2019年的新年，我是在美之國秋田度過的。全日空航班和往常一樣於清晨降落東京羽田機場，我沒有在東京做任何停留，迅速趕往東京站乘坐秋田新幹線小町號一路北上，列車進入巖手縣境內開始飄起大雪，從田澤湖到角館再到終點站秋田，新幹線列車在廣袤的雪地中穿行，盡覽車窗外壯麗的雪景。在秋田的酒店稍作休息之後，乘坐秋田開往新瀉的日本海橫斷列車於黃昏時分到達秋田西南方向六十公里外的小城仁賀保。
此行的目的地就是仁賀保這間精美絕倫的傳統和式藝術宮殿，具有傳奇色彩，曾經是世界500強企業東京電氣化學工業株式會社的招待所，在即將拆除之際被另一著名企業–跨國原研製藥集團第一三共株式會社的會長買下作為三共俱樂部，如今是我的朋友渡邊先生的法餐會所。
夜幕下的東方傳統大宅滿滿的親切感，幽靜秀美的庭園令人讚歎不已，幾顆青松在雪地中筆直挺立，沒有萬家燈火，但是燈火通明的會所照亮整座小城
秋田美杉打造的看板上是餐廳的名字Remede在法語中的意思是治癒，也是餐廳的渡邊先生的料理哲學，Nikaho是仁賀保市的英文拼寫。字型充滿法式浪漫風格
會所內佈置得精美絕倫，傳統和式風情和法式浪漫元素無處不在，給人一種鬱鬱蔥蔥，非常優雅的自然和藝術美感
渡邊先就出生於離這不遠的地方，在東京和巴黎積累和鑽研料理基礎之後，曾經在東京銀座的法餐名店修行，隨後志存高遠的他為了追求理想，回到家鄉秋田縣打造一家展現他理念和料理哲學的餐廳，於2018年4月盛裝開幕。渡邊先生在隱世祕境中的藝術宮殿用秋田縣特有的食材和料理技法呈現出獨具特色的經典法餐，他的座右銘是「終生廚師」，這其實是一種追求完美的匠人精神。剛剛開幕便入選2018年Japan Brand Collection日本の名門料理店100選，可見他的實力。
寒暄之後，渡邊先生告訴我：「我們從生產者那裡收穫優秀的素材，用秋田特有的發酵飲食文化來表現食材的生命力和鄉土風味。我也跟隨他的節奏正式進入秋田時刻，在這綺麗的藝術空間裡盡情享受這片土地的迷人魅力。
新年特別晚餐以秋田縣食材為主，匯聚了眾多難得的珍味，讓我深受感動，至於美酒，這裏窖藏有各國頂級佳釀，渡邊先生的搭檔村上女士是葡萄酒專家，請她推薦是最好的選擇
首先登場搭配第一道頭盤的是法國知名產地的極幹型香檳，水晶杯中琥珀色的酒液散發出迷人的光芒。酸度較高，入口有一種細膩柔美的感覺，非常開胃
開場就有驚喜，第一道頭盤是真鯛刺身，南瓜慕斯，日山茶啫喱配酥炸芋頭 ，柑橘皮，所有食材來自秋田縣，古樸的餐盤其實是名家出品
作品如同花朵般綻放，五彩繽紛，美輪美奐，展現了極強的創意能力和法餐功底
真鯛切成碎塊，色彩柔美，配上亮麗的蛋黃醬，鯛魚的鮮美，蛋黃醬的醇香，酥炸芋頭的軟糯和茶啫喱的清爽完美融合，特別是口感絕妙的柑橘皮是畫龍點睛之筆
Green Songs 2017來自新西蘭的Atamai Village Nelson ，是一款非常出色的Sauvignon Blanc，酸度適中，有濃烈的果香，清新爽口，搭配真鯛和隨後的帆立貝堪稱完美
隨後登場的第二道頭盤是法餐中非常經典的香煎帆立貝配蛋黃醬和韭菜 ，所有食材來自秋田縣，魚米之鄉秋田縣的食材在日本以高質量而著稱
作品的技法和呈現融入了日本料理的風格，具有非常秀麗的東方藝術美感
帆立貝煎的技法很高，柔美的酥皮之下，肉心保持完美的刺身狀態，入口清甜柔嫩，鮮美彈牙，配上蛋黃醬和韭菜，是味覺的至高享受
白神酵母麵包和無花果奶油是我的最愛，白神酵母是世界自然遺產「白神山地」的腐葉土分離出的天然酵母，據說是日本隊參加麵包大賽的祕密武器，也是秋田縣發酵料理的精髓，麵包柔軟甜美，帶有迷人的酵母香氣，配上香甜濃厚的無花果奶油，口感絕妙
Jordan 2017，Chardnnay來自南非。 琥珀色的酒漿非常迷人，入口酸度適中，微微的甜度恰到好處，有無花果的香氣若隱若現
寒鰤是魚中之王，也是我本人最為喜歡的食材，渡邊先生特意準備了秋田縣男鹿半島所產寒鰤，清蒸之後配上美式沙司，所有食材全部來自秋田縣，每次他對我說這句話的時候，我都非常高興，這正是我所追尋的
美得令人驚歎，無論色彩搭配，擺盤，食材，技法都堪稱高水平，清雅的香氣撲鼻而來
寒鰤最為肥美的中段柔美鮮嫩，入口即化，有一種蘭花般的香氣在口腔中慢慢綻放，美式沙司口感醇厚，將寒鰤的鮮甜，青菜的爽口和胡蘿蔔的脆甜完全釋放出來，調味水平很高，各種食材的香氣融為一體，沁人心脾
村上女士推薦的都是我最喜歡的白葡萄酒，隨後登場的Valentine 2016 來自法國，清爽微甜，有覆盆子的果香，是寒鰤的最佳搭檔
這一套餐盤融入了法國古典藝術和日本傳統美感，隨後登場的第三道頭盤是煙燻紅鯛配煎白蘿蔔，白蘆筍薄片和乳酪黃油醬汁
渡邊先生的刀工和料理創意令人讚歎，即使在世界上法餐水平最高的日本，如此精美的作品也不多見
白蘿蔔和白蘆筍輕煎過後呈現出迷人的色彩和美觀，入口清甜爽口，特別是白蘆筍在冬天非常難得，帶有田野的芳香，配上濃厚香醇的乳酪黃油醬汁，口感清脆甜美
香煎紅鯛水平非常高，柔嫩彈牙，鮮甜柔美，配上特製乳酪黃油醬汁，對味蕾有非常溫潤的刺激感，此時要做的就是喝上一口清爽的白葡萄酒，閉上眼睛，靜靜體驗味覺上的層次美感
渡邊先生準備了法餐中非常經典的鵝肝料理，西班牙巴斯克鵝肝醬配秋田乳羊慕斯，香草巴薩米克黑醋和梨子醬，作品充滿詩情畫意，是味覺和視覺的巔峰之作
秋田羊肉打成的慕斯用著名的巴薩米克黑醋和香草調味，覆蓋在西班牙鵝肝醬上，配上梨子醬，真是獨具匠心，非常精美的藝術品
村上女士為即將登場的主菜準備了日本的頂級紅酒紅豚天地人系列，深紅色的葡萄酒散發出耀眼的光芒，帶有田野的芳香
香醇柔美的鵝肝醬入口即化，有一種非常特別的滿足感，清爽甘甜的梨子醬中和了鵝肝醬的肥美，味覺上達到頂峰
渡邊先生又送上一個白神酵母麵包，真是太感謝了，白神酵母絕妙的香氣慢慢釋放，配上無花果奶油真是鄉土料理和經典法餐相融合的無上美味
Maverick 2017 來自澳大利亞barossa,是非常經典的Shiraz產區，口感溫潤柔和，酸度適中，有覆盆子的香氣，同樣是主菜和牛的完美搭檔
主菜是炭燒秋田由利牛菲力配埼玉縣產黑松露，秋田縣產椎茸和舞茸，酥炸無花果，由利牛是秋田縣由利本莊所產的和牛，產量稀少，質量極高，是非常難得的頂級食材
由利牛選用最為昂貴的菲力部分，用經典的炭燒技法，配上秋田產椎茸和舞茸都是非常難得的山珍，特別是埼玉縣產黑松露非常昂貴，非常感動
無花果油炸之後口感獨特，甘甜如蜜
由利牛質量極高，炭燒的技法也很高，肉心是迷人的粉色，酥皮誘人的油脂香令人沉醉，入口即化，熟成和牛特有的濃郁口感和濃烈肉香盈滿口腔，久久不散
大片的埼玉縣產黑松露有着漂亮的紋理和濃郁的芳香，是名副其實的黑色黃金，黑松露特有的香氣非常突出，為整個作品增色不少
秋田縣十文字一帶所產蘑菇是公認的上品，今天準備的是舞茸和椎茸，炭燒之後柔嫩清甜，肉厚多汁，配上醬汁，好吃得停不下來
甜品是用秋田特有發酵技法製作的經典法式舒芙蕾 ，剛剛出爐，非常誘人，就連水杯也精美絕倫
發酵後的舒芙蕾有一種特別濃烈的香氣和柔美的口感，甜蜜入心
另一個甜點是草莓乳酪雪糕，同樣展現了秋田特有的發酵料理的精髓，乳酪雪糕奶香濃郁，配上濃稠的草莓醬，冰爽甜美
餐後的茶和咖啡部分我當然是按照慣例選茶了，村上女士拿來一個精美的木盒，上面放著六種秋田縣的代表名茶，我當然是請她推薦啦
為我推薦的是秋田菊芋茶，另外幾種茶也都非常誘人，只能留待下次品嚐啦
菊芋茶呈現出迷人的琥珀色，香氣很濃，入口有一種醉人的清香，菊芋特有的微苦令人身心舒泰，溫暖入心
最後的茶點非常豐富，完全展現了渡邊先生治癒心靈，迴歸自然的料理哲學和秋田縣的鄉土魅力，生巧克力酒粕蛋糕， 巧克力樹枝蛋糕和法式經典原型蛋糕呈現出自然美感，令人深切感受到腳下這片土地的生命力
特別是渡邊先生自製的法式生巧克力蛋糕融入秋田地酒的酒粕，生巧克力極其濃厚，彷彿黏在舌尖上一般，融入淡淡酒香之後，在口腔中慢慢融化，配上香濃的菊芋菜，時光彷彿停滯
會所內玄關處的書法作品為法餐會所增添了幾分東方傳統文化氣息雪中的車站如同一座童話中的城堡，
我乘坐最後一班JR列車返回秋田的酒店，夜涼如水，下次再見
窗外寒風凜冽，白雪皚皚，夜幕下的童話小城寧靜而幽雅，秋田是真正的雪國，冬夜寒冷而漫長，這間法餐會所卻因為特殊的原因燈火通明，為我帶來光明與溫暖。按照日本的規矩，絕大部分餐廳在新年時會休業的，尤其是冬季非常寒冷的日本東北地區，然而渡邊先生在得知我打算新年之際去秋田縣拜訪他的時候，特意準備了今晚這場非常特別的新年晚餐，對我來說，除了感謝，就是感動。
這不能說是世界上最為出色的法餐，卻是我心目中最為特別的一家，如同隱藏在日本海沿岸這座如夢如幻的童話小城裡一朵美麗綻放的玫瑰，芳華無雙。不遠處的烏海山有出羽富士之稱，雄偉壯觀，松尾芭蕉遊歷的象瀉海岸風景絕美，魚米之鄉秋田縣的至高食材和特有的發酵文化令人讚歎，堪稱山海之幸。
如果你對都市的繁華與喧鬧感到疲憊甚至厭倦，一定要來到這座依山臨海的童話小城，在渡邊先生充滿藝術美感的法餐會所，用鄉村的寧靜、美味的料理、和精彩的葡萄酒來治癒自己疲憊的心，面對這片自然豐穰的土地和大自然的恩惠，體驗味覺和視覺的極致享受，和式藝術和法式浪漫的完美融合，
所有煩惱煙消雲散。
很多人都在尋找人生之中一個理想的避世之所，如果你需要的是溫馨浪漫的藝術空間和經典傳統的法餐會所，那也許你很難找到更好的地方……
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