近几年,多次去泰国旅行,在泰国中部的曼谷、北部的清迈及南部的诸多海岛,品尝过多样泰国美味佳肴。体验了泰国菜的酸、辣、咸、甜、苦五味绝妙的融合,他乡不可复制鲜美。至今想起还口齿留香、回味无穷。


泰国菜也和中国一样有菜系之分,有泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜四个菜系。是根据四方地理和文化差异,所使用的食材跟邻近国家的一样,口味也相似邻国来区分的。
泰国菜不同于中国菜系基本是一菜一味的原则,泰国菜经常是一道菜中酸、辣等多味并存,并且强烈而浓郁。泰国菜中食材的搭配及辅料的运用,也与中国菜存在差异,这些都能勾起人们的好奇心与新奇感,挑逗着人们的味蕾。但是,泰国菜与中国菜也存在许多相同之处,比如对食材的运用和烤、炒等烹调方法。就因为这种不同与相同的结合,使我们对泰国菜有一种即陌生又熟悉的感觉,并为这种感觉而痴迷。


近年来,在国内大都市开设的泰国餐厅很受欢迎,在深圳用大众点评一搜泰国菜,马上就有20多家分布于各个区域,由此看出泰国菜受欢迎的程度。即使你是第一次到访的吃客,也会因泰国菜浓郁的味道而念念不忘。一位朋友曾极力推荐我去深圳一家泰国餐厅,说是好吃的不得了。去过之后你会发现,它与泰国当地的泰国菜相比,虽然味道相似,但差距很大。只有在泰国吃过真正的泰国菜的人,才能品尝出它的区别。泰国人做菜十分注重新鲜,无论是蔬菜、生肉还是调料,都必须新鲜。尤其是海鲜基本都是活蹦乱跳的,味道自然鲜美,这也是真正泰国美味在他乡不可复制的原因。


举个简单的例子,在泰国吃椰奶炖香蕉时,椰奶中那个浓浓的香蕉味道,在家中怎么也做不到。细一想,区别就在椰汁和香蕉上,咱们都是生香蕉捂熟的,泰国是新鲜的熟香蕉,椰汁也是新鲜的,味道差是必然的。
下面将精典的泰国菜,泰国海鲜的吃法,高、中、低档与特色泰国菜介绍一下:

冬荫功是最典型的泰国菜代表,应该是泰语直译过来的,泰国人也是这么叫。冬荫功汤也就是酸辣虾汤,但是因地区差异,也不尽相同,有清汤和浓汤之分,其酸辣的浓郁程度略有差异。虽然容器不尽相同,但共同特点就是汤很少,里面的鲜虾仁、冬菇、新鲜时蔬很多。当你喝上一口时,顿时浓郁的酸辣刺激你的味蕾,感觉真是爽极了。

这是在甲米吃过的冬荫功汤,汤多菜少,而且汤水清洌,比较爽口。

泰国炒粉(分海鲜、牛肉、素炒,点菜时服务员会问你要哪一种),由鸡蛋、虾仁、鱿鱼、牛肉炒制而成,一般还会加一些花生碎、绿豆芽、西红柿等应时配菜,虾肉紧实、鱿鱼鲜嫩、米粉大多是宽粉,油滑有韧性,口感很丰富。但它不是主食,在炒菜栏里,米粉也很少,海鲜与蔬菜很多。

绿咖哩,通常也会有海鲜、牛肉与鸡肉,(但一般情况本人只愿意吃笨鸡)。

凉拌青木瓜丝,也叫青木瓜色拉,这也是典型泰国菜的代表。有青木瓜丝与时令蔬菜拌制而成,泰国南方海岛地区点缀些虾仁与生豆角。这生豆角是真没敢吃,虽然知道不能中毒,但肯定对身体健康不利。它是酸、辣、甜,清爽可口的凉拌菜,青木瓜丝特有的清香味,非常好吃,成为我们在泰国每餐必点之菜。

这个就是在家中屡试屡败的椰奶炖香蕉,也是泰国著名的甜点,椰奶有淡淡的咸,香蕉味道非常浓重。


下面简单介绍几种泰国海鲜等的作法:
一般鱼的作法有清蒸、干炸、烧烤。清蒸鱼上面的辅料、调料很多,不像国内那么清淡,很辣,鱼的味道非常鲜嫩,主要也是食材新鲜的原因。

炸鱼有挂糊和干炸之分,挂糊也分为挂厚糊与薄糊,厚糊里略加点椰蓉味道特别。而且沾料非常的讲究。

干炸的也像中国一样,最后用汁烹一下,好进去滋味。这烹的汁有酸甜口、鱼露等任选。

最好吃的当地作法是烤鱼,用调料盐制后的鱼,用锡纸包裹起来,在炭火上烤,烤好后剥开锡纸,鱼皮同时也剥下来。露出的鱼肉非常鲜嫩,不次于红烧与清蒸。

虾的作法基本与中国差不多,多于其它配料与青菜同时烹炒,但味道也是因调料的不同,感到新鲜与特别。

这是老虎虾,个头够大了。

鱿鱼的作法以清炒为主与中国类似,但是,佐料特别,不是辣椒就是胡椒,比较偏辣。


在泰国彻底改变了我对烧烤海鲜的看法,原来以为烧烤海鲜等同于胡吃海鲜。但是,如果海鲜烧烤的方法与火候得当,最好吃的应该还是烧烤。下面的鱿鱼烤的恰到好处,肉质很嫩,脆脆的,腹中的膏粘粘的韧劲,表面虽有个别发黑,但没有一点焦糊的味道。这是我吃过最好吃的鱿鱼,至今念念不忘。

青菜的作法基本就是中国作法,区别是在调料上,一般是一种或多种蔬菜暴炒。

泰北的越南米脂卷,这是纯越南菜,用各种蔬菜,用泡好的脂米卷皮包著吃,方便、好吃、又健康。

经常有各种蔬菜烧烤,锡纸包裹的土豆很好吃。

下面介绍一下泰国高、中低档次的餐厅;
在清迈的东方文华酒店用餐,应该是最高档的酒店了,这里的环境非常优雅清静。他们的泰国菜,比较讲究形与色,菜即要外形好看,又要造型新颖奇特。他们就是典型的泰北菜系,偏越南、中国口味,有肉饼、煎肉、煎鱼、皮冻之类,这些在泰南根本就看不到。这酒店虽大,但实际的味道,真的不如一般饭店好。

泰国有特色的餐厅,清迈的Huen Phen,网路上大大有名。所谓的特色,是在一堆泰国假文物中间吃饭,菜是套餐式,很粗糙,味道较差,徒有虚名,专门唬弄外国游客的地方。

当地人去的饭店,这里看不到外国人,在一偏僻的路旁。环境也不错,关键是味道极佳,是真正的风味特色菜。我们是当地司机领去的,第二次想自己再去,大费周折,楞是没有找到。
下面这个不知用什么植物的叶子包裹炸的鱼块,一种特殊的清香,吃了一份又要了一份,也没吃够。

还有那树叶包著蔬菜、花生碎等、涂上特制的酱,酸甜辣,这菜味道也很特别,非常好吃。

炸肉皮放在汤中,酥脆酸辣可口。

大众小吃,街头的小饭店,甲米镇上的饭店物美价廉,这上面写的字是看不懂,但价格最贵的55泰铢。饭和面上的鸡蛋和肉,真的很多,都是老汤制作的,好吃!第二次又去,就是想单独点肉,随意的点菜,任性的大吃一顿,猪蹄是入口即化,肘花也是酥烂,鸡肉嫩脆香甜,四人总计花费折合不到90元人民币。

街头小吃,折合人民币5元一碗米粉,配菜是牛肉炖萝卜、排骨炖土豆、咖哩鸡等等各种口味随意搭配,桌上摆着青菜随便加,当中就是我最爱吃的木瓜丝,篮子里是嫩薄荷叶。刚开始,只要了一碗,不知是不是饿了的原因,觉得很好吃,一直增加到店主惊讶。四个人吃的是沟满壕平,最后算帐不到60元人民币,太便宜了。

再介绍几种认为比较好吃的泰国吃食:
芒果汁,鲜榨的,简直应该叫芒果酱,乾乾的像冰糕似的可以堆起尖尖顶来,好吃的程度就不要说了。

这个甜点可是冰火两重天,芒果冰激凌与冒着火苗的熟香蕉,火苗来自一杯酒,点着之后浇在上面,光线太足,照片上看不到蓝色的火苗。

椰子海鲜,海鲜放在椰子里制作的,上面的片片是泰国的姜。


黑椒海蟹,看着黑呼呼的,很好吃。

菠萝虾仁,酸甜口味,


酸甜粉丝虾仁


泰国菜以其独特的味道与低廉的价格,深受国人的喜爱,到泰国旅行的同时,应该好好享受一下他们的美味佳肴,绝对会令你味蕾大开。

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