回轉壽司在日本是廣受歡迎的大眾美食，相比高階壽司店多了幾分輕鬆和豪快，這些年我在日本也收藏了幾家最美味的回轉壽司，本州島最西端的山口縣下關市有一座非常著名的海鮮市場，時隔四年於冬日暖陽下再次回到這裡的一間回轉壽司，在關門海峽這一食材寶庫重現記憶中的味道。
關門海峽岸邊的唐戶市場作為日本最著名的河豚交易中心，下關又是著名的旅遊觀光城市，遊客絡繹不絕，這家回轉壽司極具人氣，當年第一次來的時候排隊排了很久，這次特意錯開高峰期趕來午餐
很多名人曾經光顧過，現任總理大臣安倍晉三和財務大臣麻生太郎曾經一起過來用餐，下關所在的山口縣和關門海峽對岸的福岡縣分別是兩人的家鄉
迴轉型壽司臺一共有27個座位，相比高階壽司店顯得寬敞而隨意，面前的食材箱裡各種高階魚貝琳琅滿目，看見想吃的壽司直接抓取即可
選單非常豐富，也可以直接點餐，然後服務人員會送來，店員的服務很好，滿是笑顏
坐在熟悉的壽司臺前，眺望窗外關門海峽的壯麗美景，配上美味的壽司，真是視覺和味覺的雙重享受。
紅花瓷盤和青花蓋碗，食器的精美程度不遜於頂級壽司店
茶碗蒸是我特別喜歡的大眾美食，豐儉由人，作為回轉壽司店的出品來說，色香味都是高水準的作品
雖然不可能使用頂級料理店才會出現的松茸，但是用肉很厚的上品椎茸代替也有很好的效果，淡雅的清香非常誘人，香菇清甜彈牙，茶碗蒸蛋香濃郁，軟滑可口，比豆腐更加柔嫩，味蕾瞬間被開啟
對於回轉壽司來說，我個人認為最合適的搭配是朝日生啤，大口吃壽司，大口喝啤酒，就是要享受這種高階壽司店所不具備的豪快。日本幾乎每家店的生啤都很好喝，清涼爽口，有爽口的麥芽香
牡蠣是我個人非常喜歡的食材， 也是佐酒的佳餚。牡蠣輕煮之後撒上紅色的蘿蔔泥和綠色的蔥末，配上檸檬汁是點睛之筆
牡蠣呈現出柔美的色彩，非常肥美，我覺得如果煙燻過滋味更加絕妙，但是調味的技法還是很高的，柔嫩彈牙，有淡淡的油脂香，特別是裙邊和瑤柱是至高酒餚
灸大腹對技法要求很高，輕灸之後依然有大理石般的雪花和紋理，切的很大很厚，可能因為臨近北九州的原因，壽司形態收到了九州前創意壽司的影響，既有傳統江戶前端正秀氣的風格，頂上的濃厚醬汁又充滿九州前的創意
當然不可能是知名產地的本鮪，倒也有濃郁的油脂香，肉心保持刺身口感，香氣馥郁，配上偏甜的醋飯，別有一番風味
上午在春帆樓和赤間神宮一路閒逛，飢寒交迫，又是好久沒來熟悉的店，多點幾盤壽司捧捧場
鰻魚用經典的醬燒技法厚切之後肥嫩甜美，配上柔軟的醋飯，非常滿足
牡丹海老是我非常喜歡的高階食材，清甜彈牙，口感細膩
穴子比鰻魚多了一份海洋氣息，也有濃郁的油脂香，份量很足
河豚白子是我最喜歡的珍味，世界上最美味的河豚虎河豚就產自下關，不可不嘗，當年這裡的河豚白子香氣迷人，久久難忘。虎河豚白子入口即化，比豆腐更加柔嫩，有濃郁的奶香，非常迷人。口感絕妙。搭配的蔥末和蘿蔔泥將白子奇妙的香氣完全釋放出來，至少要兩盤才能過癮
蛇腹是金槍魚最為稀有昂貴的部位，一般只出現在最頂級壽司店，難得在回轉壽司碰到，我點了兩份，大理石般的雪花紋理令人驚歎
蛇腹的油脂香達到極致，入口即化，對味蕾有強烈的衝擊，是味覺的至高享受，那種舌尖上的滿足感很難用語言來形容
蠑螺爽脆甜美，香氣和口感都是一流
很多客人來下關就是專程品嚐虎河豚，切的薄如蟬翼，晶瑩剔透，淡雅的香氣撲面而來，壽司的技法很高，紅蘿蔔泥和蔥末是經典搭配
虎河豚柔嫩甜美，有蘭花般的淡雅香氣，非常細膩的味覺享受，是非常高雅的美味，自古以來深受文人墨客的喜愛
山口縣是赤貝的知名產地，肥大的上品，色彩亮麗，清脆多汁，甘甜爽口，配上柔軟的醋飯，滿足度很高，尤其裙邊口感絕妙，是難得的美味
窗外關門海峽波光粼粼，雲淡風輕，對岸就是九州島的門司港，美麗的風景將我的思緒拉回到多年前的此時此刻
一邊品嚐記憶中的美味壽司，一邊眺望窗外關門海峽的壯麗美景，不遠處的春帆樓裡當年的風雲激盪早已成過眼雲煙，只有海峽的波濤靜靜流淌，波瀾不驚。
下關作為著名的河豚聖地吸引世界各地的眾多美食愛好者前來，已經形成獨特的美食文化和海峽文化。悠久的歷史，積澱的文化，美麗的風景和絕妙的珍味，這就是山口縣的魅力所在！
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