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東京/京都/大阪，有米其林星星加持的日本懷石料理店！！
揭祕懷石料理真面目！！ 剛從日本遛了一圈，給大家科普下懷石料理到底是什麼？坐在廚師面前吃飯的“割烹”，算懷石料理嗎？一道一道上菜的，算懷石料理嗎？坐在帶有美麗庭院的料亭包間裡，吃的就是懷石料理嗎？ 【老湯提醒1】鰻魚飯可算不上懷石料理 日本料理中的很多食物，如鰻魚飯、壽司、拉麵、壽喜燒、泥鰍鍋等，通常都在專門店吃，很少會同時出現在一家飯館裡，更不會被納入懷石料理中。 【老湯提醒2】你吃的很可能是會席料理 會席料理，即使在日本，很多人也會把它與懷石料理混為一談。會席料理也是採用一道一道呈上餐食的方式，伴以歌舞娛樂。 【老湯提醒3】交流感受比味覺重要 石料理的食材顏色比較內斂，調味偏淡，席間注重精神交流，保留著茶會的特點。 【老湯提醒4】在舌尖玩出數十種花樣 起初懷石料理的基本配置是“一汁三菜”，其中汁指味噌汁（湯），三菜分別是膾（刺身）、煮物（燉煮菜餚）和燒物（燒烤菜餚）。隨著才發展成了包含十餘道菜品的豐盛佳餚，並會根據進食節奏，逐一奉上。 【老湯提醒5】不要質疑了，上菜真的沒有完全固定的順序！ 懷石料理一般都會從先付（先付け，第一道前菜）、八寸（八寸，餐前小菜）開始。八寸之後，向付、お椀、烤物、焚合、中豬口、強餚等依次上桌，通常一冷一熱交替上菜，從清淡到濃烈，一步步將味覺體驗推向高峰。每道菜餚的名稱、定義，如果細細追究非常複雜，上菜順序每家店也會有不同，並沒有完全固定的菜品順序。 日本哪兒才有正宗的懷石料理？ 如果國內人均三四百的“懷石料理”正宗，那日本人均一兩千的懷石料理顏面何存？ 鰻魚飯、壽司、拉麵、壽喜燒、泥鰍鍋、軍艦壽司、三文魚、雞肉串，只要有這些眼熟的日料菜品，那你吃的通通不是【懷石料理】！ 要是去京都/東京/大阪，這幾家帶有米其林星星的懷石料理店才是正確的選擇。 【菊乃井 本店】 擺盤美到不想下嘴 費用：午餐600+元/位 晚餐900+元/位 預定：提前三個月預定比較穩 地址：京都府京都市東山區下河原通八阪鳥居前下る下河原町４５９ 電話：075-561-0015 獲得米其林三星的料亭老鋪。 【未在】訂到位就是人生巔峰 費用：晚餐1800+元/位 預定：提前一年比較穩 地址：京都府京都市東山區八阪鳥居前東入円山町６１３ 円山公園內 電話：075-551-3310 京都市著名的円山公園內的懷石料理店，超人氣的米其林三星店，每天只做一席，只為最多14名客人服務。 【神楽阪 石かわ】把四季融為一體的味覺體驗 費用：900元+/位 預定：提前三個月比較穩 地址：東京都新宿區神楽阪５-３７ 高村ビル １F 電話：03-5225-0173 米其林三星，每一件食器都是老闆精心挑選的逸品，美味從前菜一直延續到最後的甜品。 【赤阪 ひかわ】嘗的就是一口自在 費用：600+元/位 預定：提前一個月比較穩 地址：東京都港區赤阪６-１５-１ ミツワビル １F 電話：03-3586-3008 選單上只列出食材，可以自己要求烹調方法的懷石割烹老鋪。 【懐石料理 桝田】感受比味覺更上頭 費用：…
好吃的日本Vol.3 | “懷石料理”那些事（收藏版）
自序 一次旅行最讓人期待的是什麼？來自日本觀光廳的調查，2014年以來的赴日遊客們最期待體驗正統的日本料理，“和食”的魅力無與倫比。 2013年12月，“和食”作為日本傳統的飲食文化，被列入《世界遺產名錄》（非物質文化遺產）。南北向長，四季分明的日本有著豐富的自然資源，在日本人的觀念裡有著一種“敬畏自然”的精神，所以日本的飲食文化倡導與自然和諧共生。 什麼是“和食” 什麼才是真正的“和食”？來看看它被《世界遺產名錄》承認的4大特徵吧。 ①食材新鮮原汁原味 日本國土南北向長，自然資源豐富，山珍海味應有盡有，烹飪技法經歷了日積月累的沉澱，料理職人們無不技藝精湛。 ②飲食健康營養均衡 以三菜一湯為基礎的日本飲食文化一直被譽為營養均衡的典範。巧妙的“提鮮”技藝讓料理減少油膩，也是日本人能夠保持長壽和苗條的祕訣。 ③盡顯自然之中的美感 通過料理傳達一種自然之美與四季更迭的意境也是“和食”的一大特徵。或是以季節相應的花葉相佐，或是搭配彰顯時令的器皿小碟，讓食客在享受美食的過程中也能感受到自然之美。 ④傳承文化同飲共歡 日本的飲食文化，還與年終歲末的各類慶典密不可分。到了年終歲尾，忙碌了一年的日本人歡聚一堂，與親朋好友們一同分享美食。敬畏自然的日本人把食物看作“大自然的恩賜”，這也是他們潛心研究美食的源動力。 何謂“懷石料理” 傳統的“和食”可以分為發祥最早的“本膳料理”，供於宴會的“會席料理”，和供於茶會之前的“懷石料理”三大類。 ①本膳料理 搭配有飯、湯、醬菜，有三菜一湯、五菜一湯等形式。在室町時代（公元1336年~1573年）逐漸確立了正式場合的用膳標準和禮儀，後來又經過一番簡化，被稱作本膳料理。“會席料理”和“懷石料理”都起源於室町時代的本膳料理。 ②會席料理 在料亭和旅館等場所提供，菜品的搭配經過精心設計。品嚐“會席料理”非常適合搭配傳統的日本酒，主食一般會在最後上桌。 ③懷石料理 相傳，修道參禪的僧侶們將溫暖的石頭置於懷中來抵禦寒冷和飢餓，這就是“懷石料理”的由來。 傳統的“懷石料理”多供於茶會開始之前，茶會的主人親自制作料理招待客人，遵循“順應時令、原味原汁、真心款待”。日本茶道的集大成者，“茶聖”千利休倡導“和、敬、清、寂”的茶道思想，也因此當時提供的料理大多樸素簡單，多是三菜一湯足矣。如今，“懷石料理”和“會席料理”大抵相同，傳統的形式被稱作“茶懷石”。 “懷石料理”的菜品 “懷石料理”的上菜順序比較講究，每次先嚐一口剛上桌的菜餚，再慢慢享用，不用著急一口氣吃完，細細品嚐才最不枉一試。 ①開胃菜 / 先付け（sakidsuke） 拿起置於盤子上的小碟享用。用竹籤串著的菜餚，先用筷子按住菜餚，抽出竹籤，再將竹籤放在盤子的外側。 ②清湯 / 吸い物（suimono） 根據季節的不同，會提供清湯或是小燉鍋，吃完之後需要再合上碗蓋。 ③前菜 / 向付け（mukoudsuke） 大多是以白身魚、赤身魚、貝類為主的刺身拼盤。為了不破壞擺盤，按照從左至右，從近至遠的順序依次品嚐吧。 ④烤物 / 焼き物（yakimono） 烤魚、烤蝦或是烤扇貝是“懷石料理”的主菜。用筷子吃起來不太方便的時候，可以直接動手享用。 ⑤煮物 / 煮物（nimono） 一般會裝在有碗蓋的碗中，小碗可以拿起來吃，大碗建議放在桌上，品嚐時記得注意湯汁，可以用紙或是碗蓋接著。 ⑥天婦羅 / 揚げ物（agemono） 蘸料和白蘿蔔泥拌好之後，也可以根據喜好再撒上些佐料。為了不破壞擺盤，建議從近至遠品嚐，這時候端起小碟接著，不容易讓蘸料濺到衣服上。 ⑦蒸物，拌菜 /…
日本回鄉之旅第二篇
序言 再次踏上日本家鄉的土地，這次是關西地區。 準備工作 準備工作可以看我之前的遊記，就不贅述了。所有準備工作做好就飛往日本 京都的日子 到達大阪關西機場後，根據指示牌找到購買去京都的HARUKA購票點。買了兩張去京都的車票，立馬拖著行李趕車。HARUKA坐了很多次，乘客還是一如既往地少。靜靜地坐在開往京都的車上，欣賞著家鄉的風景。安靜的氣氛和中國截然不同。 到達京都車站後，就要開始尋找民宿的過程。根據之前愛彼迎上訂的民宿的地址，我們坐了45分鐘左右的公交終於在鐵路旁找到了民宿。主人把鑰匙留在信箱裡，我們輸了密碼拿了鑰匙。房間很舒適。 第二天起床目標是京都錦市場和鴨川，祗園和花見小路都在這一區域。一天的時間比較緊張，建議花兩三天時間好好的逛逛。錦市場和鴨川中國人非常之多，一方面帶動了當地的消費，另一方面中國人散漫的作風也讓京都人苦惱不已 錦市場主要以小吃和海鮮為主，裡面有一家章魚小丸子排隊人非常多，建議去嘗試一下。離錦市場不遠就是日本足球商品專賣店KAMO。每次回日本都會去KAMO逛逛，看看日本隊新球衣。這次順便買了一件日本隊新版球衣。買的過程中見到一位日本老人坐著輪椅來買球衣。日本足球文化沒的說啊 因為晚上要趕往花見小路的祗園丸山用懷石料理。所以去了八阪神社。正好趕上京都中學生到八阪神社搞課外活動。日本中學生看到我們在拍照，還用中文和我們說“你好，你好”。建議去八阪神社好好看看，感受一下京都的風情。 接下來就是本次京都行的重點：祗園丸山懷石料理。到了目的地，給服務員看了事先預定的郵件資訊，服務員熱情的把我們領至二樓。在一間古式風格的房間裡開始品嚐一道道懷石料理。所謂懷石，即放在石頭上的料理。一道道精緻的懷石料理陸續上桌。每一樣都小量，但等全程吃完以後竟然也飽了。附上部分料理的照片和選單照片。 奈良的一天 奈良離京都坐近鐵只需半小時車程。抽空一天去奈良看看。出了車站走十分鐘左右就到了著名的鹿苑。中國遊客很多，喂鹿的時候一定要注意不能逗鹿：就是一開始給它吃但最後不給它吃。這樣鹿會生氣，會頂向人。奈良近幾年發生了多起鹿頂傷遊客事件。喂好了鹿就去奈良居民區逛逛，竟然發現了一家日本私房菜。店鋪以賣小飾品為主，但可以進店點主人家的私房菜。我們點了兩份套餐，真的是特別好吃。店主人是一對日本老夫婦和我們聊了很長時間。連連誇我們胃口大。臨別時和我們合影留念，下次來奈良一定要再去看看他們。 臨時決定的名古屋 突然心血來潮要去名古屋。於是乎坐JR從京都至名古屋。出了名古屋車站吃個飯：咚咔呲豬排飯。厚切豬排飯這個豬排是真的厚！ 順便去了名古屋的遊戲專賣店，買了一點PSV的遊戲。然後就是一頓大餐：名古屋鰻魚飯。點了一份15000日元的套餐。滿滿的鰻魚料理。最後的那碗鰻魚飯實在是太幸福了。 這家店位於名古屋大樓的三樓。推薦一下！名古屋著名的商業街是大須商店街。號稱中部地區秋葉原。能逛的東西非常多：服裝，鞋子，藥妝，遊戲動漫應有盡有。建議花兩天時間。 上圖是一個小型的伏見神社，建議一定要拍照留念額 大阪，必經之地 由於要從關西機場返回上海。從名古屋坐新幹線到了大阪。這裡提一句：新幹線真是貴啊！大阪來了無數次了。每次的印象都是一個字：髒！不客氣的說是日本最髒的城市。但是有日本橋動漫一條街啊！作為動漫愛好者可以在日本橋逛上一整天。還有十幾家的AV影像店，真是讓人目不暇接（此處不用批判我。本人從不避諱這種話題） 建議不要去黑門市場，已經被中國人佔領了！ 短暫的日本回鄉之旅終於告一段落。不久的將來又會開啟一段新的回鄉之旅。日本——遠方的故鄉！ 本文章將原文轉貼為繁體中文方便閱讀原文連結: http://www.mafengwo.cn/i/17762014.html