花兒為什麼這麼紅，拉麵為什麼這麼鹹 – 從九州吃到北海道，就是為了嚐嚐日本各地的拉麵有什麼不同

aeiou

5 years ago

寫在前面：日本的拉麵為什麼都很鹹？

為什麼日本的拉麵都很鹹，日本人不是口味都比較偏清淡嗎？比如京都的豆腐……
但是拉麵真的都很鹹的感覺耶

嗯嗯嗯，所謂日本餐食口味清淡的說法。。。這個我去了六次日本了，感覺這個說法越來越不靠譜。日餐裡確實有很多輕烹調的菜品，比如海鮮刺身等，京都豆腐也確實很糯很爽口，但也有很多重油重鹽的菜品，可能只是相對其他菜系來說，健康一點。

說到拉麵的話，日本拉麵和蘭州拉麵是兩個相反的方向，蘭州拉麵基本就是清湯了。而日本拉麵最講究濃湯，必然是裡面重油，其次，鹽也放得不少，很多拉麵還要有些漬菜，就更鹹了。京都拉麵相對來說已經不算鹹了，如果去到四國一帶，基本上感覺就是碗裡放了好多鹽，配菜也多是醃菜，吃完一碗麵嘴裡都快鹹得沒有知覺了。日本東北也是重口味，所以日本東北地區的胃癌發病率在日本算是比較高的。

就我嘗過的不同的日本拉麵來說，基本上口味都比較重，舉幾個栗子：

北九州福岡吃一蘭拉麵祈求學業順利

我們的拉麵之旅從南向北，先從日本最南端的九州開始吧。日本的國土細長，從南到北分別是日本的最大的四塊陸地，或者說四個大島，分別是九州，本州，四國，和北海道。

九州的名字，歷史上因為有九個行政區劃，所以叫九州。九州地區分為南北九州，北九州經濟比較發達，人口較多，相對來說，人文景點較多。南九州地廣人稀，以自然風光為主。不管是南九州還是北九州，溫泉都很多。福岡是九州的首府。

福岡和韓國釜山隔海相望，有定期的渡輪交通，九州又有好幾個港口是中國出發的郵輪的上岸地。因此福岡是旅遊團的重災區，景點裡人山人海的不是韓國大媽就是中國大媽。因此福岡的房價和食物價格也都是九州最高的地方。

北九州福岡地區的一蘭拉麵相當出名，與眾不同之處主要有兩點，一點是座位圍繞廚房而設定，座位之間都有隔斷，座位正前方是個小視窗，掛著竹簾，服務人員在裡面，隔著視窗把門外自動販賣機買好的麵票遞給服務員，過一會服務員就會把面端過來，是我見過的私密性最好的麵館，你在裡面吃麵發出多大聲音都沒關係。

據說一蘭能從夫妻小麵館發展成大型連鎖麵館，就餐環境的私密性設計是一個主要原因。第二個特點是入座後，面前有一個選單，可以對你的那碗麵進行全面定製，從面的粗細，辣味的程度，放不放蔥，蒜泥，黑木耳等等，保證讓你吃到最合你口味的面。

當然了，一蘭的發展是現在的東家從老夫妻手裡把店買下來以後發展起來的，其開創性經營理念堪稱教科書，以後有機會的時候和大家白話白話。

替玉就是加麵條的意思，半替玉就是加半碗麵。也可以加米飯，好像日本人認為拉麵餃子都是菜，米飯才是主食，不吃米飯就不算吃飽。
郭德綱說：“烙餅卷饅頭就著米飯吃。”

他家的招牌是“合格”面，用五稜形狀的碗盛面，辣味和鹹味都恰到好處，既濃烈又不會讓你覺得受不了。

面取名“合格”是因為這家店位於福岡太宰府天滿宮，這裡供奉的是日本的學問之神兼原道真，日本的學生考學之前都要來這裡參拜知識之神，以祈求學業順利。不過日本人做生意也真夠笨的，只取名“合格”賣1000日元，期望值太低。如果是我，取名“金榜題名”或者“清北必上”，賣888RMB一碗，生意肯定也不會差。

福岡太宰府天滿宮總本社，日本學生祈求學業順利，“受驗合格”。
話說太宰府地區是福岡旅遊團重災區最嚴重的地區。如果你想鬧中取靜的話，其實和天滿宮一牆之隔的九州博物館是非常好的去處，我去的時候正好趕上一個印象派畫展，看到了雷諾阿和莫奈的真跡！

一蘭拉麵顛覆傳統店堂的私密性就餐環境設計：客人環繞中間的廚房就坐，和工作人員隔著小小櫥窗，把餐票遞過去，服務人員隨後把餐食通過視窗遞過來。就餐的時候，把小竹簾放下，想怎麼吃怎麼吃。

五稜形的合格麵碗，面也就叫合格面，還好筷子不是五稜的。

吃完麵就去參加決戰吧

關於一蘭拉麵，很多人都表示和它的名氣相比，它的味道沒有想象中那麼好吃。而且，由於它對傳統拉麵店的店堂改造，已經失去了拉麵的傳統精髓。我倒是不這麼看，第一個味道還是不算太差，當然說也不是特別好，在福岡還是有很多家小店比他家要好吃。第二個店堂的改造，也是為了能夠讓更多的顧客介紹。從這一點來說，我覺得一蘭拉麵可以算是日本拉麵界的麥當勞，也就是說，它的質量穩定，味道不算最好但是絕對不壞，作為拉麵業界的基準線再合適不過。如果是初去日本，可以先去嚐嚐一蘭拉麵。這也是我把一蘭拉麵放在系列文章最前面的原因。
當然嘍，如果給一蘭拉麵打分，大約在75分吧，更精彩的內容在後頭！

九州中部 – 熊本部長家鄉的蒜香拉麵

上次說了北九州福岡的一蘭拉麵，極致化的隱私設計，極致化的個人定製，以及高考主題的產品設計（看我怎麼用網際網路思維來詮釋一碗拉麵

）今天說說南北九州交界地方的熊本拉麵。

和福岡拉麵相比，九州中部的熊本拉麵則是完全不同的風味。走在熊本街道上，經常會聞到空氣中傳來一股臭臭的味道，後來才明白，這是熊本拉麵的一大特色，用油炸過的大蒜提味。不管是南九州還是北九州，拉麵裡都是厚厚的大肉片，以白濁濃厚的豬骨湯為基底，和“清淡”二字相去甚遠。

拉麵熊本流之黑亭

JR熊本站，沒錯熊本部長就在這個城市工作。

這家熊本的黑亭拉麵貌似小有名氣，距離熊本站只有幾百米的距離，步行可至。我並不是特意去這家的，只是出了JR站就往這個方向走了走，一方面看看有什麼值得看的景色，另一方面找個飯轍。

在熊本閉著眼睛都能找到拉麵館，只要順著空氣中那股有點臭有點怪的味道走，就一定能走到一家拉麵館。熊本拉麵最大的特點就是用油炸大蒜作為調味，這在日本拉麵中算是獨樹一幟。

這是他家的招牌面。這碗麵很實在，厚切的肉片，外加兩個雞蛋黃！還可以選擇煎餃，啤酒，肉燥飯的套餐。
我選的就是這個黑亭三大人氣組合：拉麵，肉燥飯，煎餃。在日本，拉麵，餃子都是菜，只有米飯才是主食。

這個套餐的量比較大，吃完感覺撐著了。很多人以為日本人吃飯很精緻，飯量很小，擔心在日本吃飯吃不飽，其實完全不是這樣的。尤其是在日本如果吃懷石料理或者一泊二食之類的日式套餐，不是外面快餐店裡的套餐，通常都是比較講究的，吃完一道菜再上一道菜，每道菜的量確實不多，但是架不住菜多，經常是十道菜左右，往往上到一半的時候就吃不動了。
而日本人平時吃飯，一般就是吃到八成飽，因此感覺上一份餐的量少點，其實日本人的習慣是絕對不能點多了剩下，如果覺得不夠還可以再點。而有些飯館，則是一份菜加一份飯，飯量大中小都是一個價。

熊本最有名的食品，其實不是拉麵，而是馬肉。我在熊本的幾天，吃了三次馬肉刺身。關於馬肉刺身，也是個很有意思的話題，希望以後能有機會談到，尤其是在“站前花屋”這家店，和當地人深入而失敗的接觸。

熊本拉麵鹹度還好了，四國地區“小豆島”的“小豆麵館”的“小豆拉麵”，是我去北海道之前，吃過的最鹹的日本拉麵，咱們下回接著說。

“小豆島”的“小豆麵館”的“小豆拉麵”，

沒有最鹹只有更鹹，這一次讓我們到瀨戶內海的小豆島去嚐嚐那裡的拉麵。小豆島的特產是。。。醬油！

四國地區的小豆島，是瀨戶內海的第二大島，島上有好幾處非常著名的景點。比如上圖的磨坊風車，是真人版魔女宅急便的取景地。

宮崎駿的漫畫設定，故事原本是發生在歐洲某個沒有遭受二戰戰火摧殘的國度裡，但是漫畫裡還是有大量的場景，店鋪，招牌等用了漢字和假名，所以在拍攝真人版電影的時候，最後選定了小豆島作為外景地。

小豆島最著名的景點之一的橄欖公園，是日本最早從歐洲引進橄欖種植的地方，公園附近的建築也全都是希臘式的。在這裡拍的照片，電影，偽造成希臘度假，毫無壓力。

這個看似教堂的建築，其實是旅遊服務處，這裡可以借到道具的大掃帚，每個來這裡旅遊的魔女都會在磨坊風車前，留下一張騎掃帚飛行的打卡照。

連日本警方都利用這個著名的外景地，拍攝交通安全的宣傳片。

紅燈停綠燈行，騎掃帚也要執行

雨天嚴禁一手扶把一手打傘

嚴禁邊騎掃帚邊打手機！

而下圖的情人散步道，則更是大大地有名。是世界各地情侶們的朝聖地，也是最著名的虐單身狗景點。

平時小島和本島中間被海水隔離，只有每天兩次潮落的時間，海水退下，露出本島和小島之間的細長沙洲道，在海水漲潮之前，走過這條小路，是不是有飄飄欲仙的感覺？

我在小豆島的住宿，特意選擇的這家天空海廬酒店的海景房。從房間就可以看到情人散步道的潮起潮落，以及日落日出。這家日式酒店的房間設施很舊了，但是在整個小豆島，景觀應該是最好的，他家提供一泊二食。而露天溫泉，躺在溫泉池裡，就可以看到無敵海景。日本的溫泉都是禁止拍照的，我趁著下午沒人的時候，偷偷拍了一張，慌慌張張地拍得有點歪了。