Site icon Go Travel

Somewhere I never travel 『尋味香港記憶』 一份香氣四溢的美味清單

2018年05月17日,我向自己預約了這篇遊記,當時我說:
“請到陸羽茶室等我
地址是中環士丹利街24-26號
我會在那裡等你
你一定要選擇坐在一樓 試試在右邊挑一張桌子 有鏡子和木椅的那種廂坐 坐在那幅水墨畫下面
到了嗎?
好 我等著你呢
請替我點一杯龍井茶
你有沒有發現身邊都是鏡子
服務員經過的時候好像照哈哈鏡一樣 用服務員送上來的白毛巾擦擦臉 擦擦手 接著 就要開始喝茶咯
你的茶來了沒有?”

早茶室裡的蝦餃人生

香港飲食文化,最具代表就是茶餐廳,完完全全香港發明,現在的茶餐廳是港人生活的組成部分。茶餐廳面積不大,大的不過百十平方米,小的只有十幾平方米,兩邊是”火車座”,中間是方桌或圓桌。店面雖小,但菜品一點也不少,壓在桌面的玻璃底下的餐牌菜品令人眼花繚亂,牆上也貼滿了色彩斑斕的手寫菜色字條,桌上還有立式能翻轉的選單:今日特選、是日早餐、下午茶、時令新品林林總總。雖然我記不住各式茶點的名字,但每次都吃到心花怒放。
侍應生多數是中年男性,如影視劇裡的周星馳、吳孟達們一般。他們穿白色上衣,耳朵上彆著香菸,神情冷漠,嗓門粗大,招呼客人時先是用一塊油光光的毛巾麻利地抹去桌上的湯水,然後把筷子和碟子往桌子上”嘩啦”一扔,地道的香港製作。

“快餐”這概念最早是茶餐廳帶給香港人的,20世紀60年代飯盒文化還未普及,打工仔的午飯都是吃完就走,茶餐廳便推出快餐,食譜取快捷便當,比如“羅宋湯”“豬扒飯”“奶茶或咖啡”,千篇一律沒有選擇。
後來餐廳老闆怕客人對餐單感到單調便提供甲餐或乙餐,據茶餐廳老闆稱,最好賣的早餐首推“老人牌餐”,就是“煎雙蛋”“火腿通粉”搭配“奶茶”。

早茶茶點的精緻種類豐富如同國王的早餐,有些東西會讓人像想念初戀情人般一直惦記著,比如晶瑩剔透的蝦餃。
這種餃子不是我們家裡包得厚厚的密不透風的餃子。第一次吃時,我幾乎目不轉睛地望著它,它展示著清秀可愛惹人喜歡的模樣——亮白,像穿著一層透明的衣裳,裡頭露出羞澀的粉紅。其形彎如月牙,有著精緻的小褶子,小巧玲瓏。小心地用筷子夾起放進嘴裡,感受那種齒頰留香的味道:皮子柔韌爽口,蝦肉緊緻,這是新鮮蝦做出來才有的感覺,又鮮又嫩又香,真是妙極了。它三隻一籠,呈半月形,每一隻都半透明,鼓鼓囊囊的,透出十二褶澄麵皮內粉嫩的鮮蝦仁。一口咬破,鮮美的肉汁噴湧而出。再咬一口,混合著豬肉與鮮蝦的餡彈牙勁道,卻又因為筍的爽脆鮮美而感覺不到絲毫肥膩。囫圇吞下,我總是遺憾一籠的分量太少,每每僅能吃一隻。



【陸羽茶室】
【地址】 中環士丹利街24號地下至3樓(地鐵中環站D2出口出來後右轉至皇后大道中,會看到小山坡,再往上走到史丹利街,應該就能看到)
【營業時間】07:00-22:00

陸羽是中國茶聖,對茶很有研究,而茶室亦以茶著名,故此定名為“陸羽室”,茶室二樓放置了一樽陸羽像。陸羽茶室共有3樓,每層皆有3個廳房(一樓為散客接待區,二三樓為團體定位區)。
有85年曆史的陸羽茶室彷彿是一間小型時光博物館。茶室內古色古香,掛有不少中國字畫墨寶,門口的招牌由舊址沿用至今。老式吊扇、義大利琉璃、西式大鐘和穿著白衫的老服務生,構成一幕流動的懷舊電影。門口領位的印度門衛也是一直延續至今的傳統之一。

以茶聖聞名,這裡的茶不馬虎,陳年普洱也列在其中。在這裡不必搶“籠屜”,而是按每週定時更換的餐單點菜。這裡熟客居多,拿份報紙自己坐下,侍應生便會呈上想要的茶點。

蝦餃裡是整隻大蝦,Q到爆!



【添好運】
【地址】深水埗福榮街9-11號地下 (深水埗站B2出口步行前往)
中環香港站12A鋪(IFC地庫一層)
北角和富道2-8號嘉洋大廈地下B,C及D鋪
大角咀海庭道18號奧海城二期G樓72號鋪
將軍澳唐俊街9樓POPCORN 2期地下49號

店東麥桂培原是龍錦軒點心主管,在09年創業開設添好運,不足一年已獲得米其林一星。全世界最便宜的米其林,不用我再去介紹他了吧,幾十塊港幣吃到開心。

包蝦餃時,10-13褶的標準不是炫技,而是為了給蝦肉預留足夠的空間,滲出汁水

餐牌上菜品不多,但是真的便宜好吃,吃的淚流滿面!

菠蘿包和牛油,可以多活一天

菠蘿油【Pineapple bun】是個有趣的名字,香港叫菠蘿油,臺灣叫菠蘿包,還有的叫冰火菠蘿包,為什麼叫菠蘿包,一直以來沒有人去解釋其因。我,只是覺得,簡單的一個小麵包,怎會如此美味啊?!
雖然名叫「菠蘿油」,但實際上是無菠蘿的,是因為麵包上的斜紋有些類似菠蘿而得其名。菠蘿包外層表面的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂。菠蘿油原本被稱為「俄羅斯包」,如果把剛出爐的熱騰騰菠蘿包橫切開來,再夾上一片冰冷的牛油,那就是麥兜愛吃的菠蘿油了。
到底是哪個天才發明出甜香可口的菠蘿包,又是誰想到將牛油夾進了麵包?



【金華冰廳】
【地址】太子弼街47號地下(港鐵太子站 B2 出口,沿著西洋菜南街步行約3分鐘)
【營業時間】星期一至日 06:30-12:00
號稱全港第一的菠蘿油,怎麼可以不來體驗一下呢。金華冰廳的生意真的非常好,到那裡之後還需要排隊,不過還好等了一下很快就有位置了,店內蠻寬闊的,桌椅是走的香港風格,非常窄小…如果不想等位置,只想吃菠蘿油的朋友,建議可以直接外帶喔,門口都有剛出爐的菠蘿油可以直接外帶。
招牌冰火菠蘿油,據說每次新鮮出爐就會被秒搶一空,場面空前浩大。小心翼翼地咬一小口菠蘿包的邊緣,先讓裡面的菠蘿餡散一散熱,然後連酥皮、麵包、菠蘿餡一起一口一口地咬著吃。酥皮的香,酥化成末,摻入了鬆軟的麵包裡,然後是香噴噴的菠蘿餡。酥脆熱麵包與濃郁冰奶油結合實在是好吃極了!三五口吃完一個菠蘿包,不過癮,再吃一個吧!



【金鳳茶餐廳】
【地址】灣仔春園街41號春園大廈地下(港鐵灣仔站B2出口)
【營業時間】星期一至日 06:45-19:00
真的是沒有最好只有更好吧!金鳳位於灣仔,距今已經有50年的歷史,堪稱老字號!做的是街坊生意的店,幾乎沒有遊客,進門的都是街坊,和店員邊打招呼邊給利是,充滿了濃濃的市井味和年味。倒是我插在當中顯得格格不入。這裡的菠蘿油被評為「王級」,菠蘿包的上層特別酥香,當奶油融入麵包中,它家的特點就是會帶著一點點鹹味,吃起來更香更好吃卻又不會太膩!

飲杯絲襪奶茶,再吃個蛋撻

狹隘逼庂的過道里,張曼玉手挽飯壺,紅色旗袍光下晃動,木屐踩在青石臺階上發出“噠噠”聲,“老闆,唔該豬扒包加杯奶茶打包吖……“她鶯鶯喚道。王家衛電影裡,港式奶茶是很多愛情和夢想的起點。

基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶來源於17世紀香港“老街奶茶”,絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符號。(絲襪奶茶不是真的用絲襪過濾的好嗎!使用的是特製白布袋(蘭芳園茶餐廳林先生原創),被茶水反覆沖刷變成啡色,遠看就似絲襪了)
絲襪奶茶要做得地道,一定要用錫蘭紅茶和黑白牌淡奶。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶),「水滾茶靚」,焗茶的熱水要在90°以上,才能帶出茶味。焗完茶,就到了最關鍵的一步,撞茶。只見師傅左手舉高茶壺,把茶倒出到另一茶壺內,利用水的衝擊力撞出茶葉的精華,幾個來回後,茶味也就基本出來了。最後將紅茶倒進杯子,加入它的好拍檔,黑白牌淡奶。



【蘭芳園Lan Fong Yuen】
【總店地址】中環結志街2號(港鐵中環站 D2 出口)
尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈地庫WK廣場26號鋪/上環幹諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
【營業時間】08:00-20:00
“創始於1952年,匠心鑽研大半個世紀,傳家祕方,頂級紅茶,香港現存最古老的港式奶茶鋪,
創始人林木河先生,19歲到香港,5年學徒生涯,24歲開創蘭芳園,之後六十多年一直專注奶茶研究,獨創絲襪奶茶和鴛鴦奶茶,使蘭芳園成為香港人心中最正宗、最地道的奶茶。
港式奶茶(絲襪奶茶)被列入香港非物質文化遺產”

以上都是官方宣傳。。。大家都知道的吧。
第一天剛到,就來蘭芳園,畢竟名氣那麼大。都說了,沒吃過蘭芳園,就不算吃過香港的茶餐廳.



【華嫂冰室】
【總店地址】元朗屏山坑頭村(港鐵天水圍站 A 出口)華嫂冰室的位置很偏,元朗屏山坑頭村,可以從地鐵天水圍A口過去,就這樣有限的地址,沒有門牌號,真心不容易
【營業時間】8:00-17:00,中間13:00-14:00點休息1個小時,星期天休息
【地址】灣仔謝斐道272號杜智臺地下3-4號鋪(港鐵灣仔站A1出口,步行約6分鐘)
華嫂可是六叔的心頭愛,時不時就會前去打卡。點解我當華嫂飯堂甘食,都見唔到余文樂!?
​​​​「冰花奶茶」是華嫂的一大特色,是將奶茶直接放進冷凍櫃內,凍至表面結冰花。沒有加入冰塊稀釋奶茶的濃度,但是卻也少不了冰鎮的爽口,簡直夏季必備!配上它家的番茄蛋菠蘿油也相當不錯。


香港夏日的早晨,空氣潮溼而悶熱。伴隨著軒尼詩道有軌電車的叮噹聲,走進路邊一家茶餐廳,要一杯加冰的”鴛鴦”或者”絲襪奶茶”,慢慢感受奶香、茶香的徐徐散發吧~~~~~

提起蛋撻,在百年前,屬於英國貨來的,原名Custard Tart,後來傳入廣州,取了個地道中國名吉士打撻,再後來傳入香港。到今日,「叫件蛋撻,嘆個下午茶」已成為了國際知名的香港名片。

蛋撻的種類,是以蛋撻皮分,大概分3類:【牛油類,酥皮類和葡式類】。牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,感覺像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱;酥皮是蛋撻的靈魂所在,好的酥皮,包括了兩層,一是以豬油為主的「油皮」,而是以雞蛋為主的「水皮」;葡式類,稱葡式蛋塔,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮撻。蛋撻的美味祕訣在於撻皮,最難做的又要數酥皮撻。行業裡有個說法,如果師傅發現學徒勤奮,有悟性,就會教他做酥皮撻,如果懶惰,只會教他做牛油皮。



【泰昌餅家】
【地址】中環擺花街35號地下(近閣麟街)(港鐵香港站 C 出口,如乘叮叮車到中環街市下,向南步行一會即可見)
“肥彭蛋撻”香港曲奇蛋撻的鼻祖,也就是中環泰昌餅家的蛋撻,其實在香港一共有大約19家分店(dp隨便搜搜都有啦,但是每家店的營業時間都不同),是香港最後一任總督彭定康的至愛,被認為是港人的集體記憶的一部分,也因為他的名言:“泰昌是世界上最好味的蛋撻”,泰昌餅家毅然成為了蛋撻界的網紅。泰昌賣的是牛油蛋撻,外層撻皮似曲奇,加上香濃的雞蛋香味,也難怪港督最愛了。




【檀島咖啡餅店(俗稱檀島茶餐廳)】
【地址】灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓(鐵灣仔站 A4 出口)
【營業時間】 06:00-00:00
泰昌跟檀島可謂是蛋撻界的兩大巨頭,泰昌以牛油蛋撻見長,而檀島則是以酥皮蛋撻最好。
在許多香港電影和電視劇中,都可以看到茶餐廳裡發生的故事。修頓球場附近的檀島茶餐廳,是張學友、湯唯主演的電影《月滿軒尼詩》的故事發生地。在電影中,扮演情侶的張學友和湯唯多次在檀島茶餐廳約會,使得原本就是老字號的檀島茶餐廳聲名更加遠揚。
招牌:192層酥皮蛋撻 (撻皮比一般蛋撻多了層「油皮」,製作時以「油皮」隔住「水皮」,能夠讓酥皮更加脆口)真的是正點的!

雞蛋仔,來自東方的華夫餅

用雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等攪成汁液,倒在兩塊特製的蜂巢狀鐵製模版中間,再放在火上烤制,就成了一個個金黃金黃的雞蛋仔,濃濃的蛋糕香味,外脆而內軟,咬下時口感特彈牙!



【利強記北角雞蛋仔】
【地址】尖沙咀彌敦道178號地下(港鐵佐敦站 D 出口)
北角英皇道492鋪
灣仔柯布連道2號地下
將軍澳港鐵寶琳站1樓11號鋪
將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H02號鋪
元朗元朗青山公路元朗段34號任安樓地鋪
屯門屯門鄉事會路2A號 H.A.N.D.S S區1樓S-117號鋪

來到香港怎麼能不嘗一嘗雞蛋仔?香港最有名的非利強記莫屬啦,利強記北角雞蛋仔簡直就是網紅體質,榮獲多次米其林推介,客人多自然分店越開越多,以北角店為最佳。尖沙咀的分店就在警署對面,店鋪貼滿了名人合照,當然還有排隊的長龍。外皮酥香,內裡軟彈,香氣十足!不要被十二道鋒味誤導了,雞蛋仔真的要外面脆卜卜的啊。

尋味【灣仔】



【甘牌燒鵝】
【地址 】灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心地鋪(港鐵灣仔站 A4 出口)
【營業時間】星期一至日: 11:30-21:30
【特色推薦】燒鵝、油雞、叉燒三拼飯
當然去吃連續四年蟬聯米其林一星的燒鵝,由鏞記第二代掌舵人甘健成次子甘崇轅創立的甘牌燒鵝,聽說開業僅僅四個月就拿下第一次的殊榮,名聲大噪的甘牌燒鵝,在下午一點半依舊一位難求,我們專門避開飯點來吃竟然還這麼多人!

等待的過程中只好不斷盯著透明櫥窗裡的燒鵝打發時間

肉質比較嫩又很厚,祕傳的醬汁搭上酥脆的燒鵝,一口下去滿嘴皆是濃厚的鵝油香,鵝腿以外多半無肉全是骨頭



【金鳳茶餐廳】
【地址 】灣仔春園街41號春園大廈地下(港鐵灣仔站 B2 出口)
【營業時間】星期一至日: 06:00-19:00
【推薦】雞尾包+凍奶茶

香港美食家蔡瀾精選之一,早在1956年開業的金鳳,小小一家店堂只得三百來尺,卻是長年累月擠滿了捧場客。因座位非常逼迫,身形魁梧的人士建議外賣。嘻嘻
以凍奶茶聞名,祕訣是將衝好的正壺奶茶放在冰箱冷藏,無冰便不會淡,令茶香得以儲存

蔡先生誇他家的奶茶“一香,二濃,三滑” 茶奶比例剛剛好



【永華雲吞麵家】
【地址】灣仔軒尼詩道89號地下(港鐵灣仔站 B1 出口)
【營業時間】星期一至六: 12:00-02:00 星期日: 休息
【推薦】雲吞麵+醃蘿蔔

一碗雲吞麵的標準:
雲吞:好的雲吞,廣東話講究“皮薄餡靚”,入口皮薄、餡料的蝦和肉滑而不散,而且包完餡後外皮要有金魚尾才是正宗
面:要用鴨蛋製作,或是用竹竿壓制的竹升面,或是人手打製的銀絲面。面彈牙、面芯柔軟,鹼水味和鴨蛋香缺一不可卻不能過分
湯底:湯是要由豬骨,大地魚,蝦籽等材料慢火熬成
一團竹升面是1兩,配4顆雲吞,這樣一碗雲吞麵叫“細蓉”;1兩半面配6顆雲吞是“中蓉”;2兩面配8顆雲吞是“大蓉”。
湯匙放在碗底,四粒鮮蝦雲吞居中,麵條鋪在雲吞上面,只見麵條不見雲吞」的做法,是為了麵條保持彈牙爽口,避免被面湯泡軟。

香港碩果僅存的堅持用竹竿打面(師傅騎著長長的竹竿一下下的壓打麵粉,才能做出爽口勁道的麵條啊)的雲吞麵店。在狹窄的店鋪裡,牆上貼滿發黃的舊剪報。內容大讚師傅用古法 — 以又長又重的竹杆糅面 — 手製的靚面。經營了61年永華面家以鯊魚骨熬湯算是個公開的祕方。「識食」的話便能嚐出這家雲吞麵的湯底有何特別。



【華星冰室】
【地址】香港島灣仔克街6號廣生行大廈地下B1號鋪(灣仔站 A4 出口出發, 步行約6分鐘)
【營業時間】7:00-23:00

就連Eason都瘋狂打call的炒蛋多士 “來香港,沒去過華星冰室,就等同白來”,由華星唱片高層開設,可以說是名副其實的星光閃耀俯拾皆是華星盛世年代的唱片封套明星簽名好比牆上塗鴉般強勢霸屏。
炒蛋多士金黃誘人的炒蛋堪比多士上的黃金,淺嘗一口便欲罷不能,回家以後更是牽腸掛肚,更有以譚詠麟譚校長命名的“校長多士”。

尋味【油麻地Yau Ma Tei】



【義順牛奶公司】
地址:太子西洋菜南街244號(太子地鐵站B2出口沿西洋菜南街往旺角方向走 50-100米)
營業時間:12:00-00:00

沒嘗過燉奶的人,一定不知牛奶天堂為何處。 再好喝的牛奶,也抵不過一口香華濃郁的燉奶

選單壓在桌面的玻璃下面,簡單方便,倒是玻璃有年頭了,磨得都是痕

茶餐廳的暗語

靚仔?靚女?
在茶餐廳裡聽到“靚仔,靚女”千萬不要以為是在叫自己,“靚仔”代表 白飯,“靚女”代表白粥。
凍檸檬七喜【C07】
皮蛋瘦肉粥【下火】
檸檬可樂【06】
熱檸檬可樂【206】
檸檬可樂加姜【306】
朱古力【肥妹】
阿華田【華田】
除了飲品的叫法有講究,加糖加奶這一些的要求,也有他們獨特的稱呼。給大家一份祕(xiao)籍(chao)
飛沙走奶【咖啡不加糖不加奶】 飛沙走石【不加糖不加冰】 爆雪【加冰】
走甜【奶茶不加糖】 茶走【以煉乳代替砂糖】 打爛【炒飯】 羅友【鳳梨油】
蛋河【魚蛋河粉】甩色【檸檬水】

本文章將原文轉貼為繁體中文方便閱讀

Exit mobile version