探訪日本葡萄酒,當然不能錯過發源地——山梨縣。坐JR中央線,到勝沼葡萄鄉站下車,可以選擇很貴但隨叫隨到的taxi,也可以選擇一小時一趟的bus,也可以像我們一樣暴走2萬步,用腿丈量這方小天地。

山梨縣是日本重要的水果生產地區,號稱果樹王國,桃、李子、葡萄、葡萄酒產量居全日本第一位。貴金屬、寶石加工工藝發達,首飾加工業聞名全日本。

勝沼位於山梨縣中心,是日本國產葡萄酒的發源地,也是目前最大的產區,有80多家酒莊。

不愧是葡萄酒之鄉,車站就有品酒的小攤位。

在車站看遠方,四面都是山,甚至連南阿爾卑斯山的雪峰都清晰可見。
前一天我們去河口湖看富士山,湖邊氣溫還在零度徘徊,櫻花都含苞待放,到了勝沼葡萄鄉,站臺鋪天蓋地的櫻花海洋,大朵的櫻花開得繁茂,這麼纖細柔弱的花,卻讓人不由感慨:好壯觀啊!

可見,湖泊對氣候的調節作用十分明顯啊!

在車站的資訊中心可以索要一份免費的酒莊地圖,配合Google map,非常實用。

必去:葡萄之丘

葡萄之丘(ぶどうの丘),離車站步行1公里,在車站就能看到它酒紅色的招牌,可跟着導航走,就會進入崎嶇小路,別懷疑,繼續走吧!

走到山頂,看到Budo no Oka的牌子,就是到啦,沒錯,這就是葡萄之丘的英語發音。

這裏有地下酒窖,1500日元(摺合人民幣90多塊)買一個稱作「TASTE VIN」的試飲杯,可以品嚐180款山梨當地出產的葡萄酒。

一樓是商店,出售當地的葡萄酒、食品和紀念品。我買了一個代表不同葡萄顏色的小項鍊,畢竟山梨也出產寶石嘛~

噹噹噹,我們下樓啦!酒窖分了兩個區域:白葡萄酒+甜酒,紅葡萄酒+烈酒。
每個橡木桶上的酒都採用類似的釀造工藝,風格相近;兩邊的貨架上是臨近酒的陳列和價格。
我能說太有邏輯了嗎,這樣對比起來太容易了吧!

本來以為有人講解倒酒,結果發現工作人員基本不會說英語,反正意思就是:酒都開啟放桌上了,你們自己倒著喝吧!幸好吐酒桶也很多,那我們就嚐起來吧~

這裏大量生產的白品種是:甲州Koshu
這是一種既可以食用,又可以釀酒的葡萄品種,因為果皮較厚,抵禦黴菌的能力較強,適合多雨、颱風的日本。

「香氣新鮮、乾淨,只有11.9%的酒精度,跟透明如水的酒色一般,如一陣清涼的微風吹過味蕾,但卻是那麼鮮明難忘。如果在握壽司吧檯上能有這樣一杯甲州,我應該不會再想喝任何高檔的大吟釀了。」

臺灣 葡萄酒作家林裕森是這麼評價甲州葡萄酒的。

嚐了幾十款甲州,不管是不鏽鋼罐、無過濾、酒泥接觸、蘋果酸乳酸發酵還是過桶,這個品種總體還是清薄淡雅型的。可能因為9月的採收季常與颱風季相逢,所以要提前採摘,結果就是酸度清新,而果實的香氣稍顯欠缺。

當然了,我覺得這種風格和清淡的日本料理還是蠻搭的。

下面這個紅葡萄品種很有意思,叫Adiron, 喝起來有點薄若萊的意思,顏色是非常淡的寶石紅色,果汁、泡泡糖和爆米花的甜美感讓它十分活潑可愛。就像一個扎著雙羊角辮的小姑娘,在你眼前蹦蹦跳跳,如果你這是要非煞風景地提出讓她考第一名,她圓圓的大眼睛就開始淚光閃爍,於是你不忍心再對她有更多要求,反正還是個孩子,開心就好!

紅葡萄酒大量使用了Muscat Bailey A。 日本的夏天降雨量大,再加上四面環山,颱風不時來襲,產區極其潮溼,很容易滋生葡萄黴菌。為此,日本培育了擁有抵抗黴菌和腐敗能力的雜交品種 Muscat Bailey A——據說是山葡萄和美洲種的雜交。

沒過桶的麝香貝利A普遍顏色較淺,單寧偏低,酸度中等,口味清淡,草莓的香氣比較足。
過桶的酒幾乎全部採用法國的新橡木桶,價格也就是摺合人民幣200-300元左右。怎麼有種業界良心的感覺?過了桶的酒滋味明顯豐富了一些。

這幾款酒我和小夥伴都比較喜歡,果實的濃縮度有明顯提升,滋味充足。

葡萄之丘除了值得一去的酒窖,還有溫泉「天空之湯」。只要610日元,就可以泡真正的日式露天溫泉,欣賞南阿爾卑斯的美麗景緻,旁邊還有斜逸而來的櫻花枝椏,只有兩個字能形容我的心情:舒坦!

再次感慨:幸好選了它做第一站啊!通過試飲,我和朋友確定了想去拜訪的幾家酒莊。

以下為一家之言,非常主觀,僅供參考!

紅榜:1. Chateau Jun

在葡萄之丘圈定了喜歡的酒莊,我們就按圖索驥,開始暴走2萬步了。
Chateau Jun在葡萄之丘的山腳下。釀酒師免費請我們喝了幾杯(因為沒有吐酒桶,只好嚥下去了)。
除了各種風格的甲州,這裏還有難得一見的霞多麗、賽美蓉和長相思這樣的國際品種。這個酒莊的過法國舊桶Koshu和清新的長相思還是蠻有特點的。

紅榜:2. 原茂園

這是一家相對歷史悠久的老酒莊,踏進木質結構的老房子,瞬間覺得整個人都寧靜了。

得知我們從中國來,工作人員非常熱情地拿出酒讓我們品嚐,半英語半日語地艱難聊天。

在這兒又喝到了兩個新品種:KAI BLANC和BLACK QUEEN.
KAI BLANC是KOSHU和PINOT BLANC雜交的品種,酸度比單純的甲州高了好多。
BLACK QUEEN是美洲品種,過桶12個月。

又遇到了可愛的ADIRON,喝了兩個年份,差距不明顯。原來這是食用葡萄的品種,這幅畫是小朋友畫的「爸爸的臉」。

這裏的混釀和甜酒普遍不好喝,但是單品還真的蠻有日本風味的。

藍榜:1. 美露香

著名的Château Mercian美露香酒莊,是日本葡萄酒廠的代表,自山梨開始釀造葡萄酒起即已存在。作為現今日本葡萄酒龍頭老大,多次在國際大賽上獲獎,且第一個打入日航頭等艙酒單。海外擴張也令人矚目,1987年購買了 美國 加州 納帕 谷的Markham葡萄園,第二年又購買了法國波爾多上梅多克地區的Chateau Reysson酒莊,與西班牙著名雪利酒Tio Pepe,香檳Pommery,智利Concha y Toro SA, 美國的Robert Mondavi等都有不同程度的合作。

外觀非常有國外酒莊的氣質。品酒和餐廳在一起,收費高。這種商業化性質太強的酒莊缺了點探祕的樂趣。而且酒的價格真的是數一數二的高啊(雖然換算成人民幣,覺得還能接受,可見日本葡萄酒價格之實惠)。

藍榜:2. 蒼龍

成立於1899年,免費品嚐,酒在冰櫃裡自己隨便取。可是,繞到後面看酒廠的時候,佈滿青苔的發酵罐還是驚到我了:我真的是在日本嗎?怎麼會有這樣的衞生情況???

沒有讓人印象深刻的酒。其實也正常,家家都做Koshu,想要出彩,確實有難度。

這是一家想法很多的酒廠……

紅榜:3. 巖崎釀造

這個這個……相當小的酒廠啊,乾淨利落,符合我心目中日本葡萄酒的概念。

在這兒還解開了我心中的一個疑惑:不同於國際通用的750ml每瓶,日本葡萄酒多是720ml每瓶。原來720ml是清酒酒瓶的常規尺寸。

這裏的酒有產區的劃分了,棒棒噠。

紅榜:4. 勝沼釀造


勝沼釀造的歷史始於1928年,有賀家族是山梨縣當地有名的大地主,有賀雄二的爺爺當年採取合作社的方式成立了葡萄酒合作社,到後來有賀收購了其他股東的股份獨立經營。最早一段時期勝沼釀造是以生產清涼飲料為主,葡萄酒為輔的產業格局,由於經營得當,後來勝沼釀造的葡萄酒銷售網絡遍及全日本,成為日本國產葡萄酒企業的知名品牌之一。2005年,勝沼釀造出資5億日元(摺合人民幣3000多萬元)買下了朝日啤酒在山梨的葡萄酒廠,使得勝沼釀造如虎添翼實力大增,更奠定了勝沼釀造在日本葡萄酒業的大型企業的地位。目前勝沼釀造年產量各種葡萄酒32萬瓶,產品銷售遍及全日本,並在國內外各種葡萄酒評比大賽中獲得了多個獎項。

囿於交流不暢,我們大概瞭解到法國的Bernard Magrez和勝沼合作生產了一部分葡萄酒,別說,這帶着法國風情的Koshu確實和外面的庸脂俗粉不一樣!

一共嚐了9款酒,整體感覺就是非常的優雅、高階。和其他山梨縣的酒風格完全不一樣。是最最推薦大家去的一家酒廠。

漂亮小姐姐堅持要我們嚐嚐他們家的果汁,加了冰塊以後,確實很爽口。簡單舒服,不明白其他酒莊怎麼會把甜酒做那麼黏膩難喝。

酒莊很漂亮,不着急的話,在這兒消磨一個下午也是件愜意的事兒。

藍榜:3. Lumiere

據說最高等級Lumiere Prestige是用瑪歌酒莊(Château Margaux)與滴金酒莊(Chateau d』Yquem)用過的橡木桶釀造,帶有濃郁的波爾多風情。

和美露香一樣,這裏的商業化也蠻重的,高階的西餐廳配300塊人民幣的傳統釀造法的起泡酒(誒,這樣說來也不算貴嘛,捂臉)

還有這種塞子!

可惜這家的winery tour是要預約的,工作人員不負責講解,喝酒的話用機器刷卡。我們試了幾款,估計是機器裡的酒不夠新鮮,味道不僅不驚豔,反而讓我們大失所望。

工作人員說這是最高階的系列,完全沒嚐出高階的感覺來,一定是開啟的方式不對。

如果可以,最好買完整的一瓶開封品嚐。

不過在這個酒莊,終於見着正常點的葡萄藤了。

大部分地方都是這樣的:

PS,看見砍下的葡萄藤,就想到了烤肉……

紅榜:5. 丸藤

這家在山坡上,可真夠遠的!之前在葡萄之丘的時候,就很喜歡他們家的酒。嚐了一杯傳統法釀造的起泡酒。小姑娘想給我倒5天前開封的酒,剛被Lumiere傷過心的我果斷要求開瓶新的。

50%的merlot+50%的muscat bailey A, 酒泥沒有去掉,冰鎮得剛好。此時此刻非常想到沙灘上曬著太陽喝這款酒。

藍榜:4. 大和

這家店也小小的。但是,人家的產品上過《神之水滴》呢!

這款古代甲州在葡萄之丘喝過,清淡爽口,適合日本料理。

倒是他們家的「蕾」,讓我非常喜歡。過了桶的甲州,仍然酸度活潑,果香清新。

這家酒廠到底上紅榜還是藍榜我很糾結,畢竟只喜歡上面這一款酒,而且在葡萄之丘就能喝到,實在沒必要專程拜訪。

這裏還有Syrah西哈!工作人員說這兒西哈特別難種,所以貴(4000多日元,摺合人民幣250元左右)。

紅榜:6. 勝沼ワイナリ-

這家酒莊的名字,對於不會日語的人,是不是太不友好了!也沒有宣傳頁!還不會英語!
可是,竟然挺好喝!不是勝沼釀造那種混血的美,是土生土長的美。我估計釀酒師挺有天賦的,但是我說啥他也聽不懂,只會兩件事:點頭微笑和低頭倒酒。

又一個美洲品種:DELAWARE, 酸度適中,終於看到不是甲州的白葡萄酒了。

上面這款是果味型的甲州,下面是sur lie的甲州,在葡萄之丘的時候就喜歡這款酒,香氣更加複雜,口感柔和,非常好喝。

法國橡木桶內發酵的霞多麗,不算濃郁,果香也不突出,我估計如果是新開一瓶慢慢喝,可能會有變化。

最喜歡的是桶內發酵的甲州,回味超長,好喝到飛起。

又是一組對比,果味型和桶陳的麝香貝利A。不用我說你也知道,過了桶的酒更貴更復雜。可惜這個品種實在不是我的心頭好。

全家福,給了日本酒莊游完美的ending。

總結

非要說日本葡萄酒怎麼樣,我覺得從種植環境來講,就不是很理想——成熟期多雨,採收期多臺風,潮溼所以多用棚架式,全部手工採摘。
為啥不理想還要種葡萄?去過日本的朋友都知道,日本的水果那是相當貴,好不容易找個能種葡萄的地方,那當然要種了。

我們都知道釀酒葡萄通常顆粒小,籽大肉少,和食用葡萄果汁充足的訴求相悖,可日本呢,吃的葡萄還要勻出來一部分專門釀酒,所以原料上來講,也不是很理想。
釀造工藝呢?我們見了兩位釀酒師,都不會英語,最喜歡的勝沼釀造,聘用了法國釀酒師。整體上雖然工藝用料很多,想來水平不見得高。

貨架上琳琅滿目的當地葡萄酒,如果不是在葡萄之丘快速過一遍,在超市裡真的很難總結。
不過這種美美的季節限定,還是挺招人喜歡的嘛!(雖然我不會買的)

總體來說,日本的葡萄酒讓我有點失望,沒有日本威士忌那種勇爭第一的勁頭,還處於自得其樂的狀態呢。畢竟天然環境限制,產量又有限,本地人喝喝業差不多了,出口這種事,還是交給清酒和威士忌吧!

全文完。

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