“寻访千利休”之日本茶道初体验

（微博：jeanne-shiori，公众号GMfun b站GMfun ）
上周跟着日本茶道的老师一起体验了一期日本茶文化，这是第一次近距离的接触日本茶道，之前去日本旅行的时候，因为行程紧张，所以也没有去体验（腿太长钻小门不方便😊）。

先简单介绍一下我查到的日本茶的历史吧，“茶的发源地是中国，最古老的有记录的传到日本是在《日本后纪》中记载的“弘仁6年即公元815年4月22日，永忠僧人为嵯峨天皇进奉了茶”。当时茶还是非常贵重的物品。茶的普及是从镰仓时代临济宗鼻祖荣西从宋朝带回了茶而开始的”。

下图为提到日本茶道就无法忽视的千利休画像 ，据说身高有180cm，电影《寻访千利休》讲的就是千利休的生平，市川海老藏饰演千利休，电影还是不错的，值得一看，中谷美纪也有参演。

日本茶的种类都是绿茶，主要产地为“日本最大的茶叶产地是以富士山而闻名的静冈县。第二大产地为鹿儿岛县，其次为三重县。上述之外，京都府周边及九州地区等也出产茶叶”。

我这次体验的是玉露、煎茶、玄米茶日常泡法和抹茶的制作方法。这几种茶也是日本茶中比较有代表性的。

下图是日本茶道常用的茶具和配茶吃的和果子模型。日本这些食物的模型做得还是挺逼真的，好多都是看着就能流口水的级别。

下图是我要自己参与冲泡的三种茶，都是产自静冈县的玉露、上等煎茶和玄米茶。

第一个学的是玉露的泡法，玉露在日本属于高档茶，因为玉露跟其他茶的生长方式不同，采摘前需要有20天左右的遮光培养，从而使茶的苦涩味减少，鲜味增强，造成产量极少，平均每个日本人一年才能分得几克。日本人平时也是不太喝的（日本茶道老师说的哦，不是小编乱编的😊）。这次体验的玉露是玉露中的中高档，人民币不到3000块一公斤，玉露最贵的要10万日元一公斤，大概人民币不到6000块。

下图是冲泡玉露的茶具等，有茶壶、冷却杯、茶罐、茶杯、茶托、茶盘。

下图是老师讲解日本茶的历史、分类和玉露的泡法。

下图就是老师用来冲泡玉露的工具，右边有个小小勺，就是按照人数一人一勺茶叶，沙漏⏳是用来计时的，没盖的是冷却杯，有盖的是茶壶。

“玉露：
水温：50～60摄氏度
冲泡时间：2分钟
开水量：每人20毫升
茶叶量：每人3克
*第二泡开始，等30秒左右就ok啦

简单文字描述一下玉露的泡法：
step1:把开水晾凉（没有冷却杯的话可以用别的容器替代）。
step2:把冷却了的开水放入茶壶后再继续晾凉。
step3:把茶壶的水倒入茶碗的八成左右（使用小巧的玉露茶碗）。
step4:把玉露茶叶放入茶壶中并注入茶碗的开水。
step5:静等片刻后，将茶杯里的热水注入壶中。
step6：等2分钟后再分杯注入，直至倒完最后一滴。
step7：尽享了数泡美味茶韵后，可试着品尝吃茶叶渣”。

下图是老师用茶壶和冷却杯冷却开水，茶杯要准备比实际喝茶人数多一个，做公杯。“根据茶杯数，按照1➡️2➡️3的顺序一点点倒入每一杯中，再按照3➡️2➡️1的顺序依次倒进每一杯中，直至全部倒完，这种倒茶方式叫‘分杯注入’”。

下图是老师泡好给我们喝的玉露，喝完了自己泡一下，看看有什么区别。小编喝了一下的感受是，玉露第一泡味道就散发得差不多了，小编预测第三泡应该就没啥味道了。跟中国茶的能几泡甚至十来泡还是区别挺大的，所以第一泡就必须喝掉，不能倒掉（喝到底了才想起来拍照，太渴了）。口感我觉得没有1500一斤的中国绿茶好，稍微有点涩，鲜味我倒是第一次在茶中喝到。

下图是我们分小组体验用的茶具，看照片可能觉得挺大的，实际都是小小个。

小编泡的茶，第一泡，感觉跟老师泡得颜色还是没差的（骄傲脸）。

接着就是体验上等煎茶的泡法了，跟玉露一样都是中高档茶叶，泡法差不多，稍有差别，我没有记住😓。

下图是泡煎茶用的茶具，手不是我的。日本茶壶里的这个滤网是一圈的，造型我感觉有点像熬中药那个小锅，茶罐上的花纹都是日本传统的纹样。

泡出来大概这样，煎茶却是名副其实，味道也有点煎过的感觉。据说这是日本人平时喝得稍微多的茶叶。感觉也是2-3泡就会没味道了，所以必须珍惜。

然后就是我体验课上我最爱的玄米茶啦，三合一的味道，喝多少都可以。

下图是放玄米茶配料之一“米花”的罐子，花纹是不是很可爱.

里面的“米花”，原料是糙米，这点还不够我一嘴的。

玄米茶实际是三种材料的混合物，煎茶，抹茶和糙米花。下图是制作抹茶的器具，小茶盘里是碾茶。碾茶是把遮光微暗的茶园里栽培出的茶树鲜叶经过蒸汽杀青后，不经揉捻直接干燥成“碾茶”，再用下图那个小磨磨成粉粉。实际在日本买到的抹茶，是在工厂里机器磨成粉的，人工磨太贵哈。

三种材料按照比例混合就得到了玄米茶，实际比例可以根据个人口味添减。

我们的成品，好像是第二泡的，配着刚才玉露的茶叶渣吃。这个拌了酱的玉露渣，我白嘴能吃一碗，估计这一碗得几百块了。

最后就是抹茶了，估计也是大家平时能接触到最多的日本茶，抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋等等各种。

下图是一个茶室的简化版。

冲泡抹茶用的器具，有竹茶刷、枣（容器）、茶碗、茶勺，还差了茶抹布和托盘。之前在京都的时候，买了清水烧的抹茶碗。

抹茶泡法的简单文字介绍如下：
step1:热水放到茶碗中，预热茶碗的同时浸泡竹茶刷。
step2:用筛子筛抹茶。
step3:取2茶勺抹茶放入茶碗。
step4:顺着茶碗边缘注入5～10ml开水。
step5:用竹茶刷搅抹茶。
step6：注入50～60ml开水到茶碗中。
step7：搅拌至出现细腻泡沫即可。
最后一步搅拌表千家和里千家就有区别的，其他区别得深入学习才知道。

新鲜的抹茶还是挺难得的，根据抹茶的粗细程度分成了不同的品级，以细为上等。下图就是冲泡好的上等抹茶，师范级😊😊😊。