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在澳門氹仔舊城區品嚐經典澳葡菜!

葡薏園位於屢獲殊榮並獲米芝蓮推薦的 Antonio「安東尼餐廳」對面,是安東尼餐廳的延伸,前身是西班牙塔巴斯小館。現在重新改革成為葡萄牙小吃的餐廳及小酒館,提供一系列創新葡萄牙小吃,並配以葡萄牙美酒、啤酒和雞尾酒。

大家可以在地面層、一樓或二樓很有格調裝潢的餐廳樓層享用佳餚,甚至更可在頂層露臺俯瞰凼仔舊城區的繁華街道,欣賞迷人夜景。(小編建議秋冬才好選擇戶外位置,否則會很熱。)

炸馬介休球 Pasteis de Bacalhau

是一道非常受歡迎的葡萄牙小食,香脆內軟。做法非常簡單又很健康,可直接用馬介休(或用鱈魚加鹽醃過),再蒸熟拆絲,加上薯泥,同時將洋蔥、芫茜或三色椒切碎先炒香一拼攪勻,最後弄成橄欖形狀或圓球形,然後炸至金黃色便可以。吃起來外層香脆,內裡軟綿還透有一點魚香味,能咬到一絲絲魚肉。

馬介休 Bacalhau

馬介休 Bacalhau 是鱈魚經鹽醃製而成,是葡萄牙菜的主要材料,澳門人也稱它為“葡國鹹魚”。而馬介休球就是葡餐裡最主要的名菜之一,可以弄成很多很多不同的菜式,各家各店都有不同的做法,光是菜式也有上百款。

炙燒葡式香腸

選用葡萄牙直送的煙燻臘腸,採用桌邊直接服務,現烤給饕客們享用,酒精發酵後保留酒香結合臘腸的獨特風味,配上一杯紅酒算是絕配。

烤章魚及黑毛豬柳配紅酒醬汁

餐廳特地選用葡萄牙最經典的兩個食材元素,大章魚鮮嫩可口、黑毛豬柳鮮甜多汁,並採用脆口的手工麵包當基底,最後淋上由紅酒特調的醬汁,是相當受歡迎的開胃小吃。

葡式炒牛柳粒 Pica-Pau

Pica-Pau是葡文用語,啄木鳥的意思,這道菜之所以取名Pica-Pau非常有意思。葡萄牙人形容吃這道菜的時候,像啄木鳥般一口一個,不停的啄,因而延伸出如此特別的名字,選用牛柳切成一口大小的塊狀,還有酸黃瓜及橄欖等食材,搭配特製黃芥末醬料熬煮,保證你也會一口一個停不下來。提提大家記得拿起擺碟的手工麵包搭配醬汁一起吃,很開胃喔!

葡萄牙海鮮湯飯 Arroz de Marisco

南法、西班牙與葡萄牙這三個地方的海鮮飯有些不太一樣,南法跟北西班牙燉飯比較像是大鍋飯paella,一般來說就是我們所認知焦黃色的西班牙海鮮飯,吃起來比較幹一些,而葡萄牙海鮮飯我都稱這是海鮮粥,高湯的水會比較多,但裡面的米心還是有著澱粉感。

葡式焗鴨飯 Arroz De Pato

葡式焗鴨飯是葡國傳統菜式。葡式焗鴨飯曾有三十多年都成為澳督府的宴會指定菜式之一。正規的葡式焗鴨飯要以鴨架熬成湯,再注入炒香的葡國米中,然後一層飯一層鴨肉絲地鋪在缽中焗香。飯中有獨特的鴨羶味,飯中滿是鴨肉絲,配以葡國臘腸的鹹香,鴨肉、鴨油和鴨香令飯粒變得惹味可口,紮實而不花巧的美味,極之迎合愛吃米飯的中國人胃口。

其實,歐洲土地上亦出產各種各樣的米,澳門部分超市亦有標明「葡國米」的稻米出售;葡國人也會食米飯,但食的都是有味飯,而且不是作為主食,而是作為一道菜式的組成部分。所以你來到澳門,看見葡式焗乳豬飯、葡式焗鴨飯、西洋炒飯等等,不要再以為是澳門人的「發明」。

葡式烤乳豬 Leitão da Bairrada

同樣是烤乳豬,中式同葡式嘅烤乳豬卻有好大分別。選材方面,為確保肉質嫩滑程度,葡式烤乳豬隻會選用3~4星期大的豬仔而中式一般會使用約3個月大的豬來製作。

而烤法方面,葡式烤乳豬以中火燒烤,直至表皮烤到又薄又脆,最吸引的是皮下脂肪會有入口即溶,又香又軟的感覺,不覺肥膩;而中式烤乳豬就是邊烤邊用高溫度的油淋在皮面,造成「麻皮」。

葡式烤乳豬傳統葡式製法:會先用醃料將出生了3-4週的乳豬醃一整日,再原只烤焗。所以在澳門的葡萄牙菜餐廳,很多都要預訂才可以吃到。如果沒預訂,就要碰碰運氣啦。

葡國雞 Galinha à Portuguesa

是澳門的土生葡菜之一,特點是味道香濃,重視醬汁,偶爾帶微辣,但不太注重賣相,許多食材混在醬汁中。有人說這種料理演繹了這個族群的熱情友好、多樣豐富、樂於分享。以雞肉、馬鈴薯,胡蘿蔔、洋蔥、加入椰子汁、薑黃粉,燜煮而成,常佐以白飯。雖然名為葡國雞,但這道菜並非葡萄牙原有的,而是地道的澳門菜,葡萄牙是沒有的。但在葡萄牙只要一說是澳門的菜式,那葡萄牙人就明白了。調製葡國雞的調味汁(稱為葡汁)亦可以烹調蔬菜,如葡汁燴四蔬。

葡西地區傳統果酒 Sangria

它是一種微酒精的水果酒。以紅酒為基底最為普遍,加入切好的水果、果汁和香料,比如肉桂、八角等。最早出現在18 世紀左右,早年間流行於西班牙、葡萄牙、希臘和英格蘭。

Sangria受歡迎的程度可以到街上每一間大小餐廳全部供應,它的口感微甜,小半杯喝下去就是滿滿的幸福感,就算在海邊的小酒吧裡,也是 order 最多的解暑飲品。到訪葡萄牙及西班牙的話,印象最深刻之一的飲品,大多是 Sangria 果酒,與 Tapas (小吃)是夏日絕配。

Sangria 的做法很簡單,自己在家也能輕鬆做,週末邀請幾個朋友來家中做客,一桌好菜配上Sangria,也是葡萄牙人的平常事。簡單易學版本 Sangria,只要 15 分鐘就能做出一大杯美妙的水果酒。

Sangria 好喝又百變,裡面的水果可以根據自己的愛好搭配,如果不太能喝酒,也可以換成甜甜的香檳再加一些氣泡飲料,每個人都可以創造出屬於自己的獨特果酒。Sangria 基底除了紅酒,同時也有白酒、玫瑰酒、香檳,甚至無酒精也有的。

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INFO 餐廳資訊

🍽葡薏園 Tapas de Portugal
🏡地址:澳門凼仔舊城區 木鐸街 9 號
🕰營業時間:每天中午 12 點至凌晨12點
☎️訂座電話:+853-2857-6626
💵支付方式:現金、電子支付、信用卡均可
👥人均消費:MOP$200

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