日本山梨縣的葡萄酒探尋記

探訪日本葡萄酒，當然不能錯過發源地——山梨縣。坐JR中央線，到勝沼葡萄鄉站下車，可以選擇很貴但隨叫隨到的taxi，也可以選擇一小時一趟的bus，也可以像我們一樣暴走2萬步，用腿丈量這方小天地。

山梨縣是日本重要的水果生產地區，號稱果樹王國，桃、李子、葡萄、葡萄酒產量居全日本第一位。貴金屬、寶石加工工藝發達，首飾加工業聞名全日本。

勝沼位於山梨縣中心，是日本國產葡萄酒的發源地，也是目前最大的產區，有80多家酒莊。

不愧是葡萄酒之鄉，車站就有品酒的小攤位。

在車站看遠方，四面都是山，甚至連南阿爾卑斯山的雪峰都清晰可見。
前一天我們去河口湖看富士山，湖邊氣溫還在零度徘徊，櫻花都含苞待放，到了勝沼葡萄鄉，站臺鋪天蓋地的櫻花海洋，大朵的櫻花開得繁茂，這麼纖細柔弱的花，卻讓人不由感慨：好壯觀啊！

可見，湖泊對氣候的調節作用十分明顯啊！

在車站的資訊中心可以索要一份免費的酒莊地圖，配合Google map，非常實用。

必去：葡萄之丘

葡萄之丘（ぶどうの丘），離車站步行1公里，在車站就能看到它酒紅色的招牌，可跟著導航走，就會進入崎嶇小路，別懷疑，繼續走吧！

走到山頂，看到Budo no Oka的牌子，就是到啦，沒錯，這就是葡萄之丘的英語發音。

這裡有地下酒窖，1500日元（摺合人民幣90多塊）買一個稱作「TASTE VIN」的試飲杯，可以品嚐180款山梨當地出產的葡萄酒。

一樓是商店，出售當地的葡萄酒、食品和紀念品。我買了一個代表不同葡萄顏色的小項鍊，畢竟山梨也出產寶石嘛~

噹噹噹，我們下樓啦！酒窖分了兩個區域：白葡萄酒+甜酒，紅葡萄酒+烈酒。
每個橡木桶上的酒都採用類似的釀造工藝，風格相近；兩邊的貨架上是臨近酒的陳列和價格。
我能說太有邏輯了嗎，這樣對比起來太容易了吧！

本來以為有人講解倒酒，結果發現工作人員基本不會說英語，反正意思就是：酒都開啟放桌上了，你們自己倒著喝吧！幸好吐酒桶也很多，那我們就嚐起來吧~

這裡大量生產的白品種是：甲州Koshu
這是一種既可以食用，又可以釀酒的葡萄品種，因為果皮較厚，抵禦黴菌的能力較強，適合多雨、颱風的日本。

「香氣新鮮、乾淨，只有11.9%的酒精度，跟透明如水的酒色一般，如一陣清涼的微風吹過味蕾，但卻是那麼鮮明難忘。如果在握壽司吧檯上能有這樣一杯甲州，我應該不會再想喝任何高檔的大吟釀了。」

臺灣 葡萄酒作家林裕森是這麼評價甲州葡萄酒的。

嚐了幾十款甲州，不管是不鏽鋼罐、無過濾、酒泥接觸、蘋果酸乳酸發酵還是過桶，這個品種總體還是清薄淡雅型的。可能因為9月的採收季常與颱風季相逢，所以要提前採摘，結果就是酸度清新，而果實的香氣稍顯欠缺。

當然了，我覺得這種風格和清淡的日本料理還是蠻搭的。

下面這個紅葡萄品種很有意思，叫Adiron, 喝起來有點薄若萊的意思，顏色是非常淡的寶石紅色，果汁、泡泡糖和爆米花的甜美感讓它十分活潑可愛。就像一個扎著雙羊角辮的小姑娘，在你眼前蹦蹦跳跳，如果你這是要非煞風景地提出讓她考第一名，她圓圓的大眼睛就開始淚光閃爍，於是你不忍心再對她有更多要求，反正還是個孩子，開心就好！

紅葡萄酒大量使用了Muscat Bailey A。 日本的夏天降雨量大，再加上四面環山，颱風不時來襲，產區極其潮溼，很容易滋生葡萄黴菌。為此，日本培育了擁有抵抗黴菌和腐敗能力的雜交品種 Muscat Bailey A——據說是山葡萄和美洲種的雜交。

沒過桶的麝香貝利A普遍顏色較淺，單寧偏低，酸度中等，口味清淡，草莓的香氣比較足。
過桶的酒幾乎全部採用法國的新橡木桶，價格也就是摺合人民幣200-300元左右。怎麼有種業界良心的感覺？過了桶的酒滋味明顯豐富了一些。

這幾款酒我和小夥伴都比較喜歡，果實的濃縮度有明顯提升，滋味充足。

葡萄之丘除了值得一去的酒窖，還有溫泉「天空之湯」。只要610日元，就可以泡真正的日式露天溫泉，欣賞南阿爾卑斯的美麗景緻，旁邊還有斜逸而來的櫻花枝椏，只有兩個字能形容我的心情：舒坦！

再次感慨：幸好選了它做第一站啊！通過試飲，我和朋友確定了想去拜訪的幾家酒莊。

以下為一家之言，非常主觀，僅供參考！

紅榜：1. Chateau Jun

在葡萄之丘圈定了喜歡的酒莊，我們就按圖索驥，開始暴走2萬步了。
Chateau Jun在葡萄之丘的山腳下。釀酒師免費請我們喝了幾杯（因為沒有吐酒桶，只好嚥下去了）。
除了各種風格的甲州，這裡還有難得一見的霞多麗、賽美蓉和長相思這樣的國際品種。這個酒莊的過法國舊桶Koshu和清新的長相思還是蠻有特點的。

紅榜：2. 原茂園

這是一家相對歷史悠久的老酒莊，踏進木質結構的老房子，瞬間覺得整個人都寧靜了。

得知我們從中國來，工作人員非常熱情地拿出酒讓我們品嚐，半英語半日語地艱難聊天。

在這兒又喝到了兩個新品種：KAI BLANC和BLACK QUEEN.
KAI BLANC是KOSHU和PINOT BLANC雜交的品種，酸度比單純的甲州高了好多。
BLACK QUEEN是美洲品種，過桶12個月。

又遇到了可愛的ADIRON，喝了兩個年份，差距不明顯。原來這是食用葡萄的品種，這幅畫是小朋友畫的「爸爸的臉」。

這裡的混釀和甜酒普遍不好喝，但是單品還真的蠻有日本風味的。

著名的Château Mercian美露香酒莊，是日本葡萄酒廠的代表，自山梨開始釀造葡萄酒起即已存在。作為現今日本葡萄酒龍頭老大，多次在國際大賽上獲獎，且第一個打入日航頭等艙酒單。海外擴張也令人矚目，1987年購買了 美國 加州 納帕 谷的Markham葡萄園，第二年又購買了法國波爾多上梅多克地區的Chateau Reysson酒莊，與西班牙著名雪利酒Tio Pepe，香檳Pommery，智利Concha y Toro SA， 美國的Robert Mondavi等都有不同程度的合作。

外觀非常有國外酒莊的氣質。品酒和餐廳在一起，收費高。這種商業化性質太強的酒莊缺了點探祕的樂趣。而且酒的價格真的是數一數二的高啊（雖然換算成人民幣，覺得還能接受，可見日本葡萄酒價格之實惠）。

成立於1899年，免費品嚐，酒在冰櫃裡自己隨便取。可是，繞到後面看酒廠的時候，佈滿青苔的發酵罐還是驚到我了：我真的是在日本嗎？怎麼會有這樣的衛生情況？？？

沒有讓人印象深刻的酒。其實也正常，家家都做Koshu，想要出彩，確實有難度。

這是一家想法很多的酒廠……

這個這個……相當小的酒廠啊，乾淨利落，符合我心目中日本葡萄酒的概念。

在這兒還解開了我心中的一個疑惑：不同於國際通用的750ml每瓶，日本葡萄酒多是720ml每瓶。原來720ml是清酒酒瓶的常規尺寸。

這裡的酒有產區的劃分了，棒棒噠。

勝沼釀造的歷史始於1928年，有賀家族是山梨縣當地有名的大地主，有賀雄二的爺爺當年採取合作社的方式成立了葡萄酒合作社，到後來有賀收購了其他股東的股份獨立經營。最早一段時期勝沼釀造是以生產清涼飲料為主，葡萄酒為輔的產業格局，由於經營得當，後來勝沼釀造的葡萄酒銷售網路遍及全日本，成為日本國產葡萄酒企業的知名品牌之一。2005年，勝沼釀造出資5億日元（摺合人民幣3000多萬元）買下了朝日啤酒在山梨的葡萄酒廠，使得勝沼釀造如虎添翼實力大增，更奠定了勝沼釀造在日本葡萄酒業的大型企業的地位。目前勝沼釀造年產量各種葡萄酒32萬瓶，產品銷售遍及全日本，並在國內外各種葡萄酒評比大賽中獲得了多個獎項。

囿於交流不暢，我們大概瞭解到法國的Bernard Magrez和勝沼合作生產了一部分葡萄酒，別說，這帶著法國風情的Koshu確實和外面的庸脂俗粉不一樣！

一共嚐了9款酒，整體感覺就是非常的優雅、高階。和其他山梨縣的酒風格完全不一樣。是最最推薦大家去的一家酒廠。

漂亮小姐姐堅持要我們嚐嚐他們家的果汁，加了冰塊以後，確實很爽口。簡單舒服，不明白其他酒莊怎麼會把甜酒做那麼黏膩難喝。

酒莊很漂亮，不著急的話，在這兒消磨一個下午也是件愜意的事兒。

據說最高等級Lumiere Prestige是用瑪歌酒莊（Château Margaux）與滴金酒莊（Chateau d』Yquem）用過的橡木桶釀造，帶有濃郁的波爾多風情。

和美露香一樣，這裡的商業化也蠻重的，高階的西餐廳配300塊人民幣的傳統釀造法的起泡酒（誒，這樣說來也不算貴嘛，捂臉）

還有這種塞子！

可惜這家的winery tour是要預約的，工作人員不負責講解，喝酒的話用機器刷卡。我們試了幾款，估計是機器裡的酒不夠新鮮，味道不僅不驚豔，反而讓我們大失所望。

工作人員說這是最高階的系列，完全沒嚐出高階的感覺來，一定是開啟的方式不對。

如果可以，最好買完整的一瓶開封品嚐。

不過在這個酒莊，終於見著正常點的葡萄藤了。

大部分地方都是這樣的：

PS，看見砍下的葡萄藤，就想到了烤肉……

這家在山坡上，可真夠遠的！之前在葡萄之丘的時候，就很喜歡他們家的酒。嚐了一杯傳統法釀造的起泡酒。小姑娘想給我倒5天前開封的酒，剛被Lumiere傷過心的我果斷要求開瓶新的。

50%的merlot+50%的muscat bailey A, 酒泥沒有去掉，冰鎮得剛好。此時此刻非常想到沙灘上曬著太陽喝這款酒。

這家店也小小的。但是，人家的產品上過《神之水滴》呢！

這款古代甲州在葡萄之丘喝過，清淡爽口，適合日本料理。

倒是他們家的「蕾」，讓我非常喜歡。過了桶的甲州，仍然酸度活潑，果香清新。

這家酒廠到底上紅榜還是藍榜我很糾結，畢竟只喜歡上面這一款酒，而且在葡萄之丘就能喝到，實在沒必要專程拜訪。

這裡還有Syrah西哈！工作人員說這兒西哈特別難種，所以貴（4000多日元，摺合人民幣250元左右）。

這家酒莊的名字，對於不會日語的人，是不是太不友好了！也沒有宣傳頁！還不會英語！
可是，竟然挺好喝！不是勝沼釀造那種混血的美，是土生土長的美。我估計釀酒師挺有天賦的，但是我說啥他也聽不懂，只會兩件事：點頭微笑和低頭倒酒。

又一個美洲品種：DELAWARE, 酸度適中，終於看到不是甲州的白葡萄酒了。

上面這款是果味型的甲州，下面是sur lie的甲州，在葡萄之丘的時候就喜歡這款酒，香氣更加複雜，口感柔和，非常好喝。

法國橡木桶內發酵的霞多麗，不算濃郁，果香也不突出，我估計如果是新開一瓶慢慢喝，可能會有變化。

最喜歡的是桶內發酵的甲州，回味超長，好喝到飛起。

又是一組對比，果味型和桶陳的麝香貝利A。不用我說你也知道，過了桶的酒更貴更復雜。可惜這個品種實在不是我的心頭好。

全家福，給了日本酒莊游完美的ending。

非要說日本葡萄酒怎麼樣，我覺得從種植環境來講，就不是很理想——成熟期多雨，採收期多臺風，潮溼所以多用棚架式，全部手工採摘。
為啥不理想還要種葡萄？去過日本的朋友都知道，日本的水果那是相當貴，好不容易找個能種葡萄的地方，那當然要種了。

我們都知道釀酒葡萄通常顆粒小，籽大肉少，和食用葡萄果汁充足的訴求相悖，可日本呢，吃的葡萄還要勻出來一部分專門釀酒，所以原料上來講，也不是很理想。
釀造工藝呢？我們見了兩位釀酒師，都不會英語，最喜歡的勝沼釀造，聘用了法國釀酒師。整體上雖然工藝用料很多，想來水平不見得高。

貨架上琳琅滿目的當地葡萄酒，如果不是在葡萄之丘快速過一遍，在超市裡真的很難總結。
不過這種美美的季節限定，還是挺招人喜歡的嘛！（雖然我不會買的）

總體來說，日本的葡萄酒讓我有點失望，沒有日本威士忌那種勇爭第一的勁頭，還處於自得其樂的狀態呢。畢竟天然環境限制，產量又有限，本地人喝喝業差不多了，出口這種事，還是交給清酒和威士忌吧！

全文完。