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日式拉面,是日本饮食文化的代表之一,在日本饮食文化当中占有举足轻重的地位,也是深受访日旅客欢迎的人气料理。日本拉面界竞争非常激烈,全国有超过10万家拉面店,每年都还不断有新拉面店出现,现在更变成日本人夜生活的一部份!这次小编就为大家介绍这款日本国民美食吧。
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拉面最初起源于中国,之后在日本发展而成。做法是先将中华面条水煮过后,放入汤头中,再新增各式各样食材的料理。拉面的面条粗细、卷曲程度、加水率、汤头和食材也有各式各样种类。
拉面的历史
“ラーメン”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”,所以汉字写做“拉面”。
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水户藩(现在的茨城县中・北部)的藩主德川光圀是第一个吃到中华面的日本人。据说在1697年左右,拥有深厚交情的中国儒学者曾以汤面来款待德川光圀。
到了1859年,日本为了与他国进行贸易往来而开港,许多国外的饮食文化流传进日本,中国面类料理便是在这时传进日本。
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1910年,日本首间拉面店于东京开业,将中国的面料理与日本饮食文化相互融合。其后日本全国陆续有许多拉面店开业。在战后也出现了许多拉面摊贩。在物资贫乏的时代中,便宜、美味又有营养的拉面获得了极大人气。
直至今日,日本全国各地诞生了各式各样的拉面店,被誉为“日本的国民饮食”。
拉面的做法
面条
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大部分的面条都是使用面粉、水、盐,以及碱水(或鸡蛋)为原料,颜色大多是黄色。有的拉面店会自己制作面条,有的向专门的面厂订做。尽管各地所用的面条粗细各有不同,但通常一家店只使用一种面。
水含量(加水率)较高的面条较柔软,耐浸泡;水含量低的面条比较有劲,能够更多地吸收汤的味道。
汤底
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拉面的汤底是由基本的调味材料,再加上不同的额外材料组成,各地区使用不同的食材,就产生各式各样的独特汤头。
汤底的常见原料包括:鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干(鲣节)、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤,这种做法方便且可以降低成本。
配料
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摆放在拉面上的食材及配料也有不同种类,以酱油等缓慢炖煮而成的叉烧、溏心蛋(半熟蛋)、海苔、葱末及笋干等最具代表性。另外还有水煮绿豆芽、玉米粒、奶油及蒜头等,依照拉面的不同种类做搭配。
日本三大系拉面
早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味,但现在拉面的口味也越来越多样化。随着日本拉面发展,日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面,其中又以以下三种最为有名:
北海道札幌拉面
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发祥于北海道札幌市的日本拉面,在第二次世界大战前,北海道札幌市已有人开始生产拉面,由居日华人引入,据说始创的是成立于1923年,名为“竹家食堂”的中华料理店。
最早起源的是盐味拉面,但后来又以味噌口味作为代表。为了增加味噌汤底的浓郁口感,加入了大量的猪油和蒜。
福冈博多拉面
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博多拉面最大特点是颜色乳白、汤身浓稠的猪骨汤底以及极细面。最正宗的博多拉面汤底采用的是以乳酸菌喂饲,营养价值更高的樱花猪,熬出的汤汁比一般的猪骨汤更为清甜,并有浓郁骨香。
熬制方法亦十分讲究,纵每家拉面店方法略有不同,但一般都会先以大火煮12小时,然后置于室温闲置一天,再用大火煮半天,最后用小火再煮五小时,此制法可让汤汁尽收骨髓精华。
福岛喜多方拉面
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日本福岛县喜多方市人口数量不过五万多人,却拥有超过一百家拉面店,是名副其实拉面城。汤底特点是在猪骨汤基础上加入小鱼干,面条则被称作是“平打熟成多加水面”,面宽又平而且弯曲(宽度约有4毫米),熟成的时间长让面很有弹性,吃起来口感筋韧,特别有质感。
此外,汤头原料中使用的水是来自喜多方市饭丰山上清澈的水,这也是拉面之所以非常美味的一个重要要素。
另类拉面
沾面
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将面条水煮过后再过冷水,并沾著放入别的器碗中的沾汁后享用。沾汁会比一般的拉面汤头的味道还要浓厚。食完面条后,店家会帮你加清汤,让你把余下的沾汁连汤喝光。
日式油拌面
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将水煮过的面与加在容器底部的少量“以酱油为基底的浓厚酱汁+油”相互搅拌后享用。配料有叉烧、笋干、葱末等。也能依照喜好新增辣油或醋等调味料,混合搅拌后享用。
创作系拉面
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像是蕃茄口味的义大利风汤头、采用海鲜类所萃取出的汤头或是使用黑松露口味汤头等,也有许多店家会以个性丰富的拉面作为卖点。
吃拉面的小知识
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1.日本人吃拉面时都会用吸进去的方法吃,这是一种习惯。面最好就是挂汤吃,将空气和面和汤汁一起吸入,让面和汤汁留在口中,因此吃得大声并不是因为没礼貌。
2.在日本,即使是零下几度,店内也只是有冰水,原来冰水的作用是缓和吃面时的浓厚的味道,有助口腔降温加快吃面速度。另外也因为日本人认为冰是一件比较珍贵的东西,因此多以冰水招待。
3.日本人其实当拉面是快餐,不是一个会长时间停留谈心的地方。当你吃完拉面稍作休息后,就最好马上离席,如果想与朋友谈天的话,最好是去第二个地方,否则就会被日本人觉得你奇怪了。
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