2020的近半年快过去了，疫情仍未停歇。而在这长期战之下，有多少人发现自己其实是有“厨艺超群”的潜力？😬
小编水平一般，全靠囤粮度日，其中每次都少不了各种各样的拉面，对于拉面的喜爱真的不！需！要！掩！饰！
可是！现在真的好想念日本当地的拉面啊！！！多咸也想念！！反正一杯冰水解决所有问题！
既然说到日式拉面，那不妨先来全方位科普一下，以表示作为拉面控的小编，控得是有文化的！😆
1、日式拉面有哪些组成部分？
一碗日式拉面，可以分解为以下五个部分：配菜、调味、面条、汤底、著味。各种排列组合就变成了各种不一样的拉面，具体情况见下图👇
2、日式拉面如何简单辨别？
从著味的方式来看的话：
1）味增拉面——汤底浓厚，表面会浮着一层油，颜色比较深，口味也比较重。
2）盐味拉面——由于盐本身没有颜色，所以盐味拉面的汤底一般呈半透明，口味也较清淡。
3）酱油拉面——以酱油为基础，混合猪肉、鸡或者鱼类等的汤汁，虽然都叫做酱油拉面，但是酱油和汤汁的种类根据店和地域的不同而不同，所以味道也千差万别。
3、日式拉面分为哪些派系？
日本主要有著名的三大拉面，分别是：
1）东北喜多方拉面
2）北海道札幌拉面
3）九州博多拉面
除此之外，还有猪骨汤底为主的广岛拉面、冲绳拉面，鸡骨汤底为主的神户拉面、旭川拉面，海鲜汤底为主的竹冈拉面、尾道拉面等。
4、去日本吃拉面怎么点单？
1）如果你嫌麻烦：
点纵向书写选单的右端或是横向书写的选单的最上方的那一道，因为通常店家最简单最基础的拉面都在这个位置，也可以点写着「特制」（特制）或「推荐」（おすすめ）的面，踩雷的机率很低。
2）如果你不嫌麻烦，那就要记住下面这些词：
👉ネギ – 葱
👉もやし- 豆芽
👉温泉玉子、半熟煮玉子 – 温泉蛋或半熟鸡蛋
👉チャーシュー – 叉烧肉
👉ゴマ – 芝麻
👉コーン – 玉米
👉替え玉：加面
👉辛子高菜：辣高菜
👉汁无し：无汤
👉タレ：酱料
👉マー油：麻油
👉ラー油：辣油
另外，在日本，菜品的分量有以下几个层次：小盛り＜并盛り（中盛り、半盛り）＜大盛り＜特盛り
5、日式拉面怎么吃？
其实没有特别严格的吃法，不过通常来说建议这样：先喝一口汤→吃面吃配料→最后再喝汤
因为面条在汤里泡太久会影响口感，所以还是建议尽快吃完哟~
当然啦，除了知识科普，推荐好吃的拉面店也是必须滴。今儿要推荐的不是人人皆知的一兰，也不是一风堂，而是来自日本当地一个官方排行推荐。
东京10家广受好评的拉面店！各位收好啦！下次去东京记得一定吃！😋
（图源：日本拉面网2020年5月18日截图）
1）面屋吉左右
这是一家只在中午营业的拉面店，因为是一家夫妻店，只有男店主负责做面，女店主负责服务，别无其他工作人员。
面的种类很少，只有拉面和沾面二种。其中，沾汁汤底是传说中的w soup（Wスープ），即肉类高汤和鱼介高汤分别煮好后再混合的双重美味汤底，入口海鲜味很鲜明，但也可以感受到肉汤的柔和存在感。沾汁里有肉碎、笋、海苔。
面条是自家制面的中太面，不算很粗，口感柔滑，偏软。猪肩肉最惊艳！肉选的很好，油脂分布均匀，肉香迷人。应该是用传统方法慢慢炖煮，极其柔软舒适，调味很淡，入口只是纯粹的肉香。
在这里，就像吃家庭料理一样，看似简单直白，却治愈人心。
（图源：日本拉面网）
地址：东京都江东区东阳1-11-3
交通：东京地铁东西线【木场站】步行311米，即可到达
营业时间：11:30-15:00，周三/周日定休
人均：900日元
2）面屋 一灯
这是一家很容易让人排队排到绝望的店，但真的尝到了发现确实值得。招牌料理是沾面，面条是自家制面，据了解，店里常用的三种面条是用六种面粉制成的。
沾汁则是用炖煮八小时的鸡白高汤加五种鱼介调制而成的。炖汤用的鸡是茨城县的名柄鸡“つくば茜鶏”，以脂肪鲜味强著称。多种原料炖煮却风味很平衡，温和鲜香。沾汁里的鸡肉丸最别致，里面加了鸡脆骨和柚子，质感和味道都特别有趣。
将太面浸在沾汁里，面体上裹满浓厚的沾汁，入口面条弹韧、嚼劲十足，沾汁里的复合香气满溢在口中，再来一颗鸡肉丸，特别满足。
最后，一定要尝试这家的叉烧，让你的味蕾达到高潮。
（图源：日本拉面网）
地址：东京都葛饰区东新小岩1-4-17
交通：JR总武本线【新小岩站】步行217米，即可到达
营业时间：周一至周五11:00-15:00/18:00-21:00，第四个周三11:00-15:00
人均：1100日元
3）面屋 さくら井
作为东京拉面百选之一，有酱油拉面、盐味拉面、煮干拉面3个品种，出汁最大限度的发挥了食材自身的原味。
足够惊艳是这酱油汤底，确实有别于其他清汤酱油，汤头能明显地喝出浓厚的菇香味儿，熬制的鸡汤鲜甜、加入香味油和特调酱油，扎实且非常有深度的味道，值得回味~
而关于厚切猪肉里脊，颜色和口感近完美，但调味较重，偏类似奶油香，多吃两口应该就会觉得略腻口。但能感受到师傅功力的炉火纯青，值得肯定。
如果是喜爱奶油香的你，这儿的拉面可能会成为你的人生之最。
（图源：日本拉面网）
地址：东京都武蔵野市西久保2-15-27
交通：JR中央线【三鹰站】步行758米，即可到达
营业时间：周一/周四/周五/周六11:30-15:00/18:00-20:30 ，周二/周日/节假日11:30-15:00 ，周三定休
人均：1000日元
4）金色不如帰 新宿御苑本店
一家将本土风味与西洋风味的融合创新的拉面店，招牌是酱油拉面，也有盐拉面、沾面，面是细直面，偏软一些。叉烧是偏硬朗的风格。
汤底则是用蛤、猪骨、昆布鲣鱼出汁调和而成，兼有猪骨的浓厚味和海洋之鲜。酱油拉面以牛肝菌油和牛肝菌碎调味，盐拉面是以白松露油调味。味道挺特别的~
（图源：日本拉面网）
地址：东京都新宿区新宿2-4-1 第22宫廷マンション 1F
交通：东京地铁丸之内线【新宿御苑前站】步行219米，即可到达
营业时间：周一至周五11:00-14:00 ，18:30-20：00，周六/周日/节假日定休
人均：1000日元
5）ラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店
来这儿，就是吃一碗有一堆蔬菜的面啊！新鲜煮熟的蔬菜散发著浓郁的口感，建议从底部挖著面条并将其与蔬菜充分混合来吃，感受蔬菜的脆皮质地，和面条的Q弹入味，以及融合后的甜味。
叉烧则是多汁的猪肉有着浓厚的酱油味儿，口感却并不会很腻，平衡得很好，是清脆浓香感~
（图源：日本拉面网）
地址：东京都西东京市谷戸町3-27-24 ひばりヶ丘プラザ1F
交通：西武池袋线【ひばりヶ丘駅】步行268米，即可到达
营业时间：周一至周五11:30-14:30/17:45-21:00，周六10:30-16:30，周日/节假日定休
人均：900日元
6）中华そば しば田
鸡骨和海鲜调制而成的汤汁，加上鲜美的酱油调味，形成了独特鲜美的拉面汤底。面条爽滑的口感，可是一等一的美味。
店铺的地理位置算不上特别方便，但是依旧有许多食客慕名而来，就是为了一碗醇香芳浓的“鸭酱油”拉面。
（图源：日本拉面网）
地址：东京都调布市若叶町2-25-20
交通：京王线【仙川站】步行795米，即可到达
营业时间：周一至周六11:00-15:00/17:30-20:00，周日定休
人均：1100日元
7）手打式 超多加水面 ののくら
到这家店就是吃中华荞麦面，主要就是盐味、酱油味。其中，汤汁是由鸡肉、鸡架熬制高汤，还加入了各种鱼干、海带等融合了海鲜汤汁味儿，口感很特别，浓厚柔滑。酱油鲜甜，是正统的味道~
面条的嚼劲儿可真不是盖的，还有原始的麦香味儿~加上猪肉叉烧口感正好，不会太腻~着实一碗好面~
（图源：日本拉面网）
地址：东京都葛饰区亀有3-11-11 マーベラス大协ビル1F
交通：JR常磐线【亀有站】步行269米，即可到达
营业时间：11:00-15:00，周日/周一定休
人均：1000日元
8）八云
一家以肉馄饨面为主的拉面店，招牌是质朴的肉馄饨拉面，里面有6个肉馄饨，略带酸味的汤令人食欲大增。
这碗一点儿也不简单的馄饨面，相对清淡、略有甜味的汤底可是让人赞不绝口，无论吃几次也不会厌倦的可口味儿。另外，尤其推荐叉烧，特有嚼头。
（图源：日本拉面网）
地址：东京都目黒区东山3-6-15 エビヤビル1F
交通：东急田园都市线【池尻大桥站】步行237米，即可到达
营业时间：周三至周日11:30-15:30/17:00-21:00，周一11:30-15:30，周二定休
人均：1100日元
9）Homemade Ramen 麦苗
位于南大井的家面店人气那是非常高，基本上汤底卖完就停止营业了，所以想要去尝试的一定要早点去。
店里最受欢迎的是“酱油拉面”，拉面用的是中华荞麦面，口感非常有劲而，汤头平衡感超群，叉烧口感出色~所以超多人慕名而去！
（图源：日本拉面网）
地址：东京都品川区南大井6-11-10
交通：京急本先【大森海岸站】步行431米，即可到达
营业时间：周一至周五11:30-14:30/18:00至售完为止，周末/节假日11:30至售完为止)
人均：1000日元
10）中华ソバ 伊吹
这里也是天天排队，卖完就收的一家店。所以很多人都会扑空，然后就有不少人在开业前就去排队，也是很拼了。
店里的招牌是“中华荞麦面”，而精髓就在叉烧，不但口感厚实，配上猪骨汤头更是浓厚入味，还搭配了自家特有的煮味，可以称得上非常上乘的拉面了。
（图源：日本拉面网）
地址：东京都板桥区前野町4-58-10
交通：都营三田先【志村阪上站】步行422米，即可到达
营业时间：周二至周六11:45-14:30/18:40-20:35（售完即止），周日周一定休
人均：700日元
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*本文所用图片均来自于ramendb.supleks.jp，仅作分享之用，侵删。
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