Somewhere I never travel 『寻味香港记忆』 一份香气四溢的美味清单

2018年05月17日，我向自己预约了这篇游记，当时我说：
“请到陆羽茶室等我
地址是中环士丹利街24-26号
我会在那里等你
你一定要选择坐在一楼 试试在右边挑一张桌子 有镜子和木椅的那种厢坐 坐在那幅水墨画下面
到了吗？
好 我等着你呢
请替我点一杯龙井茶
你有没有发现身边都是镜子
服务员经过的时候好像照哈哈镜一样 用服务员送上来的白毛巾擦擦脸 擦擦手 接着 就要开始喝茶咯
你的茶来了没有？”

香港饮食文化，最具代表就是茶餐厅，完完全全香港发明，现在的茶餐厅是港人生活的组成部分。茶餐厅面积不大，大的不过百十平方米，小的只有十几平方米，两边是”火车座”，中间是方桌或圆桌。店面虽小，但菜品一点也不少，压在桌面的玻璃底下的餐牌菜品令人眼花缭乱，墙上也贴满了色彩斑斓的手写菜色字条，桌上还有立式能翻转的选单：今日特选、是日早餐、下午茶、时令新品林林总总。虽然我记不住各式茶点的名字，但每次都吃到心花怒放。
侍应生多数是中年男性，如影视剧里的周星驰、吴孟达们一般。他们穿白色上衣，耳朵上别著香菸，神情冷漠，嗓门粗大，招呼客人时先是用一块油光光的毛巾麻利地抹去桌上的汤水，然后把筷子和碟子往桌子上”哗啦”一扔，地道的香港制作。

“快餐”这概念最早是茶餐厅带给香港人的，20世纪60年代饭盒文化还未普及，打工仔的午饭都是吃完就走，茶餐厅便推出快餐，食谱取快捷便当，比如“罗宋汤”“猪扒饭”“奶茶或咖啡”，千篇一律没有选择。
后来餐厅老板怕客人对餐单感到单调便提供甲餐或乙餐，据茶餐厅老板称，最好卖的早餐首推“老人牌餐”，就是“煎双蛋”“火腿通粉”搭配“奶茶”。

早茶茶点的精致种类丰富如同国王的早餐，有些东西会让人像想念初恋情人般一直惦记着，比如晶莹剔透的虾饺。
这种饺子不是我们家里包得厚厚的密不透风的饺子。第一次吃时，我几乎目不转睛地望着它，它展示著清秀可爱惹人喜欢的模样——亮白，像穿着一层透明的衣裳，里头露出羞涩的粉红。其形弯如月牙，有着精致的小褶子，小巧玲珑。小心地用筷子夹起放进嘴里，感受那种齿颊留香的味道：皮子柔韧爽口，虾肉紧致，这是新鲜虾做出来才有的感觉，又鲜又嫩又香，真是妙极了。它三只一笼，呈半月形，每一只都半透明，鼓鼓囊囊的，透出十二褶澄面皮内粉嫩的鲜虾仁。一口咬破，鲜美的肉汁喷涌而出。再咬一口，混合著猪肉与鲜虾的馅弹牙劲道，却又因为笋的爽脆鲜美而感觉不到丝毫肥腻。囫囵吞下，我总是遗憾一笼的分量太少，每每仅能吃一只。

【陆羽茶室】
【地址】 中环士丹利街24号地下至3楼（地铁中环站D2出口出来后右转至皇后大道中，会看到小山坡，再往上走到史丹利街，应该就能看到）
【营业时间】07:00-22:00

陆羽是中国茶圣，对茶很有研究，而茶室亦以茶著名，故此定名为“陆羽室”，茶室二楼放置了一樽陆羽像。陆羽茶室共有3楼，每层皆有3个厅房（一楼为散客接待区，二三楼为团体定位区）。
有85年历史的陆羽茶室仿佛是一间小型时光博物馆。茶室内古色古香，挂有不少中国字画墨宝，门口的招牌由旧址沿用至今。老式吊扇、义大利琉璃、西式大钟和穿着白衫的老服务生，构成一幕流动的怀旧电影。门口领位的印度门卫也是一直延续至今的传统之一。

以茶圣闻名，这里的茶不马虎，陈年普洱也列在其中。在这里不必抢“笼屉”，而是按每周定时更换的餐单点菜。这里熟客居多，拿份报纸自己坐下，侍应生便会呈上想要的茶点。

虾饺里是整只大虾，Q到爆！

【添好运】
【地址】深水埗福荣街9-11号地下 （深水埗站B2出口步行前往）
中环香港站12A铺(IFC地库一层)
北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B,C及D铺
大角咀海庭道18号奥海城二期G楼72号铺
将军澳唐俊街9楼POPCORN 2期地下49号

店东麦桂培原是龙锦轩点心主管，在09年创业开设添好运，不足一年已获得米其林一星。全世界最便宜的米其林，不用我再去介绍他了吧，几十块港币吃到开心。

包虾饺时，10-13褶的标准不是炫技，而是为了给虾肉预留足够的空间，渗出汁水

餐牌上菜品不多，但是真的便宜好吃，吃的泪流满面！

菠萝油【Pineapple bun】是个有趣的名字，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，为什么叫菠萝包，一直以来没有人去解释其因。我，只是觉得，简单的一个小面包，怎会如此美味啊？！
虽然名叫「菠萝油」，但实际上是无菠萝的，是因为面包上的斜纹有些类似菠萝而得其名。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂。菠萝油原本被称为「俄罗斯包」，如果把刚出炉的热腾腾菠萝包横切开来，再夹上一片冰冷的牛油，那就是麦兜爱吃的菠萝油了。
到底是哪个天才发明出甜香可口的菠萝包，又是谁想到将牛油夹进了面包？

【金华冰厅】
【地址】太子弼街47号地下（港铁太子站 B2 出口，沿着西洋菜南街步行约3分钟）
【营业时间】星期一至日 06:30-12:00
号称全港第一的菠萝油，怎么可以不来体验一下呢。金华冰厅的生意真的非常好，到那里之后还需要排队，不过还好等了一下很快就有位置了，店内蛮宽阔的，桌椅是走的香港风格，非常窄小…如果不想等位置，只想吃菠萝油的朋友，建议可以直接外带喔，门口都有刚出炉的菠萝油可以直接外带。
招牌冰火菠萝油，据说每次新鲜出炉就会被秒抢一空，场面空前浩大。小心翼翼地咬一小口菠萝包的边缘，先让里面的菠萝馅散一散热，然后连酥皮、面包、菠萝馅一起一口一口地咬著吃。酥皮的香，酥化成末，掺入了松软的面包里，然后是香喷喷的菠萝馅。酥脆热面包与浓郁冰奶油结合实在是好吃极了！三五口吃完一个菠萝包，不过瘾，再吃一个吧！

【金凤茶餐厅】
【地址】湾仔春园街41号春园大厦地下（港铁湾仔站B2出口）
【营业时间】星期一至日 06:45-19:00
真的是没有最好只有更好吧！金凤位于湾仔，距今已经有50年的历史，堪称老字号！做的是街坊生意的店，几乎没有游客，进门的都是街坊，和店员边打招呼边给利是，充满了浓浓的市井味和年味。倒是我插在当中显得格格不入。这里的菠萝油被评为「王级」，菠萝包的上层特别酥香，当奶油融入面包中，它家的特点就是会带着一点点咸味，吃起来更香更好吃却又不会太腻！

狭隘逼庂的过道里，张曼玉手挽饭壶，红色旗袍光下晃动，木屐踩在青石台阶上发出“哒哒”声，“老板，唔该猪扒包加杯奶茶打包吖……“她莺莺唤道。王家卫电影里，港式奶茶是很多爱情和梦想的起点。

基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶来源于17世纪香港“老街奶茶”，丝袜奶茶已经成了香港文化的一种符号。（丝袜奶茶不是真的用丝袜过滤的好吗！使用的是特制白布袋(兰芳园茶餐厅林先生原创)，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就似丝袜了）
丝袜奶茶要做得地道，一定要用锡兰红茶和黑白牌淡奶。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，「水滚茶靓」，焗茶的热水要在90°以上，才能带出茶味。焗完茶，就到了最关键的一步，撞茶。只见师傅左手举高茶壶，把茶倒出到另一茶壶内，利用水的冲击力撞出茶叶的精华，几个来回后，茶味也就基本出来了。最后将红茶倒进杯子，加入它的好拍档，黑白牌淡奶。

【兰芳园Lan Fong Yuen】
【总店地址】中环结志街2号（港铁中环站 D2 出口）
尖沙咀弥敦道36-44号重庆大厦地库WK广场26号铺/上环干诺道中168-200号信德中心3楼304D号铺
【营业时间】08:00-20:00
“创始于1952年，匠心钻研大半个世纪，传家祕方，顶级红茶，香港现存最古老的港式奶茶铺,
创始人林木河先生，19岁到香港，5年学徒生涯，24岁开创兰芳园，之后六十多年一直专注奶茶研究，独创丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，使兰芳园成为香港人心中最正宗、最地道的奶茶。
港式奶茶（丝袜奶茶）被列入香港非物质文化遗产”

以上都是官方宣传。。。大家都知道的吧。
第一天刚到，就来兰芳园，毕竟名气那么大。都说了，没吃过兰芳园，就不算吃过香港的茶餐厅.

【华嫂冰室】
【总店地址】元朗屏山坑头村（港铁天水围站 A 出口）华嫂冰室的位置很偏，元朗屏山坑头村，可以从地铁天水围A口过去，就这样有限的地址，没有门牌号，真心不容易
【营业时间】8：00-17：00，中间13:00-14:00点休息1个小时，星期天休息
【地址】湾仔谢斐道272号杜智台地下3-4号铺（港铁湾仔站A1出口，步行约6分钟）
华嫂可是六叔的心头爱，时不时就会前去打卡。点解我当华嫂饭堂甘食，都见唔到余文乐！？
​​​​「冰花奶茶」是华嫂的一大特色，是将奶茶直接放进冷冻柜内，冻至表面结冰花。没有加入冰块稀释奶茶的浓度，但是却也少不了冰镇的爽口，简直夏季必备！配上它家的番茄蛋菠萝油也相当不错。

香港夏日的早晨，空气潮溼而闷热。伴随着轩尼诗道有轨电车的叮当声，走进路边一家茶餐厅，要一杯加冰的”鸳鸯”或者”丝袜奶茶”，慢慢感受奶香、茶香的徐徐散发吧~~~~~

提起蛋挞，在百年前，属于英国货来的，原名Custard Tart，后来传入广州，取了个地道中国名吉士打挞，再后来传入香港。到今日，「叫件蛋挞，叹个下午茶」已成为了国际知名的香港名片。

蛋挞的种类，是以蛋挞皮分，大概分3类：【牛油类，酥皮类和葡式类】。牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，感觉像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称；酥皮是蛋挞的灵魂所在，好的酥皮，包括了两层，一是以猪油为主的「油皮」，而是以鸡蛋为主的「水皮」；葡式类，称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮挞。蛋挞的美味祕诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。

【泰昌饼家】
【地址】中环摆花街35号地下(近阁麟街)（港铁香港站 C 出口，如乘叮叮车到中环街市下，向南步行一会即可见）
“肥彭蛋挞”香港曲奇蛋挞的鼻祖，也就是中环泰昌饼家的蛋挞，其实在香港一共有大约19家分店（dp随便搜搜都有啦，但是每家店的营业时间都不同），是香港最后一任总督彭定康的至爱，被认为是港人的集体记忆的一部分，也因为他的名言：“泰昌是世界上最好味的蛋挞”，泰昌饼家毅然成为了蛋挞界的网红。泰昌卖的是牛油蛋挞，外层挞皮似曲奇，加上香浓的鸡蛋香味，也难怪港督最爱了。

【檀岛咖啡饼店（俗称檀岛茶餐厅）】
【地址】湾仔轩尼诗道176-178号地下及阁楼（铁湾仔站 A4 出口）
【营业时间】 06:00-00:00
泰昌跟檀岛可谓是蛋挞界的两大巨头，泰昌以牛油蛋挞见长，而檀岛则是以酥皮蛋挞最好。
在许多香港电影和电视剧中，都可以看到茶餐厅里发生的故事。修顿球场附近的檀岛茶餐厅，是张学友、汤唯主演的电影《月满轩尼诗》的故事发生地。在电影中，扮演情侣的张学友和汤唯多次在檀岛茶餐厅约会，使得原本就是老字号的檀岛茶餐厅声名更加远扬。
招牌：192层酥皮蛋挞 （挞皮比一般蛋挞多了层「油皮」，制作时以「油皮」隔住「水皮」，能够让酥皮更加脆口）真的是正点的！

用鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等搅成汁液，倒在两块特制的蜂巢状铁制模版中间，再放在火上烤制，就成了一个个金黄金黄的鸡蛋仔，浓浓的蛋糕香味，外脆而内软，咬下时口感特弹牙！

【利强记北角鸡蛋仔】
【地址】尖沙咀弥敦道178号地下（港铁佐敦站 D 出口）
北角英皇道492铺
湾仔柯布连道2号地下
将军澳港铁宝琳站1楼11号铺
将军澳常宁路2号TKO Gateway街市地下H02号铺
元朗元朗青山公路元朗段34号任安楼地铺
屯门屯门乡事会路2A号 H.A.N.D.S S区1楼S-117号铺

来到香港怎么能不尝一尝鸡蛋仔？香港最有名的非利强记莫属啦，利强记北角鸡蛋仔简直就是网红体质，荣获多次米其林推介，客人多自然分店越开越多，以北角店为最佳。尖沙咀的分店就在警署对面，店铺贴满了名人合照，当然还有排队的长龙。外皮酥香，内里软弹，香气十足！不要被十二道锋味误导了，鸡蛋仔真的要外面脆卜卜的啊。

【甘牌烧鹅】
【地址 】湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺（港铁湾仔站 A4 出口）
【营业时间】星期一至日: 11:30-21:30
【特色推荐】烧鹅、油鸡、叉烧三拼饭
当然去吃连续四年蝉联米其林一星的烧鹅，由镛记第二代掌舵人甘健成次子甘崇辕创立的甘牌烧鹅，听说开业仅仅四个月就拿下第一次的殊荣，名声大噪的甘牌烧鹅，在下午一点半依旧一位难求，我们专门避开饭点来吃竟然还这么多人！

等待的过程中只好不断盯着透明橱窗里的烧鹅打发时间

肉质比较嫩又很厚，祕传的酱汁搭上酥脆的烧鹅，一口下去满嘴皆是浓厚的鹅油香，鹅腿以外多半无肉全是骨头

【金凤茶餐厅】
【地址 】湾仔春园街41号春园大厦地下（港铁湾仔站 B2 出口）
【营业时间】星期一至日: 06:00-19:00
【推荐】鸡尾包+冻奶茶

香港美食家蔡澜精选之一，早在1956年开业的金凤，小小一家店堂只得三百来尺，却是长年累月挤满了捧场客。因座位非常逼迫，身形魁梧的人士建议外卖。嘻嘻
以冻奶茶闻名，祕诀是将冲好的正壶奶茶放在冰箱冷藏，无冰便不会淡，令茶香得以储存

蔡先生夸他家的奶茶“一香，二浓，三滑” 茶奶比例刚刚好