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日本一兰拉面,极致成就名声!

一兰拉面(日文:一兰ラーメン)始创于1960年(昭和三十五年)的日本福冈县福冈市。一兰拉面开业之初,以会员制拉面店而进行经营。现已在日本拥有五十多家分店。也成为众多游客访日的热门景点之一。

经过近50年的摸索,一兰拉面不仅拥有独特的日式豚骨汤底和自家特制的面条,还有独家祕制的辣椒酱。据说共有30多种食材的融合,才成就了今天一兰最特别的味道。

一兰拉面区别普通的拉面店,就餐环境也是一大亮点。它以隔板将客人分隔开,一兰人给它们起了一个非常高科技的名称:“味觉集中系统”。就是用餐桌上竖起的木板,将餐位都隔绝开来,客人被逼只能关注自己面前的面汤底是否浓厚,面条是否发软,蛋够不够圆,确保能专注地品尝。可当我身临其中时,一边在体验著这个“味觉集中系统”,一边却不禁让我联想到我国古代贡院考场的“号舍”(见文中图示),哈哈!

不仅如此,在点餐单子上竟然还一一标识出汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的浓淡都度等等。并且后厨与食客只隔一层珠帘,食客的点餐从珠帘视窗处提供。据说这样是为了阻隔空气细菌的传播,但我怎么看,都宛若是在监狱里,给犯人传递号饭一样,哈哈!

日本人刻板是出了名的。我的孩子在早稻田大学勤工俭学,给我们讲述一个故事。在她打工的一家餐馆规定,永远是纸巾放在橱柜的左边,杯子放在右边,即使左边的纸巾放满了,右边的杯子还空了很多,也绝不允许混放!


关于这一点,在一兰拉面馆15秒规定里,体现得淋漓尽致。一兰有个严格的规定,厨师把面煮熟放进碗里,端到客人面前,这个过程必须在15秒内完成。因为超过15秒,面就会发软,据说为了保持这个时间,一兰面馆都建的不大,也许这就是为什么一栏的格子间就餐以及后厨与食客,仅一帘之隔的道理了!


目前一栏拉面有香港店,有台湾店,但是由于多种原因,还没有进入中国,据说一兰方面也一直在做努力,目前杭州有兰池拉面,它是前一兰拉面的技术高管和神田川拉面共同打造的,也算是一兰拉面进入中国的二线品牌吧,想在国内吃一兰拉面的,也可以解解馋。

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