日本山梨县的葡萄酒探寻记

探访日本葡萄酒，当然不能错过发源地——山梨县。坐JR中央线，到胜沼葡萄乡站下车，可以选择很贵但随叫随到的taxi，也可以选择一小时一趟的bus，也可以像我们一样暴走2万步，用腿丈量这方小天地。

山梨县是日本重要的水果生产地区，号称果树王国，桃、李子、葡萄、葡萄酒产量居全日本第一位。贵金属、宝石加工工艺发达，首饰加工业闻名全日本。

胜沼位于山梨县中心，是日本国产葡萄酒的发源地，也是目前最大的产区，有80多家酒庄。

不愧是葡萄酒之乡，车站就有品酒的小摊位。

在车站看远方，四面都是山，甚至连南阿尔卑斯山的雪峰都清晰可见。
前一天我们去河口湖看富士山，湖边气温还在零度徘徊，樱花都含苞待放，到了胜沼葡萄乡，站台铺天盖地的樱花海洋，大朵的樱花开得繁茂，这么纤细柔弱的花，却让人不由感慨：好壮观啊！

可见，湖泊对气候的调节作用十分明显啊！

在车站的资讯中心可以索要一份免费的酒庄地图，配合Google map，非常实用。

必去：葡萄之丘

葡萄之丘（ぶどうの丘），离车站步行1公里，在车站就能看到它酒红色的招牌，可跟着导航走，就会进入崎岖小路，别怀疑，继续走吧！

走到山顶，看到Budo no Oka的牌子，就是到啦，没错，这就是葡萄之丘的英语发音。

这里有地下酒窖，1500日元（折合人民币90多块）买一个称作“TASTE VIN”的试饮杯，可以品尝180款山梨当地出产的葡萄酒。

一楼是商店，出售当地的葡萄酒、食品和纪念品。我买了一个代表不同葡萄颜色的小项链，毕竟山梨也出产宝石嘛~

当当当，我们下楼啦！酒窖分了两个区域：白葡萄酒+甜酒，红葡萄酒+烈酒。
每个橡木桶上的酒都采用类似的酿造工艺，风格相近；两边的货架上是临近酒的陈列和价格。
我能说太有逻辑了吗，这样对比起来太容易了吧！

本来以为有人讲解倒酒，结果发现工作人员基本不会说英语，反正意思就是：酒都开启放桌上了，你们自己倒著喝吧！幸好吐酒桶也很多，那我们就尝起来吧~

这里大量生产的白品种是：甲州Koshu
这是一种既可以食用，又可以酿酒的葡萄品种，因为果皮较厚，抵御霉菌的能力较强，适合多雨、台风的日本。

“香气新鲜、干净，只有11.9%的酒精度，跟透明如水的酒色一般，如一阵清凉的微风吹过味蕾，但却是那么鲜明难忘。如果在握寿司吧台上能有这样一杯甲州，我应该不会再想喝任何高档的大吟酿了。”

台湾 葡萄酒作家林裕森是这么评价甲州葡萄酒的。

尝了几十款甲州，不管是不锈钢罐、无过滤、酒泥接触、苹果酸乳酸发酵还是过桶，这个品种总体还是清薄淡雅型的。可能因为9月的采收季常与台风季相逢，所以要提前采摘，结果就是酸度清新，而果实的香气稍显欠缺。

当然了，我觉得这种风格和清淡的日本料理还是蛮搭的。

下面这个红葡萄品种很有意思，叫Adiron, 喝起来有点薄若莱的意思，颜色是非常淡的宝石红色，果汁、泡泡糖和爆米花的甜美感让它十分活泼可爱。就像一个扎着双羊角辫的小姑娘，在你眼前蹦蹦跳跳，如果你这是要非煞风景地提出让她考第一名，她圆圆的大眼睛就开始泪光闪烁，于是你不忍心再对她有更多要求，反正还是个孩子，开心就好！

红葡萄酒大量使用了Muscat Bailey A。 日本的夏天降雨量大，再加上四面环山，台风不时来袭，产区极其潮溼，很容易滋生葡萄霉菌。为此，日本培育了拥有抵抗霉菌和腐败能力的杂交品种 Muscat Bailey A——据说是山葡萄和美洲种的杂交。

没过桶的麝香贝利A普遍颜色较浅，单宁偏低，酸度中等，口味清淡，草莓的香气比较足。
过桶的酒几乎全部采用法国的新橡木桶，价格也就是折合人民币200-300元左右。怎么有种业界良心的感觉？过了桶的酒滋味明显丰富了一些。

这几款酒我和小伙伴都比较喜欢，果实的浓缩度有明显提升，滋味充足。

葡萄之丘除了值得一去的酒窖，还有温泉“天空之汤”。只要610日元，就可以泡真正的日式露天温泉，欣赏南阿尔卑斯的美丽景致，旁边还有斜逸而来的樱花枝桠，只有两个字能形容我的心情：舒坦！

再次感慨：幸好选了它做第一站啊！通过试饮，我和朋友确定了想去拜访的几家酒庄。

以下为一家之言，非常主观，仅供参考！

红榜：1. Chateau Jun

在葡萄之丘圈定了喜欢的酒庄，我们就按图索骥，开始暴走2万步了。
Chateau Jun在葡萄之丘的山脚下。酿酒师免费请我们喝了几杯（因为没有吐酒桶，只好咽下去了）。
除了各种风格的甲州，这里还有难得一见的霞多丽、赛美蓉和长相思这样的国际品种。这个酒庄的过法国旧桶Koshu和清新的长相思还是蛮有特点的。

红榜：2. 原茂园

这是一家相对历史悠久的老酒庄，踏进木质结构的老房子，瞬间觉得整个人都宁静了。

得知我们从中国来，工作人员非常热情地拿出酒让我们品尝，半英语半日语地艰难聊天。

在这儿又喝到了两个新品种：KAI BLANC和BLACK QUEEN.
KAI BLANC是KOSHU和PINOT BLANC杂交的品种，酸度比单纯的甲州高了好多。
BLACK QUEEN是美洲品种，过桶12个月。

又遇到了可爱的ADIRON，喝了两个年份，差距不明显。原来这是食用葡萄的品种，这幅画是小朋友画的“爸爸的脸”。

这里的混酿和甜酒普遍不好喝，但是单品还真的蛮有日本风味的。

著名的Château Mercian美露香酒庄，是日本葡萄酒厂的代表，自山梨开始酿造葡萄酒起即已存在。作为现今日本葡萄酒龙头老大，多次在国际大赛上获奖，且第一个打入日航头等舱酒单。海外扩张也令人瞩目，1987年购买了 美国 加州 纳帕 谷的Markham葡萄园，第二年又购买了法国波尔多上梅多克地区的Chateau Reysson酒庄，与西班牙著名雪利酒Tio Pepe，香槟Pommery，智利Concha y Toro SA， 美国的Robert Mondavi等都有不同程度的合作。

外观非常有国外酒庄的气质。品酒和餐厅在一起，收费高。这种商业化性质太强的酒庄缺了点探祕的乐趣。而且酒的价格真的是数一数二的高啊（虽然换算成人民币，觉得还能接受，可见日本葡萄酒价格之实惠）。

成立于1899年，免费品尝，酒在冰柜里自己随便取。可是，绕到后面看酒厂的时候，布满青苔的发酵罐还是惊到我了：我真的是在日本吗？怎么会有这样的卫生情况？？？

没有让人印象深刻的酒。其实也正常，家家都做Koshu，想要出彩，确实有难度。

这是一家想法很多的酒厂……

这个这个……相当小的酒厂啊，干净利落，符合我心目中日本葡萄酒的概念。

在这儿还解开了我心中的一个疑惑：不同于国际通用的750ml每瓶，日本葡萄酒多是720ml每瓶。原来720ml是清酒酒瓶的常规尺寸。

这里的酒有产区的划分了，棒棒哒。

胜沼酿造的历史始于1928年，有贺家族是山梨县当地有名的大地主，有贺雄二的爷爷当年采取合作社的方式成立了葡萄酒合作社，到后来有贺收购了其他股东的股份独立经营。最早一段时期胜沼酿造是以生产清凉饮料为主，葡萄酒为辅的产业格局，由于经营得当，后来胜沼酿造的葡萄酒销售网络遍及全日本，成为日本国产葡萄酒企业的知名品牌之一。2005年，胜沼酿造出资5亿日元（折合人民币3000多万元）买下了朝日啤酒在山梨的葡萄酒厂，使得胜沼酿造如虎添翼实力大增，更奠定了胜沼酿造在日本葡萄酒业的大型企业的地位。目前胜沼酿造年产量各种葡萄酒32万瓶，产品销售遍及全日本，并在国内外各种葡萄酒评比大赛中获得了多个奖项。

囿于交流不畅，我们大概了解到法国的Bernard Magrez和胜沼合作生产了一部分葡萄酒，别说，这带着法国风情的Koshu确实和外面的庸脂俗粉不一样！

一共尝了9款酒，整体感觉就是非常的优雅、高阶。和其他山梨县的酒风格完全不一样。是最最推荐大家去的一家酒厂。

漂亮小姐姐坚持要我们尝尝他们家的果汁，加了冰块以后，确实很爽口。简单舒服，不明白其他酒庄怎么会把甜酒做那么黏腻难喝。

酒庄很漂亮，不着急的话，在这儿消磨一个下午也是件惬意的事儿。

据说最高等级Lumiere Prestige是用玛歌酒庄（Château Margaux）与滴金酒庄（Chateau d’Yquem）用过的橡木桶酿造，带有浓郁的波尔多风情。

和美露香一样，这里的商业化也蛮重的，高阶的西餐厅配300块人民币的传统酿造法的起泡酒（诶，这样说来也不算贵嘛，捂脸）

还有这种塞子！

可惜这家的winery tour是要预约的，工作人员不负责讲解，喝酒的话用机器刷卡。我们试了几款，估计是机器里的酒不够新鲜，味道不仅不惊艳，反而让我们大失所望。

工作人员说这是最高阶的系列，完全没尝出高阶的感觉来，一定是开启的方式不对。

如果可以，最好买完整的一瓶开封品尝。

不过在这个酒庄，终于见着正常点的葡萄藤了。

大部分地方都是这样的：

PS，看见砍下的葡萄藤，就想到了烤肉……

这家在山坡上，可真够远的！之前在葡萄之丘的时候，就很喜欢他们家的酒。尝了一杯传统法酿造的起泡酒。小姑娘想给我倒5天前开封的酒，刚被Lumiere伤过心的我果断要求开瓶新的。

50%的merlot+50%的muscat bailey A, 酒泥没有去掉，冰镇得刚好。此时此刻非常想到沙滩上晒著太阳喝这款酒。

这家店也小小的。但是，人家的产品上过《神之水滴》呢！

这款古代甲州在葡萄之丘喝过，清淡爽口，适合日本料理。

倒是他们家的“蕾”，让我非常喜欢。过了桶的甲州，仍然酸度活泼，果香清新。

这家酒厂到底上红榜还是蓝榜我很纠结，毕竟只喜欢上面这一款酒，而且在葡萄之丘就能喝到，实在没必要专程拜访。

这里还有Syrah西哈！工作人员说这儿西哈特别难种，所以贵（4000多日元，折合人民币250元左右）。

这家酒庄的名字，对于不会日语的人，是不是太不友好了！也没有宣传页！还不会英语！
可是，竟然挺好喝！不是胜沼酿造那种混血的美，是土生土长的美。我估计酿酒师挺有天赋的，但是我说啥他也听不懂，只会两件事：点头微笑和低头倒酒。

又一个美洲品种：DELAWARE, 酸度适中，终于看到不是甲州的白葡萄酒了。

上面这款是果味型的甲州，下面是sur lie的甲州，在葡萄之丘的时候就喜欢这款酒，香气更加复杂，口感柔和，非常好喝。

法国橡木桶内发酵的霞多丽，不算浓郁，果香也不突出，我估计如果是新开一瓶慢慢喝，可能会有变化。

最喜欢的是桶内发酵的甲州，回味超长，好喝到飞起。

又是一组对比，果味型和桶陈的麝香贝利A。不用我说你也知道，过了桶的酒更贵更复杂。可惜这个品种实在不是我的心头好。

全家福，给了日本酒庄游完美的ending。

非要说日本葡萄酒怎么样，我觉得从种植环境来讲，就不是很理想——成熟期多雨，采收期多台风，潮溼所以多用棚架式，全部手工采摘。
为啥不理想还要种葡萄？去过日本的朋友都知道，日本的水果那是相当贵，好不容易找个能种葡萄的地方，那当然要种了。

我们都知道酿酒葡萄通常颗粒小，籽大肉少，和食用葡萄果汁充足的诉求相悖，可日本呢，吃的葡萄还要匀出来一部分专门酿酒，所以原料上来讲，也不是很理想。
酿造工艺呢？我们见了两位酿酒师，都不会英语，最喜欢的胜沼酿造，聘用了法国酿酒师。整体上虽然工艺用料很多，想来水平不见得高。

货架上琳琅满目的当地葡萄酒，如果不是在葡萄之丘快速过一遍，在超市里真的很难总结。
不过这种美美的季节限定，还是挺招人喜欢的嘛！（虽然我不会买的）

总体来说，日本的葡萄酒让我有点失望，没有日本威士忌那种勇争第一的劲头，还处于自得其乐的状态呢。毕竟天然环境限制，产量又有限，本地人喝喝业差不多了，出口这种事，还是交给清酒和威士忌吧！

全文完。