你所知道和不知道的日本立食文化

去过日本的朋友们都知道，在日本有一种餐厅，店里不提供凳子座位，用餐的客人和往常一样点餐之后，只能站着吃饭。在日本，人们称其为——立ち食い（立食）。

很多人会说，对于享受美食这件事，当然要全身心放松，只靠嘴巴“运动”才能最大程度体验食物带来无穷乐趣，站着吃饭得多累啊！不过也有人觉得立食有助于消化并且不容易长胖，这个说法似乎在「肥胖率世界倒数第一」的日本人身上得到了验证。

今天一居君就来解锁「立食」文化，看完这些，下次去日本你或许会想去“站着吃饭不腰疼”的立食餐厅体验一下？

立食文化在日本已经不是什么新鲜事，如果要追溯其起源，最被普遍认可的一种说法是，立食文化最早出现在日本室町时代（1336年～1573年），也就是中国历史上的元明时期。

那时在日本路边摊盛行，特别是贩卖煎茶的小摊，路过行人大多会在茶摊短暂停留，花钱喝上一杯茶然后继续赶路。而那时茶摊不提供椅子，所以客人也只能站着喝茶。

随着时间推移，人们逐渐将买卖地点从自家门口转移到了人流量密集的神社寺庙附近。贩卖商品的种类也从单一的煎茶扩充套件为烤鱼、烤串、炖菜等各式美食，变化的是食物，不变的依然是不提供座位的“速食”用餐方式。

而在这种立食文化中，最流行并且一直成为现在日本立食文化代名词的就是“立ち食いそば”（立食荞麦面）。

在日本立食文化最早流行于男性群体中，他们在立食餐厅不仅能品尝到较为廉价的美食，还可以在高压的工作结束后，不需在乎他人目光享受独自一人的自由时光。

但对于日本女性来说，最开始几乎没有女孩会去立食餐厅用餐。大多是因为日本女孩们习惯结伴吃饭，很少会一个人去餐厅吃饭，不然就会被当作“异类”，她们自己也会觉得很“羞耻”。

但在2018年底东洋经济博报堂生活综合研究所的一份报告中，我们可以发现，从1998年到2018年这20年的时间中，女性不反感一人个人吃饭的占比从33%上升到了40.5%。

而单独对于立食文化的调查中，关于“去吃立食荞麦面会感到不好意思”的占比，从31.6%下降到了17.5%。

当立食文化不再带着“男性独有”“孤独者必备”的标签，女性们也可以不用在意他人目光，开启心胸享受不同种类的美食体验。

在ins上就有这么一位生活在大阪的小姐姐@chim.712，她从今年6月开始，决心解锁日本适合女孩去的立食居酒屋！

无论是以吃烤鸡肉串、喝日本酒为主的「立吞み たに」▼

以吃蔬菜铁板烧、果汁烧酒为主「金肉男」▼

以咖哩炸牛排为特色的「北浦商店」▼

生番茄沙拉为主打的「立ち吞み 庶民」▼

还有以新鲜的刺身为主打菜的「立吞み なべいち」▼

在她的探索地图上，跟着她的脚步，我们能发现更多好吃又有趣的立食居酒屋！一居君现在心痒痒的～

除了上面说的立食居酒屋之外，其实在日本可以站立食用的美食只有你想不到，没有商家做不到。

立食荞麦面
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立食餐厅中最受大众欢迎的自然还要算荞麦面。如果你在ins上搜寻「立ち食いそば」，你将会看到爱好荞麦的日本朋友们po出了近4万多张不同的立食荞麦面照片，绝不重样！

有人也仔细地研究过，立食面馆之所以不设定座位的原因一是为了节约店铺成本，二是为了加快客流量。毕竟有座位的时候，大多数人吃完饭还是会停留一会聊聊天玩玩手机，对商家而言这无疑是巨大的客流时间损失。

立食荞麦面除了单独的商铺之外，其实最常见的还是在电车站台。在等车的间隙吃上一份热腾腾的荞麦或者乌冬，整个人都活了！

日本著名的“吃货”作家、美食记者平松洋子2018年11月还专门为立食荞麦面写了一本名为「そばですよ 立ちそばの世界」（《是荞麦面呀，立食荞麦的世界》）的书。

书中介绍了26家东京都内的立食荞麦面馆，从店主的品格故事，写到面馆与附近街区的关系性，让这个传承千年的日本独特美食文化变得更有人情味。

立食烤肉
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如果说吃荞麦面这样本来就不花费时间的美食，站着吃还不会觉得辛苦的话，那你可能需要尝试一下立食烤肉。

整整齐齐的单人烤炉摆放在料理台前的吧台上，有的立食烤肉店烤肉还可以按「片」去收费贩卖。

立食烤肉虽然属于“站立速食系”，但并不会影响肉质的鲜美。即使是昂贵的和牛也照样可以在立食烤肉店吃到。

日本著名的立食烤肉店「治郎丸」不仅方便一人食的客人，还提供了包括松阪牛、佐贺牛、群马牛、北海道牛等A5级牛肉。

看着鲜嫩多汁的牛肉在铁板上滋滋啦啦的发出美妙的声音，散发出和牛浓郁的香气，即使是站立吃饭，也早就忘了双腿的辛苦吧！

立食寿司
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去到日本怎么可能不吃寿司？立食寿司在日本现在也收到了大欢迎。位于筑地的「すし兆」在立食寿司中就十分有人气。

店内不仅提供最新鲜的海鲜作为寿司制作材料，而且以「一贯」为单位贩卖寿司，即使是一个人吃也不会浪费食物。

这样的立食寿司也吸引了很多外国游客的光顾，和朋友一起站着喝啤酒，吃着新鲜的寿司，时不时和寿司师傅聊上几句，也是一种新鲜的旅行方式。

立食炸串
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在名古屋瑞穗区堀田的炸串店「どての品川」，延续著昭和时代炸串的香味至今，是名古屋有名的立食炸串店。

每当夜幕降临，在这条小铺前总会涌上一群会吃的食客。人群中不仅有老顾客，还有很多从其他地方慕名而来的游客前来朝圣。

看上去和普通的街头“苍蝇小馆”没什么区别，但是精髓就在这一锅锅冒着热气的酱汁中。店家祖传的独门祕方，八丁味噌酱汁和照烧酱汁让炸肉串充满了昭和时代的味道。

当然也有人会觉得铁锅看起来很脏，不过这大概才是这家店最为绝品的特色。最妙的一点是，客人都会并排站在店铺前，因此根据展位的不同你可能需要其他吃客的协助，这样另类的增加社交机会的场所，想想应该也能治愈很多人的社交恐惧症吧！