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日本隨筆 1 – 日本的千元理髮店

​今天偶然翻出了一張幾年前的照片,是幾年前去仙台的時候拍的,是一家1000日元理髮店。

以前在日本,服務業價格相對較高,只要是有人服務的行業,因為人工較貴,收費都不便宜。

最近這幾年,極簡風盛行,再加上經濟不景氣,地主家和長工家餘糧都不多,因此各種低價產業開始流行。

在服務業中,如果能對服務環節進行精簡,去掉不必要的流程,可以減小營業面積,減少服務人員,降低經營成本。因此現在日本很多連鎖服務業的價格,已經降到了合理甚至低到不可思議的價位,很大程度上靠高流水來賺錢。

比如說,國內也可以見到的連鎖餐廳薩莉亞,到了日本才知道這家義大利風味飯館,其實是日本人創立的。

一份小吃四五百日元,一份套餐700日元起,這個價格和國內薩莉亞基本沒區別。

還有連鎖超市:驚安的殿堂-堂吉訶德,是很多人去日本採購小商品的必去之處,24小時營業,犧牲商鋪的購物環境,提高貨物容積率,靠低價格換取銷售額。以及著名的百元店-Daiso大創。都是打的低價牌。


一“錢”洋食不算,日本戰後的一錢洋食,指的是1日元就可以買到一份小吃,現在日元的面值變化這麼大,吃一頓飯恐怕要一千元,不知道什麼時候改名叫一“千”洋食。


我在仙台遇到的這家理髮店,也是走的這樣的經營思路。


店名就很簡單直接,Cut 1000,也就是理一次髮1000日元,不論男女,兒童,一律一千。
口號也是Speedy,Lowprice,HighQuality: 快捷,低價,高質。

1000日元,摺合人民幣大約六十多元,在國內的大城市理一次髮,現在也要這個價格,想要便宜就要辦卡,一次充值最少五百一千的,當時看著便宜,也許沒幾天店鋪就給你來個捲包匯,關門大吉。

國內理髮店最讓人接受不了的,就是不停地推銷各種增值產品。Tony老師不斷在你耳邊說 “我們給你免費做一個油脂檢測吧”。。。。然後,“你的髮質需要做護理,我們正好有個產品這幾天促銷。。。”,“買張卡吧,以後來理髮相當於打五折,多合算。。。”

遇到這種情況,我通常的做法是嘴脣緊閉,一概不理。但是你無法讓推銷的人閉嘴。

再加上店裡通常殺馬特風格的流行音樂,味道刺鼻的洗髮水(稍好一點的也要加錢),而且往往要排隊半個小時以上。總的來說,給人一種高價低質的感覺


所以我經常會跑到超市裡,在不起眼的角落裡,往往有那種便民理髮的小格子間,花上10元20元,簡單地把頭髮剪短,10分鐘搞定。當然了,我這人是不太注重外形的,想要剪個好造型的,還是要選擇一些相對高檔的理髮店,找你熟悉的Tony老師。

所以我想,日本這種店,也是面對像我這樣的目標客戶,怕麻煩,怕花錢,怕排隊,不怕樣子難看。

和日本很多快餐店一樣,這家店也是沒有收銀員的,需要先在機器上買票,價格是1000日元,再加80元稅。 營業時間是987,一週七天,早上9點到晚上8點,當然理髮師是要輪班的,基本勞動法還是要遵守的,咱又不是網際網路公司,不需要福報。和大多數公共場所一樣,不能抽菸,不能打手機,不能帶寵物。

大門上用簡潔的說明標註了整個理髮的流程:買票–>剪髮–>吹風–>吸毛。總之,作為一種快餐式服務,所有的流程都要標準化,儘量讓客戶沒有需要選擇猶豫的環節,這樣才能最大提升服務效益。而這個大門上寫清楚服務流程的做法,明顯是借鑑了麥當勞的經驗。麥當勞在點餐櫃檯上面,懸掛著很大的燈箱,上面有套餐和小吃的照片,價格都標識得很清楚,目的就是讓客戶在排隊的過程中,就已經決定自己要買什麼,節約點餐的時間。

這種店通常不大,裡面3,4個理髮椅,買了票以後進去,如果有人就自覺排隊,每個客人理髮大約10-15分鐘左右。理髮師會拿出一個小冊子,裡面各種髮型,讓你挑你想要的髮型,既便於雙方溝通,也避免理完髮後有糾紛。

這種店是不包含洗髮服務的,這樣可以節約洗髮池的空間,另一個,按照他們的經營理念,洗髮這種動作,可以自己在家裡完成,沒必要去外面花錢做。當然,按摩就更是想都別想了,這輩子都別想了。

理髮師動作相當麻利,送別剛理完髮的顧客,向門口處行完鞠躬禮,轉身即開始收拾地上的碎髮。用吸塵器吸散落地上的斷髮,用羽毛撣子將理髮椅不留角落地輕掃一番,再為椅子上噴上香水,最後快速地用磨刀器打磨一下剪刀頭,再請下一位客人就坐。一氣呵成,一個步驟都不落下。我猜他們一定是為此專門訓練過的,我觀察過多次,誇張地說,似乎連他個動作的走位,每次都無一例外地雷同。這一點也和薩莉亞很像,每一個工具,每一個動作都是設計到最優化的程度,目的就是最大限度地提高效率。當然,對員工來說,這很殘酷,整個工作時間段裡,基本上一點閒暇時間都沒有。


理完髮以後,用這個管子把客人身上的頭髮茬吸乾淨,這個國內的理髮店也有,但是這家店裡還多了一個小裝置,地板上有一條細縫,開啟開關,就會把地上的頭髮吸走大半,剩下的理髮師再來清理,這個能省不少時間。

不過,“師傅你小心點!” 你看這個大叔,頭頂的頭髮都快被你吸光了!

PS 後記

今天調研了一下週邊同事的理髮費用,居然千差萬別。僅統計男士的理髮費用,低的10-20元一次,中檔的辦卡40-50一次,有人喜歡Tony師傅,大約200-300一次。這還是僅限於男士的。

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