中国的4座“世界美食之都”，凭什么是它们？

提起中国美食之都，大家脑子里立马冒出好多城市，广州、重庆、长沙、西安等等，似乎很长时间都没有一个官方说法。但在联合国教科文组织的“世界美食之都”榜单上，中国共有4座城市获得此称号，分别是成都（2010年）、顺德区（2014年）、澳门（2017年）和扬州（2019年）。

从百味川菜到粤菜之源，从中西融合到“开国第一宴”，4座不同的城市因各式美食而富有了别样的魅力，也让世界更了解中国的美食。而作为“自家人”，你对这些菜系了解有多少，又吃过几种呢？那么今天不妨一起走进这4座城市寻味，看哪种美食最能满足你的味蕾吧。

作为亚洲首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市，成都从来都不缺美食，宽窄巷子里热辣滚烫的火锅、串串，锦里街头麻辣鲜香的钵钵鸡、冒菜，玉林路上的手撕兔……无辣不欢、辣中带麻，则是成都美食给外人留下的第一印象。

实际上以味见长的川菜除了麻辣以外，还有另外23种味道，这与四川盆地几次大的移民潮中不同地域口味的融合有关，吸收了东南西北地方特点，并以别具一格的烹调方法调和，终成川菜百味、中华料理集大成者。

追溯川菜起源，要到春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜走出四川，在都城开封和临安赢得众多食客青睐。川菜成为一个独立的菜系在两宋时期形成，成都便是川菜的重要“产地”。

据《川菜烹饪事典》载，到清代中后期，川菜已发展为24种味型：咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、五香……一菜一格，百菜百味。当然，最著名的要数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等为其代表。

不用担心来成都只有“重油重辣”可吃，它是“清新见长、麻辣著称”。除了火锅，可以是开水白菜、鸡豆花这样的国宴菜；可以是麻辣甜香汤俱全的旧时大户人家摆的包席宴；可以是一碗坚守传统的百年非物质文化遗产钟水饺；也可以是新派分子川菜。

尝过之后你会发现，原来不辣是存在的，红糖冰粉可以甜润如斯，清汤鲜味久久回味，色香味俱全的小面再加上一份翠绿的豌豆尖，一个柔柔美美的成都滋味就展现在面前。一趟成都寻味之旅，足以颠覆你对川菜的固有印象。

“得就得，唔得返顺德。”一直以来，这句俚语因其浓厚的区域特征而闻名于珠三角地区。后来衍生出的意思是，在外打拼的顺德人，回到家乡，即使不图别的，也得图个口福。而与成都相比，顺德只是广东佛山的一个区级城市，为何能PK掉世界上那么多强大的竞争对手获得“世界美食之都”的殊荣呢？

顺德古名大良，因凤凰山而得名“凤城”。早在清末明初的时候，美食界便流传有“食在广州，厨出凤城”这么一句话，全国的港澳及广东著名厨师十之八九来自顺德，甚至在海外也赫赫有名。顺德正是粤菜的主要发源地。

若是真要深究起来，其实粤菜是一个很笼统的概念，单就粤菜的字面来讲，就包含了广府菜、潮州菜、东江菜、湛江菜等。在广府菜内的分支中，顺德菜是佼佼者，即使粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，顺德往往取材于当地最常见的淡水活鱼，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各种佳肴。

这种特色，源自顺德“桑基鱼塘”的地域性，传统的顺德菜，讲究的是原汁原味，注重的是清淡鲜甜，蒸、焖、炒、炖、煎等都是常用烹调技法。尤其以选料新鲜、讲究时令和用料大众化而闻名。如蒸鱼嘴、煎鱼饼、琵琶鸭、四杯鸡等，都取材于当地盛产的鱼类家禽。

听过这么一个说法，如果你进过粤菜的厨房，再进做顺德菜的厨房时，会发现厨房里的酱料大概只有其他粤菜厨房的一半不到，这正是顺德菜追求的本味。简单的理解为：做鱼有鱼味，做肉有肉味，绝不能只吃到酱料的味道。

在顺德寻美食，听得最多的就是一个“鱼”字。顺德人吃鱼花样繁多，鱼的里里外外无一不成菜肴。最接近鲜之本味的菊花生鱼、食材最细腻的桑拿鱼、鱼头靓汤、拆鱼羮、鱼腐等，都被顺德人做得出神入化。而顺德餐厅的大厨们，还四处搜寻特别的鱼类食材，比如不常见的吻鱼、狼鱼头。正所谓“来顺德不吃鱼，等于没来过顺德”。

另外大名鼎鼎的双皮奶、各色粥品、粥火锅等都值得一试。特别是平时看着不起眼的豆角、藕等寻常食材，顺德人也能凭借灵巧手艺，制作出酿豆角、煎藕饼等家常好滋味。来顺德寻味，恐怕来多少次都不嫌多。

在很多人心里，澳门是一个纸醉金迷的地方，其实它才是一个真正被忽略的美食之都。在葡萄牙400多年的统治下，澳门的饮食变得十分多元化，既有传统粤式小吃，也有葡式烙印的异国风味，很多中西餐馆都能寻觅到。

从街市档口到米其林星级餐厅，来澳门旅行，根本不愁找不到合口味的美食。所以美食家蔡澜常说的一句话：澳门不应该用“去”字，而应该用“回”。亲切的味道才能让人们产生回家之感。

在这里，不一定要做所谓的攻略，一边走走，一边邂逅，才是澳门美食的最大魅力。在老城区，最容易感受到澳门的生活气息，从清朝道光年间都存在的营地街市为最具代表地之一，常常有怀旧的澳门人来此觅食。

这里的小吃便宜又经典，特别是牛杂，蔡澜先生每次过澳门都会专门来吃，也吸引了越来越多的游人前来。

隐藏在街巷里的，还有更的澳门私房菜。它们看外表跟其他店铺无异，甚至还略显破旧，却是本地人最推崇的小馆。

比如已有70多年历史的六记粥馆、地处社群的濠江志记美食等，若不是熟客带领，很难找到，前者的水蟹粥、手工竹升面、虾仔捞面，后者自创的清酒焗蟹、大眼鱼等，都叫人胃口大开。若是想品尝澳门传统美食，这些地方再合适不过了。

当然，澳门葡式蛋挞的鼻祖——安德鲁饼店一定不能错过，位于路环市区的总店最受欢迎。走进店铺就能闻到浓郁的香味，轻咬一口，松脆的挞皮瞬间裂开，嫩滑挞芯细腻绵软，感觉到了幸福的瞬间。如果想要找个地方慢慢品尝，可以到不远处的安德鲁咖啡馆坐坐，吃着美食，欣赏风情万种的葡式建筑，好不惬意。

若是想尝尝葡国菜，平价的利多餐厅，或者土生葡人力推的海湾咖啡屋都不错，用味蕾去感受小城中西文化交融下最鲜活的产物。其他的葡国传统菜式，如葡国咸鱼“马介休”、焗鸭饭、红酒烩牛尾等也值得一试。仔细去咀嚼，定能尝出其中独特的澳门味道。

提到江南，人们首先想到的是“上有天堂，下有苏杭”，唯有“烟花三月”，才会记得下扬州。殊不知，真正懂扬州的人，早已被这里的美食征服。“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州人的烟火气里自带诗情画意，美食里藏着扬州的灵魂。

对扬州美食文化贡献最大的，非盐商莫属。这些依靠两淮产盐区发家致富的盐商，富裕起来后，开始注重起生活质量，结交文人、修建园林、聘请厨师……每个盐商家都有好厨子，到了请客吃饭，还会去其他家借厨子，为的是让每个厨子做各自拿手的好菜，凑成一整桌精品。也养成了扬州人对吃讲究的习性。

要想感受扬州的美食，一定要从这里的早茶开始。与广东闲适的早茶不同，扬州的早茶透露著江南的温婉，且带着一丝隆重，充满了仪式感。几色点心，一碟烫干丝，一杯清茶，井然有序。而茶，一年四季皆饮地产绿茶，以扬子江水冲泡，青翠满目。