自序
一次旅行最让人期待的是什么？来自日本观光厅的调查，2014年以来的赴日游客们最期待体验正统的日本料理，“和食”的魅力无与伦比。
2013年12月，“和食”作为日本传统的饮食文化，被列入《世界遗产名录》（非物质文化遗产）。南北向长，四季分明的日本有着丰富的自然资源，在日本人的观念里有着一种“敬畏自然”的精神，所以日本的饮食文化倡导与自然和谐共生。
什么是“和食”
什么才是真正的“和食”？来看看它被《世界遗产名录》承认的4大特征吧。
①食材新鲜原汁原味
日本国土南北向长，自然资源丰富，山珍海味应有尽有，烹饪技法经历了日积月累的沉淀，料理职人们无不技艺精湛。
②饮食健康营养均衡
以三菜一汤为基础的日本饮食文化一直被誉为营养均衡的典范。巧妙的“提鲜”技艺让料理减少油腻，也是日本人能够保持长寿和苗条的祕诀。
③尽显自然之中的美感
通过料理传达一种自然之美与四季更迭的意境也是“和食”的一大特征。或是以季节相应的花叶相佐，或是搭配彰显时令的器皿小碟，让食客在享受美食的过程中也能感受到自然之美。
④传承文化同饮共欢
日本的饮食文化，还与年终岁末的各类庆典密不可分。到了年终岁尾，忙碌了一年的日本人欢聚一堂，与亲朋好友们一同分享美食。敬畏自然的日本人把食物看作“大自然的恩赐”，这也是他们潜心研究美食的源动力。
何谓“怀石料理”
传统的“和食”可以分为发祥最早的“本膳料理”，供于宴会的“会席料理”，和供于茶会之前的“怀石料理”三大类。
①本膳料理
搭配有饭、汤、酱菜，有三菜一汤、五菜一汤等形式。在室町时代（公元1336年~1573年）逐渐确立了正式场合的用膳标准和礼仪，后来又经过一番简化，被称作本膳料理。“会席料理”和“怀石料理”都起源于室町时代的本膳料理。
②会席料理
在料亭和旅馆等场所提供，菜品的搭配经过精心设计。品尝“会席料理”非常适合搭配传统的日本酒，主食一般会在最后上桌。
③怀石料理
相传，修道参禅的僧侣们将温暖的石头置于怀中来抵御寒冷和饥饿，这就是“怀石料理”的由来。
传统的“怀石料理”多供于茶会开始之前，茶会的主人亲自制作料理招待客人，遵循“顺应时令、原味原汁、真心款待”。日本茶道的集大成者，“茶圣”千利休倡导“和、敬、清、寂”的茶道思想，也因此当时提供的料理大多朴素简单，多是三菜一汤足矣。如今，“怀石料理”和“会席料理”大抵相同，传统的形式被称作“茶怀石”。
“怀石料理”的菜品
“怀石料理”的上菜顺序比较讲究，每次先尝一口刚上桌的菜肴，再慢慢享用，不用着急一口气吃完，细细品尝才最不枉一试。
①开胃菜 / 先付け（sakidsuke）
拿起置于盘子上的小碟享用。用竹签串著的菜肴，先用筷子按住菜肴，抽出竹签，再将竹签放在盘子的外侧。
②清汤 / 吸い物（suimono）
根据季节的不同，会提供清汤或是小炖锅，吃完之后需要再合上碗盖。
③前菜 / 向付け（mukoudsuke）
大多是以白身鱼、赤身鱼、贝类为主的刺身拼盘。为了不破坏摆盘，按照从左至右，从近至远的顺序依次品尝吧。
④烤物 / 焼き物（yakimono）
烤鱼、烤虾或是烤扇贝是“怀石料理”的主菜。用筷子吃起来不太方便的时候，可以直接动手享用。
⑤煮物 / 煮物（nimono）
一般会装在有碗盖的碗中，小碗可以拿起来吃，大碗建议放在桌上，品尝时记得注意汤汁，可以用纸或是碗盖接着。
⑥天妇罗 / 扬げ物（agemono）
蘸料和白萝卜泥拌好之后，也可以根据喜好再撒上些佐料。为了不破坏摆盘，建议从近至远品尝，这时候端起小碟接着，不容易让蘸料溅到衣服上。
⑦蒸物，拌菜 / 蒸し物（mushimono），酢の物（sunomono）
这一道大多是茶碗蒸，或是小碗拌菜。享用拌菜的时候，端起小碗接着，不容易让汁水溅到衣服上。
⑧米饭，汤，酱菜 / ごはん（gohan），止め椀（tomewan），香の物（kounomono）
“怀石料理”的尾声，趁著兴味正浓，酒有余温，与亲朋好友们一饮而尽吧。
⑨和果子，点心 / 水菓子（mizugashi），甘味（amami）
最后的一道甜点，切好的水果建议从右至左来品尝，如果上的是抹茶和和果子，先从和果子开始品尝吧。
“和”之美学
“和食”作为饮食文化被列入世界遗产名录，用餐礼仪自然也考究优美。作为一门可以上升到学问的饮食文化，让我们来学习一下它的用餐美学吧。
①如何拆开筷子
将筷身水平捏在手中，上下发力来拆分筷子。如果筷身垂直，左右发力的话，有可能碰到坐在身边的客人。
②如何使用筷子
首先用右手抓取筷子的中间部分。
然后将左手置于下方托起筷子前段，右手四指于筷子上方由左向右轻抚筷身。
翻转右手，以指腹轻握筷身约三分之一处。
松开左手，右手平稳持筷。
③双手持碗时如何动筷
双手将碗抬起，用左手托碗。
右手拾取筷子，再以左手二指夹住一端。
翻转右手握住筷子，放开左手。
④如何摘取碗盖
左手捏住碗身，右手抓住碗盖后微微用力掀开。
待碗盖内侧的水珠落入碗中之后，再移开盖子。
双手将碗盖内侧朝上，放置在碗身的外侧一旁。
⑤烤鱼的吃法
从鱼头开始下筷，按照从左至右的顺序品尝。
吃完一侧之后，左手按住鱼头，用筷子将鱼骨剔除。
把剔下的鱼骨放在盘子前端，再品尝鱼身（从左至右）。
“和”之礼仪
掌握最基本的用餐礼仪，心无旁骛地享用料理，下面让我们来进一步学习用餐礼仪吧。
①不要用溼毛巾擦桌子：店里提供的溼毛巾是用来擦手的，不要用来擦嘴或者擦桌子哦，如果不小心打翻了汤汁，告知店员进行清洁才是正确的做法。
②不要趴着吃饭：不要过度弯腰，把头凑到桌子上吃饭，如果担心汤汁溅出来，可以把碗碟捧在手中慢慢享用。
③不要直接取食：从大盘中夹取的菜肴不要直接入口，先夹入自己的盘中，再慢慢品尝。
④不要吃锅看盆：专注于自己盘中的食物，品尝完之后再去夹取其他菜肴。一边吃一边四处张望，会让他人产生一种不好的印象。
⑤不要踩踏坐垫：即使没穿鞋子，也不要踩踏客室的坐垫。
⑥不要拖动碗碟：夹取菜肴时即使够不到，也不要拖动碗碟，这样容易划伤桌面和餐具，还会产生噪音，把碗碟抬起才是正确的做法。
⑦不要交叉拾取餐具：用左手拾取左侧的餐具，用右手拾取右侧的餐具，左右不分，是不注重礼仪的表现。
⑧不要直接享用：上菜时，先把碗碟或茶杯放在桌上，再慢慢品尝。
⑨不要叠放餐具：用餐之后把餐具摆放在最初的位置就可以，不要将碗碟随意叠放在一起，容易损伤贵重的餐具。
⑩不要踩踏门槛：进入客室时应该注意脚下，不要踩踏门槛和榻榻米的边缘，这是不礼貌的行为。
优雅的礼仪不分国界，相容幷蓄，正确的用餐礼仪能让您与日本友人愉快共处，有机会的话一定要试试哦。
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