的就是大福，用北海道特定農場的牛乳製成，無需任何調味，有一種非常高雅的奶香，清水出芙蓉，天然去雕飾，我認為這就是京料理的精髓所在
隨後，高橋先生帶我進入一間通常不對外開放的密室，佈置得非常典雅，女將親自為我們合影，記錄下那個春天最溫暖的回憶之一。臨別時我有些依依不捨，高橋先生問我何日再來，我告訴他只要我來仙台，就一定會來和他相聚。夜涼如水，我謝過女將和健次郎，在人聲鼎沸的國分町和他們揮手告別，轉身離去，穿行在燈火輝煌的仙台中央商店街，人頭攢動，萬家燈火，一片國際都市欣欣向榮的景象。皎潔的月光灑滿整座城市，照亮前方的路，雲淡風輕，伴我前行！
夜幕下的仙台青葉通商店街，我一直認為是世界上最美的步行街，夜幕降臨，依然繁華熱鬧，名為VLandome的穹頂非常華麗，是仙台的標誌之一
藤埼百貨這個路口燈火通明，也不知走過多少次，是仙台這座繁華都市最為熱鬧的地方之一
回到仙台中央商店街的入口處，夜風微涼，妝點的花團錦簇，仙台是一座充滿魅力的不夜之城
時隔整整一年，於仙台櫻花滿開之時再次和高橋先生相聚，和上次相比，更加滿足也更加感動，在都市料亭中欣賞高橋先生用宮城縣的食材再次演繹傳統日本料理的藝術美感，是一種味覺和視覺的雙重享受，可以用珠玉料理來形容。特別是出汁和調味是最頂尖水平，他完全配得上米其林一星的榮譽，雖然有些日本客人評價高橋先生沉默寡言，難以接近，但是我每次來都感覺輕鬆而隨意，也能感受到他對我的熱情和人格魅力，一千個人眼裡就有一千個哈姆雷特，同樣一個人，有的人和他一見如故，有的人和他話不投機，這很正常，世界是豐富多彩的。
對我來說，仙台真是一座神奇的城市，多年前當我第一次來到這裡的時候就完全沒有一點陌生感，如今當我每一次再回到熟悉的地方，那種特別的親切感依然令我感動。我從未在這座城市學習過和生活過，卻留下太多太多美好難忘的記憶。時至今日我在日本有了很多朋友，在仙台依然只有一個朋友就是高橋先生。當我走遍日本列島，眼中最美麗的城市當然是神戶，但是最心動的城市毫無疑問是仙台，這裡無處不在的迷人魅力是我人生之中所經歷過的任何一個城市都無法比擬的。
其實人生旅途之中很多人都在追尋一個屬於自己的目的地，我也不知多少次問過我自己，仙台這座城市的魅力究竟來自哪裡？除了這裡曾經給我帶來感動和溫暖的很多陌生人，真正的答案也許就在高橋先生的那間米其林料理屋裡……
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