转载：譬如这种时候台南人好尴尬

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文／米果
仿佛一场有夏日蝉鸣相伴的午觉醒来，台南突然变成台湾小旅行必然要朝圣的地方，从短短半天的小吃喂食秀，到两天一夜美食完全攻略，一直扩散到网络或杂志甚至 MOOK 各自揭露的私藏路线图，倘若说得骄傲一点，台南俨然成为一派可以短期冲刺的美食显学。于是，在外地工作的台南人往往在这种时刻面临尴尬不知如何回应的窘境。

譬如，被问到，“台南人每天都吃布丁”“台南人每天早上都吃牛肉汤”“台南最好吃的鳝鱼面只有一家”“台南米糕除了这家其他都不行”“虾卷只有这家能吃”“碗粿一定是这家最好”……提问的朋友们倘若不是连结某某部落格某某网页，就是拿着杂志或旅游书籍前来质询，好像那些美食达人背书的，所有台南人都要买单。

如我这样在台南出生、就学，虽然途中成为异乡人，但内心早就决定，总有一天要回到台南过日子的台南人，听到类似这样的求证，总是尴尬无比。其实也不清楚，为什么台南变成一个布丁团购的天堂？为什么旅游节目说鳝鱼面最好吃的是这家，别家就不行？为什么连米糕跟虾卷碗粿也没得商量？
像我这个围绕着东门城迁徙成长的台南人，直到三十岁过后，才知道观光客来台南，都会去安平逛老街、吃虾卷。真是尴尬啊～～

某位朋友斩钉截铁说，没错，“所有台南人”早上都吃牛肉汤。我小心翼翼问说，“所有台南人”吗？你确定？他说，确定，因为书上这么说，而且有朋友去了台南，说“满街的台南人”都吃牛肉汤当早餐。

不对吧，我们也吃胜利早餐店啊，也吃杏仁茶花生汤配油条啊，也吃圆环那家月桃叶花生菜粽再配一碗“豆酱汤”啊，当然也吃蝨目鱼粥啊（但未必只有阿堂咸粥一家），甚至，美而美也可以，路边的传统饭团也行，或是某些家庭，还是妈妈做早餐耶！

有时候也会接到突如其来的电话，打听某店某小吃，还特别宣告“只要是台南人都知道”，但糗的是，我完全不清楚，甚至问了家人，也没人知道。

或那些官方主办的、观光客锁定的、美食节目吹捧的，也经常让在地台南人“哦～”一声，好吧，没关系，自己习惯吃的，就继续捧场，新窜起的商号，倘若品质口味真的可以讨好台南人，那也就好好做下去。说穿了，每个台南人的心中都有一份极为主观不肯妥协的美食地图，那之中蕴藏着长年来的交情，某个阶段某个年岁被安慰体恤的温度，多数是家里到学校甚至补习班的沿线，只要是同样地域成长过来的，就有共同记忆里的碗粿、米糕、鳝鱼面、当归面线首选，或习惯吃哪一家香肠熟肉，哪一家四神汤，哪一家担仔面，哪一家姜母鸭羊肉汤，哪一家红茶，哪一家冬瓜茶……

譬如我自己，米糕就吃中正路沙卡里巴“荣盛米糕”，有一阵子也爱“米糕栈”；担仔面就吃中正路消防队旁边的“度小月”；鳝鱼面就吃“沙卡里巴”那间贴了好多吴念真欧吉桑照片的老店，否则就是东宁运动公园对面，一对老夫妻经营的据说也是老店；棺材板当然找沙卡里巴“赤崁”；红茶非得中正路总赶宫的“双全”不可；冬瓜茶当然是武庙旁边的“义丰”；虾仁肉圆最怀唸的是以前台南女中从大埔街出来左转的小店，但也已经消失了；挫冰倘若不是大菜市的“泰山冰店”就是南门路的“迦南”；要吃水果盘就去“莉莉”；肉包当然是青年路上的“万川”，花生菜粽在东门圆环；𩵚魠鱼羹就去大菜市“郑记”；牛肉面首选就是“老唐”；家里长辈要请客的话，不是台南饭店就是阿霞饭店……反正自己活动的区域就是东门城内外，加上府前路到中正路西门路民权路以及“老博爱路也就是北门路”这些老街区，除此之外，偶尔浅尝即可，但要彻底妥协，那可就没得商量，若是被旁人拿着旅游美食资料来比对，想必也是一阵尴尬。

沙卡里巴，赤崁，阿爸阿母的青春恋爱场。平日正午，点一份老台南仕绅喜欢的时髦“浪吉”……日本时代留下来的外来语“ランチ”，英文所谓的Lunch，意指简单的洋风午餐定食。
可是我那些在台南出生的朋友也照样有他们的吃食地图，安平地区的，五期重划区的，新市政府一带的，大林眷村一带的，后甲圆环周边，或是佳里也有很棒的花生素粽，学甲才吃得到的蝨目鱼丸，倘若要写成一本篇幅有限的美食导览，想必也要历经面红耳赤的争辩吧，毕竟，谁都想要捍卫自己的那一份美食地图啊！

几度我也跟这些台南朋友提到类似的尴尬，没想到大家的经验类似，经常被异地朋友拿着旅游书或网络资讯质问，甚至有被倒打一巴掌，脸颊留下火辣辣掌印的感觉。
常出现的对话版本是这样的：
“网络说，台南人都在这间咖啡馆喝下午茶。”
“真的吗？可是我不知道这家咖啡馆在哪里。”
“怎么可能～～（惊）”
“真的啊，我真的不知道这间咖啡馆在哪里。”
“天啊，那你一定不是道地的台南人。”
“喔，好吧！”

或像这样：
“旅游书上说，这家鳝鱼炒面最好吃。”
“是喔，但我从小吃到大的鳝鱼面不是这家耶！”
“那你荒废太多年了，这本旅游书是某某台南达人写的，不会错。”
“喔，好吧！”

往往是这种装潢不起眼的、坪数狭小的、桌椅稀少的小店，才够撑起府城吃食的美好脾气。
后来想想，其实也无所谓，毕竟，短暂来台南进行美食冲刺的计画，真得需要借助那种如同考前猜题的密笈，一路比对，一路吃，一路喊著好饱好饱但仿佛这次来了往后就没机会再来了，也只好快速提供他们“一次满足”的宝藏图。但真的内心好想大声呐喊，要跟这个城市诸多美好深交，只靠一本策划精美资讯丰富的美食导览，其实是不够的，还需要长久和这个城市交往的决心，起码要有几个闲暇的清晨、正午、黄昏、傍晚、深夜，穿着夹脚拖鞋，慢慢散步，或骑脚踏车，融入这个城市的生活节奏，披上一层台南人的外皮，因此品尝出一份有感情的味道，才称得上道地啊！

※ 本文摘自《如果那是一种乡愁叫台南》