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澳门-当美食遇上米其林

澳门从前是个小渔村,其附近盛产生蠔,本名叫濠镜或濠镜澳,因当时泊口称为“澳”,所以也称“ 澳门 ”。它的气质像极了久别重逢的情人,时光拂过的脸,任凭华丽的修饰,也难掩岁月的痕迹,或者让你沉迷,或者让你逃离,一半繁华,一半沉静,一半喧嚣华丽,一半情怀极致。
你心目中的澳门是什么样子的?是薪⽕相传的妈祖庙还是最具代表性的大三巴牌坊?

中式的庙宇建筑风格与大三巴的巴洛克式风格交相辉映,是只有在澳门才能看到的景象。
如果你深入到澳门的大街小巷,你就能真实的感受这座城市的安静,平和,特色的青花瓷路牌,教堂,妈阁庙,浓重的殖民地色彩,它就是一个充满情调,充满故事,充满历史气息的城市。

我喜欢去澳门,亲近的笑容,各种亲民价格的小吃,它的每一条路,每一个街名,每一个公园,每一处教堂,每一间庙都恰如其分,中西包容的力量比其他城市更甚.当我走近澳门看它才知道,它韵味十足,极致情怀,怀旧而传统的交错,能令你仿如进入时光的隧道。你永远不知道下一秒中你在转角遇到什么爱,可能是一份惊喜的美食,可能是一处寂静的角度,又可能是一脸温柔的笑容。


来自1970年的老葡京酒店,曾是香港经典电影中的代表,也是澳门的象征。何鸿燊先生私人收藏的艺术品毫不吝啬地摆满酒店的每个角落,每日仅参观酒店的游人就不计其数。
还记得那张国家地理大奖的照片吗?朋友也曾站在相同的角度拍摄,高耸如云的新葡京与怀旧的老城区对比,巨大的反差足以让你想探寻其中。

引领米其林潮流


事实上,在被尊贵金色所包裹的一片奢华气息中,藏着鲜为人知的美食与美酒。不必跋涉,就能在环境私密的餐厅内享用最地道的粤菜,义大利菜等等,无论是连续6年米其林三星殊荣的新葡京8餐厅,亦或是它张扬的展示著澳门老牌酒店中的地位超凡,昭然若揭。金碧辉煌中带着一种让人沉醉不醒的错觉,似乎它们的存在就是超现实,让我们都有一种时光轮转的错觉。一边能眺望澳门塔与大湾区的新发展,一边又融入了澳门的老城区情怀,以经典粤菜为主打,成为澳门米其林餐厅的传奇指引。
澳门的酒店众所周知,是非常注重娱乐设施服务,整个酒店设计是可以让你沉迷其中,足不出户也能享受到全方位的多元素体验。
无论是两家荣获米其林三星的【天巢法国餐厅】和【8餐厅】、获得米其林一星的新创扒房【大厨】,以及获得南义大利最高米其林星级评价的【当奥丰素1890意式料理】。都给与你最稳定的美食品质保证。让我们从美食开启一段与新葡京的亲密接触。感受一下它的独特魅力所在。

粤食粤经典-米其林3星“8”餐厅

中国人对于吉利的寓意数字8是有着深厚的喜爱,顺着布满“8”字元餐厅入口,你的每一步隐隐约约的看到水草在浮动,金鱼会随着你的脚步自由欢快的流转,好像为你开启了一道通向新世界的大门,我心中热切的期待着。红与黑的沉稳搭配中巧妙穿插“8”字与金鱼的元素,低调奢华的设计让人眼前一亮,服务人员身穿传统黑色旗袍穿梭在其中,既富有东方的审美情怀,又有西方式的华丽韵味。


中式传统菜肴的餐单纷繁样式,其中注入的,却是前所未见的细心和创意。“8”餐厅酒窖里珍藏着数以万计的多款来自全球各地的佳酿,这间巨型酒窖光是一本酒单就媲美如档案本,虽厚重却时常更新,务求为客人奉上最独特的风味。

餐厅最负盛名的是蓝天使虾金鱼饺。寓意“年年有余”的金鱼乃是“8”餐厅的吉祥之物,十年如一日的用心及创新烹饪,招牌金鱼状虾饺和刺猬状的叉烧包,创新与传统的结合,一直深深为食客们的喜爱,以手工做成金鱼造型,就是一只精巧的金鱼饺,你怎么舍得入口如此之精致。

精美的盘子如同画布般让厨师赋予它的使命,成功地传达出美食之“美”,以及食物之【感】
这里每道菜都是以最精湛的烹饪工艺烹调而成,在这里我看到了”主厨谢锦松先生入行虽超过50年,贵为米芝莲3星餐厅总厨,但是非常低调,他是认真把美食当作一一幅幅作品来创作,在这里的美食意义不仅仅是品尝,更是一种对人生的态度。寻觅最好的食材,追寻引领潮流的美食风向,与同行切磋,凡事亲力亲为。
譬如粤菜里常用的小鲍鱼,8餐厅却是以一碟小巧的柚子小鲍鱼为前菜,鲍鱼的鲜美与柚子的清甜意外非常搭配。
还有中餐里最难做的并非那些貌似复杂的菜式,而是炒青菜、或是番茄炒蛋之类的朴素菜式,我们这次吃到的啫啫芥兰,口感爽脆之余又带有虾干的鲜味,这些最是考验厨师基本功。
澳门回归近20年来,饮食方面最大的变化就是,机场开了,物流发达了,能够拿到世界各地最新鲜的食材。8餐厅还有个特点,就是会根据时令的食物来推出菜谱,8餐厅一定是走在最前面的,现在是大闸蟹的季节,他们肯定会先上大闸蟹,到季尾他们不做了其他餐厅可能还在做。

务求是顾客至上,尽量满足所有要求,例如:
1.虽然是粤菜餐厅,但是会有15%其他菜系,包括淮扬菜,川菜等,而且会为了一道菜,到当地聘请专业的厨师。
2.客人如果有要求,餐牌上没有的菜品,只要有食材他们都会做,食材范围内无限隐形选单。他对美食的理解,对餐厅所有的事情事必躬亲,所以才会让我们沉沦在美好的粤菜里难以自拔。


前菜
鲍鱼搭配柚子酱


小巧玲“笼”,极具特色
蓝天使虾金鱼饺
原只鲍鱼烧卖皇
黑松露翡翠龙虾饺
这里的点心是既有可爱卖萌款式,又有雍容华贵的典雅。


河虾肉松手袋酥
脆香叉烧包
葡香焗蟹挞

滋补鲍鱼响锣炖竹丝鸡(炖制4个小时)

啫啫芥兰

原只烤乳猪焗饭
乳猪只用15天的小猪

在切制这道烤乳猪饭时,她每一刀都带着优雅,务求以最好的姿态妆点我们最期待的菜式。


黑白芝麻布甸配芝麻雪糕


小点心是葡式蛋挞+奶茶
恰到好处的SIZE,让你一口就能满足,奶茶的浓香为这次米其林的盛宴增添了极具澳门风味的情怀。

天巢法国餐厅

之前就提及过新葡京酒店的藏酒量,亲眼所见确实震撼。

找了一瓶和自己出生年份一样的红酒。

天巢法国餐厅位于238米高的新葡京酒店圆顶内,俯瞰澳门迷人景致。
这是法国传奇名厨Joël Robuchon旗下的最高等级餐厅之一,比他开在香港和上海的两间要略高一级。
餐厅中央悬挂著一盏由131,500颗施华洛世奇水晶镶嵌成的特大水晶吊灯作为装饰,法式的古铜镜蜂巢形状切割形象墙、沿窗而置的典雅真皮餐桌配紫檀木餐椅、桌上精致的Lalique水晶摆设,配套法国顶级餐具品牌Bernardaud白金餐碟与Christofle银器刀叉,餐厅拥有区内品种齐全的美酒餐单,酒窖珍藏超过17,000款来自世界各地的名酒佳酿。一切都是霸气而精致。
它也是澳门唯一一家荣获米其林三星殊荣的西餐厅,也是连续11年荣获米其林三星荣誉的天巢法餐厅。

天巢餐厅的感觉给我是非常霸气的,这家餐厅隐私度极高,如果想以价效比高的价格来体验,可选中午十分莅临。

义大利的田园风光味道

当奥丰素1890意式料理
你能从菜式中感受来自义大利的风情与厨师的诚意满满,新鲜的食材从义大利以及欧洲各国源源不断的运送到澳门,还在餐厅门口位置打造了一个义大利传统烤炉,你能吃到的都是最正宗的义大利披萨,都是纯手工定制。

美食在厨师的精心料理下,道道都无比精致,彷如置身南意般醉人,你能感受这些食材被阳光洗礼过的新鲜,那是餐桌上欧洲人的浪漫风情。

简单的没有复杂的配搭,让你吃出来的都是最纯粹的味道。

我们非常荣幸遇见当奥丰素家族主厨Ernesto laccarino,听他讲述那些来自义大利农场的有机食材,是怎么被精心照料,然后融入属于义大利的主题,烹饪出独一无二的味道。
追求有机健康的原理让我们吃到的都是最天然的。

澳门地标-新葡京

房间精致大气雅致,器具考究,B&O音响,传统大气的红金色配搭,还给我们准备了好多小礼物,舒适的入住体验,无疑给了我一个非常惬意的假期。


客房内具有按摩功能的浴缸以及溼蒸的装置装置。换句话说,酒店的每一间客房,均已经摇身一变升级成为了水疗房。在自己的房间内,泡个浴缸、按个摩、蒸个桑拿,一切都尽在掌握之中。


连配备的沐浴用品都是爱马仕。


酒店的37层客房,超棒的景观视野,阳光偷偷走进房间,洋洋洒洒,巨集伟的澳门塔就在眼前……
记不清到底来了多少澳门,这个有我家人的地方,对它总是倍感亲切,每一次对它的新发现,总令我又心生喜爱多一些。

享受五星级酒店的洗礼,在澳门老城区访寻昔日中西文化,在米其林中体验经典粤菜,踏遍深巷寻觅那些我从未见闻得一切,一切就像完成通关解密的游戏。

本文章将原文转贴为繁体中文方便阅读

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