【到日本吃點啥】一次性吃遍神戶牛、鰻魚飯、懷石料理、烤肉與其他

一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”，都去嚐嚐。對食物如此，對文化也應該這樣。
——汪曾祺《四方食事》

汪曾祺先生此話深以為然。家中有一吃貨，口味刁鑽又喜嘗試，此行日本吃什麼？旨在食其精髓又不重樣！

“神戶牛”

神戶（kobe）是此行指定落腳點之一，上次到有馬溫泉行經神戶，但沒吃上一口神戶牛，讓某人深感遺憾並念念不忘；這次出發前就認真預定餐廳，歷經艱難，總算訂到晚餐。

說起神戶牛，大家可能都有所耳聞。看了些資料發現，原來背後也有一段日本人民的艱辛史。
在1871年明治天皇頒發“肉食解禁令”之前，日本人民能吃到肉類的機會屈指可數，這段歷史要一直追溯到675年天武天皇頒發的“肉食禁止令”，由於當時的日本牛、馬等牲畜較少，多要用作農耕工具或戰鬥武器，但漁業相對而言發達很多，所以老百姓們的葷菜多是海鮮河鮮類，牛肉是吃不上的。
再說起來，神戶牛也並不是神戶產的，而是與神戶同在兵庫縣的但馬所產，只是神戶的品牌營銷做得好，讓神戶牛廣為人知。除了但馬牛之外，很多地方的牛肉都有有名，如鬆阪牛、近江牛、米澤牛等等。

言歸正傳，我們在神戶吃的牛肉怎麼樣？
我們共嘗試了三家，價格差不多可以分為低、中、高吧。

第一家：神戸牛ステーキレストランモーリヤ(本店)
艱難預定上的，我們去的時間點食客不多，有兩桌都是吃到心滿意足的模樣。為我們烤肉的老師傅也是一副心滿意足的樣子，感覺他很享受工作的心情也傳遞到了食材裡呢！
這家的牛肉吃起來最“不像牛肉”，入口即溶的感覺非常明顯，如果閉著眼睛第一次嘗試，未必能判斷出是牛肉的口感。
除了牛肉之外的配菜也是很可口，蒜片和炒芽菜都很香！

第二家：steak land
店裡很大，裝修風格很多歷史感，門口擺滿了獎狀和獎盃。
店裡的女服務員都很有颯氣，但烤肉的師傅相對而言比較平靜，沒有交流、看起來有些例行公事。不過看到有客人很像是來匆忙吃頓午飯的樣子，結合這家的價位，也覺得可以理解。
牛肉吃起來不如第一家的豐腴細緻，但依然汁液滿口、讓人滿足了。

第三家：red rock
這家就類似快餐店了，進門口自己在機器上點餐，然後等餐上桌，可選擇的菜式不多，適合選擇困難症患者。
我們想嘗試支付寶，服務員馬上為我們拿來了選單並幫忙下單啦！使用者體驗很不錯。
牛肉的分量還是挺大的，口感也不錯，尤其與著名的一蘭拉麵做對比，一碗1000日元的拉麵和一份1000日元的牛肉相比，更凸顯後者的價效比，實惠親民！

鰻魚飯

提到鰻魚飯，不知道會不會有人不喜歡吃，反正我們愛死鰻魚飯了。

之前看《京都小住》，裡面提到了關東與關西烤鰻魚的方式很不一樣。這次也專門嘗試了一下，發現果然口感不同。
關西的鰻魚是直接上火烤制，吃起來焦香酥脆感更強；而關東的鰻魚是先蒸再烤，口感相對更加糯香綿軟。

關西的鰻魚飯是在岡山的“飛鳥”嘗試的。
這家店有中國實習生，語言交流完全無問題，中午去的話有特價套餐。
鰻魚飯吃起來很香，會讓人恨不得把米飯都吃光。另外點了一個當天的特價套餐，不是很精緻，魚生下面的配菜放的時間有些長，口感上很減分。

關東的鰻魚飯是在下呂溫泉的“うな昇 ”嘗試的。
這家專門主打鰻魚飯和飛驒牛肉，我們去的時候有一些當地人也來用餐，有夫妻，也有老友。餐廳的環境很雅緻，我們坐在臨窗的位子，外面有一些小景可以觀賞。
既然是專門嘗試鰻魚飯，就點了兩種，一種是鰻魚釜鍋飯，要用“三吃”法，第一次吃是直接吃原味鰻魚飯，第二吃是嘗試加上蔥花和芥末解解膩，第三吃是加上茶變成茶泡飯；另一種是白燒定食，看顏色就會淺很多，味道更香口，少了濃油赤醬感。

懷石料理

為了體驗正宗的懷石料理，特地提前預定了米其林三星的菊乃井本店，整餐歷時3小時，是這趟旅程耗時最長的一餐飯了。

懷石料理的起源據說是聽禪的僧人為抵禦飢餓而食用的茶點，演變至今，已經是知名的正統料理之一。
進了房間後，立即感受到了禪意：房間很古樸，細節透露出歷史感，落地窗外是流水小景，恰逢小雨淅瀝，抱爐聽雨打屋簷聲的靜坐之意頓生。

桌上提前放好了選單，告知當日的八寸、豬口、向付、蓋物、燒物、酢餚、強餚、御飯、止椀、水物分別是什麼食材。由於日本飲食講究“旬鮮”，懷石料理更是會採用當季食材，因而同一家店的同一套餐，在不同時間點也許會迥然不同。餐廳最初給我們的選單就放錯了，後來重新提供了一份，發現其中的燒物、酢餚、強餚已經全然不同了。
懷石料理的每道菜都是現做的，加上上菜的時間，平均每道菜品都需要一刻鐘左右，倒是很適合拍照、品嚐、評議，細嚼慢嚥、互相讚賞完畢剛好又到了下一道菜的時間。

步出菊乃井，便是二年阪三年阪的熱門景點區，遊人如織，讓人不由覺得門內真乃世外桃源，可讓人遠離塵世煩憂，享半日清閒。

烤肉

烤肉的樂趣是什麼？
我猜想是控制感。能夠自己選擇要烤哪份肉，要烤幾塊，要烤成幾分熟，看著滋滋作響的肉塊在鐵盤上逐漸變色，染上理想的光澤，再剪成小塊與人分享，特別有成就感。

京都的烤肉店去過兩次，都是“京の燒肉處弘”，而且無論多晚，店裡總是人聲鼎沸、熱氣騰騰的，所以想要體驗的一定要提前預定，分店很多，可根據需要選擇。
這次是在京都站附近，座位安排在大長條桌子的拐角處，巧得很，左右兩邊也都是中國人，左邊是一對母女，右邊是一對好哥們。
說起來烤肉還有一個作用：可以增進交流。
之前吵架了？一起去烤肉唄！烤肉過程中總要溝通火候夠不夠吧，就跟團隊作業一樣，何況這個作品還是人間美味！
之前不太熟，那就去烤肉啊！烤肉過程最能看出是大男子主義還是暖男、動手能力如何了，還可以看看點餐水平如何，是否願意嘗試新品（例如生牛肉點生雞蛋，真的很好吃！看我就是典型的“真香”）。兩個人連吃飯都很難合拍，以後日子怕是很難過吧。

言歸正傳，這家的肉真的好吃，不同的肉質有不同的特點，醃製的肉的味道剛剛好，不會太濃、也不會寡淡。當然有些品種的肉有些肥膩，不喜歡的可以看圖避免。

壽司、拉麵與居酒屋

到日本不能不吃壽司吧，於是在名古屋的JR gate tower等了兩個小時位，只為梅丘壽司。

一直覺得吃壽司必須坐在吧檯才有感覺，看著師傅處理食材的過程甚至比吃的過程更有收穫。
梅丘壽司家有很多套餐可供選擇，經常會看到服務員端著一大盤不同擺盤風格的壽司在餐廳裡穿梭，著實引人食慾。
除了壽司拼盤之外，我們還點了刺身、鰻魚、鹽燒魚頭和紅燒某魚塊，分量大、風味佳，不枉等位那麼久！
特別要說下刺身，刺身的關鍵在新鮮，仔細看下圖中的右上角會發現，赤貝和北極貝的顏色與國內很多日料店的顏色是不同的，原因是梅丘家用的是鮮活的原材料，而國內多數是熟的冰鮮，兩者的口感顯然不可能一樣。

日劇裡經常看到拉麵店，也有很多人會專門去找拉麵小徑嘗試日式拉麵。到了拉麵小徑會發現，不同店家的拉麵風格大相徑庭，有的看起來清新透徹，如陽春麵般純粹；有的醬油顏色濃重，也有的是奶白的骨湯湯底。
我們在京都特地去找了米其林一星的“豬一”，這家店從開門前就要開始排隊了，結賬只能現金，然而依然超級多人。

這家店的面可選擇不多，嘗試了三種，看賣相是關西風格的清淡口味，麵湯是清澈的，不是骨湯湯底。吃完出來的時候，聽到可能是香港友人在大聲吐槽，稱這是自己吃過的最糟糕的拉麵，從沒想到是這樣的！

以我的理解，關西的風格是偏清淡的，關東可能會更適合這位友人一些。
來看名古屋的網紅拉麵點——開在火車道下面的“面家獅子丸”。這家差不多等位一小時，裡面大概能容納十幾人的樣子，點餐是機器上自選，等位的時候可以掃描二維碼檢視中文教程，提前想好要選什麼並準備好零錢。
這家店之所以是網紅店，很多等位的都是當地的年輕人，特色是麵湯打過泡，嚐起來格外細膩。面的種類也算較多選擇了，從醬油湯底到擔擔麵都有。
吃完之後將餐具放到上面的臺子上，表示用餐完畢，很有儀式感！