探祕霓虹–大阪黑门市场

一月份的大阪凉意渐浓，
我在酒店里泡了一杯茶，出门在外，时间久了总有一种归属感的缺失，泡茶喝茶能让人从味觉，胃部和精神上都有种回家的感觉。
茶饮几盏，步行于路上，
这个季节的日本很有意思，街上有穿棉袄冲锋衣的游客，穿短裤短裙的学生，穿风衣西装的上班族。
未走多时，就到达了这处烟火气十足的当地百姓食堂，
黑门市场。

黑门市场位于大阪市中央区，紧靠游人如织的心斋桥和道顿堀商业区，是大阪乃是日本很有代表性的海鲜，生鲜市场，不仅售卖时令视讯，同时可以现场加工食用。对于当地居民生活和游客了解当地文化起了很大作用。
旅行不就是，离开你生活腻了的地方，去别人生活腻了的地方看看。
所以看就要看有代表性的地方，有的地方代表是阳春白雪，王侯将相。有的代表是油盐酱醋，百姓生活。
有代表性的，都值得去探索。

北海道帆立贝当然是北海道的好吃，尤其在冬天，头上下著雪，贝肉烤熟后冒着热气，沾完调料后送入口中，空中的凉意和口中的热气交织在一起，混合缠绕后共同进入腹中，是一种从口到胃的享受。
在大阪只能复制口感，就复制不了天气了。
贝肉味道很糯，牙齿到处肉质自然分开，但不分散，在口中感觉很温柔，侧面的筋弹性很好，有嚼头，让口感显得不单调，平添了一些挑战的乐趣。

市场里的蠔有两种吃法，生吃和清蒸，我都尝试了，口感不同，味道不同，都很美味。
生吃适合大个的蠔，星爷来了就会说沙包一样大的蠔见过没。
最有名吃生蠔的店叫，西川鲜鱼店，
虽然是鲜鱼店，但是最受食客追捧的却是生蠔和海胆，
而且还有不到十个座位提供食客坐下慢慢品尝，经常一座难求。
当你用筐选完自己心仪的食材后，厨师小哥会当着你的面撬开蠔壳，剥出蠔肉，清洗干净，
整个加工过程尽收眼底，
虽然非常简单，但是有种特殊的参与感。

熟吃适合小个的蠔

大小不一，吃法不同，
大的适合生吃，口感爽滑，初入口中，一股清新的大海气息扑面而来，从味觉和嗅觉给人双重的刺激，
小的适合熟吃，蠔肉软糯，没有侵略性，更加温和。
如此吃法，生熟对比，更增加同一大类食材不同料理方式给食客带来的不同体验。

和牛即为日本牛肉，市场里现烤牛肉大致分两种，kobe beef 神户牛肉2500日元一串，普通牛肉500元一串。
加工方式是铁板加热和火枪加热一起，
烤熟后可以选择撒椒盐或者沾肉汁，口重的可以选择先沾肉汁再撒椒盐。
普通和牛，外皮略焦，使咀嚼时的乐趣增加，当牙齿切开外皮后，内部肉质松软但不乏弹性，劲道的肉汁喷薄而出，在唇齿之间来回震荡。
每串肉中，相比瘦肉，肥肉的口感更佳，是瘦肉口感的升级版，外焦里嫩，但是焦与嫩的对比更加明显，这个过程有种吃烤蚕蛹时候用牙咬破蚕蛹皮，内部蛋白质喷薄而出，溅布口腔的感觉，不过肥肉内部脂肪比蚕蛹内部蛋白质的口感更润，更滑，配在劲道的瘦肉中又不显得油腻，肥瘦之间，方见天地。

市场里还有很多美食，寿司，河豚刺身，章鱼小丸子，大阪烧，等等，
所谓“食色性也”，口腹之欲亦是人之本性，旅行的意义见仁见智，探祕霓虹，未完待续。。。