一兰拉面（日文：一兰ラーメン）始创于1960年(昭和三十五年)的日本福冈县福冈市。一兰拉面开业之初，以会员制拉面店而进行经营。现已在日本拥有五十多家分店。也成为众多游客访日的热门景点之一。
经过近50年的摸索，一兰拉面不仅拥有独特的日式豚骨汤底和自家特制的面条，还有独家祕制的辣椒酱。据说共有30多种食材的融合，才成就了今天一兰最特别的味道。
一兰拉面区别普通的拉面店，就餐环境也是一大亮点。它以隔板将客人分隔开，一兰人给它们起了一个非常高科技的名称：“味觉集中系统”。就是用餐桌上竖起的木板，将餐位都隔绝开来，客人被逼只能关注自己面前的面汤底是否浓厚，面条是否发软，蛋够不够圆，确保能专注地品尝。可当我身临其中时，一边在体验著这个“味觉集中系统”，一边却不禁让我联想到我国古代贡院考场的“号舍”（见文中图示），哈哈！
不仅如此，在点餐单子上竟然还一一标识出汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的浓淡都度等等。并且后厨与食客只隔一层珠帘，食客的点餐从珠帘视窗处提供。据说这样是为了阻隔空气细菌的传播，但我怎么看，都宛若是在监狱里，给犯人传递号饭一样，哈哈！
日本人刻板是出了名的。我的孩子在早稻田大学勤工俭学，给我们讲述一个故事。在她打工的一家餐馆规定，永远是纸巾放在橱柜的左边，杯子放在右边，即使左边的纸巾放满了，右边的杯子还空了很多，也绝不允许混放！
关于这一点，在一兰拉面馆15秒规定里，体现得淋漓尽致。一兰有个严格的规定，厨师把面煮熟放进碗里，端到客人面前，这个过程必须在15秒内完成。因为超过15秒，面就会发软，据说为了保持这个时间，一兰面馆都建的不大，也许这就是为什么一栏的格子间就餐以及后厨与食客，仅一帘之隔的道理了！
目前一栏拉面有香港店，有台湾店，但是由于多种原因，还没有进入中国，据说一兰方面也一直在做努力，目前杭州有兰池拉面，它是前一兰拉面的技术高管和神田川拉面共同打造的，也算是一兰拉面进入中国的二线品牌吧，想在国内吃一兰拉面的，也可以解解馋。
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