日式拉面，是日本饮食文化的代表之一，在日本饮食文化当中占有举足轻重的地位，也是深受访日旅客欢迎的人气料理。日本拉面界竞争非常激烈，全国有超过10万家拉面店，每年都还不断有新拉面店出现，现在更变成日本人夜生活的一部份！这次小编就为大家介绍这款日本国民美食吧。
拉面最初起源于中国，之后在日本发展而成。做法是先将中华面条水煮过后，放入汤头中，再新增各式各样食材的料理。拉面的面条粗细、卷曲程度、加水率、汤头和食材也有各式各样种类。
拉面的历史
「ラーメン」的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的「拉面」，所以汉字写做「拉面」。
水户藩（现在的茨城县中・北部）的藩主德川光圀是第一个吃到中华面的日本人。据说在1697年左右，拥有深厚交情的中国儒学者曾以汤面来款待德川光圀。
到了1859年，日本为了与他国进行贸易往来而开港，许多国外的饮食文化流传进日本，中国面类料理便是在这时传进日本。
1910年，日本首间拉面店于东京开业，将中国的面料理与日本饮食文化相互融合。其后日本全国陆续有许多拉面店开业。在战后也出现了许多拉面摊贩。在物资贫乏的时代中，便宜、美味又有营养的拉面获得了极大人气。
直至今日，日本全国各地诞生了各式各样的拉面店，被誉为「日本的国民饮食」。
拉面的做法
面条
大部分的面条都是使用面粉、水、盐，以及碱水（或鸡蛋）为原料，颜色大多是黄色。有的拉面店会自己制作面条，有的向专门的面厂订做。尽管各地所用的面条粗细各有不同，但通常一家店只使用一种面。
水含量（加水率）较高的面条较柔软，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道。
汤底
拉面的汤底是由基本的调味材料，再加上不同的额外材料组成，各地区使用不同的食材，就产生各式各样的独特汤头。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本。
配料
摆放在拉面上的食材及配料也有不同种类，以酱油等缓慢炖煮而成的叉烧、溏心蛋（半熟蛋）、海苔、葱末及笋干等最具代表性。另外还有水煮绿豆芽、玉米粒、奶油及蒜头等，依照拉面的不同种类做搭配。
日本三大系拉面
早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。随着日本拉面发展，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面，其中又以以下三种最为有名：
北海道札幌拉面
发祥于北海道札幌市的日本拉面，在第二次世界大战前，北海道札幌市已有人开始生产拉面，由居日华人引入，据说始创的是成立于1923年，名为「竹家食堂」的中华料理店。
最早起源的是盐味拉面，但后来又以味噌口味作为代表。为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。
福冈博多拉面
博多拉面最大特点是颜色乳白、汤身浓稠的猪骨汤底以及极细面。最正宗的博多拉面汤底采用的是以乳酸菌喂饲，营养价值更高的樱花猪，熬出的汤汁比一般的猪骨汤更为清甜，并有浓郁骨香。
熬制方法亦十分讲究，纵每家拉面店方法略有不同，但一般都会先以大火煮12小时，然后置于室温闲置一天，再用大火煮半天，最后用小火再煮五小时，此制法可让汤汁尽收骨髓精华。
福岛喜多方拉面
日本福岛县喜多方市人口数量不过五万多人，却拥有超过一百家拉面店，是名副其实拉面城。汤底特点是在猪骨汤基础上加入小鱼干，面条则被称作是「平打熟成多加水面」，面宽又平而且弯曲（宽度约有4毫米），熟成的时间长让面很有弹性，吃起来口感筋韧，特别有质感。
此外，汤头原料中使用的水是来自喜多方市饭丰山上清澈的水，这也是拉面之所以非常美味的一个重要要素。
另类拉面
沾面
将面条水煮过后再过冷水，并沾著放入别的器碗中的沾汁后享用。沾汁会比一般的拉面汤头的味道还要浓厚。食完面条后，店家会帮你加清汤，让你把余下的沾汁连汤喝光。
日式油拌面
将水煮过的面与加在容器底部的少量「以酱油为基底的浓厚酱汁＋油」相互搅拌后享用。配料有叉烧、笋干、葱末等。也能依照喜好新增辣油或醋等调味料，混合搅拌后享用。
创作系拉面
像是蕃茄口味的义大利风汤头、采用海鲜类所萃取出的汤头或是使用黑松露口味汤头等，也有许多店家会以个性丰富的拉面作为卖点。
吃拉面的小知识
1.日本人吃拉面时都会用吸进去的方法吃，这是一种习惯。面最好就是挂汤吃，将空气和面和汤汁一起吸入，让面和汤汁留在口中，因此吃得大声并不是因为没礼貌。
2.在日本，即使是零下几度，店内也只是有冰水，原来冰水的作用是缓和吃面时的浓厚的味道，有助口腔降温加快吃面速度。另外也因为日本人认为冰是一件比较珍贵的东西，因此多以冰水招待。
3.日本人其实当拉面是快餐，不是一个会长时间停留谈心的地方。当你吃完拉面稍作休息后，就最好马上离席，如果想与朋友谈天的话，最好是去第二个地方，否则就会被日本人觉得你奇怪了。
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