【到日本吃点啥】一次性吃遍神户牛、鳗鱼饭、怀石料理、烤肉与其他

一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。
——汪曾祺《四方食事》

汪曾祺先生此话深以为然。家中有一吃货，口味刁钻又喜尝试，此行日本吃什么？旨在食其精髓又不重样！

神户（kobe）是此行指定落脚点之一，上次到有马温泉行经神户，但没吃上一口神户牛，让某人深感遗憾并念念不忘；这次出发前就认真预定餐厅，历经艰难，总算订到晚餐。

说起神户牛，大家可能都有所耳闻。看了些资料发现，原来背后也有一段日本人民的艰辛史。
在1871年明治天皇颁发“肉食解禁令”之前，日本人民能吃到肉类的机会屈指可数，这段历史要一直追溯到675年天武天皇颁发的“肉食禁止令”，由于当时的日本牛、马等牲畜较少，多要用作农耕工具或战斗武器，但渔业相对而言发达很多，所以老百姓们的荤菜多是海鲜河鲜类，牛肉是吃不上的。
再说起来，神户牛也并不是神户产的，而是与神户同在兵库县的但马所产，只是神户的品牌营销做得好，让神户牛广为人知。除了但马牛之外，很多地方的牛肉都有有名，如松阪牛、近江牛、米泽牛等等。

言归正传，我们在神户吃的牛肉怎么样？
我们共尝试了三家，价格差不多可以分为低、中、高吧。

第一家：神戸牛ステーキレストランモーリヤ(本店)
艰难预定上的，我们去的时间点食客不多，有两桌都是吃到心满意足的模样。为我们烤肉的老师傅也是一副心满意足的样子，感觉他很享受工作的心情也传递到了食材里呢！
这家的牛肉吃起来最“不像牛肉”，入口即溶的感觉非常明显，如果闭着眼睛第一次尝试，未必能判断出是牛肉的口感。
除了牛肉之外的配菜也是很可口，蒜片和炒芽菜都很香！

第二家：steak land
店里很大，装修风格很多历史感，门口摆满了奖状和奖杯。
店里的女服务员都很有飒气，但烤肉的师傅相对而言比较平静，没有交流、看起来有些例行公事。不过看到有客人很像是来匆忙吃顿午饭的样子，结合这家的价位，也觉得可以理解。
牛肉吃起来不如第一家的丰腴细致，但依然汁液满口、让人满足了。

第三家：red rock
这家就类似快餐店了，进门口自己在机器上点餐，然后等餐上桌，可选择的菜式不多，适合选择困难症患者。
我们想尝试支付宝，服务员马上为我们拿来了选单并帮忙下单啦！使用者体验很不错。
牛肉的分量还是挺大的，口感也不错，尤其与著名的一兰拉面做对比，一碗1000日元的拉面和一份1000日元的牛肉相比，更凸显后者的价效比，实惠亲民！

提到鳗鱼饭，不知道会不会有人不喜欢吃，反正我们爱死鳗鱼饭了。

之前看《京都小住》，里面提到了关东与关西烤鳗鱼的方式很不一样。这次也专门尝试了一下，发现果然口感不同。
关西的鳗鱼是直接上火烤制，吃起来焦香酥脆感更强；而关东的鳗鱼是先蒸再烤，口感相对更加糯香绵软。

关西的鳗鱼饭是在冈山的“飞鸟”尝试的。
这家店有中国实习生，语言交流完全无问题，中午去的话有特价套餐。
鳗鱼饭吃起来很香，会让人恨不得把米饭都吃光。另外点了一个当天的特价套餐，不是很精致，鱼生下面的配菜放的时间有些长，口感上很减分。

关东的鳗鱼饭是在下吕温泉的“うな升 ”尝试的。
这家专门主打鳗鱼饭和飞驒牛肉，我们去的时候有一些当地人也来用餐，有夫妻，也有老友。餐厅的环境很雅致，我们坐在临窗的位子，外面有一些小景可以观赏。
既然是专门尝试鳗鱼饭，就点了两种，一种是鳗鱼釜锅饭，要用“三吃”法，第一次吃是直接吃原味鳗鱼饭，第二吃是尝试加上葱花和芥末解解腻，第三吃是加上茶变成茶泡饭；另一种是白烧定食，看颜色就会浅很多，味道更香口，少了浓油赤酱感。

为了体验正宗的怀石料理，特地提前预定了米其林三星的菊乃井本店，整餐历时3小时，是这趟旅程耗时最长的一餐饭了。

怀石料理的起源据说是听禅的僧人为抵御饥饿而食用的茶点，演变至今，已经是知名的正统料理之一。
进了房间后，立即感受到了禅意：房间很古朴，细节透露出历史感，落地窗外是流水小景，恰逢小雨淅沥，抱炉听雨打屋簷声的静坐之意顿生。

桌上提前放好了选单，告知当日的八寸、猪口、向付、盖物、烧物、酢肴、强肴、御饭、止椀、水物分别是什么食材。由于日本饮食讲究“旬鲜”，怀石料理更是会采用当季食材，因而同一家店的同一套餐，在不同时间点也许会迥然不同。餐厅最初给我们的选单就放错了，后来重新提供了一份，发现其中的烧物、酢肴、强肴已经全然不同了。
怀石料理的每道菜都是现做的，加上上菜的时间，平均每道菜品都需要一刻钟左右，倒是很适合拍照、品尝、评议，细嚼慢咽、互相赞赏完毕刚好又到了下一道菜的时间。

步出菊乃井，便是二年阪三年阪的热门景点区，游人如织，让人不由觉得门内真乃世外桃源，可让人远离尘世烦忧，享半日清闲。

烤肉的乐趣是什么？
我猜想是控制感。能够自己选择要烤哪份肉，要烤几块，要烤成几分熟，看着滋滋作响的肉块在铁盘上逐渐变色，染上理想的光泽，再剪成小块与人分享，特别有成就感。

京都的烤肉店去过两次，都是“京の烧肉处 弘”，而且无论多晚，店里总是人声鼎沸、热气腾腾的，所以想要体验的一定要提前预定，分店很多，可根据需要选择。
这次是在京都站附近，座位安排在大长条桌子的拐角处，巧得很，左右两边也都是中国人，左边是一对母女，右边是一对好哥们。
说起来烤肉还有一个作用：可以增进交流。
之前吵架了？一起去烤肉呗！烤肉过程中总要沟通火候够不够吧，就跟团队作业一样，何况这个作品还是人间美味！
之前不太熟，那就去烤肉啊！烤肉过程最能看出是大男子主义还是暖男、动手能力如何了，还可以看看点餐水平如何，是否愿意尝试新品（例如生牛肉点生鸡蛋，真的很好吃！看我就是典型的“真香”）。两个人连吃饭都很难合拍，以后日子怕是很难过吧。

言归正传，这家的肉真的好吃，不同的肉质有不同的特点，醃制的肉的味道刚刚好，不会太浓、也不会寡淡。当然有些品种的肉有些肥腻，不喜欢的可以看图避免。

到日本不能不吃寿司吧，于是在名古屋的JR gate tower等了两个小时位，只为梅丘寿司。

一直觉得吃寿司必须坐在吧台才有感觉，看着师傅处理食材的过程甚至比吃的过程更有收获。
梅丘寿司家有很多套餐可供选择，经常会看到服务员端著一大盘不同摆盘风格的寿司在餐厅里穿梭，着实引人食欲。
除了寿司拼盘之外，我们还点了刺身、鳗鱼、盐烧鱼头和红烧某鱼块，分量大、风味佳，不枉等位那么久！
特别要说下刺身，刺身的关键在新鲜，仔细看下图中的右上角会发现，赤贝和北极贝的颜色与国内很多日料店的颜色是不同的，原因是梅丘家用的是鲜活的原材料，而国内多数是熟的冰鲜，两者的口感显然不可能一样。

日剧里经常看到拉面店，也有很多人会专门去找拉面小径尝试日式拉面。到了拉面小径会发现，不同店家的拉面风格大相径庭，有的看起来清新透彻，如阳春面般纯粹；有的酱油颜色浓重，也有的是奶白的骨汤汤底。
我们在京都特地去找了米其林一星的“猪一”，这家店从开门前就要开始排队了，结账只能现金，然而依然超级多人。

这家店的面可选择不多，尝试了三种，看卖相是关西风格的清淡口味，面汤是清澈的，不是骨汤汤底。吃完出来的时候，听到可能是香港友人在大声吐槽，称这是自己吃过的最糟糕的拉面，从没想到是这样的！

以我的理解，关西的风格是偏清淡的，关东可能会更适合这位友人一些。
来看名古屋的网红拉面点——开在火车道下面的“面家狮子丸”。这家差不多等位一小时，里面大概能容纳十几人的样子，点餐是机器上自选，等位的时候可以扫描二维码检视中文教程，提前想好要选什么并准备好零钱。
这家店之所以是网红店，很多等位的都是当地的年轻人，特色是面汤打过泡，尝起来格外细腻。面的种类也算较多选择了，从酱油汤底到担担面都有。
吃完之后将餐具放到上面的台子上，表示用餐完毕，很有仪式感！

最后是居酒屋，在姬路的“居酒屋乐岁”，距离酒店的直线距离也就不到一百米的样子。当天正好下雨，就图省事儿了。

店里有中文选单，很多当地人来喝酒吐槽，释放一天的工作压力，氛围很有烟火气。
我们也点了日式烧酒和梅酒，就著超多的下酒菜对酌。
友情提醒就是这家的菜的分量真的超大，看看这一份鱼头，完全是硬菜的分量，做法很像胶东半岛的红烧海鱼。
个人觉得各式小菜味道都不错，值得一试！

附近还有一家矶丸水产，我们上次到日本已经去过了，有自助烧烤，也有做好的菜式，也是很推荐的，注意蟹黄很难烤，容易烤糊…