【泰国】挑战味蕾的泰国美味佳肴

近几年，多次去泰国旅行，在泰国中部的曼谷、北部的清迈及南部的诸多海岛，品尝过多样泰国美味佳肴。体验了泰国菜的酸、辣、咸、甜、苦五味绝妙的融合，他乡不可复制鲜美。至今想起还口齿留香、回味无穷。

泰国菜也和中国一样有菜系之分，有泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜四个菜系。是根据四方地理和文化差异，所使用的食材跟邻近国家的一样，口味也相似邻国来区分的。
泰国菜不同于中国菜系基本是一菜一味的原则，泰国菜经常是一道菜中酸、辣等多味并存，并且强烈而浓郁。泰国菜中食材的搭配及辅料的运用，也与中国菜存在差异，这些都能勾起人们的好奇心与新奇感，挑逗着人们的味蕾。但是，泰国菜与中国菜也存在许多相同之处，比如对食材的运用和烤、炒等烹调方法。就因为这种不同与相同的结合，使我们对泰国菜有一种即陌生又熟悉的感觉，并为这种感觉而痴迷。

近年来，在国内大都市开设的泰国餐厅很受欢迎，在深圳用大众点评一搜泰国菜，马上就有20多家分布于各个区域，由此看出泰国菜受欢迎的程度。即使你是第一次到访的吃客，也会因泰国菜浓郁的味道而念念不忘。一位朋友曾极力推荐我去深圳一家泰国餐厅，说是好吃的不得了。去过之后你会发现，它与泰国当地的泰国菜相比，虽然味道相似，但差距很大。只有在泰国吃过真正的泰国菜的人，才能品尝出它的区别。泰国人做菜十分注重新鲜，无论是蔬菜、生肉还是调料，都必须新鲜。尤其是海鲜基本都是活蹦乱跳的，味道自然鲜美，这也是真正泰国美味在他乡不可复制的原因。

举个简单的例子，在泰国吃椰奶炖香蕉时，椰奶中那个浓浓的香蕉味道，在家中怎么也做不到。细一想，区别就在椰汁和香蕉上，咱们都是生香蕉捂熟的，泰国是新鲜的熟香蕉，椰汁也是新鲜的，味道差是必然的。
下面将精典的泰国菜，泰国海鲜的吃法，高、中、低档与特色泰国菜介绍一下：

冬荫功是最典型的泰国菜代表，应该是泰语直译过来的，泰国人也是这么叫。冬荫功汤也就是酸辣虾汤，但是因地区差异，也不尽相同，有清汤和浓汤之分，其酸辣的浓郁程度略有差异。虽然容器不尽相同，但共同特点就是汤很少，里面的鲜虾仁、冬菇、新鲜时蔬很多。当你喝上一口时，顿时浓郁的酸辣刺激你的味蕾，感觉真是爽极了。

这是在甲米吃过的冬荫功汤，汤多菜少，而且汤水清洌，比较爽口。

泰国炒粉（分海鲜、牛肉、素炒，点菜时服务员会问你要哪一种），由鸡蛋、虾仁、鱿鱼、牛肉炒制而成，一般还会加一些花生碎、绿豆芽、西红柿等应时配菜，虾肉紧实、鱿鱼鲜嫩、米粉大多是宽粉，油滑有韧性，口感很丰富。但它不是主食，在炒菜栏里，米粉也很少，海鲜与蔬菜很多。

绿咖哩，通常也会有海鲜、牛肉与鸡肉，（但一般情况本人只愿意吃笨鸡）。

凉拌青木瓜丝，也叫青木瓜色拉，这也是典型泰国菜的代表。有青木瓜丝与时令蔬菜拌制而成，泰国南方海岛地区点缀些虾仁与生豆角。这生豆角是真没敢吃，虽然知道不能中毒，但肯定对身体健康不利。它是酸、辣、甜，清爽可口的凉拌菜，青木瓜丝特有的清香味，非常好吃，成为我们在泰国每餐必点之菜。

这个就是在家中屡试屡败的椰奶炖香蕉，也是泰国著名的甜点，椰奶有淡淡的咸，香蕉味道非常浓重。

下面简单介绍几种泰国海鲜等的作法：
一般鱼的作法有清蒸、干炸、烧烤。清蒸鱼上面的辅料、调料很多，不像国内那么清淡，很辣，鱼的味道非常鲜嫩，主要也是食材新鲜的原因。

炸鱼有挂糊和干炸之分，挂糊也分为挂厚糊与薄糊，厚糊里略加点椰蓉味道特别。而且沾料非常的讲究。

干炸的也像中国一样，最后用汁烹一下，好进去滋味。这烹的汁有酸甜口、鱼露等任选。

最好吃的当地作法是烤鱼，用调料盐制后的鱼，用锡纸包裹起来，在炭火上烤，烤好后剥开锡纸，鱼皮同时也剥下来。露出的鱼肉非常鲜嫩，不次于红烧与清蒸。

虾的作法基本与中国差不多，多于其它配料与青菜同时烹炒，但味道也是因调料的不同，感到新鲜与特别。

这是老虎虾，个头够大了。

鱿鱼的作法以清炒为主与中国类似，但是，佐料特别，不是辣椒就是胡椒，比较偏辣。

在泰国彻底改变了我对烧烤海鲜的看法，原来以为烧烤海鲜等同于胡吃海鲜。但是，如果海鲜烧烤的方法与火候得当，最好吃的应该还是烧烤。下面的鱿鱼烤的恰到好处，肉质很嫩，脆脆的，腹中的膏粘粘的韧劲，表面虽有个别发黑，但没有一点焦糊的味道。这是我吃过最好吃的鱿鱼，至今念念不忘。

青菜的作法基本就是中国作法，区别是在调料上，一般是一种或多种蔬菜暴炒。