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花兒為什麼這麼紅,拉麵為什麼這麼鹹 – 從九州吃到北海道, 就是為了嚐嚐日本各地的拉麵有什麼不同

​花兒為什麼這麼紅,拉麵為什麼這麼鹹 – 從九州吃到北海道, 就是為了嚐嚐日本各地的拉麵有什麼不同

寫在前面:日本的拉麵為什麼都很鹹?

為什麼日本的拉麵都很鹹,日本人不是口味都比較偏清淡嗎?比如京都的豆腐……
但是拉麵真的都很鹹的感覺耶


嗯嗯嗯, 所謂日本餐食口味清淡的說法。。。這個我去了六次日本了,感覺這個說法越來越不靠譜。日餐裡確實有很多輕烹調的菜品,比如海鮮刺身等,京都豆腐也確實很糯很爽口,但也有很多重油重鹽的菜品,可能只是相對其他菜系來說,健康一點。

說到拉麵的話,日本拉麵和蘭州拉麵是兩個相反的方向,蘭州拉麵基本就是清湯了。而日本拉麵最講究濃湯, 必然是裡面重油,其次,鹽也放得不少,很多拉麵還要有些漬菜,就更鹹了。京都拉麵相對來說已經不算鹹了,如果去到四國一帶,基本上感覺就是碗裡放了好多鹽,配菜也多是醃菜,吃完一碗麵嘴裡都快鹹得沒有知覺了。日本東北也是重口味,所以日本東北地區的胃癌發病率在日本算是比較高的。

就我嘗過的不同的日本拉麵來說,基本上口味都比較重,舉幾個栗子:

北九州福岡 吃一蘭拉麵祈求學業順利


我們的拉麵之旅從南向北,先從日本最南端的九州開始吧。日本的國土細長,從南到北分別是日本的最大的四塊陸地,或者說四個大島,分別是九州,本州,四國,和北海道。

九州的名字,歷史上因為有九個行政區劃,所以叫九州。九州地區分為南北九州,北九州經濟比較發達,人口較多,相對來說,人文景點較多。南九州地廣人稀,以自然風光為主。不管是南九州還是北九州,溫泉都很多。福岡是九州的首府。

福岡和韓國釜山隔海相望,有定期的渡輪交通,九州又有好幾個港口是中國出發的郵輪的上岸地。因此福岡是旅遊團的重災區,景點裡人山人海的不是韓國大媽就是中國大媽。因此福岡的房價和食物價格也都是九州最高的地方。

北九州福岡地區的一蘭拉麵相當出名,與眾不同之處主要有兩點,一點是座位圍繞廚房而設定,座位之間都有隔斷,座位正前方是個小視窗,掛著竹簾,服務人員在裡面,隔著視窗把門外自動販賣機買好的麵票遞給服務員,過一會服務員就會把面端過來,是我見過的私密性最好的麵館,你在裡面吃麵發出多大聲音都沒關係。


據說一蘭能從夫妻小麵館發展成大型連鎖麵館,就餐環境的私密性設計是一個主要原因。第二個特點是入座後,面前有一個選單,可以對你的那碗麵進行全面定製,從面的粗細,辣味的程度,放不放蔥,蒜泥,黑木耳等等,保證讓你吃到最合你口味的面。

當然了,一蘭的發展是現在的東家從老夫妻手裡把店買下來以後發展起來的,其開創性經營理念堪稱教科書,以後有機會的時候和大家白話白話。

替玉就是加麵條的意思,半替玉就是加半碗麵。也可以加米飯,好像日本人認為拉麵餃子都是菜,米飯才是主食,不吃米飯就不算吃飽。
郭德綱說:“烙餅卷饅頭就著米飯吃。”


他家的招牌是“合格”面,用五稜形狀的碗盛面,辣味和鹹味都恰到好處,既濃烈又不會讓你覺得受不了。

面取名“合格”是因為這家店位於福岡太宰府天滿宮,這裡供奉的是日本的學問之神兼原道真,日本的學生考學之前都要來這裡參拜知識之神,以祈求學業順利。不過日本人做生意也真夠笨的,只取名“合格”賣1000日元,期望值太低。如果是我,取名“金榜題名”或者“清北必上”,賣888RMB一碗,生意肯定也不會差。

福岡太宰府天滿宮總本社,日本學生祈求學業順利,“受驗合格”。
話說太宰府地區是福岡旅遊團重災區最嚴重的地區。如果你想鬧中取靜的話,其實和天滿宮一牆之隔的九州博物館是非常好的去處,我去的時候正好趕上一個印象派畫展,看到了雷諾阿和莫奈的真跡!

一蘭拉麵顛覆傳統店堂的私密性就餐環境設計:客人環繞中間的廚房就坐,和工作人員隔著小小櫥窗,把餐票遞過去,服務人員隨後把餐食通過視窗遞過來。就餐的時候,把小竹簾放下,想怎麼吃怎麼吃。

五稜形的合格麵碗,面也就叫合格面,還好筷子不是五稜的。

五稜形的合格麵碗,面也就叫合格面,還好筷子不是五稜的。

吃完麵就去參加決戰吧

關於一蘭拉麵,很多人都表示和它的名氣相比,它的味道沒有想象中那麼好吃。而且,由於它對傳統拉麵店的店堂改造,已經失去了拉麵的傳統精髓。我倒是不這麼看,第一個味道還是不算太差,當然說也不是特別好,在福岡還是有很多家小店比他家要好吃。第二個店堂的改造,也是為了能夠讓更多的顧客介紹。從這一點來說,我覺得一蘭拉麵可以算是日本拉麵界的麥當勞,也就是說,它的質量穩定,味道不算最好但是絕對不壞,作為拉麵業界的基準線再合適不過。如果是初去日本,可以先去嚐嚐一蘭拉麵。這也是我把一蘭拉麵放在系列文章最前面的原因。
當然嘍,如果給一蘭拉麵打分,大約在75分吧,更精彩的內容在後頭!

九州中部 – 熊本部長家鄉的蒜香拉麵


上次說了北九州福岡的一蘭拉麵,極致化的隱私設計,極致化的個人定製,以及高考主題的產品設計(看我怎麼用網際網路思維來詮釋一碗拉麵


) 今天說說南北九州交界地方的熊本拉麵。

和福岡拉麵相比,九州中部的熊本拉麵則是完全不同的風味。走在熊本街道上,經常會聞到空氣中傳來一股臭臭的味道,後來才明白,這是熊本拉麵的一大特色,用油炸過的大蒜提味。不管是南九州還是北九州,拉麵裡都是厚厚的大肉片,以白濁濃厚的豬骨湯為基底, 和“清淡”二字相去甚遠。

拉麵熊本流之黑亭

JR熊本站,沒錯熊本部長就在這個城市工作。

這家熊本的黑亭拉麵貌似小有名氣,距離熊本站只有幾百米的距離,步行可至。我並不是特意去這家的,只是出了JR站就往這個方向走了走,一方面看看有什麼值得看的景色,另一方面找個飯轍。

在熊本閉著眼睛都能找到拉麵館,只要順著空氣中那股有點臭有點怪的味道走,就一定能走到一家拉麵館。熊本拉麵最大的特點就是用油炸大蒜作為調味,這在日本拉麵中算是獨樹一幟。

這是他家的招牌面。這碗麵很實在,厚切的肉片,外加兩個雞蛋黃!還可以選擇煎餃,啤酒,肉燥飯的套餐。
我選的就是這個黑亭三大人氣組合:拉麵,肉燥飯,煎餃。在日本,拉麵,餃子都是菜,只有米飯才是主食。

這個套餐的量比較大,吃完感覺撐著了。很多人以為日本人吃飯很精緻,飯量很小,擔心在日本吃飯吃不飽,其實完全不是這樣的。尤其是在日本如果吃懷石料理或者一泊二食之類的日式套餐,不是外面快餐店裡的套餐,通常都是比較講究的,吃完一道菜再上一道菜,每道菜的量確實不多,但是架不住菜多,經常是十道菜左右,往往上到一半的時候就吃不動了。
而日本人平時吃飯,一般就是吃到八成飽,因此感覺上一份餐的量少點,其實日本人的習慣是絕對不能點多了剩下,如果覺得不夠還可以再點。而有些飯館,則是一份菜加一份飯,飯量大中小都是一個價。

熊本最有名的食品,其實不是拉麵,而是馬肉。我在熊本的幾天,吃了三次馬肉刺身。關於馬肉刺身,也是個很有意思的話題,希望以後能有機會談到,尤其是在“站前花屋”這家店,和當地人深入而失敗的接觸。

熊本拉麵鹹度還好了,四國地區“小豆島”的“小豆麵館”的“小豆拉麵”,是我去北海道之前,吃過的最鹹的日本拉麵,咱們下回接著說。

“小豆島”的“小豆麵館”的“小豆拉麵”,

沒有最鹹只有更鹹,這一次讓我們到瀨戶內海的小豆島去嚐嚐那裡的拉麵。小豆島的特產是。。。醬油!

四國地區的小豆島,是瀨戶內海的第二大島,島上有好幾處非常著名的景點。比如上圖的磨坊風車,是真人版魔女宅急便的取景地。

宮崎駿的漫畫設定,故事原本是發生在歐洲某個沒有遭受二戰戰火摧殘的國度裡,但是漫畫裡還是有大量的場景,店鋪,招牌等用了漢字和假名,所以在拍攝真人版電影的時候,最後選定了小豆島作為外景地。

小豆島最著名的景點之一的橄欖公園,是日本最早從歐洲引進橄欖種植的地方,公園附近的建築也全都是希臘式的。在這裡拍的照片,電影,偽造成希臘度假,毫無壓力。


這個看似教堂的建築,其實是旅遊服務處,這裡可以借到道具的大掃帚,每個來這裡旅遊的魔女都會在磨坊風車前,留下一張騎掃帚飛行的打卡照。

連日本警方都利用這個著名的外景地,拍攝交通安全的宣傳片。

紅燈停綠燈行,騎掃帚也要執行

雨天嚴禁一手扶把一手打傘

嚴禁邊騎掃帚邊打手機!

而下圖的情人散步道,則更是大大地有名。是世界各地情侶們的朝聖地,也是最著名的虐單身狗景點。

平時小島和本島中間被海水隔離,只有每天兩次潮落的時間,海水退下,露出本島和小島之間的細長沙洲道,在海水漲潮之前,走過這條小路,是不是有飄飄欲仙的感覺?


我在小豆島的住宿,特意選擇的這家天空海廬酒店的海景房。從房間就可以看到情人散步道的潮起潮落,以及日落日出。這家日式酒店的房間設施很舊了,但是在整個小豆島,景觀應該是最好的,他家提供一泊二食。而露天溫泉,躺在溫泉池裡,就可以看到無敵海景。日本的溫泉都是禁止拍照的,我趁著下午沒人的時候,偷偷拍了一張,慌慌張張地拍得有點歪了。

天空海廬這家酒店,建築在一個山崖之上,而山崖腳下馬路對面,就是著名的小豆麵館,紅色的招牌上有一個大大的“豆”字,從酒店房間就能看到。

店內的裝修,簡約而有藝術氣息。幾張桌子,只有一個店員在忙碌。他家最著名的是下面這個套餐。和其他地方不一樣,除了一碗醬油拉麵之外,還有一碗米飯,上面蓋著小豆島特有的產品-佃煮。

前面說過,小豆島最主要的特產就是醬油,在用黃豆釀造醬油的過程中,會產生類似豆豉一類的副產品,他們叫做佃煮,也就是釀造過程中產生的黃豆渣,加上小魚乾,做成了一道美味的佐餐小菜。

小豆島的其他著名景點還有土渕海峽-世界上最窄的海峽,迷路的街道,二十四瞳映畫村,都很值得一去。

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未完待續,敬請期待 つづく

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