眼看着日本国内已解封,
我们却仍然去不了,
有些小伙伴是不是捉急着呢?
那这样,我们先把攻略做起来!
想吃的先琢磨起来,如何?
上次的拉面攻略,
大家都收好了吗?
而今天,我们来聊聊关于寿司。
不仅要给不会日语的小伙伴支招点单技巧,
更有当地人强推、确实有点贵,
但真的值得吃的8大寿司店推荐。
😬 😬 😬
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一、寿司点单选单中日文对照
开启寿司店的选单,
感觉全都长得差不多,
完全分不清这是什么鱼、那是什么鱼…
所以,这份按照一定的分类标准,
将一些常见寿司对应的
中文名、口味特点、时令季节,
做了统一梳理的攻略,
相信我,你一定需要。
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二、当地人强推的精致寿司店
寿司作为日本国民美食,
街头大大小小的店,那是琳琅满目。
凭借著日本厨师的精益求精,
只一个寿司,
也能分出个一二三等。
怎么分辨出来的?
看看当地人的好评程度就知道了。
今儿东京这8家寿司店,
来自日本当地知名美食网站的年度推荐。
属于,真的有点贵,
但吃了不后悔系列。
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1、日本桥蛎壳町 すぎた
推荐菜品:安康鱼肝、海胆寿司、车虾寿司、白子
让人赞不绝口的寿司,食材当然优质,而匠心也至关重要,这是一件能被料理师圈粉的餐厅,因为这手艺,已经将味道、饱和度、紧致度、温度,都把握到刚刚好。
鱼肝入口即融,带着柚子味的酸甜香气,不腻而汁水四溢;烤类料理外脆内嫩;更有让人味蕾到达高潮的肉汁爆炸之感…让你久久不能忘怀。
▎人均:RMB 1200
▎地址:东京都中央区日本桥蛎壳町1-33-6 ビューハイツ日本桥 B1F
▎营业时间:周二至周五17:30-23:30,周六17:00-23:00,周日12:00-23:00,周一休息
2、鮨 なんば 日比谷
推荐菜品:海胆、大腹、烧星鳗、鲔鱼太卷
有人描述,这是“成熟大将之风”的餐厅,因为不管选酒还是选材都是竖大拇指的上乘。鱼米对比鲜明,连调色盘都是互补色的呈现,色味俱佳。
大腹是鱼的油脂融化进入舍利,碰上舌尖,鲜味爆棚;刺身即使不选酱油渍依然口感浓厚;而糯糯的虾,脆脆的虾籽,真的让人欲罢不能。
▎人均:RMB 2617
▎地址:东京都千代田区有楽町1-1-2 东京ミッドタウン日比谷 3F
▎营业时间:周一至周五/周日12:00-15:00,17:00-232:00;周六17:00-23:00(目前暂停营业)
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3、鮨 さいとう
推荐菜品:甜虾寿司、烟燻吞拿鱼、金枪鱼刺身
这享誉全球的寿司餐厅,是因为主厨斋藤孝司手艺之精湛,从刀工、技巧、鱼鲜及舍利都近乎无懈可击,这样的寿司,称之高雅不为过。
颜色较浅的红醋不会太酸,温热的醋饭,搭配不同口味的鱼肉都能口感融合,香而解腻。另外,墨乌贼肉质肥嫩,脆硬中带软糯;斑节虾甜味明显;星鳗松软,刷上酱味道讨喜。
▎人均:RMB 1791
▎地址:东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
▎营业时间:周一至周六12:00-14:00,17:00-22:00;周日休息
4、三谷
推荐菜品:寿司、鲍鱼茶碗蒸、虾和鱼子酱
非常难预约的一家餐厅,因为不大的空间内,座位只有个位数。但预约到了,就是精致的专属餐了。因为主厨会根据来客量及客人喜好,使用少见的食材将其原始好味道全都发挥出来。
那鲜嫩的质地,那浓郁的出汁,相结合是“惊艳了那个品尝的瞬间”。都不说主打寿司无语描述的融合细腻口感,就那鲍鱼茶碗蒸用的特制调味料,那海鲜盖饭中搭配的新鲜蔬菜,点缀无不可挑剔。
▎人均:RMB 1800
▎地址:东京都新宿区四谷1-22-1
▎营业时间:周二至周日12:00-14:00,17:00-23:00,周一休息
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5、东麻布 天本
推荐菜品:白甘鲷、海鳗寿司、海胆拌活牡丹虾
被称为东京日料界当红炸子鸡的这家餐厅,网红得很有质感实属不虚,那实实在在的美味,值得去一趟后好好记录下来,再安利给别人。
都说这家的牡丹虾用“惊艳”都不足以形容,熟成的肉质带有甜糯的口感,再撒上足够浓郁的海胆酱汁,击中心灵的欢喜程度,会是一餐里的高潮。另外,不同鱼肉的鲜嫩浓郁,是能打动人的一餐。
▎人均:RMB 1800
▎地址:东京都港区东麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102
▎营业时间:周一周二/周四至周六17:00-23:30,周三周日休息
6、鮨 あらい
推荐菜品:寿烟燻鲣鱼、金枪鱼刺身
这是一家调味简洁,走食材路线的餐厅。主厨会将食材切得弹而不韧,除了煮汁不再加任何调味,慢慢细品这原汁原味,才能体味到真正来自食材本身的鲜感。
然而,炙烤或烟燻的菜品,外皮脆而不焦,肉质肥美鲜香,火候恰到好处的出色。而味道上无论酸还是鲜,酱油、芥末等一调味,让整体更加肉嫩柔滑。
▎人均:RMB 1200
▎地址:东京都中央区银座8-10-2 ルアンビル B1F
▎营业时间:周日至周五17:30-23:00,周六12:00-次日3:00
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7、さわ田
推荐菜品:马粪海胆军舰、碳火烤大腩、蒸白鱼
传承百年寿司老店,江户前寿司师傅的濒临绝版手艺,尝到算是赚到系列。整体技艺高超,但又不花哨的质朴感,是细入人心的好吃。
午餐只提供纯寿司套餐20多道,醋饭口感稍重,颗粒感强,调味明明很重,但咸酸融合又是非常平衡的口感,酸中带鲜,吃着都觉得格外奇妙。
▎人均:RMB 1984
▎地址:东京都中央区银座5-9-19 MCビル3F
▎营业时间:周二至周五12:00-14:00,18:00-20:30;周六12:0014:00,17:00-19:30;周日12:00-14:00;周一休息
8、すし 喜邑
推荐菜品:剥鱼皮、𫚕寿司、蛤蜊汤、沙丁鱼丼
一般来说,寿司的经验度当是取决于新鲜食材与好口感的米饭,然而这家店更胜一筹的该是那醋。即使一颗寿司,不同部位的醋口感也分不同,无论是更散发了米香,还是带了坚果气息,抑或酸度重一点,但一口下去,存在感粒粒分明,不禁赞叹“也太好吃了吧!”
另外,蛤蜊汤一口入魂,细腻度真满分,一口唤醒全身;那皮剥薄切的技术,真感觉是神了!…会是炸裂惊喜。
▎人均:RMB 1200
▎地址:东京都世田谷区玉川3-21-8
▎营业时间:周二至周日17:30-21:30,周一休息
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三、吃寿司小贴士
1、吃寿司的顺序很有讲究
如果点的寿司套餐,请从离筷子最近的寿司开始食用。另外,口味上遵循从淡到浓的规则,例如白生鱼口味比较淡就先吃,红肉鱼口味浓重,有一部分还比较油腻,所以放到最后吃,而贝壳类口感适中,建议放在中间吃。
2、吃寿司用手或用筷子时要注意
主要注意的是,寿司是个整体,无论是蘸酱油时,还是吃的时候,都要整块拿或者整块夹。如果是用手拿寿司吃的话,只用大拇指、食指、中指三个指头就行了,大拇指按在寿司的生鱼片上,食指放在寿司侧边,中指放在寿司底部托住饭团。
3、吃寿司时饭团不能蘸酱油
蘸酱油时,应该把生鱼片那一面向下,注意不能把山葵和酱油混合在一起,而且注意要把有生鱼片的那一面贴著舌头。
4、寿司上桌就请开吃
寿司上桌一定不要只顾著拍著发票圈聊天,因为时间越长,寿司的新鲜程度就越低,口味就越受影响。
5、不要把姜片放在寿司上
姜片要在吃寿司的间隔时食用,利用其强劲辣味清洁流于味蕾上的清爽酸甜口味,从而可以更好地品味下一个寿司的味道。
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以上,都能记住吗?
记不住就收藏起这宝藏攻略吧~
我们等待再去日本的那一天,
吃最“靓”的寿司!
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*因受新冠肺炎疫情影响,营业时间按实际情况而定.
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