眼看着日本国内已解封，
我们却仍然去不了，
有些小伙伴是不是捉急着呢？
那这样，我们先把攻略做起来！
想吃的先琢磨起来，如何？
上次的拉面攻略，
大家都收好了吗？
而今天，我们来聊聊关于寿司。
不仅要给不会日语的小伙伴支招点单技巧，
更有当地人强推、确实有点贵，
但真的值得吃的8大寿司店推荐。
😬 😬 😬
一、寿司点单选单中日文对照
开启寿司店的选单，
感觉全都长得差不多，
完全分不清这是什么鱼、那是什么鱼…
所以，这份按照一定的分类标准，
将一些常见寿司对应的
中文名、口味特点、时令季节，
做了统一梳理的攻略，
相信我，你一定需要。
👇 👇 👇
二、当地人强推的精致寿司店
寿司作为日本国民美食，
街头大大小小的店，那是琳琅满目。
凭借著日本厨师的精益求精，
只一个寿司，
也能分出个一二三等。
怎么分辨出来的？
看看当地人的好评程度就知道了。
今儿东京这8家寿司店，
来自日本当地知名美食网站的年度推荐。
属于，真的有点贵，
但吃了不后悔系列。
1、日本桥蛎壳町 すぎた
推荐菜品：安康鱼肝、海胆寿司、车虾寿司、白子
让人赞不绝口的寿司，食材当然优质，而匠心也至关重要，这是一件能被料理师圈粉的餐厅，因为这手艺，已经将味道、饱和度、紧致度、温度，都把握到刚刚好。
鱼肝入口即融，带着柚子味的酸甜香气，不腻而汁水四溢；烤类料理外脆内嫩；更有让人味蕾到达高潮的肉汁爆炸之感…让你久久不能忘怀。
▎人均：RMB 1200
▎地址：东京都中央区日本桥蛎壳町1-33-6 ビューハイツ日本桥 B1F
▎营业时间：周二至周五17:30-23:30，周六17:00-23:00，周日12:00-23:00，周一休息
2、鮨 なんば 日比谷
推荐菜品：海胆、大腹、烧星鳗、鲔鱼太卷
有人描述，这是“成熟大将之风”的餐厅，因为不管选酒还是选材都是竖大拇指的上乘。鱼米对比鲜明，连调色盘都是互补色的呈现，色味俱佳。
大腹是鱼的油脂融化进入舍利，碰上舌尖，鲜味爆棚；刺身即使不选酱油渍依然口感浓厚；而糯糯的虾，脆脆的虾籽，真的让人欲罢不能。
▎人均：RMB 2617
▎地址：东京都千代田区有楽町1-1-2 东京ミッドタウン日比谷 3F
▎营业时间：周一至周五/周日12:00-15:00,17:00-232:00；周六17:00-23:00（目前暂停营业）
3、鮨 さいとう
推荐菜品：甜虾寿司、烟燻吞拿鱼、金枪鱼刺身
这享誉全球的寿司餐厅，是因为主厨斋藤孝司手艺之精湛，从刀工、技巧、鱼鲜及舍利都近乎无懈可击，这样的寿司，称之高雅不为过。
颜色较浅的红醋不会太酸，温热的醋饭，搭配不同口味的鱼肉都能口感融合，香而解腻。另外，墨乌贼肉质肥嫩，脆硬中带软糯；斑节虾甜味明显；星鳗松软，刷上酱味道讨喜。
▎人均：RMB 1791
▎地址：东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
▎营业时间：周一至周六12:00-14:00，17:00-22:00；周日休息
4、三谷
推荐菜品：寿司、鲍鱼茶碗蒸、虾和鱼子酱
非常难预约的一家餐厅，因为不大的空间内，座位只有个位数。但预约到了，就是精致的专属餐了。因为主厨会根据来客量及客人喜好，使用少见的食材将其原始好味道全都发挥出来。
那鲜嫩的质地，那浓郁的出汁，相结合是“惊艳了那个品尝的瞬间”。都不说主打寿司无语描述的融合细腻口感，就那鲍鱼茶碗蒸用的特制调味料，那海鲜盖饭中搭配的新鲜蔬菜，点缀无不可挑剔。
▎人均：RMB 1800
▎地址：东京都新宿区四谷1-22-1
▎营业时间：周二至周日12:00-14:00,17:00-23:00，周一休息
5、东麻布 天本
推荐菜品：白甘鲷、海鳗寿司、海胆拌活牡丹虾
被称为东京日料界当红炸子鸡的这家餐厅，网红得很有质感实属不虚，那实实在在的美味，值得去一趟后好好记录下来，再安利给别人。
都说这家的牡丹虾用“惊艳”都不足以形容，熟成的肉质带有甜糯的口感，再撒上足够浓郁的海胆酱汁，击中心灵的欢喜程度，会是一餐里的高潮。另外，不同鱼肉的鲜嫩浓郁，是能打动人的一餐。
▎人均：RMB 1800
▎地址：东京都港区东麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102
▎营业时间：周一周二/周四至周六17:00-23:30，周三周日休息
6、鮨 あらい
推荐菜品：寿烟燻鲣鱼、金枪鱼刺身
这是一家调味简洁，走食材路线的餐厅。主厨会将食材切得弹而不韧，除了煮汁不再加任何调味，慢慢细品这原汁原味，才能体味到真正来自食材本身的鲜感。
然而，炙烤或烟燻的菜品，外皮脆而不焦，肉质肥美鲜香，火候恰到好处的出色。而味道上无论酸还是鲜，酱油、芥末等一调味，让整体更加肉嫩柔滑。
▎人均：RMB 1200
▎地址：东京都中央区银座8-10-2 ルアンビル B1F
▎营业时间：周日至周五17:30-23:00，周六12:00-次日3:00
7、さわ田
推荐菜品：马粪海胆军舰、碳火烤大腩、蒸白鱼
传承百年寿司老店，江户前寿司师傅的濒临绝版手艺，尝到算是赚到系列。整体技艺高超，但又不花哨的质朴感，是细入人心的好吃。
午餐只提供纯寿司套餐20多道，醋饭口感稍重，颗粒感强，调味明明很重，但咸酸融合又是非常平衡的口感，酸中带鲜，吃着都觉得格外奇妙。
▎人均：RMB 1984
▎地址：东京都中央区银座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ
▎营业时间：周二至周五12:00-14:00，18:00-20:30；周六12:0014:00，17:00-19:30；周日12:00-14:00；周一休息
8、すし 喜邑
推荐菜品：剥鱼皮、𫚕寿司、蛤蜊汤、沙丁鱼丼
一般来说，寿司的经验度当是取决于新鲜食材与好口感的米饭，然而这家店更胜一筹的该是那醋。即使一颗寿司，不同部位的醋口感也分不同，无论是更散发了米香，还是带了坚果气息，抑或酸度重一点，但一口下去，存在感粒粒分明，不禁赞叹“也太好吃了吧！”
另外，蛤蜊汤一口入魂，细腻度真满分，一口唤醒全身；那皮剥薄切的技术，真感觉是神了！…会是炸裂惊喜。
▎人均：RMB 1200
▎地址：东京都世田谷区玉川3-21-8
▎营业时间：周二至周日17:30-21:30，周一休息
三、吃寿司小贴士
1、吃寿司的顺序很有讲究
如果点的寿司套餐，请从离筷子最近的寿司开始食用。另外，口味上遵循从淡到浓的规则，例如白生鱼口味比较淡就先吃，红肉鱼口味浓重，有一部分还比较油腻，所以放到最后吃，而贝壳类口感适中，建议放在中间吃。
2、吃寿司用手或用筷子时要注意
主要注意的是，寿司是个整体，无论是蘸酱油时，还是吃的时候，都要整块拿或者整块夹。如果是用手拿寿司吃的话，只用大拇指、食指、中指三个指头就行了，大拇指按在寿司的生鱼片上，食指放在寿司侧边，中指放在寿司底部托住饭团。
3、吃寿司时饭团不能蘸酱油
蘸酱油时，应该把生鱼片那一面向下，注意不能把山葵和酱油混合在一起，而且注意要把有生鱼片的那一面贴著舌头。
4、寿司上桌就请开吃
寿司上桌一定不要只顾著拍著发票圈聊天，因为时间越长，寿司的新鲜程度就越低，口味就越受影响。
5、不要把姜片放在寿司上
姜片要在吃寿司的间隔时食用，利用其强劲辣味清洁流于味蕾上的清爽酸甜口味，从而可以更好地品味下一个寿司的味道。
▲
以上，都能记住吗？
记不住就收藏起这宝藏攻略吧~
我们等待再去日本的那一天，
吃最“靓”的寿司！
—
*因受新冠肺炎疫情影响，营业时间按实际情况而定.
*本文所用图片均来自于网络，仅作分享之用，侵删。
– END –
本文章将原文转贴为繁体中文方便阅读