【泰國】挑戰味蕾的泰國美味佳餚

近幾年，多次去泰國旅行，在泰國中部的曼谷、北部的清邁及南部的諸多海島，品嚐過多樣泰國美味佳餚。體驗了泰國菜的酸、辣、鹹、甜、苦五味絕妙的融合，他鄉不可複製鮮美。至今想起還口齒留香、回味無窮。

泰國菜也和中國一樣有菜系之分，有泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜四個菜系。是根據四方地理和文化差異，所使用的食材跟鄰近國家的一樣，口味也相似鄰國來區分的。
泰國菜不同於中國菜系基本是一菜一味的原則，泰國菜經常是一道菜中酸、辣等多味並存，並且強烈而濃郁。泰國菜中食材的搭配及輔料的運用，也與中國菜存在差異，這些都能勾起人們的好奇心與新奇感，挑逗著人們的味蕾。但是，泰國菜與中國菜也存在許多相同之處，比如對食材的運用和烤、炒等烹調方法。就因為這種不同與相同的結合，使我們對泰國菜有一種即陌生又熟悉的感覺，併為這種感覺而痴迷。

近年來，在國內大都市開設的泰國餐廳很受歡迎，在深圳用大眾點評一搜泰國菜，馬上就有20多家分佈於各個區域，由此看出泰國菜受歡迎的程度。即使你是第一次到訪的吃客，也會因泰國菜濃郁的味道而念念不忘。一位朋友曾極力推薦我去深圳一家泰國餐廳，說是好吃的不得了。去過之後你會發現，它與泰國當地的泰國菜相比，雖然味道相似，但差距很大。只有在泰國吃過真正的泰國菜的人，才能品嚐出它的區別。泰國人做菜十分注重新鮮，無論是蔬菜、生肉還是調料，都必須新鮮。尤其是海鮮基本都是活蹦亂跳的，味道自然鮮美，這也是真正泰國美味在他鄉不可複製的原因。

舉個簡單的例子，在泰國吃椰奶燉香蕉時，椰奶中那個濃濃的香蕉味道，在家中怎麼也做不到。細一想，區別就在椰汁和香蕉上，咱們都是生香蕉捂熟的，泰國是新鮮的熟香蕉，椰汁也是新鮮的，味道差是必然的。
下面將精典的泰國菜，泰國海鮮的吃法，高、中、低檔與特色泰國菜介紹一下：

冬蔭功是最典型的泰國菜代表，應該是泰語直譯過來的，泰國人也是這麼叫。冬蔭功湯也就是酸辣蝦湯，但是因地區差異，也不盡相同，有清湯和濃湯之分，其酸辣的濃郁程度略有差異。雖然容器不盡相同，但共同特點就是湯很少，裡面的鮮蝦仁、冬菇、新鮮時蔬很多。當你喝上一口時，頓時濃郁的酸辣刺激你的味蕾，感覺真是爽極了。

這是在甲米吃過的冬蔭功湯，湯多菜少，而且湯水清洌，比較爽口。

泰國炒粉（分海鮮、牛肉、素炒，點菜時服務員會問你要哪一種），由雞蛋、蝦仁、魷魚、牛肉炒制而成，一般還會加一些花生碎、綠豆芽、西紅柿等應時配菜，蝦肉緊實、魷魚鮮嫩、米粉大多是寬粉，油滑有韌性，口感很豐富。但它不是主食，在炒菜欄裡，米粉也很少，海鮮與蔬菜很多。

綠咖哩，通常也會有海鮮、牛肉與雞肉，（但一般情況本人只願意吃笨雞）。

涼拌青木瓜絲，也叫青木瓜色拉，這也是典型泰國菜的代表。有青木瓜絲與時令蔬菜拌制而成，泰國南方海島地區點綴些蝦仁與生豆角。這生豆角是真沒敢吃，雖然知道不能中毒，但肯定對身體健康不利。它是酸、辣、甜，清爽可口的涼拌菜，青木瓜絲特有的清香味，非常好吃，成為我們在泰國每餐必點之菜。

這個就是在家中屢試屢敗的椰奶燉香蕉，也是泰國著名的甜點，椰奶有淡淡的鹹，香蕉味道非常濃重。

下面簡單介紹幾種泰國海鮮等的作法：
一般魚的作法有清蒸、幹炸、燒烤。清蒸魚上面的輔料、調料很多，不像國內那麼清淡，很辣，魚的味道非常鮮嫩，主要也是食材新鮮的原因。

炸魚有掛糊和幹炸之分，掛糊也分為掛厚糊與薄糊，厚糊裡略加點椰蓉味道特別。而且沾料非常的講究。

幹炸的也像中國一樣，最後用汁烹一下，好進去滋味。這烹的汁有酸甜口、魚露等任選。

最好吃的當地作法是烤魚，用調料鹽制後的魚，用錫紙包裹起來，在炭火上烤，烤好後剝開錫紙，魚皮同時也剝下來。露出的魚肉非常鮮嫩，不次於紅燒與清蒸。

蝦的作法基本與中國差不多，多於其它配料與青菜同時烹炒，但味道也是因調料的不同，感到新鮮與特別。

這是老虎蝦，個頭夠大了。

魷魚的作法以清炒為主與中國類似，但是，佐料特別，不是辣椒就是胡椒，比較偏辣。

在泰國徹底改變了我對燒烤海鮮的看法，原來以為燒烤海鮮等同於胡吃海鮮。但是，如果海鮮燒烤的方法與火候得當，最好吃的應該還是燒烤。下面的魷魚烤的恰到好處，肉質很嫩，脆脆的，腹中的膏粘粘的韌勁，表面雖有個別發黑，但沒有一點焦糊的味道。這是我吃過最好吃的魷魚，至今念念不忘。

青菜的作法基本就是中國作法，區別是在調料上，一般是一種或多種蔬菜暴炒。