京都美食你都吃過了嗎

有人說食在大阪，東京的米其林最多，京都只有貴到要死的懷石料理，我一個黑人問號就能回答你？？？
說來很多人會感到詫異，我們現在熟悉的日本料理體系，主要形成於江戶（東京）時期，後直到現在。日本作為一個海洋資源豐富、耕地資源有限的國家，自古飲食中就以魚貝為主要蛋白質攝取來源。
京都是江戶之前的舊都，公元794年桓武天皇遷都平安京，到公元1868年東京奠都為止，京都一直都是日本的首都。
京都美食雖然琳琅滿目，但不比大阪、東京那麼近海，魚鮮的獲取自然沒那麼方便，加上皇家貴胄之所，便使得京都發展出精巧利用食材的高妙技藝。
有個說法，奈良看佛像，京都看庭園。京都擁有17處聯合國教科文組織世界遺產，其中1600多座佛教寺廟和400多座神道教神社是其寶貴財富。
佛寺庭園多了，禪味便濃厚，加上京都人對傳統的深愛，禪更易浸入京都的日常。
正是禪宗興盛之時，如宋或渡日大多是禪僧。飲茶始於中國，宋代茶几酒鹽專賣，並輸出海外。日本茶道用的抹茶也是宋代定型的。讓日本人吃上茶的榮西，兩度南宋學禪，歸國後帶回茶種，還開創臨濟宗，寺院由此愛種茶。
茶從禪寺傳出，演變為世間的茶道。

京都地屬盆地、且溼潤，是日本產茶勝地，也是茶道的發源地，這裏誕生了茶聖千利休。
一期一會是日本的茶道用語，出自千利休的弟子山上宗二所著《山上宗二記》中提出的《茶湯者覺悟十體》。「一期」表示人的一生，「一會」則意味着僅有一次相會，即意味着每次的茶聚都是獨一無二的。
京都南部的宇治是抹茶的故鄉，據說日本第一棵茶苗便在山清水秀的京都宇治種下的，難怪一提到日本茶首先想到宇治抹茶。
位於京都附近的宇治田原町Harima家族有機茶園是日本最早的有機茶園之一。Harima家族茶園歷史悠久，創立於1858年，從茶葉栽培到加工，一直堅持家族式茶園經營。
想體驗抹茶又不想太麻煩，就去甜品店。幾乎所有甜片店都有跟抹茶相關的產品，從抹茶牛奶到各種花樣的冰激凌無所不包。京都的抹茶甜品水準真的真的非常高！

在一個飲食與四季呼應、茶道像宗教般受到重視的城市，甜點自然就會達到前所未有的高度，種類也是五花八門。發源於京都的和果子是用米製品和豆製品為原料做成的日本小點心，它將日本茶道文化和糕餅技藝巧妙融合，外形精緻，取名風雅。
千萬別以為免稅店裡的點心就能代表和果子，必須到京都老店來吃才對。
如今的和果子是古代為了許久才能嘗上一口的糖，舒國治曾說，人在京都嘗京果子，不妨久久吃一小塊，甚至三數人分一塊羊羹，每人一小口，且以虔敬心情、儀態，很正經地咬下去，便可得其趣矣。
「以虔敬儀態」，是賞玩京都的祕訣。

茶道的禪意加上和果子的精緻便是京都的招牌「懷石」。據說懷石料理是全世界最精緻的美食，而京都的懷石料理更是達到了這種藝術的巔峰。京都是全世界品嚐懷石料理最好的地方，因為整個城市就像是懷石料理的一部分。
雖然價格不菲，但中午點一個套餐品嚐一下還是很值得。
懷石料理源自禪宗的「一期一會」，因為珍惜會面的緣分，故別出心裁地表現料理的特色，例如季節感、地方特色、食物在盤中的色彩、上菜時機等。

和食被列為「世界非物質文化遺產」的有兩項原因，新鮮多樣的食材與尊重原汁原味、表現自然之美與四季變化，這正好是懷石料理的重要特色。
懷石料理的精神則延續到了各地具有「日本情緒」的百年之宿、京都的和果子店等，是呈現季節感與地方文化精髓的飲食傳統。
懷石料理也稱「茶懷石」，是由禪的茶道演化過來，而京都有名的豆腐料理則源自於僧侶的齋飯。京都寺廟和僧侶眾多，源於平安時代的「精進料理」便是豆腐料理的前身。
有人將精進料理視為日本料理的極致代表，古時因為必須遵守戒律，不食肉、不浪費，發揮食材本身的味道，也由於只食用當季的蔬菜，所以是相當注重季節感的料理。

豆腐由中國傳入日本，又經寺廟傳入民間，宋代的百姓「呼豆腐為小羔羊」。對於出家人來說，豆腐能夠彌補他們缺乏的蛋白質，遂成為寺院的重要料理。
京都的地下水呈現弱鹼性，水質柔軟，所以這裏的豆腐堪稱全日本最好，湯豆腐、湯葉、日式炸豆腐都成為獨樹一幟的料理。
如果你大快朵頤後即將打道回府，那麼臨別之前不妨完成一個規定動作，帶土特產吧。「從京都回來帶了一堆醬菜」是很多日本人在去完京都後都會發出的感嘆。大小河川彙集於此，灌溉著京都富饒的土壤，滋養了當地新鮮的京都蔬菜，即京野菜。
千年古都京都不只儲存古建築與傳統工藝，在飲食文化上也呈現出獨特的一面。相較於江戶飲食採用生氣蓬勃的海鮮，京都的料理由蔬菜、豆類和穀物來展現樸實、優雅的底蘊。
京野菜的特別之處不僅在於新鮮、美味，還在於「傳統」，所謂的「傳統」是指明治時代之前的菜種，而且必須在京都附近生長。
京野菜因曾是供應皇家和貴族的高品質蔬菜而聞名。用這些蔬菜做成的漬物也成了名物。雖然只是醬菜，但很多老鋪依然在用傳統的方式醃製、絲毫沒有懈怠，只要細細品嚐過，你就會懂得其中妙處。那便是職人的匠心。

有人說日本人將禪活成了生活，深入到國民文化生活的所有層次；也有人說日本人注重日常的審美滲透於生活的方方面面中，包括對四季風物的充分感受。如果集合起來，那麼這種精神一定鮮活地流淌於京都的花街、鴨川，乃至大小街巷。我篤定，這裏的食物也一定融合了當地的水土。