一直念念不忘的日本紅色薑絲！

做法

原料：嫩姜2斤 鹽2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片，再切成絲。

(2)將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。

(3)將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。

(4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑絲，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可儲存1個月。[2]

營養價值

開胃健脾，促進食慾等。

以下是對日本飲食文化轉載文章
yang媛 2018-05-25 09:23:21

轉載文章

怎樣製作日本壽司壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「sushi」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元１世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的事情了.目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍佈世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造「壽司文化」氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司?「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是醃漬、發酵的意思　、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法製作的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品新增一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不複雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。一、壽司的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米　，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔?紫菜　、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜　等等。二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。1>米和水的比例壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上　，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2>鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。3>醋和飯的比例調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。四、壽司的製作壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。原料：海苔、紫菜1張（長約20釐米、寬約15釐米）、粳米飯200克、蟹柳1根、細火腿腸半根、中等大小的黃瓜半根、雞蛋皮1張、辣根醬15克、生菜葉1張、精鹽1.5克、白糖5克、白醋10克、濃口醬油1碟、醋姜1碟製法：1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出３釐米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的４條「溝」，隨後分別在４條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成７個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。2》日本水滴壽司：材料：米飯4碗、紫菜4張、肉鬆1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3個、胡蘿蔔4長條、竹簾1張、白糖3大匙、白醋3大匙、鹽少許作法：1、米飯趁熱拌上 白糖、白醋，放涼備用。2、蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。3、菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼後擠幹水分。4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內餡包捲起來，捲到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列於盤中。3》壽司地道吃法 魚生就是系列生魚片。吃壽司口味由淡而濃比較好，所以要先吃生魚片後吃壽寺，才能更好地感受生魚片的美味。芥末和醬油這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很衝，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃壽寺一定要有芥末。魚生的味道第一次吃生魚片，也許你心裡有點發杵，味道是否會像大肥肉一樣？細細品味，雖然有點類似肥肉的感覺，但肉質要細嫩得多，在回味一下，真正的味道變出來了。魚生兩吃一吃是把芥末放進碟子裡，和醬油扳均勻後直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應芥末的辣味，最好手裡預備餐紙，以防涕淚橫流，滿臉塗鴉。二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然後架起魚生在另外一邊沾上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。仔細品嚐，充分享受芥末，生魚片和醬油的不同味道，細嚼慢嚥，還會嚐到這三種味道混合之後的第四、第五種味道。這就有點行家裡手吃東西的感覺了。生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判一家壽司店是否正宗的重要標準。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。大麥茶几碟魚生下度，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能再來吃壽司。壽司壽司使用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！4》壽司標準吃法吃壽司也有講究，如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。　　（1）、如果用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。　　（2）、壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司裡已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。 5》教你如何吃透壽司● 吃壽司，口味應由淡而重：先吃生魚片後吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究「冷品趁冷吃，熱品趁熱吃」。不要一口氣點很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會變。● 多數人吃生魚片或壽司，總是先把一長條芥末放進醬油碟裡，和醬油拌勻後，再拿壽司或生魚蘸芥末醬吃。其實，芥末和醬油混合後會形成一種新味道，使得食客不能充分享受生魚片的原味。老到的吃法是：先用筷子把一點點芥末放在生魚片上面，夾起魚片，將另外一邊沾上一點點醬油，注意別讓芥末和醬油混在一起。一套程式結束，把生魚片放進嘴裡，這時你可以在舌間享受到芥末、生魚片和醬油等多種不同味道，經過咀嚼，還可嚐到這３種味道混合之後的第四、第五、第六種味道……● 生魚片和檸檬汁是絕配。若不信，可先吃沒有滴檸檬汁的生魚片，記住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴裡餘味。接著請廚師在其他生魚片上擠三五滴新鮮的檸檬汁，然後……你的舌頭會告訴你什麼叫「美味」。● 進口三文魚籽和國產三文魚籽的口味全然不同，要學會分辨：進口的三文魚籽顆粒飽滿，面上有桔紅色圓點；國產三文魚籽呈扁圓狀，沒有桔紅色圓點。● 日本人吃壽司前習慣吃「前菜」，相當於中國的冷盤。上海少有原汁原味的日本「前菜」，據說「元綠回轉壽司」的「小女子」、「魷魚仔」、「八爪魚」、「鮑魚仔」等「前菜」都從日本進口，不妨一試。 ● 吃日本料理離不開酒。日本酒中，「冷酒」最高檔、其次是「燒耐」、「清酒」。11》齒頰留香 辣辣壽司滑入口壽司，簡單來說就是以放醋的飯糰做主材料的日本料理，味道鮮美，很受年輕人的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的「秀色可餐」。 風情萬種的壽司 一直都覺得色彩鮮明的壽司就像街頭可愛的小女生，玲瓏秀氣，而這次去了趟「成田御食」迥轉壽司店，讓我有了另一種感覺，就是覺得壽司又如同一個如水一般溫柔的女子，是那樣的精緻細膩。 這裡幽雅的環境好似舞臺的空間，橘紅色的燈光隨著傳送帶流動，使新鮮的壽司卷、通透的刺身、五顏六色的沙律……披上了一層迷人的紗巾，讓早已垂涎欲滴的我們，簡直不知道應該先吃哪一個好。服務員介紹我們先吃二道前菜，有芝麻八爪魚和帶子裙邊，味道都很不錯。活赤貝刺身和北海道甘蝦刺身是這裡獨有的，還有相思情人、北極貝壽司、玉子壽司和千層酥壽司等等都是色味俱佳的，各位美食家朋友一定不要錯過了。 在「松葉屋」日本料理店，我們又受到了另一種引誘，本是衝著老闆收藏的日本酒去的，可去到那卻發現，原來我們的舌頭還是抵擋不住壽司的誘惑。從壽司拼盤中夾起一塊吞拿魚壽司，抹上芥末，蘸點醬油，放進嘴裡，一種涼冰冰的感覺立刻遍佈全身，這道讓我們回味無窮的壽司拼盤，精緻漂亮的造型中透著絲絲浪漫的情懷，惹得旁邊的朋友說，只要有時間一定要常來。說到抹芥末的原因，原來壽司是一種偏向於甜味的食品，之所以吃的時候蘸芥末，最初的想法是想利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。另外，串燒拼盤、天婦羅、酥燒魷魚須等等，也都非常值得一試。 壽司小典故 你有沒有發現，壽司的器具或壽司飯盒裡都有綠葉作裝飾，以前我也只把它當做一種裝飾而已，直到這次問了師傅才知道這是以前日本的壽司店為讓送壽司的夥記便於瞭解壽司應該送往何處而放的標誌。在日本江戶時代識字的人還不多，用文字寫明送往何處是一件困難的事。而用綠葉剪成對方門板上家紋的樣子便可以一目瞭然。 教你吃透壽司 雖然在壽司店裡吃壽司很隨意，但吃壽司也是很講究的，如果你想在下一次去品嚐壽司時，有行家裡手吃東西的感覺，那就讓我們一起學會如何吃透壽司吧。 吃壽司時，應先吃紅肉魚，然後再吃白肉魚。 吃壽司時，口味應該由淡而濃較好，所以最好先吃完生魚片後，再去吃壽司，這樣才能更好地享受壽司的美味。 當你想吃多種壽司時，可以吃完一塊壽司後，先吃一塊醋姜或喝一口大麥茶，然後再吃另一塊不同風味的壽司。 芥末和醬油是吃壽司的調料。但是最好不要像大多數人一樣將兩者調在小碟子裡，然後用壽司蘸著吃，因為這樣人們不能充分體驗到壽司中生魚片的鮮美。正確的吃法是將芥末放在生魚片的上面，然後夾起壽司，將另一面沾上醬油，但不要讓芥末和醬油混在一起，這時再把壽司送入嘴裡，你就會在咀嚼的過程中享受到不同的味道。 壽司和檸檬汁是絕配，你一定要先試試沒滴檸檬汁時的壽司，然後喝一小口茶，再試滴了檸檬汁的壽司，你的舌頭就會明白什麼是「鮮美」。 美食我做「煮」　成田卷 材料：大米、一張長18.5cm，寬15cm的紫菜、白醋、糖、鹽、檸檬、沙律醬、生菜、熟蝦、鵪鶉蛋。 製作方法： 1、先將水晶米洗淨，用電飯煲煮熟後，放30分鐘； 2、然後將白醋、糖、鹽、檸檬酸、蘋果酸取適量放在碗裡調好； 3、30分鐘後，就把調好的醋放進煮好的飯裡，攪拌均勻； 4、接著，把80克左右的米飯均勻地鋪在紫菜上，留下2cm的缺口，然後加上熟蝦、生菜、沙律醬等等（加入什麼樣的調料，可以全部按照你自己的心意）； 5、最後把它們捲起來，均勻地切成六小塊，這樣美味可口的成田卷就做好了，接下來，你就可以美美地享受自己的勞動成果了。試試看，你一定會很有成就感。