伴酒而游-日本威士忌调酒旅行小记

这篇是受《悦游》杂志委托刊载于2019年三月悦游杂志上，拙文一篇大家见笑。照片全部是我本人拍摄，版权已经签约。

我喜欢喝酒，尤其是威士忌和调酒。前者是与酿酒师相隔几十年甚至百年的碰撞，后者则是与调酒师一整晚的默契交流。也因为这个爱好，我的旅行地图中多了不少威士忌蒸馏厂、酒吧、收藏家的地标。

大概20年前，刚开始逛东京银座酒吧时发现了一件事：好酒吧的门都非常难找，哪怕是很有名的调酒师的店铺，好像巴不得你找不到似的。就算找到地址，发现既没有醒目的招牌，又没有招呼客人的门脸，大门紧闭一副“生人勿进”的模样。后来在世界各地旅行，发现类似的情况也不少。

上野秀嗣先生的Bar HighFive 干脆搬家到了地下一层还没手机讯号

直到后来，一位银座的调酒师告诉了我原因：这么做是为了让进来的客人安心。能够进来的都是熟客，一切不相干的人士都被摒于门外。

推开厚重的门，面对的就是另一个世界：空间不大、没有窗户也没有钟、装修精细、爵士乐环绕，再加上一位优秀的调酒师，构成整晚欢愉的元素就聚齐了。

毛利隆雄老先生正在调Martini 坐在吧台不要玩手机，要好好欣赏“银座最美Stirring”

我喝酒的爱好是从小养成的，年轻时因为工作关系经常往日本跑，那时候是前辈带着，还说日本合法饮酒年龄是21岁……你别说漏了啊！所以也可以说是在银座喝酒长大的。到后来，一些调酒师的徒弟学成出师，自立开新店的时候，也是我过去捧场。

这些调酒老师傅中，算得上是“忘年交”的也有不少，比如被称为“神のMartini”的毛利隆雄先生。他是银座许多调酒师的老师，也是他发明了以朗姆酒为基酒的哈瓦那Martini，一下子让哈瓦那的朗姆酒走红当，开启了日本市场。很多调酒师都想来尝一杯他的Martini。

毛利先生的定制 Martini杯《调酒师》漫画作者还把他的配方和杯子作为原型

Martini有“鸡尾酒之王”的美誉，配方简单，但对比例、温度的要求极高。“调出两杯口味一样的Martini”对一些新调酒师来说都不是容易的事情。之前日本驻华公使山本先生从政之前也是在银座打工，刚刚开始调酒三个月Martini都没能让老师喝一口。我带朋友第一次去先生的店里，总会向他们推荐一杯Martini。如今毛利先生很少调酒，主要交给三个徒弟们来做，但如果点一杯Martini，加上是老友拜访，先生也会欣然答应。

有一次深夜，客人都离开以后，毛利先生走出吧台，坐在旁边跟我念叨：“好想结束自己的Martini生涯，去周游世界呀。”这个时候，外人眼里的「Martini之神」，其实也是个可爱的老先生。

而在私下里，先生跟我的相处一样轻松自然，会展现出非常可爱的一面。

银座调酒师中还有一位很喜欢的上田和男先生。一次雨夜我推开酒吧门坐下，60多岁的上田老爷子知道我是中国人，看见我的脸色，笑嘻嘻的翻出一本书，指著一款酒跟我说：“来杯这个吧。这杯酒特别应景，叫M30-Rain。”

M-30我事后再看《末代皇帝》这段其实是婉容和溥仪闹离婚那段的配乐

当年阪本龙一在这里琢磨一部电影的配乐，也是同样的雨夜，上田先生为他特别调制了一杯酒，阪本龙一由此创作了一首同名曲《rain》，就放在《末代皇帝》电影原声带的第30首。

所以上田先生给我点这酒，可能是以为我在这个雨夜独自来（或许以为我和女伴吵架了），加上我是中国人。而因为我本来就知道这杯酒背后的故事，所以特别感动。

如果说旅行是很多人调整心态、远离压力的良方，那么旅行之间的这一杯酒，就是快速强效治愈剂。药效起于第一杯下咽，终于一场酣眠。走进酒吧，无论是开心还是犹豫，无需多言，调酒师自然会把握情绪，给出他的“药方”。而伴酒而游好玩的一点就在于，每个调酒师给出的“药方”各有不同，一路旅行，也是一路品尝千姿百态的过程。

旅行途中，还有一些时候找不到酒吧，不喝酒又总觉得少了点什么。对于伴酒而游的人来说，也有的是法子。

一次出差去英国，那时正是圣诞节前，下著雨，制片方的助理还在英国唸书，冷雨的伦敦冻得直哆嗦，我掏出泡著热红茶的保温杯，拧开随身带的小酒壶，里面装的是威士忌，往里一兑，再从旁边小酒馆叫了一盘火腿。递给冷雨里打着颤的助理，我站着喝威士忌吃火腿，即使在寒风里，也是太惬意的事。

山崎蒸馏所的调配师带我们见学

伴酒而游做到极致，莫过于直接奔向酒厂，做一次目标为酒的旅行。

自己试着调配山崎威士忌基酒的Highball

17年年底，我组织了一次“日本威士忌巡礼之旅”，和几个爱喝酒的朋友到访了日本几家知名酒厂，包括山崎、白州、余市、秩父等。一边品酒一边近距离接触每瓶酒的生产过程，和酿酒师沟通交流，市面上绝对见不到的用来调配的原酒，在这也可以拿来品尝。在山崎和白州蒸馏所，可以用便宜价格喝到上好的威士忌调配原酒。秩父蒸馏所的经历就更有趣，因为酒厂没有售卖许可执照，并不能卖给你酒，于是——我们一行人就免费品尝起酒厂里的各类酒饮。