吃是一件大事——越南美食全收录

越南至今去过两次，每次都是邮轮，所以陆地时间不多。每到访，不图其他，直奔食物而去。我去旅行，美食很少查询攻略，攻略多是游客写的，不够local，本地人不吃，老饕不吃，徒有虚名。除非到了以美食著称的国度，遁著米其林的指引去吃，虽不见得尽善尽美，总不至于离谱。
越南的食物，没有推荐的店铺地址，在这个语言不通（除非旅游发达的地方，偶有年轻人会英文）的地区，吃基本靠走，走走看看，感兴趣，顺眼了，去试罢了。可喜的，从没遇到难以下咽的，多数很好吃，少数好吃，极个别能吃！

首先，纯邮轮旅行是不需要办理签证的，只要带好护照就可以了。
越南的签证非常容易，某宝搜寻“越南签证”，选择大的知名的证件办理机构或者旅行社，轻松搞定。时间很快，甚至不需要提供护照原件。

岘港

岘港的风情如同乡间小镇，淳朴中有种与世无争地恬淡感。街上的人不紧不慢地行走，这种节奏在我生活的城市叫懒散，在这里叫舒坦。

初试越南的越南米粉

若是没吃上一碗河粉，都不好意思说自己来过越南。越南有句谚语“米饭似老婆，米粉如情人”，家花没有野花香，所以，你懂得，米粉有多出色。

遇到一家米粉店，刚刚开档，见环境算的上干静，没犹豫地就走进去了。原本打算两人点一碗浅尝即止再去吃其他，结果，一口下肚，立马再叫一碗！Jesus！完美颠覆之前对越南米粉的印象，不是没在其他地方吃过，相比下才知道国内的道行差的远呢。

点了鸡肉河粉，汤底鲜香，略带甘甜，粉薄而绵，从汤里捞出已层层叠叠“牵扯”了许多味道。桌上放著一小筐的香草（一般会有薄荷、鹅蒂、罗勒、毛翁这几样，有些还有鱼腥草等更多）、一小碟青柑橘（酸味的来源，越南菜不用醋）、一盒辣椒酱，一小碗朝天椒，都是自己随意新增。适当来点，粉就有了更加神奇的层次感，清新的气味还没从齿间释放，鲜甜的汤头就霸占了舌尖，刺激的酸辣一点点浮现，直到最后还伴随着舌头颤抖。

街头的甜品小吃

在此之前我从没想象过，甜品是如何被包装成一个气囊的样子，直到在岘港的街头遇见。推车的小吃档也能铺开如此阵仗，一口口大锅排开，加温浓稠的液体，要不是尝过，还真看不出是什么（尝过也不知道……），甜品被装进塑料袋，系紧口，一热胀冷缩就成了气囊。要是在大街上看到别人拎着一个个气囊，千万别以为是什么攻击性武器（必要时用来防身好像也不错），这才是真正的“糖衣炮弹”。

我见街角有家卖类似东西店，有地方坐舒服些，就走了进去，指著看不懂的文字要了一份。一层层的堆叠在杯子，像固态的鸡尾酒。幸运地是竟然遇到会英文的大爷！就像抓住了亲爹，一通问问题。他让我把用勺子把杯子里东西上下搅拌匀了再喝。如法炮制，一口下肚，还是被齁到了，嗜甜者估计算遇到真爱。除了椰奶的与栗蓉滑香，其他就只有甜了。我对甜的接受度比较有限，所以之后就没有再吃了。

各种奇奇怪怪的食物

菜市场是最具人文特色地方，是去其他城市旅行，只要有时间我就会探访的地方。不但能买到不“游客”的特色物品，价格也相对平易近人。

走进当地的菜市场，还没见卖菜的（跟我的入口位置有关），先看到两排小吃档，每个档口前连着一排的桌子，像吧台那样，也像日本料理的寿司台，供客人坐。

一进去就被奇奇怪怪的各色食物吸引，想起曾经在凭祥（中越边境）吃到的越南酸肉，留着口水坐到了桌前。老板往我面前的盘子里码著用粽叶包裹不同形状的食物，一边用眼神暗示我好吃。

有甜有咸，具体味道记不太清楚了。最后又盛了一碗像胡辣汤一样的糊糊给我，粘粘糯糯的，我试了两口刚想“收功”，抬头看到老板娘渴望的眼神，无奈地一股脑倒进口中。

买单时，我把所有越南盾摊开在她面前，她自取，我也放心，越南人还是挺淳朴的，再说，谁不认识阿拉伯数字啊，根本骗不了我。

继续往里走，看到似曾相识的食物，国内越南餐厅里秀气的米纸卷，在这儿完全接地气！

我比划着要吃这个，老板给我一摞卷、一盆菜、一盘切成薄片儿的白灼五花腩，还有一碗沾料，半自助式地。旁边地人饶有兴趣地看这两个外国人吃米纸卷，我们也不输阵仗，每人吃下4、5个超级大卷，还叫了饮料。

蔬菜香草的清新像行走在春雨后的田间，五花腩如突然从田里窜出的猫咪，让人惊喜又是自然而然地发生。

国内的米纸卷会加很多花俏的食材，芒果、虾仁、牛油果等，价格也放肆的很，或许也是美味的，但缺少的恰巧是原生态的朴实味道，自由轻松的用餐体验。

第二次去越南时，去了会安古镇，这里已经很景点化了，来的都是游客，食物也会更加多元化，更懂得讨好。这家湖边的西餐厅，环境没得挑剔。出品也算良心，酸辣甜口味为主，烤肉烤的极为鲜嫩。最后出场的高楼面是当地特色，面条粗壮有韧性，值得试试。

在越南，咖啡是常态的饮品，大到上规模的咖啡店（以后会介绍），小到菜市场的流动自行车档，随处都可以喝上一杯。对于钟爱单品咖啡的我来说，要接受充满香精奶油味儿，又需搅拌炼乳的本地咖啡，有不小的难度。
越南咖啡的苦是极致的、凛冽的，即便在烘焙时加入不少外来香也掩盖不了骨子里的粗劣感。我并没有任何贬低或偏见，只是口味上的习惯作祟。况且越南咖啡滴滤时的形式感，让所有匆忙都无奈，所有浮躁都安静。

会安古镇依然保有它年迈而有历史感的部分，也正是它最动人的一面。

下龙湾是与中国最紧接的城市，在那里很多人能说上一两句中文，旅游发展的也不错。一年前我徒步的桥，一年后桥的一边建起了游乐场，远远地能望见阴雨中的摩天轮。海上桂林的样子亘古不变，好在上次来遇到晴天，这次的阴雨天让它大打折扣，但我心里知道它美的不可方物。

坐船游玩下龙湾的时候，会有卖水果的小贩划著船渐渐靠近，然后一条腿踩在自己的船上，一条腿已经横跨在游船上了，以如此高难度的动作卖力售卖自己的货物。

大家被安排去看表演，我带着两个第一次来越南的小伙伴中途偷跑出来吃河粉。想念了整整一年，争分夺秒去解馋，一刻都不能耽搁。来时在车上已经机智地观察了周边，刚好有个河粉店在附近，三人奔过去，点了一碗鸡肉、一碗牛肉。

鸡肉带皮煮熟的，切成丝码入碗中，肥嫩丰腴；生牛肉切片，码在粉上，当头一勺热汤淋上去，烫的表面变色，里面还是粉嫩的生色，嫩滑的很。这样的粉即便不加柠檬与辣椒，汤中鲜甜滋味也是异常诱人的。

市场在一家比较大的购物中心旁，离著几百米就闻到炸海鲜特有的咸鲜味。走近一些看见两个人轮著大棒子在往一个盆里轮流敲打，这要是在国内，一准就是年糕之类的了。我留意去看，白白的粘稠物，转而向它周围张望，发觉整个流水线的作业，便知是墨鱼泥。

留意照片左上角，我实在不太好意思直接拍……

墨鱼泥敲打到火候，下一道工序是制成饼状，之后入锅炸。这鲜活的作业场景，诱惑力比直接看到实物激增50%，我咽了下嘴里溢满的口水，毫无抵抗力的直接买了1斤。纯正墨鱼饼50元人民币一斤的价格相当值得。

几个人站在摊位前，甭管平时里是淑女还是女神，此刻全都沦为吃货，直接用手抓起一个，烫的哇哇叫，不得不丢回去，接过商家好心递过来的纸巾再去抓了往嘴里送。粗犷的颗粒感在口中肆掠，墨鱼的鲜连同汁水随咀嚼一股脑袭来……如果上帝多给我一个胃，此刻我会全部拿来征服墨鱼饼。

离开时碰见推车卖咖啡的，毫不犹豫地买了一杯冰咖啡（对咖啡的具体介绍可看上一篇），有位男生不听我劝，执意要买常温的，喝了一口苦的呲牙咧嘴，又换回冰的。

这种街头推车的卖买，咖啡都不会现冲，提前冲好一大壶，过下冰就装杯了。风味自然不足，但很速成，就不要强求了。

市场里除了鲜海鲜、干货，还有法棍（下面会详细讲）与扎肉，以及一些家常菜的排挡，这次没有碰到河粉或者檬粉，想着中午会去酒店用餐，只能作罢了。

酒店食物中规中矩，海鲜料理味道逃不出甜、辣、酸的本地特色，河粉与墨鱼饼比不过街边小贩。

胡志明以前叫西贡，是越南的首都、经济最发达的城市，曾有“东方巴黎”的美誉。

如同相爱的人分手后，总会有些附着的气息挥之不去。被法国殖民过的越南，根深蒂固的法式情怀一直流淌在湄公河里，胡志明市尤为明显。

因此，你会看到装满法棍的手推车，随时出现在任何不起眼的角落，在这座画风如同50年前中国的城市，恍惚间有种错通复杂的穿越感。

阳光下的法棍像一根根闪光的金条，耀眼地吸引。我买了一条，店家给我的应该是base版本，很简约。法棍从中切开加了扎肉、蔬菜等。很想问他一些看不出的食材是什么，无奈语言不通。

越南的法棍外表金黄酥脆，里面极富韧性与嚼劲，麦香突出。扎肉绵软而丰腴，恰与蔬菜的清香温柔“相恋”。法餐高大上的调性，竟被越南人演绎的如此接地气，真是神奇的存在

越南众多的咖啡厅里，号称No.1的叫做中原咖啡，是很大型的连锁品牌。我去的这家有三层，一楼是开放的售卖店，卖自家品牌的滴滤壶、咖啡豆、咖啡粉。我每样都买了，尤其喜欢滴滤壶，磨砂雕花的质感，低调著优雅华贵。

买完再去二楼喝咖啡，豆子的新鲜度和品质都很高，风味也比一般小店里的好，当然还有价钱。建议购买咖啡豆选择此类大品牌，不要在市场里买那种敞开的麻袋，看上去油旺旺很大颗的那种。

尝到了逛市场的“甜头”，每到一座城市都不肯放过市场，从早餐开始市场的觅食。

胡志明市的市场相比其他城市显然干净宽敞些，在这儿遇到一直盼望的捞檬粉。檬粉的生动绝不仅在于粉面烤肉的美味。一边用炭火烤肉，一边新鲜切块放入米粉中的场景生动了食物好几个level，这点在国内怕是无缘欣赏了。

香酸在齿，沁凉在喉，捞檬是越南米粉中自由的小清新，可以自选很多肉类新增，肉串、肉丸、肉片……刚离开炭火的炙灼，就遇到清凉的米粉，挤上酸香的柠檬，鱼露调料汁，一碗惹味的米粉就诞生了。一边吃着，一边又被炭火上传来的阵阵烤肉香诱惑，于是不断加肉，越吃越多，一顿简餐到最后成了盛宴。

这厢是炭火气生动出的美食飘香，那厢是生活气息十足的肉菜区域。这就是越南的市场。

走出市场，12月的越南依然灼炙著热情，见到路边有鲜榨甘蔗汁的小店如同艳遇的心情。本以为只是普通的甘蔗汁，里面竟然加了牛奶，无比惊艳！奶香、甘甜、清香……Jesus！味觉猝不及防地高潮了。来越南如果遇到这样的甘蔗汁，不买两杯真对不起自己。

令我印象最深的河粉店，是在码头旁的一家。在邮轮的酒吧点了杯Margarita，酒后又下船寻觅宵夜。夜晚的食欲总是会比白天猖狂百倍，必须得到满足方能安然入睡。

牛杂汤粉的味道几时想起都能惹的满嘴口水。绵糯的牛筋、半生熟的牛肉、全熟的肉片、有嚼劲的肉丸、浓郁地牛骨汤头……不同以往的清新感受，这碗粉将牛肉的气息发挥到了极致，之后在无数个深夜或黎明那魂牵梦萦的味道冷不防地窜进我的脑海，令周遭正在发生的一切索然无味。

第一次踏上胡志明市时，特意等到令人兴奋的饥饿感来临，放弃邮轮高大上的意大利餐厅（吃了好几天，有些厌倦），奔向我心心念唸的美食。

走了很远也没见路边摊或者餐厅，终于碰到一家，虽说没有客人，也无力抵抗肚饿的情绪。

点菜颇费了一番周章才沟通停当。所有食物都搭配的“花红柳绿”，让人食欲倍增。炒米粉看上去比较碎，看起来却保留着软韧的口感，鸡蛋、虾仁、虾米、肉丝……味道中规中矩，并无惊艳。炒米饭同样无亮点。

我比较好奇那倒扣碗型的食物，一眼望去像是蛋与肉的“合体”。试过才知比我想象的高深些许，还混合的虾酱与虾仁，吃上去臭香咸，不是海边城市生活的人大概很难理解这道食物的“精髓”，多半会被它的怪味道吓跑。我倒是蛮适应的，平时也爱用虾酱炒通菜，早对这味道了然于胸了。

炸春卷里面竟然还没有完全化冻，看来我来的timing不对，连食物都尚未“苏醒”。

最后提下这家在当地著名的24小时河粉连锁店，汤底的味道稍微单薄了些，这点很好理解，熬好的汤在不断售卖中不断加水稀释，延长“寿命”。味道虽比不过我之前讲过的几家，优点也是不言而喻的，什么时候都可以吃到，而且食物多元化，服务意识比较强。重点是店员以小鲜肉居多，大大降低沟通难道（伦家是指会说英文啦）。

至此，我的越南美食游记已全部完成，对越南的喜爱最多是源自道地的美食，相信，不远的将来还会再去，自然还会有更好的相遇，我再来追加介绍吧~