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【到日本吃点啥】一次性吃遍神户牛、鳗鱼饭、怀石料理、烤肉与其他

一个人的口味要宽一点、杂一点,“南甜北咸东辣西酸”,都去尝尝。对食物如此,对文化也应该这样。
——汪曾祺《四方食事》

汪曾祺先生此话深以为然。家中有一吃货,口味刁钻又喜尝试,此行日本吃什么?旨在食其精髓又不重样!

“神户牛”

神户(kobe)是此行指定落脚点之一,上次到有马温泉行经神户,但没吃上一口神户牛,让某人深感遗憾并念念不忘;这次出发前就认真预定餐厅,历经艰难,总算订到晚餐。

说起神户牛,大家可能都有所耳闻。看了些资料发现,原来背后也有一段日本人民的艰辛史。
在1871年明治天皇颁发“肉食解禁令”之前,日本人民能吃到肉类的机会屈指可数,这段历史要一直追溯到675年天武天皇颁发的“肉食禁止令”,由于当时的日本牛、马等牲畜较少,多要用作农耕工具或战斗武器,但渔业相对而言发达很多,所以老百姓们的荤菜多是海鲜河鲜类,牛肉是吃不上的。
再说起来,神户牛也并不是神户产的,而是与神户同在兵库县的但马所产,只是神户的品牌营销做得好,让神户牛广为人知。除了但马牛之外,很多地方的牛肉都有有名,如松阪牛、近江牛、米泽牛等等。

言归正传,我们在神户吃的牛肉怎么样?
我们共尝试了三家,价格差不多可以分为低、中、高吧。








第一家:神戸牛ステーキレストランモーリヤ(本店)
艰难预定上的,我们去的时间点食客不多,有两桌都是吃到心满意足的模样。为我们烤肉的老师傅也是一副心满意足的样子,感觉他很享受工作的心情也传递到了食材里呢!
这家的牛肉吃起来最“不像牛肉”,入口即溶的感觉非常明显,如果闭着眼睛第一次尝试,未必能判断出是牛肉的口感。
除了牛肉之外的配菜也是很可口,蒜片和炒芽菜都很香!







第二家:steak land
店里很大,装修风格很多历史感,门口摆满了奖状和奖杯。
店里的女服务员都很有飒气,但烤肉的师傅相对而言比较平静,没有交流、看起来有些例行公事。不过看到有客人很像是来匆忙吃顿午饭的样子,结合这家的价位,也觉得可以理解。
牛肉吃起来不如第一家的丰腴细致,但依然汁液满口、让人满足了。








第三家:red rock
这家就类似快餐店了,进门口自己在机器上点餐,然后等餐上桌,可选择的菜式不多,适合选择困难症患者。
我们想尝试支付宝,服务员马上为我们拿来了选单并帮忙下单啦!使用者体验很不错。
牛肉的分量还是挺大的,口感也不错,尤其与著名的一兰拉面做对比,一碗1000日元的拉面和一份1000日元的牛肉相比,更凸显后者的价效比,实惠亲民!

鳗鱼饭

提到鳗鱼饭,不知道会不会有人不喜欢吃,反正我们爱死鳗鱼饭了。

之前看《京都小住》,里面提到了关东与关西烤鳗鱼的方式很不一样。这次也专门尝试了一下,发现果然口感不同。
关西的鳗鱼是直接上火烤制,吃起来焦香酥脆感更强;而关东的鳗鱼是先蒸再烤,口感相对更加糯香绵软。


关西的鳗鱼饭是在冈山的“飞鸟”尝试的。
这家店有中国实习生,语言交流完全无问题,中午去的话有特价套餐。
鳗鱼饭吃起来很香,会让人恨不得把米饭都吃光。另外点了一个当天的特价套餐,不是很精致,鱼生下面的配菜放的时间有些长,口感上很减分。

关东的鳗鱼饭是在下吕温泉的“うな升 ”尝试的。
这家专门主打鳗鱼饭和飞驒牛肉,我们去的时候有一些当地人也来用餐,有夫妻,也有老友。餐厅的环境很雅致,我们坐在临窗的位子,外面有一些小景可以观赏。
既然是专门尝试鳗鱼饭,就点了两种,一种是鳗鱼釜锅饭,要用“三吃”法,第一次吃是直接吃原味鳗鱼饭,第二吃是尝试加上葱花和芥末解解腻,第三吃是加上茶变成茶泡饭;另一种是白烧定食,看颜色就会浅很多,味道更香口,少了浓油赤酱感。

怀石料理

为了体验正宗的怀石料理,特地提前预定了米其林三星的菊乃井本店,整餐历时3小时,是这趟旅程耗时最长的一餐饭了。

怀石料理的起源据说是听禅的僧人为抵御饥饿而食用的茶点,演变至今,已经是知名的正统料理之一。
进了房间后,立即感受到了禅意:房间很古朴,细节透露出历史感,落地窗外是流水小景,恰逢小雨淅沥,抱炉听雨打屋簷声的静坐之意顿生。


桌上提前放好了选单,告知当日的八寸、猪口、向付、盖物、烧物、酢肴、强肴、御饭、止椀、水物分别是什么食材。由于日本饮食讲究“旬鲜”,怀石料理更是会采用当季食材,因而同一家店的同一套餐,在不同时间点也许会迥然不同。餐厅最初给我们的选单就放错了,后来重新提供了一份,发现其中的烧物、酢肴、强肴已经全然不同了。
怀石料理的每道菜都是现做的,加上上菜的时间,平均每道菜品都需要一刻钟左右,倒是很适合拍照、品尝、评议,细嚼慢咽、互相赞赏完毕刚好又到了下一道菜的时间。

步出菊乃井,便是二年阪三年阪的热门景点区,游人如织,让人不由觉得门内真乃世外桃源,可让人远离尘世烦忧,享半日清闲。

烤肉

烤肉的乐趣是什么?
我猜想是控制感。能够自己选择要烤哪份肉,要烤几块,要烤成几分熟,看着滋滋作响的肉块在铁盘上逐渐变色,染上理想的光泽,再剪成小块与人分享,特别有成就感。

京都的烤肉店去过两次,都是“京の烧肉处 弘”,而且无论多晚,店里总是人声鼎沸、热气腾腾的,所以想要体验的一定要提前预定,分店很多,可根据需要选择。
这次是在京都站附近,座位安排在大长条桌子的拐角处,巧得很,左右两边也都是中国人,左边是一对母女,右边是一对好哥们。
说起来烤肉还有一个作用:可以增进交流。
之前吵架了?一起去烤肉呗!烤肉过程中总要沟通火候够不够吧,就跟团队作业一样,何况这个作品还是人间美味!
之前不太熟,那就去烤肉啊!烤肉过程最能看出是大男子主义还是暖男、动手能力如何了,还可以看看点餐水平如何,是否愿意尝试新品(例如生牛肉点生鸡蛋,真的很好吃!看我就是典型的“真香”)。两个人连吃饭都很难合拍,以后日子怕是很难过吧。

言归正传,这家的肉真的好吃,不同的肉质有不同的特点,醃制的肉的味道刚刚好,不会太浓、也不会寡淡。当然有些品种的肉有些肥腻,不喜欢的可以看图避免。

寿司、拉面与居酒屋


到日本不能不吃寿司吧,于是在名古屋的JR gate tower等了两个小时位,只为梅丘寿司。

一直觉得吃寿司必须坐在吧台才有感觉,看着师傅处理食材的过程甚至比吃的过程更有收获。
梅丘寿司家有很多套餐可供选择,经常会看到服务员端著一大盘不同摆盘风格的寿司在餐厅里穿梭,着实引人食欲。
除了寿司拼盘之外,我们还点了刺身、鳗鱼、盐烧鱼头和红烧某鱼块,分量大、风味佳,不枉等位那么久!
特别要说下刺身,刺身的关键在新鲜,仔细看下图中的右上角会发现,赤贝和北极贝的颜色与国内很多日料店的颜色是不同的,原因是梅丘家用的是鲜活的原材料,而国内多数是熟的冰鲜,两者的口感显然不可能一样。


日剧里经常看到拉面店,也有很多人会专门去找拉面小径尝试日式拉面。到了拉面小径会发现,不同店家的拉面风格大相径庭,有的看起来清新透彻,如阳春面般纯粹;有的酱油颜色浓重,也有的是奶白的骨汤汤底。
我们在京都特地去找了米其林一星的“猪一”,这家店从开门前就要开始排队了,结账只能现金,然而依然超级多人。

这家店的面可选择不多,尝试了三种,看卖相是关西风格的清淡口味,面汤是清澈的,不是骨汤汤底。吃完出来的时候,听到可能是香港友人在大声吐槽,称这是自己吃过的最糟糕的拉面,从没想到是这样的!

以我的理解,关西的风格是偏清淡的,关东可能会更适合这位友人一些。
来看名古屋的网红拉面点——开在火车道下面的“面家狮子丸”。这家差不多等位一小时,里面大概能容纳十几人的样子,点餐是机器上自选,等位的时候可以扫描二维码检视中文教程,提前想好要选什么并准备好零钱。
这家店之所以是网红店,很多等位的都是当地的年轻人,特色是面汤打过泡,尝起来格外细腻。面的种类也算较多选择了,从酱油汤底到担担面都有。
吃完之后将餐具放到上面的台子上,表示用餐完毕,很有仪式感!

最后是居酒屋,在姬路的“居酒屋乐岁”,距离酒店的直线距离也就不到一百米的样子。当天正好下雨,就图省事儿了。

店里有中文选单,很多当地人来喝酒吐槽,释放一天的工作压力,氛围很有烟火气。
我们也点了日式烧酒和梅酒,就著超多的下酒菜对酌。
友情提醒就是这家的菜的分量真的超大,看看这一份鱼头,完全是硬菜的分量,做法很像胶东半岛的红烧海鱼。
个人觉得各式小菜味道都不错,值得一试!

附近还有一家矶丸水产,我们上次到日本已经去过了,有自助烧烤,也有做好的菜式,也是很推荐的,注意蟹黄很难烤,容易烤糊…


每次写完游记中的饮食部分,都有一种再出发的冲动,还有那么多美食在路上,想到这里,就会觉得人生充满了希望和念想。

愿两人三餐四季不侷限于一屋之内,去走遍五湖七洲吧!

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