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對於一個對食物着迷的人來說,最動聽的情話不是「我願意給你我的一切」,不是「我養你」,不是「陪你去看花花世界」……而是情人的飽嗝。
我幾乎已經忘記初戀的模樣,卻記得放學後和他一起走過的街道,吃過的食物。那大概是最快樂的年少時光,坐在他單車的後座,呼吸着他T恤上被陽光撫慰的味道,車輪滾滾向前,奔向下一個甜品站。
分手後所有的食慾都被冠以療傷之名,愛情的傷全部變成了脂肪……
如何到達澳門:
只要有有效的港澳通行證,就可以說走就走哈~注意了是有效的。上次有個朋友很烏龍,以為澳門也是可以籤兩次,結果到了關口刷不進去才知道,澳門簽證已經用掉……
1、可從珠海通關,我從深圳坐大巴到珠海拱北剛好過關,時長2個小時左右。大巴票價70-80元左右,具體記不清了。
2、從深圳可在蛇口碼頭乘船直接到達澳門,票價是200多,半個多小時可到。只是從市區去碼頭也要花費不短的時間。所以哪種方式自己選吧。
3、外地的朋友可以選擇直飛澳門、或者香港,再不然就是以上兩種方式。
無論哪種,到達澳門後都有酒店的免費巴士可以乘坐,看好自己的酒店是哪家就在相應的位置排隊。免費巴士,即使你沒有預訂酒店也是可以乘坐的。
來澳門的大多數人都有的共通的目的,所以多數心中已經有目標酒店,像我這樣純粹吃吃喝喝玩玩的人,呵呵~
lz是美食旅行作家,簡言之,就是個行走在路上的美食工作者。我並不稱自己為吃貨,沒有驚人的食量,以嘗試品評為主。
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澳門像萬花筒裡的世界,綺麗而多情,自帶「你看了我一眼,我便動了心」的神奇魔力。行走在澳門街頭會有種《午夜巴黎》的錯覺,似乎隨時身邊可能駛過一輛華麗的馬車,把我帶回古老的葡萄牙。
澳門的美食因此風情萬種,精細的粵菜,異域的葡國菜,還有在兩者「糾葛」中誕生的特色食物。要去過一個地方好幾次,又專注於吃,才能切實地瞭解當地飲食,才敢提筆寫一寫。
澳 門 紅 街 市
澳門紅街市是1936年建立的菜市場,紅亮的外觀與藍天談了幾十年的戀愛後依然熱情。
空氣裡都是市井的味道,菜市、肉檔、小吃…熙熙攘攘的。
澳門的人文民俗,一股腦兒濃縮在這裏。
著名的龍華茶樓、老舊的糕點鋪子、糖水鋪子、吃過一次就忘不了的牛雜…總之,有100個值得來的理由。
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龍 華 茶 樓
| 地址:澳門提督市北街3號 |
古舊的外觀,筆直向上的樓梯,牆壁掛滿不同時期的照片,靜默著歲月的痕跡。一盅兩件的早餐是廣東人的習慣,來這裏飲茶,早已不僅是身體需求,而是精神隨扈。
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老闆是攝影愛好者,
收藏自己喜歡的照片,
掛在樓梯的牆壁上展示。
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年輕人無法理解的情懷,
從古老的水盅裡潺潺流出,
繾綣著茶葉;
從無人點餐的手推車裡,
任選任拿;
從落滿塵埃的古老擺件,
有章法的堆疊;
老闆熱情而健談,
無論是否第一次來,
好像都是街坊。
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這林林總總,早已為食物新增了一味無可取代的調料——人情味,層層疊疊呈於舌尖脣齒。於是,哪還有不好吃的道理。
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糯米飯受到集體好評,
軟糯中又有韌性體現,
臘味與蝦乾愈嚼愈香。
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蔥油雞的遺憾是雞皮不夠彈。
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其他點心有手工製作的誠意,
家常的味道如今最難得。
糖 水 攤 販
飲完早茶下樓,遇到像賣關東煮一樣的糖水攤。點了一碗蓮子紅豆沙,紅豆綿密的質感與淡淡地陳皮香氣在齒尖摩挲。不嗜甜的不必加煉乳,糖水中原有的甜度已夠合襯,加一點也「無傷大雅」。
你會驚愕於街邊隨意的遇見就有如此味道,完全不用惴惴不安膽怯嘗試。
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大 龍 鳳 茶 樓
說到澳門的老式茶樓,另一個不可忽視的存在是它。從裡到外都透著老久味道,去幫襯的也多是上了年紀的街坊。時光是閒散拉長的,一壺點心幾盅點心就足夠打發一天。點心也是老派,真材實料。下午兩點師傅下班,需要現場製造的點心無法供應。
|地址:十月初五街127號|
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雞肉大包的內容豐富,
好像裝下了全世界的食材。
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味道絲毫不矯情的鯪魚燒賣,
與豬肉餡混合香鮮適口。
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叉燒包是早茶中四大天王之一,
一家店好不好,
一個包就能判斷。
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看上去「瘦弱」的腐皮卷,
竟然藏下這麼多食材,
口味豐富多變。
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三點粵曲班子登場,
吹拉彈唱鋪開架勢,
聽着曲兒,
喝茶的喝酒的人也多了。
時間突然有了拐點,
回到幾十年前…
李康記豆腐花
這家出名的豆腐花店低調地隱居在離大龍鳳不遠的街巷裡,店面窄小多以外賣為主,我們到時,店家正將打包好的豆腐花往車上堆疊。
| 地址:新埗頭街19號D地下 |
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豆腐花細滑無豆腥味,
已經是最基礎的要求。
配以煉乳,
竟生出乳酪的味道,
香甜在齒頰留香,
幸福地好像貪戀夏天的夜鶯。
我總是過份信任自己的文字力量,妄圖通過語言描述讓人真實地感同身受。效果如何無從考慮,洋洋灑灑的抒寫像是自我崇拜,先讓自己過了癮再說。就像我買了禮物送你,你不喜歡那就丟掉吧,但我還是會買會送。就像我願意坐着火車奔波勞累去和朋友聚會,然後獨自走長長的路回家……
澳 門 三 盞 燈
三盞燈是澳門緬甸華僑聚集地,狹小的街道,林林總總地貨物、食物、人流……混雜出市井的氣息。這帶食物多有異域特色,因此也成為來到澳門不得不走一走、品一品的去處。
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東 京 小 食 館
店內的特色是豬腦面/粉。將豬腦、豬肚、粉腸、肉丸、豬舌清煮了,放入粉或面中。顏色清清白白的,湯底味鮮,吃時放些生洋蔥絲可去除豬腦中略微的腥氣,還有酸甜的辣椒和糊辣椒隨喜歡放。一家緬甸食肆為何叫東京小食館?有些疑惑。
| 地址:澳門半島爹利仙拿姑娘街41號地下(近馮記豬腳姜) |
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這隻碗讓我想起,
李雷與韓梅梅的年代,
風聲雨聲讀書聲。
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不知何時豬腦面成為個性的存在,
姜蔥湯裡清燉的豬腦藏着層層疊疊的迷思。
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不知何時豬腦面成為個性的存在,
姜蔥湯裡清燉的豬腦藏着層層疊疊的迷思。
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林憶蓮的新歡也是豬腦面的簇擁者。
馮 記 豬 腳 姜
小貼士:豬腳姜也是廣東特有的食物,產婦坐月子必備養身品。豬腳姜的味道均衡全在酸與甜的把握上,普通的醋有尖酸味,完成不了如此使命,一定要選自身有甜度的八珍甜醋與去皮的老薑(姜皮性寒)、豬腳、雞蛋同煲幾個鐘頭。
這家豬腳姜單以味道為標準,談不上好,調味偏寡,不夠濃郁,出品不穩定。第一次偏甜,第二次吃偏酸,且用的不是八珍甜醋。但是這份真誠熱情,讓人忍不住想不斷光顧。人情味為食物加溫,在看過太多「臭臉」的買賣人後,尤其珍貴。
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新增了「人情味」的食物,
才能散發歷久彌新的氣味。
華 生 行
澳門有很多上了年紀的店,它們在歲月中跌跌撞撞,始終屹立不倒,憑藉的是過硬的品質,口碑相傳。這樣的店多數不會想擴張,本本分分地一家幾代守着一個店鋪,似乎在他們心中傳承信仰遠比賺錢重要。華生行便是其中之一,老火燉盅,食材實在,味道天然,適合養生。不大的店鋪幾乎時刻滿位,他家主打龜苓膏及各種燉湯,每次來澳門我都必來這裏滋補一番。
| 地址:澳門路氹城澳門百老匯百老匯大街,A-G020 |
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剛剛製作完成的龜苓膏,
從大壺中倒向燉盅,
以便售賣。
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來次都點不同的燉湯,
款款真材實料,
不小於5種食材,
絕對值得50元左右的價格。
安 德 魯 餅 店
每個來到澳門的人,不管是不是吃貨,一定不會錯過安德魯的蛋撻,它已成為城市的標籤,澳門的談資。撻皮酥掉渣,內餡溫度剛好,口感順滑,若是甜度再低些,蛋香味會更濃。
分店有很多,金莎購物中心裏就有賣,兩次住在威尼斯人很方便飽口福。
|撻沙街店地址:氹仔/路環路環市中心撻沙街1號地下 |
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瑪 嘉 烈 餅 店
吃過安德魯就無法忽略瑪嘉烈,關於他們的恩怨糾葛,一句話表明大抵是:從前的夫妻,現在的生意競家。別人的風韻之事不過是我們吃着蛋撻時閒聊的伴侶。似乎這樣一來竟起到很好的宣傳作用,沒有全部品嚐倒像是一種遺憾。
雖然這家店服務態度相對惡劣,但不會影響我對食物的客觀評價,瑪嘉烈的蛋撻皮微艮,味道略鹹,就連不愛甜食的我也會在兩者中選擇安德魯。
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小時候看過劉曉慶代言的一個鞋子廣告,slogan是:愛人就像腳上的鞋子,舒服,只有自己知道。大概是因為好奇加茫然,才會把這句話記得如此牢固。過年後,我終於體會到,伴隨自己跋涉過山川河流,人生的高潮低谷的伴侶多麼重要。鞋子只能用壞即棄,愛人卻能一生陪伴。
梓 記 牛 雜
| 地址:澳門營地街3樓(60號) |
大名鼎鼎地梓記牛雜,在街市的三樓,穿過菜市、肉檔,整整一層都是熟食遠遠就用香氣「侵襲」。牛雜、小火鍋、豬扒包……總有一個攤位前人滿為患,就是梓記,不用看名字,尋着人頭找去便沒錯。
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被無數食客老饕的首肯加持,梓記牛雜變成來澳門旅遊必吃美食。牛雜軟爛,沒牙老奶奶都能吃,帶微甜的餘味,但複合味道稍有不足,舌頭的餘韻差了一些,倒是集萬千寵愛於一身的白蘿蔔更勝一籌。不過淋一勺辣椒之後徹底顛覆!簡直換了個「色相」,好吃度提升100%,原來他家最好吃的竟然是辣椒油,怪不的裝瓶售賣呢。
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一定要沾這種紅色的油辣椒,
才能將牛雜的味道發揮到極致。
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勝 利 茶 餐 廳
| 地址:新馬路營地大街94號 |
豬扒包至今尚未吃到完美版本,不是麵包口感欠佳,就是豬扒過硬,這家店的豬扒包,豬扒皮酥肉鬆嫩,可惜調味欠缺了一些,整體稍稍偏幹。真是好這口可以來嘗試,女生估計很少會鍾情於它,一定又新鮮的青菜、番茄才吃的下。
蒜香雞翅沒有入味,不推薦。
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皇 冠 小 廚
| 地址:澳門半島水坑尾街308-310號A地下 |
兩次澳門行雖都沒有吃到葡國菜,這家粵菜館最讓人驚喜。不大的空間裡排放了5-6張臺,還不到用餐時間,已經坐的七七八八。牆面上密集地貼滿老闆與名人的合照,還有媒體報道的畫面。像所有港澳小館那樣,在喧鬧匆忙的都市和逼迫的空間裡,憑藉品質安身立命。
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竹升蝦子面幾乎沒有鹼味,
面勁道彈脆,
蝦子如同在口中爆漿的天然鮮味劑,
一碗配湯(也是蝦米湯麵的湯),
用豬骨、蝦、大地魚熬成清澈高湯,
鮮甜的滋味恨不能延續到胃裡。
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![](http://p2-q.mafengwo.net/s9/M00/C1/A6/wKgBs1davxGAZcJQABlFp2rppN865.jpeg)
咖哩魚蛋沒有固定用料,
以大地魚為主,
配以每日新鮮雜魚製成,
不彈牙而是軟糯感覺,
醬汁味道均衡,
沾焦脆的吐司停不下來。
![](http://n2-q.mafengwo.net/s9/M00/C1/B8/wKgBs1davzaAXT5AABY4hkV_PDc34.jpeg)
蟹粥也是招牌,
真材實料兩隻膏蟹僅煲一鍋粥,
自然鮮甜,
吃不出新增劑的味道。
![](http://b3-q.mafengwo.net/s9/M00/C1/D2/wKgBs1dav2KAFGK1AB2GPOPJASM08.jpeg)
白飯魚(銀魚)是最後才上的,
原本已經飽肚的一桌人,
面對焦酥的一條條小白魚,
僅以鹽調味,
輔以本身鹹鮮,
輕鬆吃掉一盤。
![](http://b2-q.mafengwo.net/s9/M00/C1/E5/wKgBs1dav4GAFOlSABV8pLtcHgs79.jpeg)
餘不一一,去了澳門沒去這家米其林推薦餐廳你可能會後悔哭~ps.老闆人超nice超好聊,牆上貼滿各種名人合照,我去~我忘拍合照了。
![](http://b2-q.mafengwo.net/s9/M00/C1/FF/wKgBs1dav7CAaKkpABsMHiTVJkE52.jpeg)
禮 記 雪 糕
又是一家有歷史的店鋪,店家很nice,看到我拍照,特意開啟雪櫃給我拍。雪糕的口味不算多,保持原本味道上演變出不同形式的版本。
![](http://b1-q.mafengwo.net/s9/M00/C3/31/wKgBs1dawemAZaN8ABcNzHahRuE95.jpeg)
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椰子雪糕讓我想起廣州的一家老店,
味道相似,
但禮記口感相對順滑,
冰渣少一些。
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三文治雪糕,
是將三種味道的雪糕夾在威化餅間,
營造脆、冰、爽的多元口感,
再加上椰子、咖啡、芒果都味道層次,
是種綺麗的體驗。
陳 勝 記
| 地址:離島路環計單奴街21號 |
陳勝記有不少光環「加持」,《舌尖上的中國》拍攝地,蔡瀾老師也曾讚譽有加。不知是水準難保持還是我來的時段問題?很難吃出「舌尖感」。招牌的陳皮鴨,皮爛肉酥,口感軟糯值得肯定,可惜入口只得藥材味,卻難覓陳皮香。古老肉差點就值得誇讚了,糖醋汁味道均衡,麵皮炸的夠酥,醬汁均勻調和,只是肉太鹹,衝破了酸甜汁,佔據主導。炒伊麵與腐乳通菜都是家常菜式,無功過而已。
看來,有些「名店」只適合仰望與期盼,帶着過份地期望往往會失望。
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澳門威尼斯人酒店
位於金莎購物中心內,有超級寬敞舒適的客房、豐富的餐廳資源、購物場所及悠閒娛樂。近兩次去澳門都是住這家酒店,餐廳前後嘗試不少,比較推薦皇雀印度餐廳及喜粵餐廳。
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皇 雀 印 度 餐 廳
| 地址:澳門威尼斯人度假村酒店1樓1038號 |
澳門皇雀印度餐廳【The GoldenPeacock】是亞洲唯一米其林星級(一星)的印度餐廳。這裏肯定會是咖哩愛好者的天堂,各種重口味咖啡彙集,偏甜的、偏辣的、微酸的……全部嘗試太過癮,這是家自助餐廳,人均不過150+葡幣,位於澳門威尼斯人酒店一樓,價效比極高。
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一眼望去,
簡直是咖哩的海洋,
卻因主食材與配料的不同,
演繹出不同的味形。
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印度食物皆與醬汁有關,
搭配米飯或餅等主食,
完成結結實實充滿能量的一餐。
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酸奶的味道極其醇厚,
沒有加糖時可使兩頰生津,
加了蜂蜜後醇香的層次感顯現。
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不愛甜食的我,
獨愛這道各種堅果與葡萄乾製成的甜品,
有種散狀切糕的質感。
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喜 粵
從環境到出品(排盤、味道、服務)都挺讓人喜悅。整體價格輕奢,隨便一吃就人均400多。
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有特色的中國風,
古樸中跳動着令人喜悅的中國紅。
圓形拱門設計也是典型的中式元素。
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片皮鴨兩吃,
在顧客面前料理,
一個師傅片鴨肉,
將連同皮的部分片下,
一個服務員將鴨肉、蔥絲等,
沾了甜麵醬包裹成卷。
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剩餘鴨肉與杏鮑菇切粒同炒,
再配合圓生菜吃,
多了一層鑊氣與清爽。
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整餐最推薦山葵大蝦,
蝦個頭大,鮮脆,
輔以芥末加美奶滋,
香甜中透出一絲絲清新的辛辣,
清爽開胃。
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香煎兩面黃
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香煎兩面黃
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腐皮卷
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炒五穀雜糧
真的好喜歡這個炒飯豐富複雜的口感,
健康食材的運用,
感覺瞬間被治癒了。
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南瓜排骨煲,
濃濃的椰漿與南瓜複合成甜味來源,
傳統的客家風味。
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牛舌一向是我的心頭好,
怎麼做都吃不夠,
連一向被我嫌棄的秋葵,
也跟着沾光了。
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帝王點心
威尼斯人裡可以喝茶的餐廳,周旋比較算是價效比較高,而且服務態度很好。出品實在普通,沒有亮點亦沒有槽點,這算不算還不錯?
普通的粵式茶點這裏都有,另外還有像焗豬扒飯之類的醬油西餐。如果不是貪圖方便,我當然更願意到市區的大龍鳳或者龍華。
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艇仔粥
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馬拉糕
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豉汁鳳爪
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蒸排骨
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焗豬扒飯
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7月再去澳門,今年的第三次,換酒店住在澳門銀河,開闢了新的美食天地。之前的幾次澳門遊,不是在酒店用餐,就是坐車跑遍的整個澳門,如今在美食方面和當地人談論都超有姿態的,畢竟大大小小的餐廳,特色的、招牌的、有名氣的、真的好吃的……加起來也有二、三十家了,而我不過是去年10月才第一次來澳門嘛。雖然還是不認路,但也相當認真地做了功課,超級勤快地記錄地址,以便和我一樣愛吃的人查詢。
有朋友說,若是能把價位標上那就更完美了,對於吃食嘛,豐儉由人,既然來了,感興趣的吸引你的還是值得一試,況且澳門的消費低於香港,除了酒店餐廳相對嬌貴外,社會餐飲的價位都在普遍可接受範圍。而此次令我如獲至寶的是澳門銀河的百老匯,來到這條小吃街才發現,原來滿世界尋找的知名食肆,這裏幾乎全部都有。除了澳門當地的,還引進香港及大陸餐廳,真是讓人幸福的無所適從了。
於是,在這裏,我又將之前遺漏的一一品嚐。
李家菜
2016年米其林將小吃店納入推薦範圍,它榜上有名。李家菜原先是做宵夜的火鍋當,現在營業範圍加大了不少。嗯,入店還是要衝着火鍋而來,即使在炎熱的流陽之下,一鍋翻滾熱浪的清湯牛腩,還是擄獲口水無數。
老店地址:沙梨頭新街113號威翠花園C座地鋪
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【牛腩清湯鍋】
牛腩香氣蠱惑剛填滿的胃袋,
快速地再次回覆飢餓感。
其實更多的渴求來自嘴巴,
潺潺淹水吞沒了舌頭,
沒有什麼詞彙可以詮釋了,
彷彿身體已經注入了無限的能量,
眼睛心裏都只有它了。
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無法自持地夾起一塊,
燙煮發白的表層有粉色浪漫的「心」,
層層疊疊地繾綣著湯汁。
牛腩的魅力在於軟糯與嚼勁並存的口感,
每一口都在極為刺激地釋放肉汁中的香味,
細緻的咀嚼才對的起它富含的「靈氣」。
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【脆皮肥腸】
這個名字我不太確定,
只是在別家也吃過相同的食物。
肥腸是個帶有雙刃劍的食材,
真正的老饕食肥腸一定要保留腸內肥油,
而去其腥氣便成了難題。
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肥腸大抵要經歷數次「洗禮」,
再以白滷浸之,
最後炸至表面脆如蝦皮,
而內不失柔軟豐腴。
就是這道菜的魔力所在,
雙重的口感與多重的滋味。
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【油炸雲吞】
幾年前在香港吃過一道油炸乳酪雲吞,
那滋味兒歷久彌新,
慣以為是那道菜,
結果咬開並沒有期待中那股乳酪暖流,
頓時失望了些許。
普通的油炸雲吞,
被牛腩「嬌縱」的味蕾真的看不上了。
![](http://p1-q.mafengwo.net/s9/M00/76/A9/wKgBs1eysJGAcf9dABgYv-AabcU03.jpeg)
【酥炸鯪魚丸】
強勁彈力口感十足,
鯪魚的鮮嫩衝破脆韌的「屏障」迸發而出,
若多些汁水便無可挑剔了。
杏香園
有50年曆史的貨真價實的老店,以生磨杏仁露起家,真材實料,多年來都以生磨材料製作的糖水如杏仁茶、合桃露等最受歡迎。
老店地址:新馬路清平直街13號
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正餐之後來一碗甜品是廣東人最喜愛的happyending,比起甜膩的西式糕點,帶有養生意味的傳統糖水更能獲得我的青睞。況且這是一間對甜度拿捏精準的老字號,既不會寡淡無味,又不會齁了喉頭,分寸間烘托的都是食材本身的味道。
點了一碗杏仁蛋白,實在不好拍照,但味道是我心頭好,杏仁的香氣有令偏執狂上癮的魔力,我固執的認為這一定是美白又養顏的聖品。可惜照片欠奉。
其他還有些或經典或個性的組合,蛋白木瓜賣相不佳,加了雪糕的杏仁西米露又給拍照增加難度、各色各樣的招牌馬蹄爽、還有蓮子核桃露,一樣嘗試一口足以讓幸福感爆棚了。
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【 蓮 子 核 桃 露 】
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【 雪 糕 杏 仁 西 米 露 】
【 雪 糕 杏 仁 西 米 露 】
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【 馬 蹄 蓮 子 】
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【 蛋 白 燉 木 瓜 】
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美食如浩瀚海洋,因此探索永不止步。但願我能給你的,都是我所知最好的。
澳門銀海擁有多家酒店:銀海酒店、JW萬豪、麗思卡爾頓、大倉等。酒店內的餐廳,不會曲高和寡,也沒有小吃店的市井地氣,保持不鹹不淡的熱度,剛好營造安逸的用餐氣氛又不顯得冷清。當然會是追求環境與高品質的人首選。
麗 軒
麗思卡爾頓的中餐廳。高居繁華之上的麗軒包房私密、視野極佳,用餐時有暢翔藍天的美好幻覺。好的用餐環境已經先入為主,帶來令人愉悅的「前戲」與期待。午餐的套餐一道道出現時,高潮也隨之而來。
![](http://b3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/AC/wKgBs1gQSoWAVRySABegVb2vCdo33.jpeg)
澳門的餐廳常規桌上都會放著兩個小碟,
一碟XO醬與一碟辣椒醬,
根據客人口味佐餐。
![](http://n3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/AE/wKgBs1gQSoiAJastAAym5UL3PFI08.jpeg)
用酸甜汁醃漬過的胡蘿蔔,
明豔的色澤已是食慾的催化劑,
爽脆的口感,甜酸的極致,
感覺全部味蕾開始「做早操」。
![](http://n1-q.mafengwo.net/s9/M00/15/B1/wKgBs1gQSoyASjyuAA4L94vTB3A11.jpeg)
【天子藍玉蝶舞茸湯】
天子藍是新鮮的石斛花,
從前只試過用來泡水,
水杯被一朵開的整豔的黃花明媚,
入饌提升食療效果。
玉蝶用南瓜雕琢成蝴蝶的形狀。
這道100%素食材的湯,
營造出鮮到極致的味道。
![](http://b3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/B5/wKgBs1gQSpCAbBF9ABBzhTGZuC858.jpeg)
![](http://b3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/BA/wKgBs1gQSpWAIZR_ABbSf7USRxY33.jpeg)
【 燒 肉 拼 盤 】
但凡用到豬肉都是頂級的西班牙黑毛豬,
眾所周知吃着橡木果長的黑毛豬,
豬肉的風味濃郁,
經過煉獄的烤制後,
夾起一整塊放入口中,
像是一個飽滿的親吻,
豐富的層次在口腔中「炸裂」。
主菜是梅菜扣肉與松露紫薯煎珍寶帶子二選一,人多勢眾得以兩樣都嘗試。
![](http://b3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/BD/wKgBs1gQSpmAUKBYABLSNu-LS8Y55.jpeg)
【 梅 菜 扣 肉 】
來自廣東的梅菜與西班牙黑毛豬,
兩種食材都是各種極品,
「媽媽菜」的酒店版本初衷就是向「家的味道」致敬。
吃遍大江南北最難忘的,
始終是媽媽親手烹飪的不太完美的家常料理。
![](http://b3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/C0/wKgBs1gQSpyATM94AA9TrNMheKg15.jpeg)
![](http://p3-q.mafengwo.net/s9/M00/15/C2/wKgBs1gQSp6AMZlzABEy2JQy87w04.jpeg)
【松露紫薯煎珍寶帶子】
粵式的海鮮料理意在突出食材原味,
輕描淡寫的烘托就好,
所有配料甘做綠葉絕不喧賓奪主。
鮮香海鮮的味道無需過多描述,
鮮甜中帶着些海洋風味,
帶子質感即便閉着眼品嚐,
也能輕易辨別。
黑松露氣味在帶子的味道中找到「後路」,
以緩慢有力的釋放做強勁的收尾。
品這樣的菜請放棄優雅,
夾起整顆塞進嘴巴才是對它的最高尊重。
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【 龍蝦擔擔麵 】
採用法國藍龍蝦為主要食材,
藍龍蝦的生長週期較長,
產量不高造就它的珍貴。
如果將波士頓龍蝦的彈牙口感比作少女,
那麼細嫩幼滑的藍龍蝦當是小蘿莉了。
吸飽了龍蝦湯的擔擔麵,
集萬千精華於一身,
只吸溜一口都覺得奢華了整餐。
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【 香芒桃膠乳酪甜品 】
桃膠與輕乳酪的合體,
還能這麼玩也是稀罕。
這個組合值得高分。
以下兩道是套餐外單點的特色食物。
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【 避風塘蟹鉗 】
蟹中極品當屬湖蟹,
吃蟹鉗當然個大肥美的海蟹更適合。
能否入味是最大難點,
這裏處理的還不錯啦。
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【 叉 燒 】
有別傳統的叉燒,
不用腩肉與豬頸肉,
而用精瘦肉帶着掛著薄薄的一層肥肉,
口感嫩中有爽脆,
梅納反應的另一種誘惑。
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【鰻魚炒飯】
對日式料理一向偏愛,禁慾系的環境與清爽細膩的味道,是日式的情感表達。以刺身為主旋律的日料,對食材的考量相當慎重。
山 裡
山裡位於澳門銀河大倉酒店的28樓,出了電梯,轉一個彎,整條道路幽暗寧靜,山裡從遠處若隱若現地閃爍著微光。步入大門,卻是另外一番視野開闊的景象,可以鳥瞰整個銀河。
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山裡的所有食材都來自其該來的最著名的產區。三文魚來自挪威,吞拿魚來自日本,其他魚類食材以澳洲為主。
似乎無需在口味上做過多的描述,那就是新鮮食材飽含的風味,再加上現場研磨的新鮮山葵,賦予刺身櫻花般令人着迷的氣味。
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在這樣的一餐日料後,或許新鮮的海鮮不過保留幾日記憶,但山葵的味道會令你對以往與以後所有仿造的綠芥末都嗤之以鼻。
說的這裏又要為山葵驗明正身了。真正的山葵根並不會辛辣刺鼻,而有微微的甜味遊離舌尖,只有用幹鯊魚皮將天然山葵的根莖磨成泥才擁有恰到好吃的辣味,與如同山間清泉般的通透涼爽質感。
山葵的味道容易溶解在水中,最好的方法是吃時將食物沾上醬油後再塗抹山葵,才能最大程度感受來自它的美妙「禪意」。
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日本很出名的玉乃光竟然為「山裡」定製出品米酒,毫無辛辣感,淡淡米香與甜度,會讓人不知不覺喝下很多。
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煮蔬菜中,有一種食材亦是藥材,第一次見它新鮮的樣子——獨活。是位於中間那根白色柱狀物,口感與鐵棍山藥近似。
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食不厭精,膾不厭細。說日料是世界上最精緻的料理之一,一點都不為過。透過八爪魚肉隱約可見它與壽司米之間夾着一片香草葉子。
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最後以來自北海道的甜瓜作為整餐的甜蜜ending,實在完美至極。
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葡軒
來了幾次澳門都沒有吃到葡國菜,好在這次得償所願,遇上這家連續兩年米其林推薦的葡國菜。印象中的葡國菜也是有着濃郁醬汁的菜系。大概因為地道的葡萄牙菜以豬肉為主要食材,這間餐廳的logo才會如此吧。
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我對葡國菜瞭解的不多,而澳門的葡國菜又是澳門與葡萄牙「混血」的澳葡菜,我更加沒有評論的經驗了。朋友介紹說澳葡菜中當屬非洲雞最為出名。葡萄牙又是盛產海鮮的國度,晚上的餐單就已這些為主了。
講真,味道已經不太記得,算是比較中庸,不似印度咖哩的濃郁,又不似東南亞的凜冽。這種菜系於我,吃的時候會覺得還不錯,挺好吃的,但不吃也不太會想念。
目前只在澳門吃過這一家,無法縱向比較,但整體感受不錯。餐廳需要提前預訂,並且用餐時間有限制,這樣是否側面說明了它的受歡迎程度呢?
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麥卡倫酒吧
晚餐加宵夜已到深夜,適合喝點小酒的時段,麥卡倫酒吧是世界上絕無僅有的麥卡倫威士忌酒吧。以舊蘇格蘭莊園時代為設計背景,四周是蘇格蘭和英國的橡木條板和傢俱擺設,傢俱和飾品皆從蘇格蘭進口,英式真皮沙發和大花地毯,靠着壁爐星火和鹿角水晶吊燈照……讓人錯覺彷彿置身蘇格蘭高地一流俱樂部當中。這裏提供360種珍藏威士忌,絕對是愛酒之人不能錯過的地方。
嘗試了從15年到25年不同釀成時間的麥卡倫威士忌,還有幾款以威士忌作為基底調成的cocktail,大概要喜歡葡萄酒的人,移情別戀還需要漫長的過程。只是這酒醞釀的微醺足以讓我快速進入美夢。
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貝 隆
「貝隆」——法國最著名的銅蠔種類,這家以蠔命名的餐廳,從環境到食物都充滿海洋氣息。幽藍的燈光,波浪的造型,彷彿這是陸地上的海洋,而我的眼角鼻息已被海的形態與氣味迷惑。
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吃生蠔的講究在之前的文章中特意講過,貝隆豐富的礦物質風味讓吃過它的一口難忘,而在國內從去年開始推崇的吉拉多品牌(Gillardeau),被成為生蠔中的勞斯萊斯,這裏當然也不會少。
從creamy到礦物質感受強烈的蠔,一路吃下去,再配上一支價錢不菲的乾白,今晚的開場十分嗨~
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接下來的菜式相當豐富,鵝肝、牛扒、羊排、risotto……美味的膽固醇都是我的愛,我想我是永遠無法減肥了。
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品味坊
對於這家餐廳,其實不必太多讚美的辭藻,門口擺放著連續兩年的「米其林推薦餐廳」獎牌已經足夠分量。(在港澳地區,因粵語發音飲食,將「米其林」稱為「米芝蓮」)
這家餐廳給我的感覺與印象是「祖母的recipe」,沒錯,每道菜品都保留最傳統的製作方式:傳統的龍蝦湯(龍蝦殼磨成粉熬煮)、傳統的葡萄牙海鮮飯(食材、收汁、米飯的程度,最後加入chef祕製橄欖油)、傳統的提拉米蘇(技法、形態)……傳統的部分叫匠心,最後融入一些現代技法叫創新。
地址:澳門星際酒店
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芝士焗龍蝦
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龍蝦湯。將烤制過的龍蝦殼研磨成細緻的粉末,用以熬製龍蝦湯,使之味道更加濃郁,同時增添更多營養物質。呈上桌後,再淋入點燃的白蘭地酒,酒的辛辣散盡,卻更「烘托」出龍蝦湯的鮮甜滋味。
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相比西班牙海鮮飯中半生不熟的米粒,這款葡萄牙海鮮燴飯顯然令人寵愛倍加,各種新鮮的海鮮食材是當仁不讓的主角,而chef用多種香草祕製的橄欖油,讓它成為令人添盤的銷魂飯。
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意大利餃子
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在意大利,提拉米蘇被稱為媽媽最愛做的甜品,製作工藝簡單省事,口味兒細膩豐富,家庭製作極為方便。用較大的容易,製作滿滿的一大份,吃時在隨意取用。在中國,提拉米蘇被以「帶我走」的愛情故事賦予浪漫的含義,小份精緻的包裝極受年輕人的喜愛。在澳門星際的品味坊,提拉米蘇被還原成最傳統的模樣。
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風味居
很難想像一家川菜館在澳門竟然得到米其林二星的殊榮,於是我內心帶着質疑與挑剔前來。結果完全被打敗。吃過之後真的想站起來為它鼓掌,不能讚的更多。
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採用鱖魚做水煮魚,肉細而滑嫩,藤椒麻味相紅花椒比較弱,但多了一重清香。淋油不失特色,但並不厚重,這樣的改良更健康也更適合廣東的口味。
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牛肋骨上的肉,如大理石一般的花紋,大塊的肉看上去有些幹,入口卻是綿軟,滷汁的味道嵌入層層疊疊的肉中,每一口都令人慾罷不能。開始很矜持的切下半塊淺嘗,結果,毫不客氣地夾走先前剩下的半塊。
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罈子肉
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拔絲香蕉,不但造型了得,味道真是好到爆,麵糊掛的恰到好處,皮酥脆,餡香甜,明知到很長胖,卻還是無法把持,吃下一塊又一塊。
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巧麵館
銀河酒店中平價川菜館,裏面裝璜紅彤彤地很有中國風。
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超級推薦魚湯小刀面,它的湯底用大量鯽魚經過幾個小時的文火燉煮,熬至湯白濃稠,喝一口就能感受滿滿的膠質。面若盤絲,細綿不穠,將滿是魚湯的鮮香滋味層層疊疊的「籠絡」其中。
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回鍋肉和麻婆豆腐都是川菜的典型代表,很下飯。最後再用一小碗酒釀桂花園子來個甜蜜的收尾,有始有終完美的一餐
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麗思卡爾頓酒吧
入夜後的澳門格外迷人,位於高層的麗思卡爾頓酒吧欣賞夜景,邊品位聖誕節特調的飲品。熱紅酒、雞蛋酒……都是歐洲節日的傳統佳釀。在酒精醞釀的微醺中,靜靜地感受夜的浪漫,還有緩緩走近的回憶。
告訴我單從賣相上看,哪一款最讓你心動?
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The Apron蠔吧扒房
地址:「澳門銀河」地下,G108
除了澳門悅榕莊的「貝隆」之外又一家以吃蠔為主的餐廳,蠔的種類之多,可隨喜好隨季選擇。上面介紹貝隆餐廳時已大致介紹過生蠔,此次不再贅述。你只需要體會,這一大盆帶着海水鹹香味道的冰爽生蠔是如何在口中「翻江倒海」,使我意醉情迷的就好。
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除生蠔外,蠔吧裡經過熟成的和牛品質毋庸置疑。肉嫩味足,豐腴卻不膩口。還有一個值得特別推薦的美食——漢堡,我對此快餐類的食物一向興趣欠奉,在餐廳服務員強烈推薦下點了一個,從此對漢堡改觀。漢堡肉用和牛製成,保留相當的口感嚼勁,與脆口的烤培根,兩者都是新鮮烤製出爐,點睛之筆在整片的菠蘿,作用不說你也猜到,賦予清新的口感與味道變化。
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萬豪中菜餐廳
地址:澳門JW萬豪酒店一樓
對於JW萬豪品牌一直有相當好感,尤其體現在服務方面,無微不至的服務在各地的JW萬豪感受一致。這次到澳門銀河選擇住在澳門JW萬豪酒店,順便試一下它的中菜餐廳。
澳門JW萬豪酒店出品從來都無需多慮,以粵菜為主的中菜餐廳,擺盤精緻如西餐。叉燒、豬肚雞、鹽焗雞……廣東不同地區的特色菜品在這裏彙集融合,地道且精細。
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》開胃小菜
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》叉燒
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》豬肚雞
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》燒汁大蝦
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》龍利魚
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》鹽焗雞
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》海鮮炒飯
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若你問我當晚的最愛,我大概還是會選皮脆薄如烤海苔一般的乳鴿吧,汁水在廚師的炫技下得以保留。楊枝甘露的收尾也完美得無懈可擊。
》乳鴿
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》楊枝甘露
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新鬥記
地址:百老匯美食街,E-G001-G8,E1001
關於新鬥記似乎不用多做介紹了,每位好饕之人都聽過它的大名。這家米其林一星的餐廳以粵菜出名。澳門銀河百老匯店,最出名莫過於火山石既燒乳豬。乳豬皮薄而脆,去除了脂肪層後,僅留下皮與瘦肉的部分。幾個嚷嚷着要減肥的女生,最後把皮都瓜分完了,只剩下肉……美食無敵。
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朋友極力推薦粟米魚塊。玉米做成濃郁醬汁,石斑魚切塊後掛薄糊炸至外焦內軟。吃時,再淋玉米汁以保留魚塊酥與嫩的雙重口感。從來沒想過的吃法,玉米與海魚碰撞如此絕配。
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其他菜品,諸如燒鵝,調味道地且入味,皮也夠脆口,稱得上上乘。
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麗思咖啡廳
地址:澳門麗思卡爾頓酒店地下
心無旁騖地度過了完美週末,在澳門的最後一天,照例睡到自然醒。挺想嘗試一下澳門JW萬豪酒店的早餐,無奈前晚又吃的太飽。臨行前寄存了行李,便跑去麗思咖啡廳嘗試一下法式小館的午餐,時常過來下午茶,其實正餐也有驚喜。
女孩在這樣的環境中免不了一陣自拍,趁著時間尚早顧客不多,先下好單,和朋友來幾張美美的照片,如同在歐式宮殿中一般。
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前菜的聖女果水牛芝士沙拉、烤肘子、牛扒、海鮮燴意粉(米狀意粉)……看照片就知道有多暴力了,我又一次毫無保留地把自己餵飽,坐在回深圳的船上跟朋友說,今天的晚餐省了,厚厚~
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食物是一首美妙的情歌,它沒有固定的曲風,也不會因是否出自名門而遭遇吹捧或唾棄。每一個音符都充滿無限可能與張力。對待食物的態度,不應被食材的貴賤左右,而是在它藉以烹者之心手呈現在食客口中那刻,有沒有變成嘴角那上揚的弧度。
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