花儿为什么这么红，拉面为什么这么咸 - 从九州吃到北海道，就是为了尝尝日本各地的拉面有什么不同

花儿为什么这么红，拉面为什么这么咸 – 从九州吃到北海道，就是为了尝尝日本各地的拉面有什么不同

写在前面：日本的拉面为什么都很咸？

为什么日本的拉面都很咸，日本人不是口味都比较偏清淡吗？比如京都的豆腐……
但是拉面真的都很咸的感觉耶

嗯嗯嗯，所谓日本餐食口味清淡的说法。。。这个我去了六次日本了，感觉这个说法越来越不靠谱。日餐里确实有很多轻烹调的菜品，比如海鲜刺身等，京都豆腐也确实很糯很爽口，但也有很多重油重盐的菜品，可能只是相对其他菜系来说，健康一点。

说到拉面的话，日本拉面和兰州拉面是两个相反的方向，兰州拉面基本就是清汤了。而日本拉面最讲究浓汤，必然是里面重油，其次，盐也放得不少，很多拉面还要有些渍菜，就更咸了。京都拉面相对来说已经不算咸了，如果去到四国一带，基本上感觉就是碗里放了好多盐，配菜也多是醃菜，吃完一碗面嘴里都快咸得没有知觉了。日本东北也是重口味，所以日本东北地区的胃癌发病率在日本算是比较高的。

就我尝过的不同的日本拉面来说，基本上口味都比较重，举几个栗子：

北九州福冈吃一兰拉面祈求学业顺利

我们的拉面之旅从南向北，先从日本最南端的九州开始吧。日本的国土细长，从南到北分别是日本的最大的四块陆地，或者说四个大岛，分别是九州，本州，四国，和北海道。

九州的名字，历史上因为有九个行政区划，所以叫九州。九州地区分为南北九州，北九州经济比较发达，人口较多，相对来说，人文景点较多。南九州地广人稀，以自然风光为主。不管是南九州还是北九州，温泉都很多。福冈是九州的首府。

福冈和韩国釜山隔海相望，有定期的渡轮交通，九州又有好几个港口是中国出发的邮轮的上岸地。因此福冈是旅游团的重灾区，景点里人山人海的不是韩国大妈就是中国大妈。因此福冈的房价和食物价格也都是九州最高的地方。

北九州福冈地区的一兰拉面相当出名，与众不同之处主要有两点，一点是座位围绕厨房而设定，座位之间都有隔断，座位正前方是个小视窗，挂著竹帘，服务人员在里面，隔着视窗把门外自动贩卖机买好的面票递给服务员，过一会服务员就会把面端过来，是我见过的私密性最好的面馆，你在里面吃面发出多大声音都没关系。

据说一兰能从夫妻小面馆发展成大型连锁面馆，就餐环境的私密性设计是一个主要原因。第二个特点是入座后，面前有一个选单，可以对你的那碗面进行全面定制，从面的粗细，辣味的程度，放不放葱，蒜泥，黑木耳等等，保证让你吃到最合你口味的面。

当然了，一兰的发展是现在的东家从老夫妻手里把店买下来以后发展起来的，其开创性经营理念堪称教科书，以后有机会的时候和大家白话白话。

替玉就是加面条的意思，半替玉就是加半碗面。也可以加米饭，好像日本人认为拉面饺子都是菜，米饭才是主食，不吃米饭就不算吃饱。
郭德纲说：“烙饼卷馒头就著米饭吃。”

他家的招牌是“合格”面，用五棱形状的碗盛面，辣味和咸味都恰到好处，既浓烈又不会让你觉得受不了。

面取名“合格”是因为这家店位于福冈太宰府天满宫，这里供奉的是日本的学问之神兼原道真，日本的学生考学之前都要来这里参拜知识之神，以祈求学业顺利。不过日本人做生意也真够笨的，只取名“合格”卖1000日元，期望值太低。如果是我，取名“金榜题名”或者“清北必上”，卖888RMB一碗，生意肯定也不会差。

福冈太宰府天满宫总本社，日本学生祈求学业顺利，“受验合格”。
话说太宰府地区是福冈旅游团重灾区最严重的地区。如果你想闹中取静的话，其实和天满宫一墙之隔的九州博物馆是非常好的去处，我去的时候正好赶上一个印象派画展，看到了雷诺阿和莫奈的真迹！

一兰拉面颠覆传统店堂的私密性就餐环境设计：客人环绕中间的厨房就坐，和工作人员隔着小小橱窗，把餐票递过去，服务人员随后把餐食通过视窗递过来。就餐的时候，把小竹帘放下，想怎么吃怎么吃。

五棱形的合格面碗，面也就叫合格面，还好筷子不是五棱的。

吃完面就去参加决战吧

关于一兰拉面，很多人都表示和它的名气相比，它的味道没有想象中那么好吃。而且，由于它对传统拉面店的店堂改造，已经失去了拉面的传统精髓。我倒是不这么看，第一个味道还是不算太差，当然说也不是特别好，在福冈还是有很多家小店比他家要好吃。第二个店堂的改造，也是为了能够让更多的顾客介绍。从这一点来说，我觉得一兰拉面可以算是日本拉面界的麦当劳，也就是说，它的质量稳定，味道不算最好但是绝对不坏，作为拉面业界的基准线再合适不过。如果是初去日本，可以先去尝尝一兰拉面。这也是我把一兰拉面放在系列文章最前面的原因。
当然喽，如果给一兰拉面打分，大约在75分吧，更精彩的内容在后头！

九州中部 – 熊本部长家乡的蒜香拉面

上次说了北九州福冈的一兰拉面，极致化的隐私设计，极致化的个人定制，以及高考主题的产品设计（看我怎么用网际网路思维来诠释一碗拉面

）今天说说南北九州交界地方的熊本拉面。

和福冈拉面相比，九州中部的熊本拉面则是完全不同的风味。走在熊本街道上，经常会闻到空气中传来一股臭臭的味道，后来才明白，这是熊本拉面的一大特色，用油炸过的大蒜提味。不管是南九州还是北九州，拉面里都是厚厚的大肉片，以白浊浓厚的猪骨汤为基底，和“清淡”二字相去甚远。

拉面熊本流之黑亭

JR熊本站，没错熊本部长就在这个城市工作。

这家熊本的黑亭拉面貌似小有名气，距离熊本站只有几百米的距离，步行可至。我并不是特意去这家的，只是出了JR站就往这个方向走了走，一方面看看有什么值得看的景色，另一方面找个饭辙。

在熊本闭着眼睛都能找到拉面馆，只要顺着空气中那股有点臭有点怪的味道走，就一定能走到一家拉面馆。熊本拉面最大的特点就是用油炸大蒜作为调味，这在日本拉面中算是独树一帜。

这是他家的招牌面。这碗面很实在，厚切的肉片，外加两个鸡蛋黄！还可以选择煎饺，啤酒，肉燥饭的套餐。
我选的就是这个黑亭三大人气组合：拉面，肉燥饭，煎饺。在日本，拉面，饺子都是菜，只有米饭才是主食。

这个套餐的量比较大，吃完感觉撑著了。很多人以为日本人吃饭很精致，饭量很小，担心在日本吃饭吃不饱，其实完全不是这样的。尤其是在日本如果吃怀石料理或者一泊二食之类的日式套餐，不是外面快餐店里的套餐，通常都是比较讲究的，吃完一道菜再上一道菜，每道菜的量确实不多，但是架不住菜多，经常是十道菜左右，往往上到一半的时候就吃不动了。
而日本人平时吃饭，一般就是吃到八成饱，因此感觉上一份餐的量少点，其实日本人的习惯是绝对不能点多了剩下，如果觉得不够还可以再点。而有些饭馆，则是一份菜加一份饭，饭量大中小都是一个价。

熊本最有名的食品，其实不是拉面，而是马肉。我在熊本的几天，吃了三次马肉刺身。关于马肉刺身，也是个很有意思的话题，希望以后能有机会谈到，尤其是在“站前花屋”这家店，和当地人深入而失败的接触。

熊本拉面咸度还好了，四国地区“小豆岛”的“小豆面馆”的“小豆拉面”，是我去北海道之前，吃过的最咸的日本拉面，咱们下回接着说。

“小豆岛”的“小豆面馆”的“小豆拉面”，

没有最咸只有更咸，这一次让我们到濑户内海的小豆岛去尝尝那里的拉面。小豆岛的特产是。。。酱油！

四国地区的小豆岛，是濑户内海的第二大岛，岛上有好几处非常著名的景点。比如上图的磨坊风车，是真人版魔女宅急便的取景地。

宫崎骏的漫画设定，故事原本是发生在欧洲某个没有遭受二战战火摧残的国度里，但是漫画里还是有大量的场景，店铺，招牌等用了汉字和假名，所以在拍摄真人版电影的时候，最后选定了小豆岛作为外景地。

小豆岛最著名的景点之一的橄榄公园，是日本最早从欧洲引进橄榄种植的地方，公园附近的建筑也全都是希腊式的。在这里拍的照片，电影，伪造成希腊度假，毫无压力。

这个看似教堂的建筑，其实是旅游服务处，这里可以借到道具的大扫帚，每个来这里旅游的魔女都会在磨坊风车前，留下一张骑扫帚飞行的打卡照。

连日本警方都利用这个著名的外景地，拍摄交通安全的宣传片。

红灯停绿灯行，骑扫帚也要执行

雨天严禁一手扶把一手打伞

严禁边骑扫帚边打手机！

而下图的情人散步道，则更是大大地有名。是世界各地情侣们的朝圣地，也是最著名的虐单身狗景点。

平时小岛和本岛中间被海水隔离，只有每天两次潮落的时间，海水退下，露出本岛和小岛之间的细长沙洲道，在海水涨潮之前，走过这条小路，是不是有飘飘欲仙的感觉？

我在小豆岛的住宿，特意选择的这家天空海庐酒店的海景房。从房间就可以看到情人散步道的潮起潮落，以及日落日出。这家日式酒店的房间设施很旧了，但是在整个小豆岛，景观应该是最好的，他家提供一泊二食。而露天温泉，躺在温泉池里，就可以看到无敌海景。日本的温泉都是禁止拍照的，我趁著下午没人的时候，偷偷拍了一张，慌慌张张地拍得有点歪了。