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近幾年,多次去泰國旅行,在泰國中部的曼谷、北部的清邁及南部的諸多海島,品嚐過多樣泰國美味佳餚。體驗了泰國菜的酸、辣、鹹、甜、苦五味絕妙的融合,他鄉不可複製鮮美。至今想起還口齒留香、回味無窮。
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泰國菜也和中國一樣有菜系之分,有泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜四個菜系。是根據四方地理和文化差異,所使用的食材跟鄰近國家的一樣,口味也相似鄰國來區分的。
泰國菜不同於中國菜系基本是一菜一味的原則,泰國菜經常是一道菜中酸、辣等多味並存,並且強烈而濃郁。泰國菜中食材的搭配及輔料的運用,也與中國菜存在差異,這些都能勾起人們的好奇心與新奇感,挑逗著人們的味蕾。但是,泰國菜與中國菜也存在許多相同之處,比如對食材的運用和烤、炒等烹調方法。就因為這種不同與相同的結合,使我們對泰國菜有一種即陌生又熟悉的感覺,併為這種感覺而痴迷。
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近年來,在國內大都市開設的泰國餐廳很受歡迎,在深圳用大眾點評一搜泰國菜,馬上就有20多家分佈於各個區域,由此看出泰國菜受歡迎的程度。即使你是第一次到訪的吃客,也會因泰國菜濃郁的味道而念念不忘。一位朋友曾極力推薦我去深圳一家泰國餐廳,說是好吃的不得了。去過之後你會發現,它與泰國當地的泰國菜相比,雖然味道相似,但差距很大。只有在泰國吃過真正的泰國菜的人,才能品嚐出它的區別。泰國人做菜十分注重新鮮,無論是蔬菜、生肉還是調料,都必須新鮮。尤其是海鮮基本都是活蹦亂跳的,味道自然鮮美,這也是真正泰國美味在他鄉不可複製的原因。
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舉個簡單的例子,在泰國吃椰奶燉香蕉時,椰奶中那個濃濃的香蕉味道,在家中怎麼也做不到。細一想,區別就在椰汁和香蕉上,咱們都是生香蕉捂熟的,泰國是新鮮的熟香蕉,椰汁也是新鮮的,味道差是必然的。
下面將精典的泰國菜,泰國海鮮的吃法,高、中、低檔與特色泰國菜介紹一下:
冬蔭功是最典型的泰國菜代表,應該是泰語直譯過來的,泰國人也是這麼叫。冬蔭功湯也就是酸辣蝦湯,但是因地區差異,也不盡相同,有清湯和濃湯之分,其酸辣的濃郁程度略有差異。雖然容器不盡相同,但共同特點就是湯很少,裡面的鮮蝦仁、冬菇、新鮮時蔬很多。當你喝上一口時,頓時濃郁的酸辣刺激你的味蕾,感覺真是爽極了。
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這是在甲米吃過的冬蔭功湯,湯多菜少,而且湯水清洌,比較爽口。
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泰國炒粉(分海鮮、牛肉、素炒,點菜時服務員會問你要哪一種),由雞蛋、蝦仁、魷魚、牛肉炒制而成,一般還會加一些花生碎、綠豆芽、西紅柿等應時配菜,蝦肉緊實、魷魚鮮嫩、米粉大多是寬粉,油滑有韌性,口感很豐富。但它不是主食,在炒菜欄裡,米粉也很少,海鮮與蔬菜很多。
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綠咖哩,通常也會有海鮮、牛肉與雞肉,(但一般情況本人只願意吃笨雞)。
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涼拌青木瓜絲,也叫青木瓜色拉,這也是典型泰國菜的代表。有青木瓜絲與時令蔬菜拌制而成,泰國南方海島地區點綴些蝦仁與生豆角。這生豆角是真沒敢吃,雖然知道不能中毒,但肯定對身體健康不利。它是酸、辣、甜,清爽可口的涼拌菜,青木瓜絲特有的清香味,非常好吃,成為我們在泰國每餐必點之菜。
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這個就是在家中屢試屢敗的椰奶燉香蕉,也是泰國著名的甜點,椰奶有淡淡的鹹,香蕉味道非常濃重。
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下面簡單介紹幾種泰國海鮮等的作法:
一般魚的作法有清蒸、幹炸、燒烤。清蒸魚上面的輔料、調料很多,不像國內那麼清淡,很辣,魚的味道非常鮮嫩,主要也是食材新鮮的原因。
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炸魚有掛糊和幹炸之分,掛糊也分為掛厚糊與薄糊,厚糊裡略加點椰蓉味道特別。而且沾料非常的講究。
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幹炸的也像中國一樣,最後用汁烹一下,好進去滋味。這烹的汁有酸甜口、魚露等任選。
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最好吃的當地作法是烤魚,用調料鹽制後的魚,用錫紙包裹起來,在炭火上烤,烤好後剝開錫紙,魚皮同時也剝下來。露出的魚肉非常鮮嫩,不次於紅燒與清蒸。
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蝦的作法基本與中國差不多,多於其它配料與青菜同時烹炒,但味道也是因調料的不同,感到新鮮與特別。
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這是老虎蝦,個頭夠大了。
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魷魚的作法以清炒為主與中國類似,但是,佐料特別,不是辣椒就是胡椒,比較偏辣。
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在泰國徹底改變了我對燒烤海鮮的看法,原來以為燒烤海鮮等同於胡吃海鮮。但是,如果海鮮燒烤的方法與火候得當,最好吃的應該還是燒烤。下面的魷魚烤的恰到好處,肉質很嫩,脆脆的,腹中的膏粘粘的韌勁,表面雖有個別發黑,但沒有一點焦糊的味道。這是我吃過最好吃的魷魚,至今念念不忘。
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青菜的作法基本就是中國作法,區別是在調料上,一般是一種或多種蔬菜暴炒。
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泰北的越南米脂卷,這是純越南菜,用各種蔬菜,用泡好的脂米卷皮包著吃,方便、好吃、又健康。
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經常有各種蔬菜燒烤,錫紙包裹的土豆很好吃。
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下面介紹一下泰國高、中低檔次的餐廳;
在清邁的東方文華酒店用餐,應該是最高檔的酒店了,這裡的環境非常優雅清靜。他們的泰國菜,比較講究形與色,菜即要外形好看,又要造型新穎奇特。他們就是典型的泰北菜系,偏越南、中國口味,有肉餅、煎肉、煎魚、皮凍之類,這些在泰南根本就看不到。這酒店雖大,但實際的味道,真的不如一般飯店好。
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泰國有特色的餐廳,清邁的Huen Phen,網路上大大有名。所謂的特色,是在一堆泰國假文物中間吃飯,菜是套餐式,很粗糙,味道較差,徒有虛名,專門唬弄外國遊客的地方。
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當地人去的飯店,這裡看不到外國人,在一偏僻的路旁。環境也不錯,關鍵是味道極佳,是真正的風味特色菜。我們是當地司機領去的,第二次想自己再去,大費周折,楞是沒有找到。
下面這個不知用什麼植物的葉子包裹炸的魚塊,一種特殊的清香,吃了一份又要了一份,也沒吃夠。
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還有那樹葉包著蔬菜、花生碎等、塗上特製的醬,酸甜辣,這菜味道也很特別,非常好吃。
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炸肉皮放在湯中,酥脆酸辣可口。
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大眾小吃,街頭的小飯店,甲米鎮上的飯店物美價廉,這上面寫的字是看不懂,但價格最貴的55泰銖。飯和麵上的雞蛋和肉,真的很多,都是老湯製作的,好吃!第二次又去,就是想單獨點肉,隨意的點菜,任性的大吃一頓,豬蹄是入口即化,肘花也是酥爛,雞肉嫩脆香甜,四人總計花費摺合不到90元人民幣。
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街頭小吃,摺合人民幣5元一碗米粉,配菜是牛肉燉蘿蔔、排骨燉土豆、咖哩雞等等各種口味隨意搭配,桌上擺著青菜隨便加,當中就是我最愛吃的木瓜絲,籃子裡是嫩薄荷葉。剛開始,只要了一碗,不知是不是餓了的原因,覺得很好吃,一直增加到店主驚訝。四個人吃的是溝滿壕平,最後算帳不到60元人民幣,太便宜了。
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再介紹幾種認為比較好吃的泰國吃食:
芒果汁,鮮榨的,簡直應該叫芒果醬,乾乾的像冰糕似的可以堆起尖尖頂來,好吃的程度就不要說了。
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這個甜點可是冰火兩重天,芒果冰激凌與冒著火苗的熟香蕉,火苗來自一杯酒,點著之後澆在上面,光線太足,照片上看不到藍色的火苗。
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椰子海鮮,海鮮放在椰子裡製作的,上面的片片是泰國的姜。
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黑椒海蟹,看著黑呼呼的,很好吃。
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菠蘿蝦仁,酸甜口味,
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酸甜粉絲蝦仁
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泰國菜以其獨特的味道與低廉的價格,深受國人的喜愛,到泰國旅行的同時,應該好好享受一下他們的美味佳餚,絕對會令你味蕾大開。
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